Recettes

Archive pour novembre 2014

Préparation : 15 mn
Cuisson : 30 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 1 grosse boîte d’haricots rouges
– 1 poivron vert
– 1 poivron rouge
– 1/2 courgette
– 1 oignon jaune
– sel, poivre
– épices mexicains
– harissa
– 4 tomates
– 2 carottes
– 1/2 litre de coulis de tomates
– 1 boîte moyenne de maïs
– 500 grs de couscous moyen
Préparation :
1 – Émincer l’oignon. Faire suer l’oignon dans deux traits d’huile d’olive.
2 – Ajouter la courgette, les carottes, le maïs, les haricots rouges, les tomates et les poivrons coupés en lamelles. Faire cuire à feu vif pendant 10 mn, puis à feu doux pendant 20 mn en remuant régulièrement.
3 – Ajouter les épices et le coulis de tomates.
4 – En fin de cuisson, ajouter de la harissa.
5 – Faire cuire le couscous.
6 – Ajouter les légumes sur le couscous.

Préparation : 10 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 1 tranche de saumon fumé
– 2 cuillères à soupe de crème  fraîche
– 3 cuillères à soupe de ricotta
– une vingtaine de brins de ciboulette
– 5 branches d’aneth
– 1/4 de jus de citron
Préparation :
1 – Détaillez en lamelles puis en petits rectangles le saumon fumé. Ciselez la ciboulette ainsi que l’aneth.
2 – Mélangez dans un bol le jus de citron, la ricotta, la crème fraîche, les herbes. Si vous le souhaitez, poivrez un peu. Ajoutez le saumon fumé en en gardant pour le décor. Mélangez bien.
3 – A l’aide d’une poche à douille à embout large, remplissez les verrines de la préparation. C’est ce qui fait l’élégance de la verrine. Puis terminez par deux rectangles de saumon fumé et une pluche d’aneth.

Préparation : 20 mn
Cuisson : 00 mn
Ingrédients (pour 12 personnes) :
– 4 tranches de saumon fumé
– 200 grs de petites crevettes décortiquées
– 12 crevettes entières
– 500 grs de fromage blanc battu
– 1/2 échalote
– jus d’1/2 citron
– quelques brins de persil
– quelques brins d’aneth
– sel, poivre
Préparation :
1 – Ciseler l’échalote, le persil et l’aneth (garder quelques brins d’aneth pour la décoration).
2 – Mélanger l’échalote ciselée, le persil, l’aneth au fromage blanc, ajouter le jus de citron.
3 – Couper en fines lanières le saumon, l’ajouter au mélange du fromage blanc, et ajouter les petites crevettes.
3 – Saler, poivrer et répartir la préparation dans les verrines. Décortiquer (ou non, au choix), les grosses crevettes, les déposer sur le fromage blanc et ajouter les brins d’aneth.

Préparation : 30 mn
Cuisson : 30 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 2 avocats mûrs
– 250 grs de mascarpone
– 2 citrons verts
– 2 tomates
– paprika
– 6 brins de ciboulette
– sel, poivre

Préparation :
1 – Coupez les avocats en deux, retirez les noyaux et videz-les avec une petite cuillère.
2 – Écrasez la chair à l’aide d’une fourchette.
3 – Pressez le jus des citons verts.
4 – Arrosez l’avocat du jus des citrons et mélangez.
5 – Réservez au frais.
6 – Portez à ébullition une casserole remplie d’eau et plongez-y les tomates pendant 30 secondes.
7 – Rafraîchissez-les, pelez-les, épépinez-les et coupez-les en tout petits dés.
8 – Dans un saladier, mettez le mascarpone ajoutez l’avocat, mélangez, salez et poivrez.
9 – Lavez, séchez et coupez la ciboulette en deux.
10 – Répartissez dans les cuillères le mascarpone à l’avocat, puis les dés de tomates, saupoudrez de paprika et décorez de ciboulette.
11 – Servez frais.

Préparation : 30 mn
Cuisson : 30 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 2 avocats mûrs
– 250 grs de mascarpone
– 2 citrons verts
– 2 tomates
– paprika
– 6 brins de ciboulette
– sel, poivre
Préparation :
1 – Coupez les avocats en deux, retirez les noyaux et videz-les avec une petite cuillère.
2 – Écrasez la chair à l’aide d’une fourchette.
3 – Pressez le jus des citons verts.
4 – Arrosez l’avocat du jus des citrons et mélangez.
5 – Réservez au frais.
6 – Portez à ébullition une casserole remplie d’eau et plongez-y les tomates pendant 30 secondes.
7 – Rafraîchissez-les, pelez-les, épépinez-les et coupez-les en tout petits dés.
8 – Dans un saladier, mettez le mascarpone ajoutez l’avocat, mélangez, salez et poivrez.
9 – Lavez, séchez et coupez la ciboulette en deux.
10 – Répartissez dans les cuillères le mascarpone à l’avocat, puis les dés de tomates, saupoudrez de paprika et décorez de ciboulette.
11 – Servez frais.

Préparation :  20 mn
Cuisson : 00 mn
Ingrédients (pour 10 personnes) :
– tomates cerises
– thon en boîte (190 grs environ)
– carrés frais (4 portions de 25 grs)
– jus de citron
– sel, poivre
– ciboulette

Préparation : 20 mn
Cuisson : 15 mn
Ingrédients (pour 15 cuillères) :
– 1 boudin blanc (ou des mini-boudins blancs)
– 2 petits oignons
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
– une 15 quinzaine de raisins secs
– 4 cuillères à soupe de vin blanc sec
– sel
-poivre du moulin

Préparation : 10 mn
Cuisson : 10 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 1 jaune d’œuf
– 1 pâte feuilletée
– 250 grs de roquefort
– 1 tranche de jambon
Préparation :
1 – Sortir le Roquefort du réfrigérateur 5 min avant la préparation.
2 – Étaler la pâte feuilletée. La tartiner de Roquefort et la rouler. L’entourer d’un film plastique et la réserver au frais.
3 – La sortir du réfrigérateur, la couper en rondelles pas trop fines et la placer sur une plaque du four.
4 – Badigeonner les rondelles avec le jaune d’œuf.
5 – Enfourner 10 min à 200°.

Préparation : 10 mn
Cuisson : 10 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 200 grs de carré frais estragon & échalote
– 6 tranches de jambon blanc
– 1 pincée de poivre
Préparation :
1 – Dans un bol, écrasez les carré frais estragon & échalote avec 2 ou 3 tours de moulin à poivre.
2 – Étalez les tranches de jambon sur le plan de travail et tartinez-les de mélange au fromage frais.
3 – Roulez les tranches de jambon bien serrées puis emballez-les dans un film étirable.
4 – Placez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
5 – Coupez les rouleaux de jambon en tronçons puis piquez-les d’un bâtonnet.

Préparation : 20 mn
Cuisson : 10 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 12 tranches de magret de canard fumé
– 30 grs noisettes entières
– 12 apérivrais saveurs provençales
Préparation :
1 – Hachez grossièrement les noisettes au couteau.
2 -Dégraissez légèrement les tranches de magret, coupez-les en deux.
3 -Déposez 2 morceaux de magret au centre de la cuillère en forme de croix. Ajoutez un apérivrais provençal dessus et parsemez avec un peu de noisettes hachées.