Recettes

Archive pour février 2012

Préparation: 3 h 30
Cuisson: 45 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 500 g de farine
– 100 g de beurre
– 100 g de sucre
– 1 pincée de sel
– 20 g de levure de boulanger
– 1 œuf
– 1/4 de litre de lait
– 150 g de raisins secs (malaga)
– 50 g d’amandes effilées
– un petit verre de kirsch
Préparation :
1 – Mélangez la levure, 100 g de farine et un peu de lait tiède (pas trop chaud). Couvrez avec un linge et laissez lever 1 heure dans un endroit tiède (des bulles doivent se former).
2 – Mélangez le reste de la farine et du lait, le jaune d’œuf, le blanc battu en neige et le sucre. Malaxez et salez. Ajoutez le beurre, le kirsch et pétrissez environ 20 minutes jusqu’à ce que la pâte se détache.
3 – Incorporez le levain et les raisins secs préalablement ramollis dans un peu d’eau chaude. Puis couvrez avec un linge et placez dans un endroit tempéré 1 à 2 heures.
4 – Beurrez le moule à kougelhof, déposez dans les nervures les amandes. Versez la pâte et laissez-la lever jusqu’au bord du moule.
5 – Faites cuire à four chaud 210 °C (th. 7) 45 minutes environ.

Préparation : 15 min
Cuisson : 25 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 100 g de pain
– 3 oeufs
– 80 g de jambon blanc
– 100 g de reblochon
– 50 cl de lait
– 30 g de beurre
– quelques brins de ciboulette
– 3 extrémités de marjolaine
– Sel, poivre
Préparation :
1 – Faire chauffer le lait sans ébullition. Laisser tiédir. Couper la marjolaine et la ciboulette (à défaut, des herbes déshydratées feront très bien l’affaire).
2 – Fouetter les oeufs dans un saladier, ajouter le lait tiède, les herbes, le sel et le poivre.
3 – Gratter le reblochon, le couper en lamelles, couper le jambon blanc en lamelles. Couper le pain en rondelles et le beurrer-les  légèrement (mais ce n’est vraiment pas obligatoire).
4 – Déposer au fond d’un plat à gratin les tranches de pain, par dessus faire une couche de jambon et finir avec une couche de reblochon.
5 – Recouvrir le tout avec la préparation lait/oeufs/herbes et enfourner à four chaud 210°C (th. 7), 20 à 25 mn. Server aussitôt.

Préparation : 30 mn
Cuisson : 20 mn
Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :
Biscuit :
– 3 oeufs
– 75 grs de sucre semoule
– 50 grs de farine
– 25 grs de cacao non sucré
– 1 cuillère à café  de café en poudre
Sirop :
– 25 grs de sucre semoule
– 1 cuillère à café d’extrait de café
– 1 cuillère à soupe de rhum
Crème :
– 100 grs de chocolat amer
– 100 grs de sucre glace
– 150 grs de beurre
– 2 blancs d’oeufs
– 4 cuillères à soupe d’eau
Préparation :
1 – Pour préparer le biscuit, battre les oeufs et le sucre jusqu’à obtention d’une pâte mousseuse.
2 – Incorporer la farine, le café et le cacao en le tamisant.
3 – Verser le tout dans un moule à manqué et faites cuire au four 20 mn TH 6.
4 – Préparer le sirop.
5 – Pour la crème, faire fondre le chocolat amer.
6 – Battre le beurre dans une autre terrine jusqu’à obtention d’une crème légère.
7 – Faire bouillir les 4 cuillères d’eau et le sucre glace jusqu’à ce que le sirop perle.
8 – Retirer du feu.
9 – Battre les blancs en neige.
10 – Verser lentement le sirop sur les blancs en neige, sans cesser de battre, jusqu’aà obtention d’une préparation ferme.
11 – Incorporer le beurre et le chocolat fondu sans cesser de fouetter.
12 – Mettre au réfrigérateur.
13 – Découper le biscuit en trois tranches.
14 – Imprégner-les de sirop puis tartiner les de crème.
15 – Enrober le dessus et le tour du gâteau de crème.
16 – Décorer.
17 – Laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 12 heures avant de le déguster.

Préparation: 55 mn
Cuisson: 10 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 120 g de sucre
– 200 g de farine
– 120 g de beurre
– 4 oeufs
– 1 cuillère à café de levure chimique
– quelques gouttes de vanille ou 1 pincée de vanille en poudre
– le zeste d’une orange ou d’un citron
Préparation :
1 – Faites fondre le beurre, puis laissez-le refroidir.
2 – Fouettez les oeufs entiers avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Puis ajoutez le zeste râpé et le jus du citron ou de l’orange.
3 – Incorporez le beurre, puis la farine et la levure tamisées au préalable, et enfin la vanille. Laissez reposer cette pâte au réfrigérateur pendant 15 minutes. Préchauffez alors votre four à 250 °C (th. 8/9).
4 – Beurrez les plaques à madeleines et versez la pâte au trois quarts. Enfournez et baissez immédiatement la température à 200 °C (th. 6/7). Faites cuire environ 10 minutes jusqu’à ce que les madeleines prennent une légère teinte blonde.
5 – Démoulez les madeleines et laissez-les refroidir sur la tranche, chacune dans son alvéole.

Préparation : 30 mn
Cuisson : 3 h 15 mn
Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :
– 1 oie de 3 kgs environ prête à cuire.
– 1 oignon.
– 3 clous de girofle.
– 1 orange.
– 1 bouteille de cidre brut.
– 2 cuillères à soupe de calvados.
– 1 cuillère à café de sel fin.
– 10 tours de moulin à poivre.
– 1 cuillère à soupe de crème fraîche.
Préparation :
1 – Piquez l’oie à la fourchette, et enfournez-la (th. 5) afin de la dégraisser.
2 – Recueillir la graisse et laissez refroidir la volaille.
3 – Farcissez-la avec l’oignon piqué des clous de girofle et l’orange lavée et coupée en quartiers.
4 – Cousez l’ouverture.
5 – Frottez toute sa peau avec le mélange sel et poivre.
6 – Dans le plat à four, posez l’oie sur le dos, arrosez-la du cidre et mettez à cuire à four préchauffé (th. 8) 15 mn, puis (th. 6) pendant 3 heures, en l’arrosant souvent (si la sauce diminue de trop, ajoutez un peu de bouillon de volaille).
7 – Déposez-la sur un plat de service, arrosez-la du calvados et flambez-la.
8 – Tenez le plat au chaud au bord du four.
9 – Dans le poëlon, versez le fond de cuisson, faites-le réduire à gros bouillons et ajoutez 1 bonne cuillère de crème fraîche.
10 – Nappez l’oie d’un peu de sauce et présentez-la entourée de bouquets de cresson et de tranches d’oranges.
11-  Servez le reste de la sauce en saucière.
Conseil :
Accompagnez de chou rouge coupé en lanières, cuit à l’étouffée (2 h) avec des tranches de pommes acides et arrosé de 2 cuillères à soupe de vinaigre ou de choucroute avec de grosses tranches de lard fumé.

Préparation : 30 mn
Cuisson : 2 heures
Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 1 poule de 1,400 kg
– 3 carottes
– 2 navets
– 2 poireaux
– 1 oignon
– 1 gousse d’ail
– 250 gr de riz
– 2 jaunes d’œufs
– 1 citron
– 1 sauce blanche
– 1 bouquet garni
– sel, poivre
Préparation :
1 – Dans une grande marmite, mettre la poule et suffisamment d’eau salée pour qu’elle soit couverte.
2 – Mettre les légumes et un bouquet garni et faire cuire.
3 – Une demie heure avant la fin de cuisson, retirer un 1/2 l de bouillon, passer le.
4 – Employer ce bouillon  pour y cuire le riz.
5 – Faire ensuite une sauce blanche légère que vous liez avec 2 jaunes d’œufs et le jus d’un citron.
6 – Servir la poule sur le riz et napper de sauce.

Préparation : 10 mn
Cuisson : 30 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 300 grs de pâte feuilletée ou brisée
– 300 grs de gruyère râpé
– sel, poivre
– 50 grs de farine
– 3 dl de lait (6)
– 1 dl de crème fraîche (2)
– 2 oeufs
Préparation :
1 – Beurrez un moule à tarte et déposez la pâte.
2 – Battre à la fourchette les oeufs.
3 – Mélangez le gruyère râpé, la farine, le lait, la crème fraîche et les oeufs battus avec le sel et du poivre.
4 – Versez le mélange sur la pâte.
5 – Laissez cuire 30 mn à four chaud.
Vous pouvez décorer le dessus de la tarte de tranches d’oeufs durs et de persil à volonté.

Préparation : 20 mn
Cuisson : 5 mn
Ingrédients (2 personnes) :
– 250 g de fraises
– 2 blancs d’oeufs
– 3 cuillères à soupe de sucre ou d’édulcorant
Préparation :
1 – Faire bouillir de l’eau dans une casserole assez large. Laver et égoutter les fraises. Les mixer avec 2 cuillères à
soupe de sucre, jusqu’à obtention d’un coulis.
2 – Battre les blancs d’oeufs en neige et  ajouter 1 cuillère à soupe de sucre.
3 – A l’aide d’une spatule ou d’une grande cuillère, faire cuire les blancs d’oeufs battus en neige sur l’eau frémissante (faire des petits paquets pour obtenir des îles flottantes).
4 – Environ 5 minutes de cuisson, les blancs d’oeufs deviennent plus consistants et sont prêts à être égouttés sur un papier absorbant. Laisser tiédir un peu, puis servir sur le coulis de fraises.

Préparation : 20 mn
Cuisson : 45 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
Pour la pâte brisée :
– 125 g de farine
– 10 g de sucre
– 110 g de crème fleurette entière
Pour la garniture :
– 18 à 20 abricots bien mûrs
– 2 cuillères à soupe de farine
– 2 cuillères à soupe de sucre cristallisé
– 4 cuillères à soupe de cassonade
Préparation :
1 – Pâte brisée : dans un saladier, mélanger tous les ingrédients, d’abord à la cuillère, puis à la main, de sorte à obtenir une boule de pâte.
Si elle est un peu collante, la saupoudrer de farine et la travailler encore un peu. L’étaler sur le plan de travail (ou sur une feuille en silicone) fariné, puis en foncer le moule préalablement beurré et fariné.
2 – Préchauffer le four à 180°C, en position statique.
3 – Mélanger la farine et le sucre cristallisé et en couvrir le fond de pâte.
4 – Couper les abricots en deux, les dénoyauter, et les disposer sur la tarte, le côté creux vers le haut, en les faisant se chevaucher légèrement.
5 – Saupoudrer de cassonade et enfourner pour 45 minutes environ. Les abricots vont « rendre » du jus, qui mélangé à la cassonade donnera un joli sirop, lequel fera office de nappage.
Pour finir… A la sortie du four, le sirop encore chaud est liquide. Il ne faut pas s’en étonner. En refroidissant, il va se gélifier et donnera un bel aspect brillant à la tarte. A mon sens, lorsque les abricots sont mûrs à point, il est superfétatoire d’ajouter quelque crème que ce soit. La tarte en est d’autant plus légère et le goût du fruit préservé.