Recettes

Archive pour octobre 2011

Préparation : 15 mn
Cuisson : 5 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
-3/4 de litre de lait
– 2 œufs
– 75 g de sucre
– 30 g de farine
– vanille
Salade de fruits :
– fruits frais ou au sirop (ananas, mirabelles, cerises etc la valeur d’une 1/2 boîte)
– 2 oranges
– raisin
– 100 g de sucre
– 1/2 jus de citron
Préparation :
1 – Travailler au fouet : les œufs, le sucre et la farine.
2 – Verser dessus le lait bouillant.
3 – Remettre dans la casserole.
4 – Faire cuire 2 minutes environ en tournant pour que la crème épaississe.
5 – Répartir la crème dans 6 ramequins et dessus, disposez les fruits en salade.

Préparation : 20 mn
Cuisson : 40 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 4 grosses endives ou 8 petites
– 4 tranches de jambon
Béchamel :
-1/4 de lait
– 15 grs de farine
– 15 grs de beurre
– 1/2 cuillère à café de sel
– 50 grs de gruyère râpé
Préparation :
1 Préparez vos légumes. Epluche-les, lavez-les sous le robinet, ne les faîtes pas tremper, séchez-les aussitôt et faîtes-les cuire 20 à 30 mn, à l’eau bouillante salée.
2 Egouttez et roulez chaque endive dans une tranche de jambon.
3 Mettez-les dans un plat à four beurré, nappez de béchamel au gruyère et saupoudrez de gruyère.
4 faîtes gratiner quelques minites et servez.

Préparation : 25 mn
Ingrédients (pour 1 personne) :
– glace vanille ou glace au chocolat
– macédoine de fruits
– gelée de groseilles
– sirop chocolat ou sirop de caramel
– crème chantilly
Préparation :
1 Dans la coupe, mettre une cuillère de sirop, 1 boule de glace, 1 cuillère de fruits et la crème chantilly.
2 Vous servirez très rapidement.

Préparation : 15 mn
Cuisson : 30 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
Béchamel :
– 60 grs de farine
– 80 grs de beurre
– 4 dcl de lait (16)
– 1 cuillère à café de sel
– poivre
– 50 grs de gruyère râpé + 20 grs pour le moule
– 4 oeufs
Préparation :
1 A une béchamel épaisse, ajoutez les jaunes d’oeufs, 50 grs de gruyère et délicatement à l’aide d’une spatule, ajoutez les blancs battus en neige très ferme.
2 Salez, poivrez et remplissez aux 2/3 le moule à soufflé, beurré et saupoudré de 20 grs de gruyère râpé.
3 Enfournez aussitôt et laissez cuire à four chaud 30 mn.
4 Au bout de 30 mn, vérifiez qu’il est à point, servez-le aussitôt car le soufflé ne doit jamais attendre.
Conseil :
Attention, n’ouvrez jamais votre four pendant le premier quart d’heure de cuisson sinon le soufflé retomberait.

Préparation : 10 mn
Cuisson : 7 mn
Ingrédients (pour 8 personnes) :
– 3/4 de litre de lait
– 2 oranges
– 50 grs de beurre
– 3 oeufs
– 120 grs de semoule
– 100 grs de sucre
– quelques cerises au sirop ou confites et de l’angélique
Préparation :
1 Faire bouillir le lait avec le beurre et le zeste râpé d’une orange.
2 Lorsque le lait est chaud, versez la semoule en pluie. Laissez cuire de 3 à 5 mn.
3 Retirez du feu et ajoutez le sucre, les jaunes d’oeufs et les blancs battus en neige ferme.
4 Versez dans un moule passé à l’eau froide. Démoulez froid sur un plat.
5 Décorez de lanières de zeste, de tranches d’oranges, de cerises et d’angélique.

Préparation : 10 mn
Cuisson : 40 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 1 dorade de 1 kg
– 3 oignons
– 2 carottes
– 1 gousse d’ail écrasée
– bouquet garni
– 1 verre de vin blanc sec
– 2 tomates
– 3 cuillères d’huile
– sel, poivre
– tranches de citron
– champignons émincés
Préparation :
1 Faire revenir à la poële, les oignons, les champignons, l’ail et les carottes en rondelles, le tout préparé et lavé.
2 Déposez dans un plat à four beurré, les légumes revenus, les rondelles de tomates et la dorade entourée des ronds de citron.
3 Arrosez de vin blanc, salez, poivrez et faîtes cuire pendant 40 mn à four chaud (TH. 6 ou 7).
4 Servez avec des pommes de terre vapeur.
Variante :
Vous pouvez préparer ainsi les grondins, les merlans, les colinots, le colin ou la lotte. Seuls, les temps de cuisson diffèrent.

Préparation : 10 mn
Cuisson : 40 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 4 tranches de cabillaud
– 15 grs de farine
– 100 grs de champignons
– 1 verre de vin blanc sec
– 2 tomates
– 2 carottes
– 2 oignons
– sel, poivre
– thym
– laurier
– persil
– fenouil
– 2 cuillères à soupe d’huile
– 30 grs de gruyère râpé
– 1 mignonnette de crème fraîche
– 20 grs de matière grasse
Préparation :
1 Faire revenir à la poële, dans l’huile, oignons et carottes préparés et coupés en rondelles et les tranches de poisson farinées.
2 Disposez dans un plat beurré les légumes revenus, les tomates en rondelles et le poisson.
3 Mouillez avec le vin blanc, ajoutez les champignons émincés, le persil, le thym, le laurier et le fenouil. Salez et poivrez.
4 Faire cuire à four chaud pendant 30 mn.
5 Au moment de servir, liez la sauce avec la crème.
6 Vous pouvez ajouter du gruyère râpé.
Variante :
Pour varier le plat et préparer de cette façon les tranches de lieu, colin et même de thon.

Préparation : 45 mn
Cuisson : 45 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 3 soles à filets (3 filets par personne)
– 1 petite boîte ou 250 grs de morilles fraîches
Fumet :
– 1 verre de vin blanc
– 30 grs de matière grasse
– 1/2 verre d’eau
– 1 oignon émincé
– persil
– poivre
– sel
Roux blanc :
– 25 grs de beurre
– 25 grs de farine
Pour les morilles :
– 30 grs de beurre
– 2 oignons émincés
– 100 grs de crème fraîche
Pour lier la sauce :
– 2 jaunes d’oeufs
– 50 grs de crème fraîche
– fleurons de pâte feuilletée
Préparation :
1 Demandez à votre poissonnier de lever les filets de soles ou à défaut des limandes, et de réserver les têtes et les arêtes pour faire un fumet avec les quantités ci-dessus.
2 Versez dans un plat à four. Déposez-y vos filés roulés, et glissez au four (TH. 7) pendant 10 mn.
3 Pendant ce temps, faîtes votre roux blanc, dès que les filets sont cuits, passez encore votre fumet, mouillez-en votre roux (il vous en faut 4 dcl) et donnez un bouillon.
4 A part, faîtes revenir dans 30 grs de beurre, les morilles et les oignons, ajoutez les 2/3 de la crème puis la sauce précédente.
5 Disposez les filets sur un plat de service.
6 Terminez votre sauce avec le dernier 1/3 de crème et 2 jaunes d’oeufs pour lier.
7 Il ne reste plus qu’à napper les filets de la sauce et des morilles, et à entourer de fleurons de pâte avant de servir.

Préparation : 45 mn
Cuisson : 1 h 05 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
Fond :
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 1 poireau
– 1 carotte
– 1 gousse d’ail
– 1 oignon
– 1 litre d’eau
– sel
– poivre en grains
– thym
– laurier
– 2 petits tubes de safran
– fenouil
– 2 tomates
– 1 pomme de terre
Poissons :
1 kg 500 grs à 2 kgs par exemple :
– 600 grs de cabillaud
– 3 merlans moyens
– 300 grs de congre
– 3 rougets
– 6 langoustines
– 1 litre de moules
Pain :
– une vingtaine de tranches de pain grillé
– 2 gousses d’ail
Rouille :
– mie de pain
– 2 gousses d’ail
– sel,  poivre
– piment
– 1 verre d’huile d’olive
Préparation :
1 Mettez d’abord à fondre dans l’huile les légumes préparés et coupés en morceaux, mouillez et ajoutez toutes les épices.
2 Laissez cuire pendant 3/4 d’heure et passez au moulin grille fine.
3 Pendant ce temps, faire ouvrir les moules, ajoutez à votre fond l’eau rendue et préparez les poissons, coupez-les en tronçons et faîtes-les cuire dans le fond avec les langoustines. Comptez 10 à 20 mn de cuisson, suivant les espèces.
4 Retirez le poisson, vous le dresserez sur un plat et servirez accompagné de bouillon, de croûtons frits frottés d’ail et de rouille.
Pour la rouille :
5 Trempez simplement, dans le lait, la valeur d’un oeuf de mie de pain, écrasez celle-ci avec 2 gouttes d’ail et montez à l’huile comme une mayonnaise. N’oubliez pas de rectifier l’assaisonnement, ajoutez à volonté du bouillon à la sauce, et servez en saucière.

Préparation : 20 mn
Cuisson : 30 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
Pâte :
– 250grs de farine
– 125 grs  de matière grasse
– 1 cuillère à café de sel
– 5 cuillères à soupe d’eau
Ingrédients pour la garniture :
– 50grs de sucre
– 50grs de farine
– 500grs de prunes
Préparation :
1 Travaillez grossièrement la farine, le sel et la matière grasse coupée en morceaux.
2 Faîtes une fontaine, versez l’eau au centre et travaillez à nouveau, à la fourchette pour commencer, à la main pour finir d’amalgamer la pâte.
3 Quand vous avez obtenu une boule de pâte, laissez reposer au frais 1 heure.
4 Foncez un moule de cette pâte, saupoudrez avec le mélange farine sucre et recouvrez avec les prunes dénoyautées, leur jus sera absorbé par le mélange farine et sucre.
5 Faire cuire environ 30 mn à four chaud. Servez tiède.
Conseil :
Vous pouvez faire cette tarte avec des cerises, mirabelles ou des poires juteuses.