Recettes

Archive pour juillet 2011

Préparation : 15 mn
Cuisson : 40 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 100 grs de farine
– 150 grs de sucre
– 1/2 paquet de levure
– 2 oeufs
– 1/4 litre de lait
– 50 grs de matière grasse + 20 grs
– 2 cuillères à soupe de rhum
– 500 grs de poires
– 1/2 sachet de sucre vanillé
Préparation :
1 – Dans le pichet gradué mélangez la farine, le sucre et la levure, et ajoutez les jaunes.
2 – Versez sur la pâte le 1/4 du lait que vous avez fait bouillir avec le beurre, remuez bien, ajoutez le rhum et les blancs battus en neige ferme.
3 – Versez la pâte dans un plat à gratin largement beurré, couvez de quartiers de poires et laissez cuire 40 mn à four moyen (th 4 à 5).
4 – Servez tiède ou froid, saupoudré de sucre vanillé.
Variante :
Vous pouvez également préparer ce flan avec des pêches ou des pommes.

Préparation : 20 mn
Cuisson : 12 à 15 mn
Ingrédients (pour 8 personnes) :
Pâte sablée fine :
– 200 grs de farine
– 100 grs de sucre glace
– 100 grs de beurre
– 2 jaunes d’oeufs
– 1 pincée de sel
Pour la garniture de la tarte :
– 2 mignonnettes de gelée de groseilles
– 500 grs de fraises
Préparation :
1 – Sur la feuille tupperware, faites une fontaine avec  farine, sel et sucre.
2 – Mettez la matière grasse pâteuse au centre et travaillez à la fourchette pour obtenir un sable grossier (à l’heure actuelle, je conseille de mettre tout ça dans le quick-chef et 4 ou 5 tours de manivelle et le tour est joué ).
3 – Laissez reposer 1 heure au moins, mais vous pouvez faire la pâte plusieurs jours à l’avance.
4 – Etalez la pâte avec le rouleau (contenant de l’eau prise en glace au congèlateur), foncez un moule à tarte à fond amovible, la pâte est friable, aussi, glissez le fond de métal sous la pâte, pour la transporter dans le moule sans la briser (moi, je procède autrement,  je retourne le moule à tarte sur la pâte étalée, je pose la main droite sur le fond du moule devant moi, je fais glisser la main gauche sous la feuille à pâtisserie et je retourne d’un coup sec et la pâte se retrouve dans le moule sans problème de casse, c’est mieux que l’autre technique).
5 – Formez les bords, piquez le fond, cuisez à four moyen (th 5 – 150°) 12 à 15 mn. Attention, cette pâte très sucrée prend vite couleur (moi je pose une feuille de papier sulfurisé et un autre moule à tarte plus petit dedans : et c’est parfait, çà ne brûle pas)
6 – Garnissez la croûte froide,étalez au pinceau la moitié de la gelée de groseille, disposez les fraises lavées et équeutées, passez au pinceau le reste de la gelée pour faire briller les fraises.
Conseil :
On peut doubler les proportions de la pâte crue car elle se conserve 8 jours. Cuite, la croûte bien sèche se conservera 8 à 10 jours dans la plateau à tarte tupperware. On peut aussi réaliser de petites croûtes à tartelettes que l’on garde cuites dans une boîte à vivres tupperware et que l’on garnit au dernier moment.

Préparation : 30 mn
Cuisson : 40 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
– pâte brisée pour 6 Fonds (250 gr environ)
– 1/2 litre de lait
– 80 semoule
– 50 grs de beurre
– 60 grs de gruyère
– 2 oeufs
– sel, poivre
Préparation :
1 – Avec une pâte brisée,  préparez d’abord les croûtes de tartelettes et pour qu’elles ne se déforment pas, faites cuire la pâte entre deux moules.
2 – Dans le lait bouillant où vous aurez ajouté beurre, sel et poivre, versez la semoule et faites cuire pendant 5 mn sans cesser de remuer.
3 – Lorsque la semoule commence à se détacher de la casserole, ajoutez 40 grs de gruyère râpé et les oeufs l’un après l’autre en travaillant bien.
4 – Pour finir, garnissez chaque tartelette de semoule, saupoudrez de gruyère et coiffez d’une noisette de beurre. Faites cuire 10 mn à four chaud.

Préparation : 15 mn
Cuisson : 1 h 15 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 900 grs de veau choisi dans le tendron ou la poitrine et l’épaule.
–  2 oignons
– 2 carottes
– 1 bouquet garni
– sel, poivre
– 1 verre de vin blanc sec
– 1 verre d’eau

Roux blanc :
– 25 grs de beurre
– 25 grs de farine

Liaison :
– 1 jaune d’oeuf
– la moitié d’un citron
– 60 ml (= 1 mignonnette) de crème fraîche
– 200 grs de champignons
– 250 grs de riz
–  citron

Préparation :
1 – Mettez les morceaux de viande dans une casserole, ajouter carottes et oignons en rondelles, le bouquet garni, le vin blanc sec, et complètez d’eau à hauteur de la viande.
2 – Salez, poivrez et laissez cuire 1 heure.
3 – Faîtes cuire pendant ce temps votre riz à l’eau bouillante salée et tassez le dans le moule goumet au moment de servir.
4 – Juste avant la fin de la cuisson du veau, faites votre roux blanc dans un poëlon, mouillez-le avec un demi-litre du bouillon de veau, mettez- y la viande et les champignons émincés.
5 – Laissez mijoter un quart d’heure.
6 – Liez la sauce avec le jaune d’oeuf le jus de citron et la crème.
7 – Démoulez votre riz sur un grand plat rond, entourez le du veau et de la sauce, et servez sans attendre, décoré de quartiers de citron.

Conseil :
Il y a une autre façon de faire la blanquette sans la faire cuire à l’eau. Vous faites revenir les morceaux sans les colorer, vous les saupoudrez avec la farine. Vous laissez blondir, puis vous mouillez avec le vin blanc et un demi-litre de bouillon. C’est plus rapide de cette façon et tout aussi bon.
Variante :
Le poulet peut aussi se faire en blanquette. Ce plat a l’avantage de se réchauffer très bien ; on peut donc préparer à l’avance. Seule la liaison se fait au dernier moment. On le gardera facilement dans une boîte au frigo.

Préparation : 15 mn
Cuisson : 1 h 15 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 900 grs de veau choisi dans le tendron ou la poitrine et l’épaule.
–  2 oignons
– 2 carottes
– 1 bouquet garni
– sel, poivre
– 1 verre de vin blanc sec
– 1 verre d’eau
Roux blanc :
– 25 grs de beurre
– 25 grs de farine
Liaison :
– 1 jaune d’oeuf
– la moitié d’un citron
– 60 ml (= 1 mignonnette) de crème fraîche
– 200 grs de champignons
– 250 grs de riz
–  citron
Préparation :
1 – Mettez les morceaux de viande dans une casserole, ajouter carottes et oignons en rondelles, le bouquet garni, le vin blanc sec, et complètez d’eau à hauteur de la viande.
2 – Salez, poivrez et laissez cuire 1 heure.
3 – Faîtes cuire pendant ce temps votre riz à l’eau bouillante salée et tassez le dans le moule goumet au moment de servir.
4 – Juste avant la fin de la cuisson du veau, faites votre roux blanc dans un poëlon, mouillez-le avec un demi-litre du bouillon de veau, mettez- y la viande et les champignons émincés.
5 – Laissez mijoter un quart d’heure.
6 – Liez la sauce avec le jaune d’oeuf le jus de citron et la crème.
7 – Démoulez votre riz sur un grand plat rond, entourez le du veau et de la sauce, et servez sans attendre, décoré de quartiers de citron.
Conseil :
Il y a une autre façon de faire la blanquette sans la faire cuire à l’eau. Vous faites revenir les morceaux sans les colorer, vous les saupoudrez avec la farine. Vous laissez blondir, puis vous mouillez avec le vin blanc et un demi-litre de bouillon. C’est plus rapide de cette façon et tout aussi bon.
Variante :
Le poulet peut aussi se faire en blanquette. Ce plat a l’avantage de se réchauffer très bien ; on peut donc préparer à l’avance. Seule la liaison se fait au dernier moment. On le gardera facilement dans une boîte au frigo.

Préparation : 10 mn
Cuisson : 15 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 700 grs
– eau
– sel
– 60 ml (= 1 mignonnette) de vinaigre
– 60 ml de câpres
– 70 grs de matière grasse
– citron
– pommes vapeur
– persil
Préparation :
1 – Dans un plat à four, mettez le vinaigre, l’eau salée, et faites y pocher pendant 15 minutes la raie coupée en quatre.
2 – Egouttez bien le poisson, ôtez la peau et disposez sur le plat de service.
3 – Faites blondir la matière grasse, ajoutez les câpres, arrosez le poisson, décorez de citron et servez avec des pommes de terre vapeur et mettre un peu de persil dessus.
Conseil :
La raie fraîche est coriace. Il faut la faire rassir, mais elle a alors tendance à sentir l’ammoniac. C’est pour éviter cela que l’on fait blondir la matière grasse, ce qui provoque la décomposition de celle-ci et l’apparition d’acroléine… Celle-ci se combine avec l’ammoniac pour donner un corps inodore.

Préparation : 40 mn
Cuisson : 20 à 25 mn
Ingrédients (pour 8 personnes) :
– 250 grs de farine
– 4 oeufs
– 150 grs de matière grasse
– 10 grs de levure de boulanger
– 60 ml de lait
– 60 ml de sucre
– 1 grosse pincée de sel fin
Sirop :
– 1/4 de litre d’eau
– 150 grs sucre
– 1 jus de citron
– 2 dcl de ruhm
– 1 kg de pêches jaunes
Chantilly :
–  200 grs de crème
– quelques grains de sucre rose
Préparation :
1 – Pâte à savarin : dans le pichet gradué versez la farine ; au centre , videz la levure délayée dans le lait tiède.
2 – Ajoutez les oeufs entiers et travaillez à la spatule puis à la main pour ajouter les morceaux de beurre ramolli.
3 – Couvrez et laissez gonfler dans un endroit tiède. Le mélange doit doubler de volume. ajoutez le sucre, le sel et travaillez à la main jusqu’à ce que la pâte soit très souple.
4 – Beurrez alors le moule, versez la pâte jusqu’à moitié et mettez à nouveau dans un endroit tiède. Quand la pâte a atteint les bords du moule, faites cuire à four chaud de 20 à 25 mn.
5 – Il ne vous reste qu’à arroser dans le moule avec le sirop dans lequel vous avez fait pocher les fruits et auquel vous avez ajouté le rhum.
6 – Vous démoulez votre gâteau lorsqu’ill est froid. C’est beaucoup plus facile, vous l’arrosez avec le reste du sirop vous l’entourez de pêches et le décorez de chantilly et de grains de sucre rose.
Conseil :
Vous pouvez préparer votre savarin à l’avance et le conserver dans une boîte au frigo. L’hiver, vous ferez ce savarin avec une boîte 4/4  de pêches au sirop.

Préparation : 25 mn
Cuisson : 20 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
Pâte à choux :
– 1 verre d’eau
– 100 grs de farine
– 60 grs de matière grasse
– 3 oeufs moyens
– 2 sucres (facultatif)
– 1 pincée de sel fin
– 1 pincée de levure
Crème chantilly :
– 250 Grs de crème
– 300 grs de framboises
Préparation :
Pâte à choux :
1 – Faites chauffer ensemble dans un poëlon, l’eau salée, le sucre, la matière grasse, à ébullition versez d’un seul coup la farine, travaillez pour obtenir une boule, puis hors du feu ajoutez les oeufs l’un après l’autre jusqu’à ce que la pâte ait la consistance d’une mayonnaise épaisse. Terminez par la levure.
2 – Dresser à la poche à douille de gros choux bien espacés sur une plaque téfal ou la feuille flexipan silpat,  et faîtes cuire 20 mn environ à four moyen. Attention n’ouvrez surtout pas le four pendant le premier 1/4 d’heure vos choux retomberaient.
3 – Remplissez vos choux refroidis de chantilly bien sucrée, piquez les de framboises et saupoudrez de sucre glace mettez au frais  jusqu’au service.

Préparation : 30 mn
Cuisson : 10 mn
Ingrédients (pour 10 personnes) :
– 400 grs de framboises  fraîches ou surgelées ou 1 pot de framboises au naturel
– 250 grs de crème fraiche
– 1/2 litre de crème anglaise faîte avec 1/2 litre de lait
– 250grs de sucre
– 5 jaunes d’oeufs
– 6 feuilles de gélatine
–  100 gr de chantilly (pour le décor)
Préparation :
1 – Ajoutez à une crème anglaise tiède mise dans le pichet gradué, les feuilles de gélatine que vous aurez pris soin de faire ramollir à l’eau froide.
2 – Battez ensuite la crème fraîche, dans le bol mélangeur (délayée avec de l’eau glacée pour l’amener à la consistance de crème anglaise, elle sera ainsi plus mousseuse).
3 – Ecrasez  les framboises ou passez-les au tamis dans l’autre bol mélangeur.
4 – Mélanger alors délicatement les trois préparations dans le pichet gradué, versez dans le moule gourmet et faîtes prendre pendant 6 heures au frigo mais pas au freezer.
5 – Démoulez sur le socle du gourmet, et décorez avec la crème chantilly et quelques framboises réservées à cet effet.
Conseil :
Vous pouvez également réaliser la bavaroise avec des fraises ou des ananas.

Préparation : 10 mn
Cuisson : 10 mn
Ingrédients :
– 1 bouteille de vin
– 250 gr de sucre
– cannelle
– 1 citron
Préparation :
1 – Faites chauffer le vin dans une casserole, ajoutez le sucre et la cannelle.
2 – Lorsque le vin commence à bouillir retirez-le du feu et servez en ajoutant à chaque verre une rondelle de citron.