Recettes

Archive pour juin 2011

Préparation : 20 mn
Cuisson : 45 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
750 g de cerises bien mûres
100 g de farine
1/2 sachet de levure en poudre
4 œufs
125 g de sucre
2 pincée de sel
25 g de beurre
25 cl de lait
1 sachet de sucré vanillé
Préparation :
1 – Préchauffer le four à 180°C. Laver, équeuter et éventuellement dénoyauter les cerises. Réserver.
2 – Dans un saladier, battre les œufs en omelette. Ajouter le sucre et le sel, et fouetter 5 minutes.Verser la farine et la levure. Mélanger délicatement à la spatule en bois. Ajouter progressivement 25 g de beurre fondu et le lait.
3 – Beurrer un plat à gratin. Disposer les cerises dans le plat et verser le mélange dessus. Enfourner et cuire 45 mn à 180°C.
4 – Saupoudrer de sucre vanillé à la sortie du four.
Servir tel quel, tiède, ce clafoutis ne se démoule pas.

Préparation : 20 min
Cuisson : 10 min
Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 2 jaunes d’œufs
– 2 cuillères à soupe d’eau
– 1/2 dl  à soupe de vinaigre de vin
– 3 cuillères à soupe estragon
– 2 échalotes émincées très finement
– 100 g de beurre
– sel, poivre
Préparation :
1 – Émincez les échalotes pour les faire réduire dans le vinaigre pendant 15 mn.
2 – Incorporez l’eau et les jaunes d’oeufs et mélangez.
3 – Versez le beurre fondu sur la mixture et assaisonnez puis ajoutez l’estragon.
4 – Cuire 5 mn, mélangez et servir.

Préparation : 10 mn
Cuisson : 10 mn
Ingrédients :
– 100 grs de crème fraîche
– 15 grs de beurre
– 1 botte de cresson
– sel, poivre
Préparation :
1 – Mélangez le beurre, les feuilles de cresson et laissez cuire 10 mn.
2 – Incorporez la crème fraîche, le sel et le poivre, remuez et cuire 5 mn.
3 – Mixez le tout et sevir.

Préparation : 15 mn
Cuisson 12 mn
Ingrédients :
– 100 grs de crevettes décortiquées
– 25 grs de beurre
– 25 grs de farine
– 1/4 de litre de lait
– 1 pincée de safran
– sel, poivre
– 30 cl de crème fraîche
Préparation :
1 – Faire fondre le beurre.
2 – Incorporez la farine et versez le lait en battant.
3 – Assaisonnez.
4 – Cuire 10 mn en fouettant de temps en temps.
5 – Ajoutez à ce mélange les crevettes coupées en morceaux, le safran et la crème fraîche.
6 – Laissez cuire 2 mn.

Préparation : 10 mn
Cuisson : 10 mn
Ingrédients :
– 1/4 de roquefort
– 1 pincée de sel
– 1 pincée de poivre
– 1 pincée de muscade (facultatif)
– crème liquide
– 1 cuillère à soupe de farine ou de maïzena
Préparation :
1 – Faire fondre le roquefort dans un peu d’eau.
2 – Salez, poivrez, ajoutez la muscade et rajoutez la crème fraîche.
3 – Quand la crème arrive à ébullition, ajoutez la maïzena ou la farine doucement et remuez avec le fouet.

Préparation : 15 min
Cuisson : 10 min
Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 50 g de farine
– 50 g de beurre
– 60 cl de lait
– sel, poivre
– muscade râpée (facultatif)
Préparation :
1 – Faites fondre le beurre dans une casserole à fond épais. Ajoutez la farine, et remuez avec une cuillère de bois sans laisser colorer. La farine doit juste épaissir.
2 – Versez le lait progressivement, sans cesser de remuer, jusqu’à ce que la sauce épaississe. Assaisonnez de sel, poivre et muscade râpée.
On peut ajouter plus ou moins de lait selon la consistance souhaitée : béchamel liquide ou très épaisse.

Préparation : 15 min
Cuisson : 10 min
Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 50 g de farine
– 50 g de beurre
– 60 cl de lait
– sel, poivre
– muscade râpée (facultatif)
– 60 grs de gruyère râpé
Préparation :
1- Faites fondre le beurre dans une casserole à fond épais. Ajoutez la farine, et remuez avec une cuillère de bois sans laisser colorer. La farine doit juste épaissir.
2 – Versez le lait progressivement, sans cesser de remuer, jusqu’à ce que la sauce épaississe. Assaisonnez de sel, poivre et muscade râpée.
3 – Ajoutez le gruyère à la fin de la sauce béchamel et cuire 5 mn.

Préparation : 20 mn
Cuisson : 35 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 200 grs de bœuf
– 120 grs de lard fumé
– 30 grs de beurre
– 2 cuillères à soupe de vin blanc
– 2 tomates
– 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
– 1 oignon
– 1 gousse d’ail
– 1 carotte râpée
– 1 branche de céleri
– muscade
– sel, poivre
Préparation :
1 – Incorporez au beurre fondu la carotte, l’oignon, l’ail et le céleri coupé.
2 – Cuire le tout 15 mn.
3 – Ajoutez le bœuf et le lard fumé coupés en dés.
4 – Cuire 5 mn.
5 – Mettre les tomates pelées sans pépins, le vin blanc et le concentré de tomates.
6 – Cuire à nouveau 5 mn.
7 – Assaisonnez.
8 – Cuire le tout 10 mn et servir sur les pâtes.

Préparation :  25 mn
Cuisson : 15 mn
Ingrédients :
– 150 grs de beurre
– 3 échalotes
– 3 cuillères à soupe de vinaigre
– sel, poivre
Préparation :
1 – Émincez les échalotes.
2 – Les mélangez avec le vinaigre et chauffez 5 mn pour le faire évaporer.
3 – A ce mélange, incorporez 75 grs de beurre en petits morceaux et cuire 5 mn.
4 – Battre et ajoutez le reste du beurre.
5 – Remettre à cuire 5 mn, assaisonnez et mélangez.