Recettes

Archive pour la catégorie ‘Apéritif’

Préparation : 15 mn
Ingrédients pour 4 personnes :
– 2 concombres
– 6 tranches de saumon fumé
– 2 yaourts
– 1 branche d’aneth ciselée
– 1 cuillère à café de baies roses
– sel, poivre.
Préparation :
1 – Laver, éplucher, râper grossièrement les concombres.
2 – Mélanger cette pulpe avec yaourts et aneth ciselé. Saler, poivrer.
3 – Farcir chaque tranche roulée de saumon de cette préparation.
4 – Servir frais, décoré d’une feuille d’aneth et de baies roses.

Préparation 40 mn
Ingrédients pour 6 personnes :
– 6 tranches de saumon fumé
– 2 citrons verts
– 400 g de fromage frais
– 1 botte d’asperges vertes
– 1 poignée de pousses de betteraves
– Poivre du moulin
Préparation :
1 – Éliminer les ergots des asperges et casser leurs extrémités dures. Les rincer et les mettre à cuire 20 minutes à la vapeur.
2 – Presser le jus des 2 citrons verts. Placer les tranches de saumon fumé dans un plat creux et les arroser du jus de citron. Laisser mariner une heure.
3 – Hacher trois asperges. Étaler les tranches de saumon sur le plan de travail. Tartiner de fromage frais, parsemer de hachis d’asperges et poivrer. Enrouler pour enfermer le fromage.
4 – Découper les rouleaux en petites bouchées. Décorer d’une asperge et de pousses de betterave. Réserver au frais jusqu’au moment de servir.

Préparation : 10 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 1 fromage frais type Saint-Môret
– 3 cuillères à café de lait
– quelques gouttes de Tabasco ou de citron
– 30 grs des miettes de crabe
– 60 grs de noix de cajous concassées
– des herbes fraîches : persil, ciboulette et menthe
Préparation :
1 – Assouplissez le fromage avec le lait, le Tabasco ou le citron. Déposez 1 cuillère à café dans le fond des verrines.
2 – Mélangez le crabe, les herbes et les noix de cajous. Mettez une petite poignée par dessus, recouvrez à nouveau de fromage et de mélange au crabe.
Un tour de moulin de poivre et ça y est, une petite verrine de faite !.
Pour finir… Si vous n’avez pas de miettes de crabe, mettez du surimi.

Préparation : 20 min
Ingrédients (8 verrines) :
– 1 courgette
– 1 poivron rouge
– 1 boîte de sardines à l’huile
– 200 g de fromage frais nature
– Huile d’olive
– Persil
– Basilic
– sel, poivre
Préparation :
1 – Peler la courgette. Couper la courgette et le poivron en petit cube.
2 – Saler, poivrer, et ajouter un peu de persil et de basilic haché selon votre goût.
3 – Faire mariner le tout dans de l’huile d’olive pendant au moins 2 heures (1 nuit est l’idéal).
4 – Mixer la boite de sardine avec le fromage.
5 – Saler et poivrer également selon vos goûts.
6 – Monter les verrines: une couche de poivrons et courgettes, puis une couche de mousse de sardine.
7 – Conserver au réfrigérateur et servir frais.

Ingrédients pour 8 cuillères :
– 3 grandes tranches de saumon fumé, environ 120 g
– 1 cc de zestes de citron finement râpé
– 150 g de St Môret ou de Philadelphia
– 2 bonnes cuillères à soupe d’aneth finement coupé
– 2 tours de moulin à poivre
Préparation :
1 – Disposez les tranches de saumon les uns à côté des autres sur du film plastique, pour faire un rouleau.
2 – Mélangez les autres ingrédient.
3 – Utilisez 2 cuillères et mettez ce mélange de fromage en longueur sur les tranches de saumon.
4 – Roulez le dans du papier sulfurisé, assez fort pour faire un joli rouleau. Gardez au frais !
5 – Enlevez le papier sulfurisé et coupez le rouleau en morceaux de 1,50 cm environ.
6 – Servez dans des cuillères ou autre.
7 – Décorez avec un peu d’aneth.

Ingrédients pour 10 cuillères (présenter le reste avec des toasts de pain grillé) :
– 150 g de thon naturel
– 1 cuillère à soupe de crème fraîche
– 1/2 citron pressé
– 1 cuillère à soupe de persil haché
– 1 cuillère à café de moutarde
– 1 petit suisse
– Paprika, sel, poivre
Préparation :
1 – Égouttez le thon et l’émietter à la fourchette.
2 – Ajoutez dans l’ordre le petit suisse, la crème fraîche, la moutarde, le jus de citron, le persil, le sel et le poivre. Bien mélanger.
3 – Mettre au réfrigérateur au moins 1/2 heure.
4 – Disposez la préparation dans des cuillères et saupoudrez de paprika au moment de servir.

Préparation : 15 mn
Ingrédients pour 6 personnes :
– 1 courgette
– 1 tube de mayonnaise (ou mayonnaise maison déjà prête)
– 5/6 bâtonnets de surimi
– 24 petites crevettes
– paprika doux
– 24 petites piques en bois
Préparation:
1 – Lavez la courgette et coupez 12 tranches d’environ 0,5 cm.
2 – Coupez chaque tranche en deux pour obtenir 2 demie-lunes.
3 – Coupez les bâtonnets de surimi en morceaux d’environ 1,5 cm.
4 – Mettez les crevettes sur un papier absorbant et saupoudrez-les de paprika doux des 2 côtés.
5 – Disposez un trait de mayonnaise sur les courgettes, mettez au centre le surimi puis piquez la crevette sur le tout.

Préparation : 5 mn
Cuisson : 4 mn
Ingrédients :
Du parmesan râpé
Préparation :
1 – Préchauffez le four à (200° C)
2 – Chemisez une plaque avec une feuille de papier sulfurisé.
3 – Disposez avec une petite cuillère des petits tas de poudre de parmesan sur la feuille de papier.
4 – Avec le dos de la cuillère, aplatissez-les afin de former les tuiles. Vous pouvez obtenir une vingtaine de tuiles, en 2 fournées suivant la taille de votre four.
5 – Faire cuire chaque fournée 4 mn environ.
6 – Quand le fromage est fondu, sortez les tuiles et placez-les immédiatement sur un rouleau à pâtisserie afin qu’elles prennent leurs formes incurvées encore chaudes.

Préparation : 10 mn
Cuisson : 20 mn
Repos : 30 mn
Ingrédients pour 4 personnes :
1 rouleau de pâte feuilletée
100 g de fromage râpé
3 ou 4 tranches de jambon blanc
Préparation :
1 – Dérouler la pâte sur son papier. Couper les 4 bords ronds de la pâte afin d’en faire un carré.
2 – Mettre une bonne couche de fromage râpé puis étaler les tranches de jambon blanc sans trop les faire se chevaucher.
3 – Enrouler la pâte garnie sur elle-même sur 2 des côtés. Les 2 rouleaux ainsi faits doivent se toucher au centre.
4 – Envelopper ce rouleau dans le papier sulfurisé fourni avec la pâte et placer au congélateur 30 minutes, les palmiers seront beaucoup plus faciles à trancher une fois la préparation solidifiée.
5 – Sortir du congélateur et couper des tronçons de 5 mm d’épaisseur environ avec un bon couteau et placer ces palmiers sur une plaque garnie de papier sulfurisé
6 – Faire cuire au four (à 200°C) une vingtaine de minutes
Servir tiède ou froid.
Pour finir… On peut sur le même principe faire des palmiers au pistou en remplaçant  le fromage et le jambon par de la sauce pistou (achetée toute prête en bocal par exemple).