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Archive pour la catégorie ‘Apéritif’

Préparation : 20 mn

Cuisson : 25 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• belles tranches de saumon fumé
• 50 g de beurre mou (+ pour le moule s’il n’est pas en silicone)
• 4 blancs d’oeuf
• 50 g de farine
• 45 g de poudre d’amandes
• 80 g de parmesan râpé
• le zeste d’un citron vert
• 2 pincées de piment d’Espelette

Pour la chantilly

• 25 cl de crème liquide entière (très froide)
• 1/2 bouquet d’aneth (ou de ciboulette)

Préparation :

réchauffez votre four à 180°.

Faites fondre le beurre dans une petite casserole et laissez-le colorer jusqu’à obtenir une couleur noisette. Réservez.

Battez les blancs au fouet puis incorporez la farine, le parmesan râpé, la poudre d’amandes. Mélangez.

Filtré le beurre à l’aide d’une passoire.

Incorporez-le à la précédente préparation, salez (très légèrement à cause du saumon fumé), poivrez, ajoutez le piment d’Espelette et mélangez à nouveau jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Coupez le saumon fumé en lanières puis incorporez-le à la pâte, sans oublier le zeste du citron vert.

Répartissez-la dans des moules en silicone pour financiers.

Enfournez le tout durant 20 à 30 mn selon la puissance de votre four. Ils doivent être légèrement dorés en surface pour conserver un coeur cuit mais moelleux.

Laissez-les refroidir avant de les démouler.

Et pour les gourmands gourmets, ajoutez un trait de chantilly : montez la crème liquide très froide en chantilly. Arrêtez-vous avant qu’elle ne se transforme en beurre. Poivrez.

Incorporez éventuellement quelques brins de ciboulette finement ciselée, ou mieux encore de l’aneth et effectuez des dessins à l’aide d’une douille. Déposez par dessus quelques lanières de saumon fumé et servez aussitôt.

Préparation : 20 mn

Cuisson : 15 mn

 Ingrédients : Pour 20 mini-cannelés

• 2 oeufs
• 100g de fromage frais à 7,8% de matière grasse
•  30g de yaourt nature maison ou 1 petit suisse
• 1 boîte de thon moyen de 190 grs
• 1,5 cuillère à soupe de moutarde fin gourmet de Maille
• Des herbes de votre choix :  environ 2 cuillères à café ciboulette, 1 cuillère à café de persil
• Poivre

Préparation :

Préchauffez votre four à 220°C
Mélangez tous les ingrédients ensemble. Vous obtiendrez une pâte assez liquide.
Versez dans votre moule ( Pour moi un moule flexible à mini-cannelés). Remplissez les complètement. A la cuisson cela va lever mais en refroidissant cela va se contracter d’autant. Donc si vous voulez avoir des bouchées d’une taille minimum remplissez bien.
Faites cuire pendant 15 minutes.
Attendre que cela refroidisse et démoulez
Pour la présentation au lieu de démoulez directement dans le plat j’ai retourné les cannelés pour que la couleur dorée apparaissent et j’ai déposé quelques brins de ciboulette coupés.

Préparation : 15 mn

Cuisson 00 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1 petit pain de seigle(ou pain aux céréales)
• 2 grandes tranches de saumon fumé
• 2 cuil. à soupe Aneth
• 1cuil. à soupe Crème
• Sel
• Poivre

Préparation :

1. Détaillez le pain en tranches puis en carrés. Coupez le saumon en lanières.
2. Dans un bol, mélangez la crème avec un peu de sel et de poivre et l’aneth ciselée.
3. Tartinez légèrement chaque toast de crème puis disposez 1 lanière de saumon. Servez frais.

Préparation : 15 mn

Ingrédients (pour 8 personnes) :

• 8 grosses crevettes
• 2 clémentines
• feuilles de laitue
• 1/2 botte de persil plat
• aneth ciselé
• jus de citron
• tranches de pain
• cure-dents
• sel
• poivre

Préparation :

• Nettoyez et décortiquez les crevettes.
• Nettoyez, épongez et ciselez le persil plat.
• Mélangez les crevettes avec un peu de jus de citron et le persil et l’aneth ciselés. Salez et poivrez à votre goût.
• Réservez au frais pendant 1 heure.
• Lavez et épongez les feuilles de laitue.
• Epluchez les clémentines et détachez-les en quartiers (en prenant soin de retirer les filaments blancs).
• Faites toaster les tranches de pain au grille-pain. Laissez refroidir.
• Placez une feuille de laitue sur chaque tranche de pain.
• Piquez une crevette marinée et deux quartiers de clémentines, en les alternant, sur chaque cure-dent.
• Piquez les cure-dents bien droits sur les toasts de pain.

Préparation : 30 mn

Cuisson : 00 mn

Ingrédients :

 / pour 9 personnes

• 180 g de roquefort
• 60 g de cerneaux de noix
• 1 grappe de raisin blanc

PRÉPARATION

1. Coupez les grains de raisin en deux. Si vous le souhaitez, ôtez leurs les pépins. Répartissez les dans les verrines.
2. Coupez le roquefort en dès et déposez ceux-ci sur le raisin.
3. Pour finir : Hâchez les cerneaux de noix en petits morceaux et répartissez-les sur le roquefort.

Préparation : 20 mn

Cuisson : 00 mn

Ingrédients

 / pour 4 personnes

• 8 huîtres
• 1 pamplemousse rose
• 2 citrons
• 1 pomme verte
• 2 cuillères a soupe de campari
• 4 cuilleres a café d’huile d’olive
• 1 cuillère a soupe de baies roses ecrasées
• un peu d’eau rendu par les huîtres
• un peu de fleur de sel
• beaucoup de poivre du moulin
• des brins de ciboulette

PRÉPARATION

1. Ouvrir et séparer les huîtres de leurs coquilles, les mettre dans un bol avec leur eau. Découper 4 quartier de pamplemousse et ôter la fine peau qui les recouvre (en essayant de les garder intacts). Mélanger dans un bol, le jus d’un citron, 2 cuillères à café d’huile d’olive, 2 cuillères à soupe de campari, un peu d’eau rendue par les huîtres et poivrer généreusement. Placer dans 4 verres à Tequila un quartier de pamplemousse, puis une huître, arrosez le tout du mélange au campari et terminer par une pincée de fleur de sel (pour le croquant, important) et une brindille de ciboulette !
2. Découper 2 quartiers de pommes, l’un en brunoise (tout petits carrés) et l’autre en julienne (très fins bâtonnets) Mélanger dans un bol, les dés de pomme, 2 cuillères à café d’huile d’olive, le jus d’un citron et les baies roses, poivrer généreusement. Disposer dans 4 verres à tequila quelques bâtonnets de pommes (verticalement le long de la paroi)ainsi qu’une huitre et arrosez le tout du mélange huile d’olive, dés de pommes et baies roses, terminez par une pincée de fleur de sel et de poivre fraîchement moulu !

Préparation : 10 mn

Cuisson : 00 mn

INGRÉDIENTS (4 personnes) :

1 tranche de saumon fumé

3 cuillères à soupe de ricotta

5 branches d’aneth

2 cuillères à soupe de crème fraîche

une vingtaine de brins de ciboulette

1/4 de jus de citron jaune

PRÉPARATION

1. 1Détaillez en lamelles puis en petits rectangles le saumon fumé. Ciselez la ciboulette ainsi que l’aneth.
2. 2Mélangez dans un bol le jus de citron, la ricotta, la crème fraîche, les herbes. Si vous le souhaitez, poivrez un peu. Ajoutez le saumon fumé en en gardant pour le décor. Mélangez bien.
3. Pour finirA l’aide d’une poche à douille à embout large, remplissez les verres à cocktail de la préparation. C’est ce qui fait l’élégance de la verrine. Puis terminez par deux rectangles de saumon fumé et une pluche d’aneth. Servez.

Préparation : 15 mn

Cuisson :10 mn

Ingrédients

 / pour 12 personnes

• 1 boudin blanc
• une noisette de beurre
• 1 pomme (reine des reinettes)
• 1 cuillère à soupe de cassonade
• 1 cuillère à soupe d’eau
• cannelle en poudre

PRÉPARATION

1. 1Peler la pomme, retirer trognon et pépins. La couper en morceaux puis placer dans une casserole avec l’eau, laisser cuire à couvert sur feu doux en remuant de temps en temps. Lorsque les morceaux de pommes sont cuits ajouter la cassonade et une cuillère à café de cannelle puis laisser cuire encore 5 minutes. Retirer du feu et écraser grossièrement à la fourchette.
2. 2Dans une poêle faire fondre un peu de beurre puis cuire le boudin, préalablement coupé en rondelles, sur les deux côtés (vous pouvez ou non retirer la peau du boudin).
3. Pour finirDisposer un peu de compote tiède dans les cuillères puis les rondelles de boudin par dessus, enfin parsemer d’un peu de cannelle moulue.

Préparation : 5 mn

Cuisson : 5 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 80 grs de farine
• 10 grs de beurre
• 1/2 cuillère à soupe de levure de boulanger
• 1 œuf
• 10 cl de lait
• 1 cuillère à soupe de crème liquide
• 1 pincée de sel

Préparation :

1 Dans un saladier, mélanger la farine et la levure de boulanger, ajouter le sel et creuser un puits au centre.

2 Séparer le blanc du jaune d’œuf. Faites tiédir le lait dans une casserole. Dans un bol, fouetter le jaune avec le lait tiède et la crème puis incorporer à la farine. Mélanger pour obtenir une pâte lisse, couvrir d’un linge propre et laisser reposer 1 heure.

3 Monter les blancs en neige et mélanger à la pâte.

4 Mettre le beurre à fondre dans une poêle, lever l’excédent de beurre avec un sopalin. Verser une petite louche de pâte dans la poêle bien chaude et laisser cuire.

5 Pour finir : Quand la pâte est devenue sèche en surface, retourner le blini et poursuivre la cuisson de l’autre face. Mettre dans une assiette au fur et à mesure de la cuisson.

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Préparation : 15 mn

Cuisson : 00 mn

Ingrédients (pour 16 blinis) :

15 cl de crème épaisse (pas en dessous de 15%)

1 cuillère à soupe de jus de citron

1 cc paprika

2 cuillères à soupe de mélange d’herbes pour poisson (surgelé ; ciboulette, coriandre, aneth…)

Préparation :

1 Avant la préparation, réservez votre bol de préparation au congélo pour qu’il soit bien froid pendant 5 mn

2 Versez la crème épaisse dans le bol

3 Rajoutez le jus de citron, le paprika, les herbes ainsi qu’une pincée de sel

4 Mélangez vigoureusement à l’aide d’un fouet

Tartinez en vos blinis ou votre pain ou bien disposez-la sur la table avec plusieurs petites cuillères pour que vos invités se servent seuls