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Archive pour la catégorie ‘Apéritif’

Très faciles à faire et très pratiques à déguster, ces navettes apéritives sont la star des apéritifs, apéritifs dinatoires ou même parfaites pour emporter en pique-nique. A l’occasion des repas festifs, ces bouchées ultra moelleuses régaleront les invités. A garnir selon les envies et les circonstances, on peut également les faire à l’avance et les congeler.

Je prépare ces navettes apéritives au robot. C’est super facile. On peut faire ces navettes au companion ou au robot pâtissier traditionnel…

Que mettre dans des navettes apéritives ?

Garnissez à volonté ces navettes apéritives. Quelques idées :

• foie gras – confit d’oignons ou de figues
• avocat – citron – crevette
• saumon fumé – fromage frais
• tarama – concombre
• rillettes de chorizo
• rillettes de courgette
• rillettes de saumon
• pan bagnat : thon – mayonnaise – petite feuille de salade – demi-tomate cerise
• rillettes de thon
• tartinade surimi- crabe
• mozzarella – tomate confite – filet d’huile d’olive

Ces mini navettes supportent très bien la congélation et la décongélation. D’ailleurs, elles se décongèlent rapidement à température ambiante, emballées dans un linge.

Des mini navettes très simples à préparer, à garnir selon les envies. On pourra les cuire à l’avance et les congeler. Il suffira de les décongeler et garnir le jour voulu.

TEMPS DE PRÉPARATION20minutes min

TEMPS DE CUISSON12minutes min

REPOS2heures h

TYPE DE PLATApéritif

CUISINEFrançaise

PORTIONS43 mini navettes

INGRÉDIENTS

1x
2x
3x
500 grammes farine T45
200 grammes lait écrémé ici
75 grammes beurre demi-sel
20 grammes sucre en poudre
10 grammes sel
7 grammes levure sèche de boulanger
1 jaune d’oeuf
eau
INSTRUCTIONS

Au Companion
Dans le bol muni du couteau pétrir-concasser verser le lait, 100g d’eau, la levure et le sucre. Verrouiller avec le bouchon et lancer le mode Manuel V3, 40°c, 3 minutes.
Ajouter le beurre coupé en dés, la farine et le sel. Verrouiller avec le bouchon et lancer le programme Pâte P2 (3min30s).
Verser la pâte dans un saladier. Couvrir d’un linge propre et laisser pousser à température ambiante 1h30min à 2h.
Sur un plan de travail fariné, dégazer la pâte puis diviser en portions de 20g. Prendre une portion, la bouler et la façonner de forme ovale, comme une quenelle, en roulant entre les mains, de longueur entre 5 et 6 cm. Déposer sur la plaque du four tapissée de papier sulfurisé.
Faire de même avec toutes les portions de 20g, essayer de les espacer sur la plaque car les navettes vont gonfler à la cuisson.
Navettes apéritives maison
Couvrir d’un linge propre et laisser reposer 30 minutes à température ambiante.
Préchauffer le four à 210°c, chaleur tournante.
Battre le jaune d’oeuf avec 1 cuillère à café d’eau et badigeonner les navettes.
Enfourner 12 minutes.
Sortir du four dès la fin de cuisson et les déposer immédiatement sur une grille pour les refroidir.
Cuissn des mini navettes maison
Vous pouvez les préparer à l’avance et les congeler : laissez refroidir 1h sur la grille puis mettre les navettes dans une boîte hermétique. Garder au congélateur.
Décongeler le jour voulu à température ambiante, en mettant les navettes dans un linge pendant 1 à 2 heures.
Sans Companion, au robot pâtissier
Dans le bol du robot, mélanger à la cuillère de bois ou à la spatule : la farine, la levure, le sucre et le sel. Ajouter le lait tiède et 10 cl d’eau puis mélanger jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Pétrir ensuite la pâte au robot pendant 3 minutes vitesse 1 (lente). Ajouter le beurre en dés puis pétrir la pâte 8 à 10 minutes vitesse 2 (moyenne).
Couvrir le bol d’un torchon ou d’un linge propre et laisser lever à température ambiante pendant 1h30.
Sur un plan de travail fariné, dégazer la pâte puis diviser en portions de 20g. Prendre une portion, la bouler et la façonner de forme ovale, comme une quenelle, en roulant entre les mains, de longueur entre 5 et 6 cm. Déposer sur la plaque du four tapissée de papier sulfurisé.
Faire de même avec toutes les portions de 20g, essayer de les espacer sur la plaque car les navettes vont gonfler à la cuisson.
Couvrir d’un linge propre et laisser reposer 30 minutes à température ambiante.
Préchauffer le four à 210°c, chaleur tournante.
Battre le jaune d’oeuf avec 1 cuillère à café d’eau et badigeonner les navettes.
Enfourner 12 minutes, en bas du four, niveau 2.
Sortir du four dès la fin de cuisson et les déposer immédiatement sur une grille pour les refroidir.
Cuisson des mini navettes maison
Garnir les navettes
Quand elles ont refroidi 1h sur la grille (ou qu’elles ont décongelées), couper les navettes et garnir. Réserver dans un plat, couvrir d’un film alimentaire et réserver au réfrigérateur. Penser à les mettre 10 minutes à température ambiante avant de servir.
Navettes au foie gras

Pour une vingtaine de cookies salés (comptez en 2-3 par personne)

• 140g de farine
• 60g de beurre fondu
• 1 œuf
• 50g de comté râpé
• 75g de dés de jambon
• 1 cuillère à café de levure
• Sel, poivre
• Herbes si vous voulez

• Préchauffez votre four à 180°C
• Dans un saladier, mélangez la farine, le fromage, la levure, le sel, et les dés de jambon (plus les herbes si vous le souhaitez)
• Puis ajoutez le beurre fondu et l’oeuf battu. Malaxez pour avoir une pâte homogène (j’utilise de petits gants en plastique pour mélanger à la main et c’est très pratique pour ne pas avoir du beurre plein les doigts)
• Recouvrez votre plaque de cuisson de papier sulfurisé, et disposez dessus de petites boules de pâte de la taille d’une grosse noix, que vous aplatirez avec la main
• Enfournez une quinzaine de minutes, jusqu’à ce que vos cookies soient bien dorés.
• Servez tièdes ou froids, et dévorez tous ces petits cookies salés en une bouchée.

Préparation : 20 mn

Cuisson : 25 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• belles tranches de saumon fumé
• 50 g de beurre mou (+ pour le moule s’il n’est pas en silicone)
• 4 blancs d’oeuf
• 50 g de farine
• 45 g de poudre d’amandes
• 80 g de parmesan râpé
• le zeste d’un citron vert
• 2 pincées de piment d’Espelette

Pour la chantilly

• 25 cl de crème liquide entière (très froide)
• 1/2 bouquet d’aneth (ou de ciboulette)

Préparation :

réchauffez votre four à 180°.

Faites fondre le beurre dans une petite casserole et laissez-le colorer jusqu’à obtenir une couleur noisette. Réservez.

Battez les blancs au fouet puis incorporez la farine, le parmesan râpé, la poudre d’amandes. Mélangez.

Filtré le beurre à l’aide d’une passoire.

Incorporez-le à la précédente préparation, salez (très légèrement à cause du saumon fumé), poivrez, ajoutez le piment d’Espelette et mélangez à nouveau jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Coupez le saumon fumé en lanières puis incorporez-le à la pâte, sans oublier le zeste du citron vert.

Répartissez-la dans des moules en silicone pour financiers.

Enfournez le tout durant 20 à 30 mn selon la puissance de votre four. Ils doivent être légèrement dorés en surface pour conserver un coeur cuit mais moelleux.

Laissez-les refroidir avant de les démouler.

Et pour les gourmands gourmets, ajoutez un trait de chantilly : montez la crème liquide très froide en chantilly. Arrêtez-vous avant qu’elle ne se transforme en beurre. Poivrez.

Incorporez éventuellement quelques brins de ciboulette finement ciselée, ou mieux encore de l’aneth et effectuez des dessins à l’aide d’une douille. Déposez par dessus quelques lanières de saumon fumé et servez aussitôt.

Préparation : 20 mn

Cuisson : 15 mn

 Ingrédients : Pour 20 mini-cannelés

• 2 oeufs
• 100g de fromage frais à 7,8% de matière grasse
•  30g de yaourt nature maison ou 1 petit suisse
• 1 boîte de thon moyen de 190 grs
• 1,5 cuillère à soupe de moutarde fin gourmet de Maille
• Des herbes de votre choix :  environ 2 cuillères à café ciboulette, 1 cuillère à café de persil
• Poivre

Préparation :

Préchauffez votre four à 220°C
Mélangez tous les ingrédients ensemble. Vous obtiendrez une pâte assez liquide.
Versez dans votre moule ( Pour moi un moule flexible à mini-cannelés). Remplissez les complètement. A la cuisson cela va lever mais en refroidissant cela va se contracter d’autant. Donc si vous voulez avoir des bouchées d’une taille minimum remplissez bien.
Faites cuire pendant 15 minutes.
Attendre que cela refroidisse et démoulez
Pour la présentation au lieu de démoulez directement dans le plat j’ai retourné les cannelés pour que la couleur dorée apparaissent et j’ai déposé quelques brins de ciboulette coupés.

Préparation : 15 mn

Cuisson 00 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1 petit pain de seigle(ou pain aux céréales)
• 2 grandes tranches de saumon fumé
• 2 cuil. à soupe Aneth
• 1cuil. à soupe Crème
• Sel
• Poivre

Préparation :

1. Détaillez le pain en tranches puis en carrés. Coupez le saumon en lanières.
2. Dans un bol, mélangez la crème avec un peu de sel et de poivre et l’aneth ciselée.
3. Tartinez légèrement chaque toast de crème puis disposez 1 lanière de saumon. Servez frais.

Préparation : 15 mn

Ingrédients (pour 8 personnes) :

• 8 grosses crevettes
• 2 clémentines
• feuilles de laitue
• 1/2 botte de persil plat
• aneth ciselé
• jus de citron
• tranches de pain
• cure-dents
• sel
• poivre

Préparation :

• Nettoyez et décortiquez les crevettes.
• Nettoyez, épongez et ciselez le persil plat.
• Mélangez les crevettes avec un peu de jus de citron et le persil et l’aneth ciselés. Salez et poivrez à votre goût.
• Réservez au frais pendant 1 heure.
• Lavez et épongez les feuilles de laitue.
• Epluchez les clémentines et détachez-les en quartiers (en prenant soin de retirer les filaments blancs).
• Faites toaster les tranches de pain au grille-pain. Laissez refroidir.
• Placez une feuille de laitue sur chaque tranche de pain.
• Piquez une crevette marinée et deux quartiers de clémentines, en les alternant, sur chaque cure-dent.
• Piquez les cure-dents bien droits sur les toasts de pain.

Préparation : 30 mn

Cuisson : 00 mn

Ingrédients :

 / pour 9 personnes

• 180 g de roquefort
• 60 g de cerneaux de noix
• 1 grappe de raisin blanc

PRÉPARATION

1. Coupez les grains de raisin en deux. Si vous le souhaitez, ôtez leurs les pépins. Répartissez les dans les verrines.
2. Coupez le roquefort en dès et déposez ceux-ci sur le raisin.
3. Pour finir : Hâchez les cerneaux de noix en petits morceaux et répartissez-les sur le roquefort.

Préparation : 20 mn

Cuisson : 00 mn

Ingrédients

 / pour 4 personnes

• 8 huîtres
• 1 pamplemousse rose
• 2 citrons
• 1 pomme verte
• 2 cuillères a soupe de campari
• 4 cuilleres a café d’huile d’olive
• 1 cuillère a soupe de baies roses ecrasées
• un peu d’eau rendu par les huîtres
• un peu de fleur de sel
• beaucoup de poivre du moulin
• des brins de ciboulette

PRÉPARATION

1. Ouvrir et séparer les huîtres de leurs coquilles, les mettre dans un bol avec leur eau. Découper 4 quartier de pamplemousse et ôter la fine peau qui les recouvre (en essayant de les garder intacts). Mélanger dans un bol, le jus d’un citron, 2 cuillères à café d’huile d’olive, 2 cuillères à soupe de campari, un peu d’eau rendue par les huîtres et poivrer généreusement. Placer dans 4 verres à Tequila un quartier de pamplemousse, puis une huître, arrosez le tout du mélange au campari et terminer par une pincée de fleur de sel (pour le croquant, important) et une brindille de ciboulette !
2. Découper 2 quartiers de pommes, l’un en brunoise (tout petits carrés) et l’autre en julienne (très fins bâtonnets) Mélanger dans un bol, les dés de pomme, 2 cuillères à café d’huile d’olive, le jus d’un citron et les baies roses, poivrer généreusement. Disposer dans 4 verres à tequila quelques bâtonnets de pommes (verticalement le long de la paroi)ainsi qu’une huitre et arrosez le tout du mélange huile d’olive, dés de pommes et baies roses, terminez par une pincée de fleur de sel et de poivre fraîchement moulu !

Préparation : 10 mn

Cuisson : 00 mn

INGRÉDIENTS (4 personnes) :

1 tranche de saumon fumé

3 cuillères à soupe de ricotta

5 branches d’aneth

2 cuillères à soupe de crème fraîche

une vingtaine de brins de ciboulette

1/4 de jus de citron jaune

PRÉPARATION

1. 1Détaillez en lamelles puis en petits rectangles le saumon fumé. Ciselez la ciboulette ainsi que l’aneth.
2. 2Mélangez dans un bol le jus de citron, la ricotta, la crème fraîche, les herbes. Si vous le souhaitez, poivrez un peu. Ajoutez le saumon fumé en en gardant pour le décor. Mélangez bien.
3. Pour finirA l’aide d’une poche à douille à embout large, remplissez les verres à cocktail de la préparation. C’est ce qui fait l’élégance de la verrine. Puis terminez par deux rectangles de saumon fumé et une pluche d’aneth. Servez.

Préparation : 15 mn

Cuisson :10 mn

Ingrédients

 / pour 12 personnes

• 1 boudin blanc
• une noisette de beurre
• 1 pomme (reine des reinettes)
• 1 cuillère à soupe de cassonade
• 1 cuillère à soupe d’eau
• cannelle en poudre

PRÉPARATION

1. 1Peler la pomme, retirer trognon et pépins. La couper en morceaux puis placer dans une casserole avec l’eau, laisser cuire à couvert sur feu doux en remuant de temps en temps. Lorsque les morceaux de pommes sont cuits ajouter la cassonade et une cuillère à café de cannelle puis laisser cuire encore 5 minutes. Retirer du feu et écraser grossièrement à la fourchette.
2. 2Dans une poêle faire fondre un peu de beurre puis cuire le boudin, préalablement coupé en rondelles, sur les deux côtés (vous pouvez ou non retirer la peau du boudin).
3. Pour finirDisposer un peu de compote tiède dans les cuillères puis les rondelles de boudin par dessus, enfin parsemer d’un peu de cannelle moulue.