Recettes

Archive pour la catégorie ‘Crèmes sucrées’

Préparation : 15 mn
Cuisson : 10 mn 
Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 1 l de lait
– 200 gr de sucre
– 4 cuillères à soupe de farine
– 4 œufs
– 1 sachet de sucre vanillé ou 1 cuillère à soupe de vanille liquide
– 2 cuillères à soupe de cacao
Préparation :
1 – Fouetter les œufs et le sucre jusqu’à blanchiment.
2 – Faire chauffer le lait à feu moyen.
3 – Y ajouter le mélange œufs et sucre, puis la farine.
4 – Faire épaissir à feu doux en remuant à la cuillère en bois.
5 – Diviser la crème en deux.
6 – Aromatiser une moitié au sucre vanillé ou vanille liquide et l’autre au cacao.
7 – Verser les deux crèmes simultanément dans le plat de service l’une à coté de l’autre ou dans des verrines, ou bien verser en même temps les deux préparations dans un saladier. Les couleurs resteront séparées.
8 – Laisser refroidir au réfrigérateur et déguster avec des langues de chat.

Préparation : 10 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 200 g de bon chocolat noir
– 1 oeuf entier
– 250 ml de lait
Préparation :
1 Concassez grossièrement le chocolat. Mettez dans un blender et mixer pour réduire les morceaux.
2 Ajoutez le lait chaud et mixez encore 15 secondes (pour faire fondre le chocolat).
3 Ajoutez l’oeuf entier et mixez encore 10 secondes.
4 Répartissez dans 4 ramequins. Laisser prendre au réfrigérateur au minimum 3 heures.
5 Répartissez dans des ramequins.
6 Laisser prendre au réfrigérateur au minimum 3 heures.
Pour finir… Dégustez avec des petits gâteaux secs et un coulis de fruits (à l’orange, à la poire ou à la framboise).

Préparation : 15 mn
Cuisson : 10 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 1/2 litre de lait
– 1 gousse de vanille
– 5 jaunes d’œufs
– 2 à 3 feuilles de gélatine selon la consistance souhaitée (souple ou plus figée)
– 50 grs de farine
– 20 grs de maïzena
– 100 grs de sucre
– 20 cl de crème fraîche à 35% de MG
– 1 cuillère  à café de sucre glace
Préparation :
1 Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue.
2 Pendant ce temps fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre et blanchir  le mélange sans excès au risque de produire lors de   la cuisson une mousse ingérable.
3 Ajouter la farine avec la maïzena tamisées ensemble. En allant bien chercher dans les coins de la calotte.
4 Homogène, ruban, lisse. Le contrôle visuel fonctionne merveilleusement bien. Le tout est de garder les yeux ouverts.
5 Après avoir ôté la gousse de vanille verser la moitié  du lait dans le mélange, comme on procède pour une  crème pâtissière (une vraie de vraie, pas une  en poudre…).
6 Mélanger au fouet, et détendre la masse, en ramenant  la masse au centre et la disperser dans le lait désormais tiédi. On remarque déjà la formation de la  liaison (coagulation de l’œuf et empois d’amidon).
7 Verser le mélange détendu dans la casserole contenant le reste du lait et reporter au feu doux.
8 Mélanger et laisser épaissir à feu doux en mélangeant sans cesse.
9 Incorporer les feuilles de gélatine préalablement  ramollies dans l’eau froide et essorées. Mélanger et laisser fondre.
10 Tamponner la surface de la crème avec une noix de beurre  pour éviter la formation d’une « peau » en refroidissant. Laisser tiédir la crème sans laisser le temps à  la gélatine de solidifier (un peu comme une crème bavaroise).
11  Monter la crème fraîche très froide au fouet ou au batteur avec le sucre glace et incorporer  ensuite celle ci dans la crème pâtissière encore tiède mais pas prise.
12  Incorporer en coupant et en soulevant la masse tout en tournant le cul de poule ou la calotte pour limiter la perte des bulles d’air  qui donnera cette texture agréable à la Tutti Frutti. Pour un résultat optimal, mieux vaut la dresser avant qu’elle ne prenne corps.

Préparation : 10 mn
Cuisson : 5 mn 
Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 2 jaunes d’oeufs
– 15 grs de farine
– 40 cl de lait demi-écrémé
– 50 grs de sucre en poudre
– 20 framboises
– 1 demi-feuille de gélatine
– Sucre glace
Préparation :
1 Faites bouillir le lait.
2 Dans un saladier, mélangez les jaunes d’œufs et le sucre. Fouettez la préparation et ajoutez la farine.
3 Versez le petit à petit le lait bouillant dans le saladier sans cesser de fouetter.
4 Reversez la préparation dans une casserole et faites chauffer jusqu’à ce qu’elle nappe la cuillère.
5  Ajoutez alors les framboises et la demi-feuille de gélatine préalablement ramolli dans un bol d’eau froide pendant 10 mn.
6 Versez la crème dans un saladier et recouvrez-la de film alimentaire, en le collant bien contre la crème. De cette manière, il ne se formera pas de petite pellicule par-dessus.
7 Laissez refroidir la crème pendant 2 heures au réfrigérateur.

Préparation : 10 mn
Cuisson : 10 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 50 cl de lait
– arôme de vanille
– 4 jaunes d’œufs
– 110 grs de sucre
– 45 grs de maïzéna
– 300 grs de fraises ou framboises fraîches ou surgelées
Préparation :
1 Faire bouillir le lait et la vanille.
2 Mélanger les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
3 Ajouter la maïzéna.
4 Verser le lait bouillant sur le mélange et bien fouetter.
5 Remettre le tout dans la casserole et continuer de bien mélanger jusqu’à épaississement.
6 Laisser refroidir en mélangeant de temps en temps pour éviter la formation d’une grosse peau.
7 Une fois bien refroidie, mixer les fraises et les mélanger à la crème pâtissière jusqu’à obtention d’un mélange homogène.

Préparation : 10 mn
Cuisson 15 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 1 gousse de vanille
– 40 cl lait entier
–  4 jaunes d’œufs
– 80 grs sucre semoule
– 30 grs maïzena
– 25 grs beurre
– 25 grs de pâte de pistache
Préparation :
1 Fendre la gousse de vanille, retirer les graines.
2 Verser le lait dans une casserole, ajouter les graines et la gousse, porter le lait à frémissement.
3 Retirer du feu, couvrir et laisser infuser 15 minutes.
4  Dans une jatte, fouetter les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement.
5  Ajouter la maïzena, ajouter la pistache.
6 Retirer la gousse de vanille du lait, et remettre le lait à chauffer jusqu’à frémissement.
7 Verser 1/3 du lait sur le mélange des jaunes et mélanger avec un fouet.
8  Reverser le liquide dans la casserole avec le reste du lait.
9 Faire chauffer sur feu moyen en remuant au fouet jusqu’à épaississement, en raclant bien les bords de la casserole.
10 Verser la crème dans une crème dans un plat et laisser refroidir 10 minutes.
11 Incorporer ensuite le beurre. Couvrir de film alimentaire jusqu’à utilisation.
12 Mettre au réfrigérateur.

Préparation : 15 mn
Cuisson : 5 mn 
Ingrédients (pour 8 personnes) :
– 4 à 5 jaunes d’oeufs
– 1/2 litre de lait
– 1 gousse de vanille
– 1 pincée de sel
– 80 grs de sucre
– 40 grs de farine
– 30 grs de maïzena
– 200grs de beurre
Préparation :
1 Faire chauffer le lait avec une gousse de vanille fendue en deux.
2 Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre.
3 Une fois le mélange sucre et jaune d’œufs, ajoutez farine et maizena tamisés ensemble progressivement avec le fouet.
4 Le mélange est homogène, lisse.
5 Détendre le mélange avec la moitié du lait et incorporer avec  le fouet, toujours en évitant de mousser.
6 Mélanger au fouet, et détendre la masse, en ramenant la masse au centre et la disperser dans le lait désormais tièdi. On remarque dèjà la formation de la liaison (coagulation de l’oeuf et empois d’amidon).
7 Verser l’appareil obtenu dans la casserole contenant le reste du lait et porter doucement à ébullition sans cesser de remuer, au fouet (et dans tous les « coins » de la casserole).
8 Lentement la coagulation apparaît. Les amidons de Maïs d’abord puis la farine cuit. Remarquer l’empois et la coagulation.On obtient une crème solide et fine grâce aux deux types d’amidons.
9 Incorporer 100 grs de beurre dans la crème encore chaude et laisser refroidir.
10 Pendant que la crème refroidit, on travaille les 100 grs de beurre restant en pommade.
11 Lorsque le beurre pommade et la crème sont à peu près à la même température, on incorpore le beurre dans la crème en fouettant.
Parfumer éventuellement et mettre au frais.

Ingrédients ( pour 4 personnes ) :
– 1/2 litre de lait
– 75g de chocolat noir
– 75g de sucre
– 4 jaunes d’œufs
– 1/2 gousse de vanille
Préparation :
Préchauffer le four à 180°.
Casser le chocolat dans une casserole et le faire fondre avec un peu de lait.
Dans une autre casserole, porter à ébullition le reste de lait et la 1/2 gousse de vanille fendue en deux dans la longueur.
Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Ajouter ensuite les œufs au chocolat.
Lorsque le lait bout, retirer la vanille et verser le lait sur le chocolat en fouettant sans cesse.
Remplir 4 ramequins et les mettre au four dans un plat à four rempli d’eau jusqu’à moitié de la hauteur des pots.
Faire cuire 30 minutes.
Sortir les ramequins et les laisser tiédir puis les mettre 4 heures au frais.

Préparation : 20 mn
Cuisson : 10 mn
Ingrédients :
– 3 jaunes d’oeufs
– 1/2 l de lait
– 75 g de sucre en poudre
– 50 g de farine
– 25 g de beurre
– 1 gousse de vanille fendue (ou de l’extrait naturel de vanille)
– 1 cuillère à café de kirsch
– 25 cl de crème fleurette
– sucre glace
– chantifix (facultatif, on en trouve au rayon dans les supermarchés)
Préparation :
– Blanchir les jaunes avec le sucre, puis verser la farine en plusieurs fois et mélanger. Faire bouillir le lait et la vanille et le mélanger délicatement au jaune, sucre et farine sans cesser de remuer.
– Placer le mélange dans une casserole, ajouter le kirch et faire cuire à feu doux quelques instants. Retirer du feu dès les premiers bouillons, ajouter le beurre, remuer et réserver.
– Dans un évier rempli d’eau froide et de glaçons, placer un saladier refroidi au frigo. Remplir ce dernier de la crème fleurette et battre en chantilly. Comme cela peut prendre un certain temps,   utiliser du chantifix. Sucrer avec du sucre glace à convenance.
– Mélanger la chantilly et la crème pâtissière délicatement.