Recettes

Préparation : 30 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 280 g de chocolat noir à pâtisser
• 120 g de framboises fraîches
• 90 g de sucre
• 4 œufs gros
• 1 pincée de sel

Préparation :

1 Cassez le chocolat en morceaux. Pesez 80 g de chocolat et faites fondre cette quantité au bain-marie à feu moyen.

2 Nappez des empreintes de moules en forme de dômes (voir Astuce). Laissez durcir les coques pendant 30 min au réfrigérateur.

3 Faites fondre le chocolat restant au bain-marie.

4 Pendant ce temps, séparez les blancs des jaunes.

5 Quand le chocolat est fondu, retirez-le du feu et incorporez les jaunes un par un en fouettant. Incorporez ensuite le sucre et mélangez intimement le tout.

6 Battez les blancs en neige avec la pincée de sel. Les blancs doivent être bien fermes. Incorporez-les délicatement dans la préparation au chocolat, en remuant avec une maryse.

7 Déposez quelques framboises dans chaque dôme en chocolat puis remplissez les dômes avec la mousse au chocolat. Ajoutez quelques framboises à nouveau dans la mousse. Terminez avec une couche de framboises. Si vous le souhaitez, gardez quelques framboises pour décorer l’assiette. Réservez au réfrigérateur pendant 2 h minimum (idéalement pendant 4 h).

8 Démoulez précautionneusement et dressez les dômes sur des assiettes de présentation.

Astuce :

Pour un dôme chocolat et framboise très lisse, utilisez un pinceau pour lisser la première couche de chocolat dans l’empreinte du moule.

Ingrédients
 Pâte

• 9 palets bretons
• 50g de beurre

 Créme citron

• 2 grands citrons 
• 3 oeufs
• 100g de sucre
• 50g de beurre
• Zeste d’1 citron
• 1 cuillère à soupe de maïzena

 Feuilles en chocolat

• 50g de chocolat
• Feuilles naturelles

Préparation

• Dans un saladier, casser les 3 œufs
• Ajouter le sucre et mélanger au fouet tartelettes Dôme citron
• Ajouter le jus de citron et mélanger
• Ajouter la maïzena et le zeste de citron
• Bien mélanger le tout
• Verser le mélange dans une casserole
• Porter à ébullition et mélanger au fouet jusqu’à ce que le mélange épaississe
• Laisser tiédir
• Ajouter le beurre et mélanger au fouet 
• Mixer à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à l’obtention d’une crème lisse
• Verser la crème citron dans des dômes en silicone
• Mettre au congélateur au moins 12h

• Émietter les palets bretons et les mixer
• Ajouter le beurre et mélanger au mixeur ou à la main
• Prendre un rond à pâtisserie
• Disposer au fond le biscuit(environ 6mm) d’épaisseur 
• Bien tasser à l’aide d’une cuillère
• Démouler et réserver
• Répéter l’opération jusqu’à l’obtention de fonds de tarte souhaités

• Préparer un sirop avec 50cl d’eau et 50g de sucre et laisser complètement refroidir refroidir

• Sortir les dômes du congélateur
• Mettre sur une grille et verser dessus le sirop de sucre.
• Laisser s’égoutter
• Disposer chaque dôme sur un fond de tartelette
• décorer avec une feuille au chocolat la recette ici → ou à votre convenance
• Mettre au frais avant de servir.

Temps de préparation: <15 minutes

Difficulté: Facile

Ingrédients (6 personnes):

Pour les coques : 130 g de chocolat noir
Pour la mousse : 100 g de chocolat noir3oeufs20g de sucre
Pour le biscuit :100 g de biscuits secs (ici speculoos+Petit Brun)40g de beurre

Préparation:

Préparez les coques (je les ai faites la veille) en faisant fondre le chocolat au bain marie.

Enduisez les empruntes du moule à l’aide d’un pinceau à pâtisserie, mettre une première couche puis laissez figer au frigo environ 10 min.

Mettre la seconde couche de chocolat (si il n’est pas assez liquide le remettre quelques secondes sur le feu toujours au bain marie).

Laissez prendre au frigo 10 min.

Pendant ce temps préparez la mousse, faire fondre le chocolat au bain marie.

Séparez les blancs des jaunes, montez les blancs en neige ferme et ajoutez les jaunes+le sucre dans le chocolat, mélangez rapidement.

Incorporez 1/4 des blancs en neige dans le chocolat et battre vivement.

Puis à l’aide d’une maryse ajoutez le reste des blancs en neige délicatement cette fois.

Remplir les empruntes avec la mousse et mettre au congélateur (Eh oui !).

Préparez le biscuit croquant en mixant les biscuits et en y incorporant le beurre fondu.

Déposez les biscuits sur une feuille de papier sulfurisé et tassez avec le dos d’une cuillère pour avoir une couche homogène, vous pouvez vous aidez d’un emporte pièce.

Montage :

A l’aide d’un emporte pièce découpez les formes pour la base (ici forme ronde) si ça n’a pas été fait.

Démoulez délicatement les dômes en prenant soin d’avoir décollez les parois à l’aide d’une pointe de couteau puis poussez en dessous comme pour les retourner.

Saupoudrez de cacao non sucré ou de sucre glace ou tout autre décor.

Préparation : 15 mn

Cuisson : 30 mn

Ingrédients :

1 patate douce

1 gousse d’ail

sel

poivre

1 pincée d’aromate

20 cl de crème liquide

1cuillère à café de gingembre râpé

gruyère râpé

PRÉPARATION

1. Laver, peler et couper la patate douce en rondelles. Si elle est grosse dans sa largeur, couper les rondelles en 2 voir 4 pour ne pas avoir de trop gros morceaux.
2. Cuire la patates douces dans une casserole d’eau salée, départ à froid, 15 à 20 minutes, les rondelles doivent être fondante et légèrement fermes à cœur. La cuisson se poursuivra au four.
3. Pendant préchauffer le four à 180°C, peler, dégermer et hacher la gousse d’ail.
4. Mélanger la crème, l’ail, le gingembre, l’aromate de votre choix (selon la saison et ce que l’on a sous la main), du sel et du poivre.
5. Une fois la patate douce cuite, disposer les rondelles dans un grand moule à gratin ou quatre individuels, recouvrir de la préparation de crème puis parsemer d’un peu de gruyère râpé.
6. Pour finir : enfourner une quinzaine de minutes de façon à ce que le fromage soit gratiné.

Préparation : 10 min
Cuisson : 75 min

Ingrédients (pour 4 personnes):

• 1 canette (environ 1.8kg)
• 30g de beurre
• 1 petit bouquet de romarin
• 2 gousses ail
• 1 oignon
• 2 cuillères à soupe de miel
• 1 orange
• Sel et poivre

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PREPARATION

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Assaisonnez l’intérieur de la canette. Ajoutez les gousses d’ail écrasées, pelées, le romarin et l’oignon coupé en 4.
3. Badigeonnez la peau de la canette de beurre fondu et ajoutez un filet d’huile d’olive. Salez, poivrez.
4. Disposez-la dans un plat à four et enfournez 20 minutes (si possible, arrosez toutes les 10 minutes).
5. Retournez la canette de l’autre côté et prolongez la cuisson 20 minutes.
6. Dans une petite casserole, faites bouillir le jus de l’orange avec le miel. Retournez à nouveau la canette, arrosez de cette préparation puis poursuivez la cuisson 35 minutes.
7. Laissez reposer la canette recouverte d’une feuille d’aluminium environ 10 minutes avant de la découper.

ASTUCES DU CHEF

Veillez à bien sortir la canette du réfrigérateur au moins 30 minutes avant de la cuire afin que la cuisson soit bien uniforme et la chair bien tendre.

Cette recette est délicieuse accompagnée de petites pommes de terre et de carottes, que vous placez dans le plat aux 3/4 de la cuisson. Vous pouvez également rajouter des fruits tels que des figues, des abricots, des pommes, de l’orange ou des pruneaux.

Préparation : 10 mn

Cuisson : 10 mn

Ingrédients (pour 3 personnes) :

400 grs de noix de saint-jacques

20 grs de beurre

5 cl de vin blanc

1 échalote

sel

poivre

100 grs de crevettes

1 pomme

25 cl de crème fraîche

1 cuillère à café de curry en poudre

Préparation :

1. Maintenez des assiettes au chaud en les glissant dans le four à basse température. Pelez, épépinez la pomme, la couper en petits cubes. Pelez et émincez finement l’échalote.
2. Dans une poêle, faites fondre une noisette de beurre, y dorer pendant une minute les noix de Saint-Jacques en les retournant. Retirez les de la poêle et réservez sur une assiette.
3. Faites fondre les 20 g de beurre dans une autre poêle, y dorer l’échalote, Ajoutez les dés de pomme et les petites crevettes. Faites cuire sur feu moyen pendant 4 à 5 minutes environ. Arrosez avec le vin blanc sec, laissez réduire un petit peu et ajoutez la crème liquide. Salez, poivrez puis ajoutez le curry en poudre.
4. Pour finir : ajoutez les noix de Saint-Jacques dans la crème au curry et laissez mijoter pendant 4 minutes environ. Servir sans attendre sur les assiettes chaudes.

Préparation : 20 mn

Cuisson : 20 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

400 g de pâte feuilletée
1 jaune d’œuf
1 kg de langoustines crues
20 cl de crème fraîche
40 g de beurre
4 blancs de poireaux
2 c. à café de fumet de poisson déshydraté

sel

poivre

PRÉPARATION :

1 Emincez les poireaux et faites-les cuire dans une poêle avec 20 g de beurre beurre pendant 10 minutes.

2 Décortiquez les langoustines et faites-les sauter à cru dans une poêle avec 20 g de beurre pendant 1 minute. Salez, poivrez. Ajoutez la crème et le fumet. Salez, poivrez. Ajoutez les poireaux cuits.

3 Étalez la pâte feuilletée. Découpez-la en carrés. Dans chaque carré de pâte feuilletée déposez un peu de garniture au centre et repliez les bords pour former un chausson. Dorez la surface des carrés avec un jaune d’œuf. Faites-les cuire 20 min au four au th. 7 (210°C).

Astuces : vous pouvez rajouter un peu de citron pour dynamiser la recette et donner un petit goût acidulé.

Préparation : 40 mn

Cuisson : 20 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 300 g de champignons de Paris
• le jus de 1 citron
• 200 g de fonds d’artichaut en bocal
• 16 langoustines crues
• 1 échalote
• 30 g de beurre
• quelques brins de ciboulette
• sel et poivre du moulin
• Pour le sabayon :
• 5 jaunes d’œufs
• 40 g de sucre en poudre
• 12,5 cl de champagne

PRÉPARATION

1. Lavez les champignons, nettoyez-les, coupez-les en quatre et arrosez-les avec le jus de citron. Égouttez les fonds d’artichaut et coupez-les en lamelles.
2. Décortiquez les langoustines (gardez les queues).
3. Préparez le sabayon. Dans un grand bol, battez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Placez le bol au bain-marie et battez encore 5 à 8 minutes environ en ajoutant peu à peu le champagne pour obtenir un mélange mousseux.
4. Préchauffez le four à 220 °c (th. 7-8). Pelez et ciselez l’échalote. Faites-la blondir dans une poêle avec le beurre. Ajoutez les champignons, les fonds d’artichaut, salez et poivrez ; laissez dorer 8 minutes. Ajoutez les langoustines et laissez cuire 5 minutes (mais pas plus) en les retournant.
5. Pour finir : répartissez le contenu de la poêle dans des assiettes légèrement creuses et versez dessus le sabayon. Passez au four pendant 4 minutes. Décorez de ciboulette et dégustez aussitôt.

Préparation : 15 mn

Cuisson 00 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1 petit pain de seigle(ou pain aux céréales)
• 2 grandes tranches de saumon fumé
• 2 cuil. à soupe Aneth
• 1cuil. à soupe Crème
• Sel
• Poivre

Préparation :

1. Détaillez le pain en tranches puis en carrés. Coupez le saumon en lanières.
2. Dans un bol, mélangez la crème avec un peu de sel et de poivre et l’aneth ciselée.
3. Tartinez légèrement chaque toast de crème puis disposez 1 lanière de saumon. Servez frais.

Préparation : 15 mn

Ingrédients (pour 8 personnes) :

• 8 grosses crevettes
• 2 clémentines
• feuilles de laitue
• 1/2 botte de persil plat
• aneth ciselé
• jus de citron
• tranches de pain
• cure-dents
• sel
• poivre

Préparation :

• Nettoyez et décortiquez les crevettes.
• Nettoyez, épongez et ciselez le persil plat.
• Mélangez les crevettes avec un peu de jus de citron et le persil et l’aneth ciselés. Salez et poivrez à votre goût.
• Réservez au frais pendant 1 heure.
• Lavez et épongez les feuilles de laitue.
• Epluchez les clémentines et détachez-les en quartiers (en prenant soin de retirer les filaments blancs).
• Faites toaster les tranches de pain au grille-pain. Laissez refroidir.
• Placez une feuille de laitue sur chaque tranche de pain.
• Piquez une crevette marinée et deux quartiers de clémentines, en les alternant, sur chaque cure-dent.
• Piquez les cure-dents bien droits sur les toasts de pain.