Ingrédients pour 4 personnes

Pâte à l’huile d’olive :

• 120g de farine semi-complète (T110)
• 120g de farine de blé
• 70ml d’huile d’olive
• 70ml d’eau froide
• 1 cuillère à café de curry en poudre

Garniture :

• 1 belle tête de brocoli (environ 400-450g)
• 3 œufs
• 30cl de lait de coco
• 1 cuillère à café de curcuma
• 3 cuillères à café de curry en poudre (1 pour le brocoli et 2 pour l’appareil à tarte)
• 25g de graines de courge
• Sel et poivre du moulin

Préparation :
1 – Préparez la pâte : dans un saladier, versez la farine, l’huile d’olive, l’eau, 1 cuillère à café de curry et mélangez à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte homogène. Réservez.
2 – Lavez le brocoli et détaillez-le en fleurettes. Coupez chaque fleurette en deux et faites-les cuire à la vapeur pendant environ 7-8 minutes. Les brocolis doivent être al dente. Assaisonnez avec du sel et 1 cuillère à café de curry.
3 – Préparez l’appareil : dans un saladier, fouettez les œufs avec le lait de coco. Assaisonnez avec du sel, du poivre, le curcuma et 2 cuillères à café de curry.
4 – Préchauffez le four à 180°C. Farinez votre plan de travail et étalez la pâte sur environ 3 mm d’épaisseur à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Déposez-la dans un plat à tarte de 26cm.
5 – Répartissez les fleurettes de brocoli puis versez l’appareil au lait de coco. Parsemez de graines de courge et enfournez à 180°C pendant 35-40 minutes.

INGRÉDIENTS :

1 kg de pommes
4 œufs
1/2 l de lait
50 g de beurre
50 g de sucre
30 g de raisins secs
PRÉPARATION :

Pelez et épépinez les pommes.

Coupez-les en lamelles.

Répartissez-les dans un plat allant au four.

Mélangez les œufs entiers avec le sucre, délayez peu à peu avec le lait.

Ajoutez le beurre fondu et les raisins.

Versez le tout sur les pommes, et faites cuire 45 minutes à four chaud.

Servez tiède.

ngrédients :

• 200 g de semoule
• Zeste de 1 orange
• Zeste de 1 citron
• 500 ml Lait
• 40 g Beurre
• 400 ml d’eau
• 300 g de ricotta
• 1 sachet de vanille
• 4 Oeufs
• 200 g Sucre

Préparation :

1. Dans une casserole ajouter l’eau, le lait, le zeste d’orange et de citron, mettre sur le feu et chauffer, ajouter le beurre et mélanger, enlever les écorces et verser la semoule, continuer à mélanger et cuire pendant cinq minutes. Transférer dans un plateau et laisser refroidir.
2. Dans un grand bol casser les oeufs et mélanger, ajouter le sucre et monter jusqu’à ce que vous obtenez un mélange gonflé et mousseux.
3. Incorporer la ricotta, la vanille et ajouter la crème à la semoule et bien mélanger.
4. Graisser avec le beurre un moule à charnières de 22 cm de diamètre et revêtir avec le papier four, verser le mélange, niveler et cuire au four déjà chaud à 180° pendant 60 minutes.
5. Laisser refroidir deux heures, démouler et transférer sur un plateau de service, juste complètement froid servir à loisir avec un peu de sucre glace.

Ingrédients :

• 50 cl de crème fraîche liquide entière
• 100 g de sucre
• 6 jaunes d’oeufs
• 6 c. à soupe de sucre roux ou cassonade
• 1 gousse de vanille
• ramequins et chalumeau de cuisine

Préparation :

1. Coupez la gousse de vanille en deux pour extraire les graines
2. Faites chauffer la crème à feu doux avec les gousses et laissez infuser
3. Battez énergiquement les jaunes et le sucre + les graines de vanille pour obtenir un mélange mousseux
4. Versez progressivement la crème tiédie et filtrée sur le mélange jaune/sucre en mélangeant en continu
5. Faites préchauffer le four a 160°C
6. Disposez la crème dans les ramequins, et mettez à cuire au bain marie 30 à 35 minutes, la crème doit trembloter comme un flan
7. Sortez du four, mettez les crèmes au frigo 4 heures minimum
8. Versez une couche de sucre sur le dessus et laissez caraméliser avec votre chalumeau.

Préparation : 5 mn

Cuisson : 10 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• Sucre160 g
• Beurre demi sel80 g

• 20 cl de crème liquide

Préparation :

1. 
   Mettez dans une casserole le sucre et faites chauffer sur feu moyen pour obtenir un caramel à sec. Le sucre va commencer à se dissoudre, devenir liquide puis se transformer en un liquide ambré : ça prend à peu près 3 ou 4 minutes. Pendant ce temps, dans une autre casserole, faites chauffer la crème liquide et réservez.
2. 2Dès que le sucre est transformé en caramel, retirez la casserole du feu et ajoutez délicatement une petite partie de la crème. Attention aux projections. Remuez vivement et incorporez le reste petit à petit. Quand il n’y a plus de bouillons, ajoutez le beurre et remuez à nouveau jusqu’à consistance d’une crème moyennement liquide. Si la crème ne vous semble pas assez épaisse, remettez la casserole à feu doux et remuez jusqu’à ce que vous obteniez la consistance souhaitée.
3. Pour finirVersez dans un bocal en verre, couvrez et réservez au frais.

Préparation : 5 mn

Cuisson : 8 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

•  12 grosses gambas crues (surgelées).
• 300 g de noix de Saint-Jacques (surgelées).
• 150 ml de crème fraîche.
• 1/2 c. à café de paprika.
• 1 c. à café de curry.
• 1 c. à café d’herbes de Provence.
• 1 pincée de piment de Cayenne.
• 1 pincée de gingembre.
• 1/2 bouquet de persil.
• 1 gousse d’ail.
• 1 cube de bouillon de légumes.
• Huile d’olive.
• Poivre.
• Sel

PRÉPARATION :

1 La veille, mettez à décongeler les gambas et les noix de Saint-Jacques. Équeutez, lavez le persil, pelez la gousse d’ail et hachez le tout. Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive, faites revenir les gambas à feu vif.

2 Dés qu’elles changent de couleur, ajoutez les noix de Saint-Jacques, laissez cuire 1 min à feu moyen, saupoudrez de curry et de paprika, ajoutez le cube de bouillon, le gingembre, le piment, et les herbes, bien mélanger. Ajoutez le hachis d’ail et de persil. Couvrez la poêle et laissez cuire à feu doux 1 à 2 min.

3 Découvrez et versez la crème fraîche, remuez délicatement et rectifiez l’assaisonnement. Dégustez aussitôt, accompagné de riz blanc.

Préparation : 10 mn

Cuisson : 15 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 600 g de filet de biche
• 1/2 L de vin rouge
• 1 bocal de châtaignes
• 300 g de saint-nectaire
• 1/2 pomélo
• 1/2 orange naval
• 1/2 orange sanguine
• 1 gousse d’ail
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• sel
• poivre

PRÉPARATION :

• 1 La veille, faites réduire le vin de moitié sur feu doux. Détaillez la viande en dés. Faites-les mariner dans le vin refroidi avec sel, poivre, ail écrasé et quartiers d’agrumes pelés à vif.
• 2 Le jour même, égouttez soigneusement les morceaux de biche. Faites-les revenir à la poêle dans l’huile d’olive chaude sur toutes leurs faces, puis transférez-les dans une cocotte.
• 3 Ajoutez le vin de la marinade filtré, les châtaignes et le Saint-Nectaire coupé en dés. Laissez cuire 10 min environ, puis ajoutez les quartiers d’agrumes juste avant de servir.

ASTUCES :

Il est tout à fait possible de réaliser cette recette avec un filet de boeuf ou de faisan.

Préparation : 15 mn

Cuisson : 55 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :

100 g de beurre ramolli

140 g de sucre en poudre

2 citrons (zeste)

3 citrons (jus)

4 œufs de grosse taille

80 g de farine

500 ml de lait

Préparation :

• Préchauffer le four en mode statique à 180C.
• À l’aide d’un batteur, fouetter le beurre avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange crémeux, blanc et moelleux.
• Ajouter le zeste et le jus de citron.
• Incorporer les jaunes d’oeufs, un à la fois.
• Incorporer ensuite délicatement la farine et le lait à la préparation.
• Dans un bol, battre les blancs d’œufs jusqu’à former des pics mous, puis incorporer délicatement au mélange en effectuant des mouvements lents de bas en haut.
• Verser le mélange dans un moule rectangulaire d’environ 6 à 7 cm de profondeur.
• Placer le moule sur le lèche frite rempli d’eau froide, à mi-hauteur.
• Enfourner durant 50 à 55 min. Si le pudding brunit trop, recouvrir les dix dernières minutes de papier d’aluminium
• Sortir et laisser refroidir.
• Servir et déguster !

 Temps de préparation 1 heure 30 minutes

 Temps de cuisson 15 minutes

 Temps total 1 heure 45 minutes

 Portions 8

Ingrédients :

Pour les dômes de mousse au chocolat :

• 90 g de lait
• 90 g de crème fraîche liquide entière
• 4 jaunes d’œufs
• 190 g de chocolat noir
• 3 feuilles de gélatine
• 35 g d’eau
• 100 g de sucre
• 50 g de blanc d’œuf
• 150 g de crème fraîche liquide entière bien froide

Pour le palet de crumble au praliné :

• 60 g de beurre
• 60 g de cassonade
• 65 g de poudre de noisettes
• 60 g de farine
• 85 g de chocolat au lait
• 120 g de pâte praliné pour la recette c’est ici :pâte de praliné
• 50 g de crêpes dentelles en miettes

Pour le glaçage miroir :

• 210 g de sucre
• 75 g d’eau
• 70 g de cacao amer en poudre
• 145 g de crème liquide
• 8 g de gélatine

Pour la décoration

• Quelques grains de pralin

Préparation :

La mousse au chocolat :

• Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide.

Préparer une crème anglaise :

• Porter les 90 g de lait et de crème à ébullition.
• Battre légèrement les jaunes puis y verser petit à petit le lait bouillant sans cesser de remuer.
• Transvaser le tout dans la casserole et cuire à feu doux en mélangeant continuellement jusqu’à ce que la préparation épaississe et nappe la cuillère.
• Hors du feu, ajouter la gélatine ramollie et égouttée.

• Parallèlement, faire fondre le chocolat au bain-marie puis l’incorporer au reste de la préparation.
• Réserver.

Préparer une meringue italienne :

• Dans une casserole, porter à ébullition l’eau et le sucre. Quand le sirop atteint 121°C, l’incorporer immédiatement dans les blancs préalablement montés en neige tout en battant à pleine vitesse et continuer de battre jusqu’à ce que la meringue ait refroidie.

• Incorporer délicatement la meringue italienne à la crème anglaise puis les 150 g de crème fraîche bien froide montés en chantilly.

• Couler la préparation dans des moules en silicone légèrement huilés et placer au congélateur pour minimum 3 heures.

Le palet de crumble au praliné :

• Préchauffer le four à 150°C.
• Mélanger ensemble, le beurre mou, la cassonade, la poudre de noisettes ainsi que la farine jusqu’à l’obtention d’une pâte à crumble sablonneuse.
• L’émietter sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner pour 15 minutes de cuisson. A la sortie du four, casser les gros morceaux à l’aide d’une fourchette et laisser refroidir.

• Faire fondre le chocolat au bain-marie et y ajouter la pâte de praliné. Mélanger.

• Incorporer le crumble froid émietté ainsi que les miettes de crêpes dentelles.

• Tasser cette préparation au fond de cercles à pâtisser individuels sur une épaisseur d’environ 1 cm et réserver au frais pendant minimum 1 heure puis décercler.

Le glaçage miroir :

• Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
• Mettre la crème à chauffer à feu doux.
• Parallèlement, dans une casserole faire chauffer l’eau et le sucre. Quand la température atteint 103°C, arrêter le feu et ajouter le cacao en poudre en mélangeant bien.
• Ajouter ensuite la crème chaude puis la gélatine égouttée. Mélanger et réserver.

• Lorsque la température du glaçage a atteint 30°C, en napper les dômes de mousse sortant du congélateur et placés sur une grille.

• Laisser le surplus s’égoutter et placer chaque dôme sur un palet.
• Réserver au frais pour minimum 3 heures.
• Saupoudrer le tour de grains de pralin avant de servir (ils vont se coller tout seuls au glaçage).

Ce dessert est encore meilleur le lendemain.

De la pâte de praliné ?! Mais où est-ce que je vais encore trouver ça ! »

Pas de panique, rien de bien compliqué dans la préparation maison du pralin et de la pâte de praliné. Je vous conseille d’ailleurs, quand vous avez un peu de temps, de préparer vous-même votre pralin en poudre, ça vous reviendra bien moins cher que de l’acheter tout prêt.

La pâte de praliné, c’est du pralin (des noisettes et/ou des amandes caramélisées réduites en poudre) broyé et mixé pendant un certain temps, qui va s’humidifier avec la matière grasse contenue dans les fruits et former donc une pâte. Il n’y a rien de plus à l’intérieur. Sachez juste qu’il vous faut un robot assez puissant muni d’un bol avec une lame.

La pâte de praliné peut vous servir à parfumer une crème pâtissière par exemple, c’est la base du Paris-Brest.

Préparation : 10 min (ajouter 20 minutes supplémentaires pour la pâte qui doit être mixée dans le robot auquel il faudra accorder quelques minutes de pause.) ⌚

Une recette pour faire soi-même sa pâte de praliné au robot ménager. plein de recettes utilisent la pâte de praliné comme ingrédient. C’est simple et rapide

 Temps de préparation 20 minutes

 Temps de cuisson 5 minutes

 Temps total 25 minutes

 Portions 200 de pâte

Ingrédients

• 75 g de noisettes entières vous pouvez aussi utiliser uniquement des noisettes ou uniquement des amandes. Donc si on fait le calcul : cinq plus cinq dix, je pose zéro je retiens un. Sept et sept quatorze, plus un, quinze. Ça fait … 150 g ! ;- )
• 75 g d’amandes entières
• 150 g de sucre en poudre

Préparation :

• Dans une poêle antiadhésive, mélanger tous les ingrédients et faire chauffer à feu moyen en remuant régulièrement pour que les fruits s’enrobent de façon homogène de caramel.

Le sucre va se transformer peu à peu en caramel, arrêter la cuisson lorsqu’il a obtenu une belle coloration brune.

• Verser le tout sur une feuille de papier cuisson. Étaler et attendre une dizaine de minutes que ça refroidisse.

• Concasser grossièrement cette plaque caramélisée et déposer les morceaux dans le bol du robot muni de sa lame.

• Réduire le mélange en poudre.

Vous venez d’obtenir du pralin !

• Pour la pâte, continuer de mixer en accordant régulièrement des temps de pause au robot pour éviter qu’il ne surchauffe et pour mélanger le contenu du bol.
• Au fur et à mesure la poudre va s’humidifier naturellement et se transformer en une pâte liquide.

Vous pouvez conserver cette pâte plusieurs mois au réfrigérateur dans un bocal fermé.