Recettes

Archive pour septembre 2013

Préparation : 15 m
Cuisson : 35 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 400 grs de fruits rouges en mélange surgelés ou frais
– 4 pommes reinettes
– 3 cuillères à soupe de sucre cassonade
– 30 grs de beurre
Pour la pâte à crumble :
– 30 grs de poudre d’amande
– 50 grs de sucre cassonade
– 60 grs de beurre
– 75 grs de farine
– 1 pincée de sel
Préparation :
1 Épluchez les pommes et coupez-les en morceaux. Faites fondre 30 g de beurre dans une poêle et faites-y caraméliser les pommes avec le sucre pendant environ 10 mn, elles doivent être fondantes.
2 Du bout des doigts, mélangez la farine, la poudre d’amandes, 60 g de beurre en dés, 50 g de sucre et le sel. Donnez la consistance d’un gros sable en frottant dans vos mains. Mettez au frais.
3 Repartissez les pommes dans 4 petites cocottes (ou un grand plat), ajoutez les fruits rouges sans les décongeler. Mélangez un peu. Recouvrez de pâte à crumble en l’émiettant bien.
4 Mettez au four à 180°C pendant 20 minutes environ, le dessus doit être légèrement doré.
Pour finir…  Dégustez tiède ou froid.

Préparation : 15 mn
Cuisson : 5 mn 

Ingrédients (pour 4 personnes) :
-400 grs de viande hâchée
-1 oignon
– ½ bouquet de menthe
–  40 grs de dattes
– 40 grs d’abricots secs
–  40 grs de raisins blonds
–  40 grs de graines de grenade
–  250 grs de semoule (grain moyen)
–  1 yaourt à la grecque
–  30 grs de beurre
– huile d’olive
– sel, poivre

Préparation :
1 Pelez et ciselez l’oignon, lavez et ciselez finement la menthe.
2 Chauffez une poêle avec un filet d’huile, faites fondre l’oignon quelques minutes à feu doux et laissez-le refroidir.
3 Dans un saladier, mélangez la viande hachée, l’oignon et la moitié de la menthe, salez et poivrez, formez 8 brochettes plates et réservez-les 30 minutes au frais.
4 Pendant ce temps, mélangez le yaourt et le reste de menthe, salez et poivrez.
5 Dénoyautez les dattes et coupez- les en aiguilles, coupez les abricots en petits dés.
6 Dans un saladier, versez la semoule, du sel, du poivre, 2 c. à soupe d’huile d’olive et 250 g d’eau chaude, couvrez d’un film alimentaire et laisse gonfler 5 minutes, ajoutez le beurre et égrainez la semoule à la fourchette, ajoutez les fruits secs et les grains de grenade, mélangez et réservez au chaud.
7 Chauffez la poêle avec un filet d’huile et faites cuire les brochettes de viande hachée 2 minutes de chaque côté. Servez les brochettes de viande hachée accompagnées de la semoule et du yaourt à la menthe.

Conseil :
Pour une autre présentation, préparez des boulettes ou des formes à l’aide d’emporte-pièce.

Vin :
Un vin rouge du Val de Loire ou du Centre (Chinon);

Préparation : 15 mn
Cuisson : 5 mn 
Ingrédients (pour 4 personnes) :
-400 grs de viande hâchée
-1 oignon
– ½ bouquet de menthe
–  40 grs de dattes
– 40 grs d’abricots secs
–  40 grs de raisins blonds
–  40 grs de graines de grenade
–  250 grs de semoule (grain moyen)
–  1 yaourt à la grecque
–  30 grs de beurre
– huile d’olive
– sel, poivre
Préparation :
1 Pelez et ciselez l’oignon, lavez et ciselez finement la menthe.
2 Chauffez une poêle avec un filet d’huile, faites fondre l’oignon quelques minutes à feu doux et laissez-le refroidir.
3 Dans un saladier, mélangez la viande hachée, l’oignon et la moitié de la menthe, salez et poivrez, formez 8 brochettes plates et réservez-les 30 minutes au frais.
4 Pendant ce temps, mélangez le yaourt et le reste de menthe, salez et poivrez.
5 Dénoyautez les dattes et coupez- les en aiguilles, coupez les abricots en petits dés.
6 Dans un saladier, versez la semoule, du sel, du poivre, 2 c. à soupe d’huile d’olive et 250 g d’eau chaude, couvrez d’un film alimentaire et laisse gonfler 5 minutes, ajoutez le beurre et égrainez la semoule à la fourchette, ajoutez les fruits secs et les grains de grenade, mélangez et réservez au chaud.
7 Chauffez la poêle avec un filet d’huile et faites cuire les brochettes de viande hachée 2 minutes de chaque côté. Servez les brochettes de viande hachée accompagnées de la semoule et du yaourt à la menthe.
Conseil :
Pour une autre présentation, préparez des boulettes ou des formes à l’aide d’emporte-pièce.
Vin :
Un vin rouge du Val de Loire ou du Centre (Chinon);

Préparation : 15 mn
Cuisson : 15 à 20 mn
Marinade : 1 heure

Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 1 entrecôte de  800 grs minimun
Marinade :
– quelques gouttes de vinaigre de vin rouge
– 10 cl d’huile d’olive
– sel, poivre
Sauce vierge :
– 2 tomates
– 1 oignon blanc doux
– 1 piment doux
– 1 bouquet de ciboulette
– 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
– 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 3 cuillère à soupe d’eau chaude
Salade de haricots blancs :
– 500 grs de haricots blancs en conserve
– 80 grs de crème fraîche liquide
– 2 pincées de cannelle en poudre
– 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
– sel, poivre

Préparation :
1. Mélanger les ingrédients de la marinade (quelques gouttes de vinaigre de vin rouge, 10 cl d’huile d’olive, sel et poivre) puis badigeonner l’entrecôte avec la préparation et la laisser mariner une heure.
2. Pendant ce temps, préparer la sauce vierge et la salade de haricots blancs.
Sauce vierge : mélanger les tomates épépinées et coupées en petits cubes, le piment doux émincé, l’oignon doux et la ciboulette finement ciselés, saler et poivrer, verser le vinaigre et l’eau chaude, remuer et fouetter à l’huile d’olive.
Salade de haricots blancs : les égoutter et les rincer à l’eau froide, les mélanger avec la crème liquide, la cannelle, le vinaigre, le sel et le
poivre.
3. Préchauffer le four à 180° C (Th. 6).
4. Saisir l’entrecôte 5 minutes de chaque côté sur un grill puis la cuire au four 6 à 10 minutes selon la cuisson désirée en la retournant à mi-cuisson.
5. Servir l’entrecôte accompagnée de la sauce vierge et de salade de haricots blancs.

Conseil du sommelier :
Un brouilly ou un Châteauneuf du Pape.

Astuce :
Préférer une entrecôte épaisse pour 4 que deux entrecôtes pour 2.

Préparation : 15 mn
Cuisson : 15 à 20 mn
Marinade : 1 heure

Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 1 entrecôte de  800 grs minimun
Marinade :
– quelques gouttes de vinaigre de vin rouge
– 10 cl d’huile d’olive
– sel, poivre
Sauce vierge :
– 2 tomates
– 1 oignon blanc doux
– 1 piment doux
– 1 bouquet de ciboulette
– 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
– 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 3 cuillère à soupe d’eau chaude
Salade de haricots blancs :
– 500 grs de haricots blancs en conserve
– 80 grs de crème fraîche liquide
– 2 pincées de cannelle en poudre
– 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
– sel, poivre
Préparation :
1. Mélanger les ingrédients de la marinade (quelques gouttes de vinaigre de vin rouge, 10 cl d’huile d’olive, sel et poivre) puis badigeonner l’entrecôte avec la préparation et la laisser mariner une heure.
2. Pendant ce temps, préparer la sauce vierge et la salade de haricots blancs.
Sauce vierge : mélanger les tomates épépinées et coupées en petits cubes, le piment doux émincé, l’oignon doux et la ciboulette finement ciselés, saler et poivrer, verser le vinaigre et l’eau chaude, remuer et fouetter à l’huile d’olive.
Salade de haricots blancs : les égoutter et les rincer à l’eau froide, les mélanger avec la crème liquide, la cannelle, le vinaigre, le sel et le
poivre.
3. Préchauffer le four à 180° C (Th. 6).
4. Saisir l’entrecôte 5 minutes de chaque côté sur un grill puis la cuire au four 6 à 10 minutes selon la cuisson désirée en la retournant à mi-cuisson.
5. Servir l’entrecôte accompagnée de la sauce vierge et de salade de haricots blancs.
Conseil du sommelier :
Un brouilly ou un Châteauneuf du Pape.
Astuce :
Préférer une entrecôte épaisse pour 4 que deux entrecôtes pour 2.

Préparation : 10 mn
Cuisson : 15 à 17 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 200 grs de riz
– 75 cl de bouillon de poule
– 1 bouquet de persil frais
–  parmesan
– sel, poivre
– Huile
– une noix de beurre
– 1 jaune d’œuf
Préparation :
1 Dans un premier temps on va préparer le bouillon de poule, car une fois que le riz commence à cuire, il ne faut pas s’arrêter. Le plus simple est de prendre des tablettes de bouillon et de les diluer dans 1 verre d’eau chaude puis de compléter jusqu’à 75cl avec de l’eau froide.
2 Maintenant on peut commencer notre risotto.
3 Faire chauffer dans une grande poêle, deux cuillères à soupe d’huile (de tournesol ou d’olive, au choix). Une fois l’huile bien chaude, ajouter le riz et le faire revenir, jusqu’à ce que les grains soient bien translucides.
4 On va ensuite ajouter progressivement les 75 cl de bouillon. Mais attention on n’ajoute pas tout d’un coup. On règle le feu sur une puissance moyenne et on commence par 1 verre, on remue avec une spatule en bois jusqu’à absorption complète du liquide. A partir de maintenant il ne faut pas arrêter de remuer et continuer à ajouter progressivement le bouillon. Il faut compter un temps total d’au moins 15 minutes, idéalement 17 minutes. Il faut que le riz absorbe lentement le bouillon pour avoir un bon résultat.
5 Une fois le riz cuit, on va agrémenter pour donner un bon goût et une belle couleur à ce risotto, il faut bien mélanger entre l’ajout de chaque ingrédient. On va commencer par ajouter une noix de beurre (une noix ) un peu de sel et du poivre. Puis on ajoute le persil et pour qu’il garde sa saveur, on va le couper grossièrement aux ciseaux.
6 Et enfin on va ajouter un peu de parmesan et le laisser se fondre dans le risotto. Mais attention pas du parmesan en poudre, le goût est ignoble quand on le chauffe. On trouve des morceaux de parmesan frais au rayon fromage du supermarché, cela se conserve bien au frigo dans une boite hermétique. Et l’astuce pour découper de fine tranche de parmesan et de les découper avec une économe (plus communément appeler : épluche patate ).
7 Voilà, notre risotto au persil est prêt. Servi avec de la viande grillée.
L’astuce de la recette
Pour donner une légère couleur brune à notre risotto, on ajoute un jaune d’œuf . Ça évite le riz blanc.

Préparation : 30 mn
Cuisson : 40 mn
Ingrédients (pour 8 personnes) :
– 150 grs de farine
– 125 grs de beurre
– 150 grs de sucre en poudre
– 800 grs de fruits rouges (groseilles, fraises, framboises, seuls ou en mélange)
Préparation :
1 Verser la farine et le sucre dans une terrine, ajouter le beurre en petits morceaux et bien mélanger le tout jusqu’à ce que la pâte ressemble à de la chapelure.
2 Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).
3 Pendant ce temps, laver les fruits (égrapper les groseilles) et couper les plus gros en morceaux.
4 Les disposer dans un plat allant au four et recouvrir avec la pâte en saupoudrant. Mettre au four 30 mn.
5 Sortir du four et laisser refroidir. On peut alors parsemer d’un zeste de citron fraîchement râpé (facultatif).

Préparation : 5 mn
Cuisson : 30 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
1 rôti de veau de 1,2 kg
6 endives
3 oranges
3 cuillères à soupe de miel
50 grs de beurre
1 cuillère à soupe d’huile
sel, poivre
Préparation :
1 Chauffer le beurre et l’huile dans une cocotte, colorer le rôti de veau de tous les côtés à feu vif, le saler et le poivrer, le couvrir et le cuire 25 minutes à feu doux, en le retournant à mi-cuisson et en l’arrosant avec le jus de cuisson.
2 Pendant ce temps, laver et émincer grossièrement les endives, râper le zeste des oranges et presser leur jus.
3 Verser le jus de oranges dans la cocotte et laisser réduire à feu vif en arrosant le rôti de veau puis verser le miel et laisser caraméliser en enrobant le rôti. Ajouter le zeste des oranges et les endives, mélanger et cuire 5 minutes à découvert et à feu doux.
4 Servir le rôti de veau accompagné des endives caramélisées.
Suggestion d’accompagnement : une purée de pommes de terre.

Préparation : 10 mn
Cuisson : 60 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 1 rôti de veau dans le quasi de 1 kg
– 12 petites échalotes
– 2 cuillères à soupe de thym séché
– 2 cuillères à soupe de moutarde forte
–  4 cuillère à soupe d’huile de tournesol
– sel,  poivre
Préparation :
1 Préchauffer le four à 160° C (Th. 5-6). Badigeonner le rôti avec la moutarde puis le saupoudrer de thym et le disposer dans un plat allant au four, l’arroser d’huile et l’entourer des échalotes entières avec leur pelure, saler et
poivrer.
2 Cuire le rôti 1h au four en l’arrosant régulièrement avec le jus de cuisson.
3 Servir le rôti découpé en tranches épaisses accompagnées des échalotes confites, d’une purée de pommes de terre et du jus de cuisson en saucière.
Astuces :
Pour accélérer la préparation : préparer deux petits rôtis à la place d’un grand, ce qui permet de diminuer le temps de cuisson d’un tiers.
Pour être plus festif : remplacer la moutarde forte par de la moutarde à l’ancienne.
Variante : remplacer le rôti de veau par des côtes de veau.
Vin : un Bourgogne rouge.

Préparation : 15mn
Cuisson : 35 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 500 grs de fraises
– 250 grs de farine
– 200 ml de crème fleurette
–  3 œufs
– 70 grs de cassonade
– 1 sachet de levure chimique
– 1 sachet de sucre vanillé
– 4 cuillères à soupe de sucre en poudre
Préparation :
1 Nettoyez, équeutez et coupez vos fraises en deux. Saupoudrez avec le sucre en poudre et faites-les chauffer à feu doux pendant 8 à 12 minutes.
2 Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Beurrez et farinez votre moule.
3 Battez vos œufs entiers avec la cassonade et le sucre vanillé. Ajoutez la crème liquide, la farine et la levure. Mélangez jusqu’à ce que la pâte soit lisse. Ajoutez ensuite vos fraises.
4 Versez la pâte dans le moule et enfournez pendant 35 minutes. Le gâteau ne doit pas sécher complètement. À déguster froid et fondant.