Recettes

Archive pour juin 2011

Préparation : 20 mn
Cuisson : 1h15 à 1h30 mn
Préparation (pour 6 personnes) :
– 800 grs de second boeuf coupé en morceaux
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 1 aubergine
– 1 courgette
– 3 tomates
– 2 gousses d’ail
– 1 oignon
– 1 bouquet garni
– 1 rouleau de couenne de porc
– 2 verres de vin rouge
– 100 grs d’olive vertes dénoyautées
– sel,- poivre
Préparation :
1 – Passez les légumes sous l’eau, coupez-les en dés sans les éplucher.
2 – Hachez l’ail et l’oignon.
3 – Faîtes chauffer l’huile dans la cocotte et mettez la viande à saisir vivement.
4 – Recouvrez avec les légumes, ajoutez les olives, la couenne et le bouquet garni.
5 – Versez le vin, salez et poivrez.
6 – Laissez cuire  doucement pendant 1h15 à 1h30 mn.
Vous pouvez servir avec du riz de camargue.

Préparation : 20 mn
Cuisson pour la pâte : 30 à 40 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 1 pâte sablée
– 500 grs de fraises
– 2 cuillères à soupe de sucre en poudre ou de glace
– 1/2 citron
– 2 cuillères à soupe de crème fraîche
– 2 cuillères à soupe de confiture de fruits rouges
Préparation :
1 – Etalez la pâte, puis la mettre dans un plat.
2 – Piquez-la à la fourchette et laissez cuire pendant 30 à 40 mn TH 200°C.
3 – Lavez les fraises. Mettre les plus belles de côté en réservez une vingtaine.
4 – Mixer le reste des fraises en ajoutant le jus de citron, le sucre, la crème fraîche et la confiture.
5 – Etalez ce mélange sur la pâte, puis mettre les autres fraises coupées  en deux.
Mettre au réfrigérateur.

Préparation : 10 mn
Cuisson : 6 mn
Marinade : 30 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 400 grs de gambas crues surgelées
– 1 citron vert
– 1 gousse d’ail
– 4 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
– 1 cuillère à soupe de miel
– 1 cuillère à soupe de sauce de soja
– 4 cuillères à soupe de graines de sésame
– 1 pincée de coriandre en poudre
– poivre
Préparation :
1 – Décongelez les gambas suivant les indications du paquet.
2 – Décortiquez Les en laissant les nageoires caudales et les piquer 3 par 3 en brochettes.
3 – Les assaisonner du jus de citron, d’ail haché, de coriandre et de poivre.
4 – Laissez mariner 30 mn au fraîs.
5 – Mélangez dans une poële, le vinaigre, le miel et la sauce soja.
6 – Chauffez environ 2 mn jusqu’à obtenir la consistance d’un sirop.
7 – Posez les brochettes dans la poële et les cuire 2 mn de chaque côté sur feu doux pour qu’elles ne caramélisent pas trop vite.
8 – Parsemez de sésame.
9 – Servir aussitôt.

Préparation : 5 mn
Cuisson : 10 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 4 tournedos dans le filet de 3 cm d’épaisseur
– 1 oignon
– 2 ou 3 cuillères à soupe de vin blanc sec, selon l’épaisseur des tournedos
– 1 cuillère à soupe de poivre vert en saumure
– 1 cuillère à café de coulis de tomates
– 2 cuillères à soupe d’huile
– sel
– 4 branches de cerfeuil pour la décoration (facultatif)
Préparation :
1 – Egouttez et hâchez le poivre vert à l’aide d’un couteau. Pelez et hâchez finement l’oignon.
2 – Badigeonnez légèrement les tournedos des deux côtés avec environ 1 cuillère à soupe d’huile.
3 – Faîtes chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans une poële. Mettez l’oignon hâché dans la poële et faîtes-le blondir.
4 – Délayez le coulis de tomates dans le vin et ajoutez-le, ainsi que le poivre vert dans la poële. Mélangez à l’aide d’une cuillère en bois et faîtes réduire de moitié.
5 – Faîtes griller les tournedos de chaque côté 2 à 4 mn selon votre goût.
6 – Ajoutez la crème fraîche à la sauce, salez, mélangez et faîtes chauffer en veillant à ne pas atteindre l’ébullition.
7 – Mettez les tournedos sur un plat de service chaud. Nappez-les de la sauce au poivre vert, décorez éventuellement d’une branche de cerfeuil et servez aussitôt.

Préparation : 35 mn
Cuisson : 60 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

– 1 poulet de 1,5 kg avec son foie
– 1 foie de volaille
– 15 centilitres de bouillon de boeuf (cube bio ou dégraissé, à votre goût)
– 1 bouquet d’estragon (frais ou surgelé)
– 50 g de beurre ramolli
– sel, poivre
– quelques feuilles de céleri branche pour la décoration (facultatif)

Pour la sauce :
– 30 g de beurre
– 30 g de farine
– 10 centilitres de Madère
– 10 centilitres de vin blanc sec (muscadet par ex)
– 10 centilitres de crème fraîche
– 1 jaune d’oeuf
– sel, poivre

Préparation :

1 – Portez le bouillon de boeuf à ébullition. Ajoutez les deux foies de volaille et faites-les cuire 5 min. Egouttez-les. Réservez le bouillon.
2 – Lavez et essuyez l’estragon. Hachez-en quelques feuilles, ainsi que les foies de volaille, dans un petit hachoir. Incorporez alors le beurre. Salez et poivrez.
3 – Faites chauffer le four à 210°C – th 7.
4 – Salez et poivrez le poulet à l’intérieur et à l’extérieur. Farcissez-le avec le hachis de foies et cousez soigneusement les ouvertures.
5 – Faites-le cuire posé sur la grille d’un plat à rôtir environ 45 min, ou directement sur la grille du four en laissant la lèche-frite dessous. Le poulet ne doit pas être totalement cuit.
6 – Préparez la sauce. Faites fondre le beurre dans une casserole. Saupoudrez-le de 10 g de farine et faites-le roussir 5 min en tournant avec une cuillère en bois.
6 – Hors du feu, délayez 20 g de farine avec le bouillon de boeuf. Ajoutez le beurre roussi, le madère et le vin blanc. Salez et poivrez, puis portez à ébullition en tournant.
7 – Découpez le poulet en morceaux. Coupez la farce en tranches et mettez-la de côté.
8 – Disposez les morceaux de poulet dans une cocotte, nappez-les de la sauce au madère et faites cuire à feu doux 15 min en ajoutant une dizaine de feuilles d’estragon au bout de 10 min de cuisson.
9 – Dans un bol, fouettez le jaune d’oeuf avec la crème fraîche et versez le mélange dans la cocotte. Remuez pour bien mélanger et retirez la cocotte du feu dès la reprise de l’ébullition.
10 – Disposez les morceaux de poulet nappés de la sauce au madère et les tranches de farce dans un plat de service. Décorez éventuellement de quelques feuilles d’estragon et de quelques feuilles de céleri-branche.

Préparation : 35 mn
Cuisson : 60 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 1 poulet de 1,5 kg avec son foie
– 1 foie de volaille
– 15 centilitres de bouillon de boeuf (cube bio ou dégraissé, à votre goût)
– 1 bouquet d’estragon (frais ou surgelé)
– 50 g de beurre ramolli
– sel, poivre
– quelques feuilles de céleri branche pour la décoration (facultatif)
Pour la sauce :
– 30 g de beurre
– 30 g de farine
– 10 centilitres de Madère
– 10 centilitres de vin blanc sec (muscadet par ex)
– 10 centilitres de crème fraîche
– 1 jaune d’oeuf
– sel, poivre
Préparation :
1 – Portez le bouillon de boeuf à ébullition. Ajoutez les deux foies de volaille et faites-les cuire 5 min. Egouttez-les. Réservez le bouillon.
2 – Lavez et essuyez l’estragon. Hachez-en quelques feuilles, ainsi que les foies de volaille, dans un petit hachoir. Incorporez alors le beurre. Salez et poivrez.
3 – Faites chauffer le four à 210°C – th 7.
4 – Salez et poivrez le poulet à l’intérieur et à l’extérieur. Farcissez-le avec le hachis de foies et cousez soigneusement les ouvertures.
5 – Faites-le cuire posé sur la grille d’un plat à rôtir environ 45 min, ou directement sur la grille du four en laissant la lèche-frite dessous. Le poulet ne doit pas être totalement cuit.
6 – Préparez la sauce. Faites fondre le beurre dans une casserole. Saupoudrez-le de 10 g de farine et faites-le roussir 5 min en tournant avec une cuillère en bois.
6 – Hors du feu, délayez 20 g de farine avec le bouillon de boeuf. Ajoutez le beurre roussi, le madère et le vin blanc. Salez et poivrez, puis portez à ébullition en tournant.
7 – Découpez le poulet en morceaux. Coupez la farce en tranches et mettez-la de côté.
8 – Disposez les morceaux de poulet dans une cocotte, nappez-les de la sauce au madère et faites cuire à feu doux 15 min en ajoutant une dizaine de feuilles d’estragon au bout de 10 min de cuisson.
9 – Dans un bol, fouettez le jaune d’oeuf avec la crème fraîche et versez le mélange dans la cocotte. Remuez pour bien mélanger et retirez la cocotte du feu dès la reprise de l’ébullition.
10 – Disposez les morceaux de poulet nappés de la sauce au madère et les tranches de farce dans un plat de service. Décorez éventuellement de quelques feuilles d’estragon et de quelques feuilles de céleri-branche.

Préparation : 45 mn
Cuisson : 1h15 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
1 lapin coupé en morceaux + le foie(facultatif)
– 200 g de lard fumé
– 24 petits oignons nouveaux
– 3 carottes
– 250 g de champignons de Paris
– 25 cl de cidre brut
– 5 cuillères à soupe de calvados
– 1 bouquet garni
– 20 g de beurre
– 2 cuillères à soupe d’huile
– 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
– 1 cuillère à soupe de jus de citron
– sel, poivre
Préparation :
1 – Coupez le lard fumé en bâtonnets.
2 – Pelez les carottes et coupez-les en dés.
3 – Faites chauffer l’huile dans une cocotte. Faites-y blondir les lardons fumés, les carottes et les morceaux de lapin de tous côtés.
Arrosez avec le calvados et flambez avec une allumette. Lorsque les flammes sont éteintes, salez et poivrez, ajoutez le bouquet garni, arrosez avec le cidre, couvrez et laissez cuire à feu doux durant 45 mn.
4 – Pendant ce temps, nettoyez les champignons, coupez-les en quatre et arrosez-les de jus de citron. Salez-les.
5 – Pelez les oignons. Faites fondre le beurre dans une petite poêle, ajoutez-y le sucre en poudre et faites cuire à feu vif jusqu’à la formation d’un caramel.
Roulez les oignons dans ce mélange jusqu’à ce qu’ils soient bien enrobés.
6 – Après les 45 mn de cuisson du lapin, ajoutez dans la cocotte les champignons, les oignons et éventuellement, le foie du lapin.
Puis laissez cuire encore 30 mn, toujours à feu doux.
7 – Disposez les morceaux de lapin avec les lardons et les légumes dans un plat creux et servez très chaud.

Préparation : 15 mn
Cuisson : 3 à 4 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 700 grs de comté ou d’emmenthal
– 400 grs de beaufort
– du pain coupé en dés
– 1/2 litre de vin blanc sec
– 1 gousse d’ail
– sel, poivre
– noix de muscade
– 1 verre de kirsch
Préparation :
1 – Frottez le fond de votre poëlon avec une gousse d’ail.
2 – Versez le vin blanc et porter le presque à ébullition.
3 – Ajoutez le fromage râpé ou coupés en lamelles fines.
4 – Remuez avec une cuillère en bois pour éviter les grumeaux.
5 – Lorsque la sauce commence à se lier, laissez cuire 3 à 4 mn.
6 – Ajoutez du poivre et de la noix de muscade râpée ainsi qu’un verre de kirsch.
7 – Portez votre poëlon sur le réchaud à fondue.
8 – Chaque convive pique avec du pain et plonge dans la fondue pour l’enrober de fromage.
Si pendant le repas, la fondue épaissit, délayez pour la rendre plus onctueuse avec une cuillère de fécule de pommes de terre dans un verre avec 2 cuillères à café de vin blanc ou de kirsch et versez ensuite ce mélange dans la fondue en tournant.

Préparation : 20 mn
Cuisson : 45 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 1 poulet
– moules
– 30 grs de matière grasse
– sel, poivre
– 4 cuillères à soupe de vinaigre de vin
– 4 cuillères à soupe de moutarde forte
– 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
– eau
– crème fraîche à volonté
Préparation :
1 – Coupez le poulet en morceaux et faites les revenir à la cocotte dans la matière grasse.
2 – Salez, poivrez et laissez cuire doucement 30 mn à couvert.
3 – Arrosez de vinaigre, puis mettre les morceaux au chaud.
4 – Versez dans la cocotte, l’eau, la crème fraîche et le concentré de tomates.
5 – Mélangez le tout.
6 – Ajoutez la moutarde, donnez un bouillon.
7 – Nappez les morceaux avec la sauce et servez avec du riz.

Préparation : 20 mn
Cuisson : 45 mn
Ingrédients (pour 7 personnes) :
– 1 poulet
– 2 tomates
– 1 poivron rouge
– 1 poivron vert
– sel, poivre
– 1 chorizon doux
– 2 oignons
– 1 grande boîte de petits pois (il faut garder le jus)
– 1 verre de blanc sec
– 1 boîte de champignons
– paprika doux
– riz long
Préparation :
1 – Coupez le poulet en morceaux et faites les dorer ainsi que les oignons coupés en lamelles dans un peu de beurre et d’huile.
2 – Dans la cocotte, mettre un peu d’huile, puis ajoutez les poivrons en morceaux, les oignons, le riz, le chorizo coupé en rondelles, les petits pois ainsi que le jus, les champignons, les tomates coupées en quatre, le verre de vin blanc, le sel, le poivre et un peu de paprika doux et les morceaux de poulet sur le riz.
3 – Laissez cuire 45 mn à la cocotte.