Recettes

Archive pour la catégorie ‘Veau’

Préparation : 20 mn
Cuisson : 55 mn
Ingrédients pour 4 personnes :
700 g d’épaule de veau
1 poivron rouge
1 poivron jaune
4 piments verts doux
De l’huile
1 oignon émincé
1 gousse d’ail pressée
Laurier, thym
Piment d’Espelette
Sel
Préparation :
Laver et sécher piments et poivrons. Retirer les queues, pépins et les découper en petits dés pour les faire revenir dans une cocotte ou un faitout huilée avec l’ail et l’oignon.
Compter 15 minutes.
Pendant ce temps, couper la viande en morceaux.
Une fois le quart d’heure écoulé, ajouter le veau, les herbes, le sel et le piment d’Espelette. Mélanger et verser 1 verre d’eau.
Laisser mijoter à couvert 40 minutes.
Retirer le couvercle et prolonger la cuisson de 10 minutes, puis servir.

Préparation : 30 mn
Cuisson : 45 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 800 grs d’épaule de veau

Court-bouillon :
– 1 carotte coupée en rondelles
– 1 oignon
– 1 bouquet garni
– 1 dl de vin blanc sec
– eau
– sel, poivre
Sauce blanche :
– 2 cuillères à soupe de farine
– 30 grs de beurre
– 1/2 l de court bouillon
– 1 jaune d’oeuf
– 1 cuillère à soupe de crème fraîche
1 citron
Préparation :
1 Coupez la viande en petits morceaux réguliers, et citronnez-les.
2 Mettez dans la cocotte les ingrédients nécessaires au court-bouillon et les morceaux de viande. Ajoutez de l’eau pour couvrir les morceaux.
3 Placez la cocotte couverte dans le four à micro-ondes et faites cuire 10 mn. Remuez à mi-temps et laissez cuire encore 30 mn.
Sauce blanche :
4 Egouttez la viande, gardez le bouillon.
5 Dans la cocotte encore chaude, mélangez 30 grs de beurre et 2 cuillères à soupe de farine, ajoutez 1/2 l de court-bouillon chaud.
6 Faites épaissir en remettent au four 3 mn.
7 Liez la sauce avec 1 cuillère à soupe de crème fraîche, 1 jaune d’oeuf et un filet de citron. Rectifiez l’assaisonnement et ajoutez les morceaux de viande.
8 Réchauffez le tout 2 mn. Laissez reposer 5 mn.

Préparation : 30 mn
Cuisson : 1 h 30 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 4 tranches de jarret de veau
– 1 verre de vin blanc sec
– 1 verre de bouillon
– 4 tomates
– 500 gr de carottes
– 3 cuillères d’huile
– 40 gr de beurre
– bouquet garni
– 1 oignon
– 150 grs de riz
– ail
– persil
– sel, poivre
Préparation :
1 – Farinez les tranches de veau et mettez-les à dorer des deux côtés dans l’huile et le beurre chaud. Laissez cuire 30 minutes. Ajoutez alors les carottes coupées en dés, l’oignon émincé, le bouquet garni, mouillez avec le vin blanc et le bouillon, salez, poivrez. Couvrez votre cocotte et laissez mijoter pendant 1 heure.
2 – D’autre part,  faites cuire le riz à la créole, puis faites revenir à la poêle les tomates coupées en deux horizontalement. Posez sur chaque demi-tomate un fin hachis d’ail et de persil, salez, poivrez.
3 – Lorsque le jarret est cuit mettez-le dans un plat, les carottes et le riz autour. Dans le riz formez des nids dans lesquels vous posez vos demi-tomates.
4 – Faites réduire le jus de cuisson de la viande, ajoutez le jus d’un quart de citron et versez sur votre plat.

Préparation : 30  mn
Cuisson : 2 h
Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :
– 700 gr de poitrine de veau
– 50 gr de beurre
– 100 gr de petits oignons
– 1 verre de bouillon
– 2 verres de vin rouge
– bouquet garni
– sel, poivre
Préparation :
1 – Mettez vos morceaux de veau à dorer dans le beurre chaud. Faites ensuite un roux brun, ajoutez un verre de bouillon, 2 verres de vin rouge, le bouquet garni, les oignons, salez, poivrez.
2 – Remettez les morceaux de veau et laissez cuire à feu doux pendant 1h30 minutes. Ajoutez les champignons, laissez cuire encore 15 minutes. Retirez le bouquet garni et servez.

Préparation : 30 mn
Cuisson : 1 h 20 mn
Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :
– 750 gr de tendron de veau ou de poitrine
– 75 gr de beurre
– 2 cuillères de farine
– 10 petits oignons
– 125 grs de champignons
– bouquet garni
– sel, poivre
Préparation :
1 – Mettez les morceaux de veau dans une casserole et versez dessus de l’eau bouillante de manière à ce que le tout soit couvert. Au bout de 20 minutes retirez les morceaux de l’eau, laissez-les égoutter et faites une blanquette de la façon suivante :
2 – Dans une cocotte mettez le beurre ; lorsqu’il est fondu ajoutez la farine, mêlez à la cuillère de bois mais ne laissez pas roussir, mouillez avec deux verres d’eau, salez, poivrez et mettez un bouquet garni. Ajoutez vos morceaux de veau et les petits oignons. Laissez cuire 45 minutes à feu doux, mettez alors les champignons et laissez cuire encore 15 minutes.
3 – Au moment de servir liez la sauce avec un jaune d’œuf et un jus de citron.

Préparation : 15 mn
Cuisson : 1 h 15 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 900 grs de veau choisi dans le tendron ou la poitrine et l’épaule.
–  2 oignons
– 2 carottes
– 1 bouquet garni
– sel, poivre
– 1 verre de vin blanc sec
– 1 verre d’eau

Roux blanc :
– 25 grs de beurre
– 25 grs de farine

Liaison :
– 1 jaune d’oeuf
– la moitié d’un citron
– 60 ml (= 1 mignonnette) de crème fraîche
– 200 grs de champignons
– 250 grs de riz
–  citron

Préparation :
1 – Mettez les morceaux de viande dans une casserole, ajouter carottes et oignons en rondelles, le bouquet garni, le vin blanc sec, et complètez d’eau à hauteur de la viande.
2 – Salez, poivrez et laissez cuire 1 heure.
3 – Faîtes cuire pendant ce temps votre riz à l’eau bouillante salée et tassez le dans le moule goumet au moment de servir.
4 – Juste avant la fin de la cuisson du veau, faites votre roux blanc dans un poëlon, mouillez-le avec un demi-litre du bouillon de veau, mettez- y la viande et les champignons émincés.
5 – Laissez mijoter un quart d’heure.
6 – Liez la sauce avec le jaune d’oeuf le jus de citron et la crème.
7 – Démoulez votre riz sur un grand plat rond, entourez le du veau et de la sauce, et servez sans attendre, décoré de quartiers de citron.

Conseil :
Il y a une autre façon de faire la blanquette sans la faire cuire à l’eau. Vous faites revenir les morceaux sans les colorer, vous les saupoudrez avec la farine. Vous laissez blondir, puis vous mouillez avec le vin blanc et un demi-litre de bouillon. C’est plus rapide de cette façon et tout aussi bon.
Variante :
Le poulet peut aussi se faire en blanquette. Ce plat a l’avantage de se réchauffer très bien ; on peut donc préparer à l’avance. Seule la liaison se fait au dernier moment. On le gardera facilement dans une boîte au frigo.

Préparation : 15 mn
Cuisson : 1 h 15 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 900 grs de veau choisi dans le tendron ou la poitrine et l’épaule.
–  2 oignons
– 2 carottes
– 1 bouquet garni
– sel, poivre
– 1 verre de vin blanc sec
– 1 verre d’eau
Roux blanc :
– 25 grs de beurre
– 25 grs de farine
Liaison :
– 1 jaune d’oeuf
– la moitié d’un citron
– 60 ml (= 1 mignonnette) de crème fraîche
– 200 grs de champignons
– 250 grs de riz
–  citron
Préparation :
1 – Mettez les morceaux de viande dans une casserole, ajouter carottes et oignons en rondelles, le bouquet garni, le vin blanc sec, et complètez d’eau à hauteur de la viande.
2 – Salez, poivrez et laissez cuire 1 heure.
3 – Faîtes cuire pendant ce temps votre riz à l’eau bouillante salée et tassez le dans le moule goumet au moment de servir.
4 – Juste avant la fin de la cuisson du veau, faites votre roux blanc dans un poëlon, mouillez-le avec un demi-litre du bouillon de veau, mettez- y la viande et les champignons émincés.
5 – Laissez mijoter un quart d’heure.
6 – Liez la sauce avec le jaune d’oeuf le jus de citron et la crème.
7 – Démoulez votre riz sur un grand plat rond, entourez le du veau et de la sauce, et servez sans attendre, décoré de quartiers de citron.
Conseil :
Il y a une autre façon de faire la blanquette sans la faire cuire à l’eau. Vous faites revenir les morceaux sans les colorer, vous les saupoudrez avec la farine. Vous laissez blondir, puis vous mouillez avec le vin blanc et un demi-litre de bouillon. C’est plus rapide de cette façon et tout aussi bon.
Variante :
Le poulet peut aussi se faire en blanquette. Ce plat a l’avantage de se réchauffer très bien ; on peut donc préparer à l’avance. Seule la liaison se fait au dernier moment. On le gardera facilement dans une boîte au frigo.

Préparation : 10 mn
Cuisson : 10 mn et 15  mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 6 escalopes fines de veau
– 6 fines  tranches de jambon
– 6 tranches de bacon
– 200 grs de gruyère en lamelles
– 10 cl de crème fraîche
– sel, poivre
–  farine
– 10 cl de Porto
Préparation :
1 – Fariner les escalopes et les plier en trois avec le bacon, le jambon et du gruyère.
2 – Les faire revenir à la poêle 5 minutes sur chaque face.
3 – Les disposer dans un plat à four en les couvrant d’une lamelle de gruyère.
4 – Arroser de crème et de Porto.
5 – Glisser au four thermostat 5 pour 10 à 15 minutes.
Conseil :
Cette recette peut être réalisée avec des escalopes de volaille.
Les endives braisées se marient bien avec la sauce crémeuse et le gruyère fondu.