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Archive pour la catégorie ‘Boeuf’

Préparation : 20 mn
Cuisson : 210 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 1,5 kg de boeuf pour bourguignon
– 200 grs de lardons
– 60 grs de beurre
– 10 petits oignons
– 2 carottes
– 2 gousses d’ail
– 60 grs de farine (4 cuillères à soupe)
– 2 grands verres de vin rouge (50 cl) Bourgogne (évidemment)
– 2 grands verres de bouillon de viande (2 cubes de bouillon de boeuf pour 50 cl = 1/2 de litre d’eau)
– 250 grs de champignons
– 1 bouquet garni
– poivre, sel
Préparation :
1 Tailler le bœuf en cubes de 3 à 4 cm de côte. Peler les oignons sans les écorcher. Peler et couper les carottes en rondelles pas trop fines (2mm au minimum). Peler l’ail et enlever le germe.
2 Dans une grande cocotte, faire fondre le beurre. Ajouter les oignons entiers et les lardons. Faire revenir en remuant constamment. Lorsqu’ils sont dorés, les retirer avec un écumoire, et réserver.
3 Dans la même cocotte, faire revenir les morceaux de viande à feu vif. Ajouter les carottes, et faire revenir encore 5 mn.
4 Lorsque la viande est bien dorée, saupoudrer de farine (60g) et laisser roussir en remuant toujours.
5 Verser le bouillon (que vous aurez préparé en faisant fondre les 2 cubes de bouillon de viande dans 50 cl d’eau bouillante).Bien gratter les sucs. Remettre les lardons et les oignons dans la cocotte. Verser le vin rouge. Saler, poivrer et ajouter le bouquet garni et les gousses d’ail écrasées. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter doucement pendant 3 heures (petits bouillons).
6 Au bout de ce temps, ajouter les champignons émincés, et mettre à  cuire encore une demi-heure.
Retirer le bouquet garni et verser dans un plat.
Servir avec des pâtes (tagliatelles par exemple), ou des pommes de terre vapeur (la sauce doit être liée, mais non épaisse. Sinon, rajouter un peu d’eau).

Préparation : 25 mn
Cuisson : 3 h 30 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 500 grs de gîte
– 500 grs de plat de côtes
– 1 os à moëlle
– 6 carottes
– 6 poireaux
– 6 pommes de terre
– 1 petit de chou
– 3 navets
– 1 morceau de céleri-rave
– 1 bouquet garni
– 1 branche de céleri
– 1 oignon piqué d’un clou de girofle
– sel, poivre
Préparation :
1 Faîtes cuire pendant 2 h 3/4 mn  dans 3 litre d’eau bouillante salée, la viande, l’os à moëlle frotté de sel fin, l’oignon et le bouquet garni.
2 Ecumez de temps en temps.
3 Ajoutez les légumes épluchés et lavés : carottes, navets, poireaux en bottillon et céleri.
4 Laissez cuire 30 mn.
5 Servez le bouillon en tasse puis le plat de viande entouré de légumes.
6 N’oubliez pas le gros sel, la moutarde et les cornichons.

Préparation : 30 mn
Cuisson : 3 h
Ingrédients (pour4 à 6 personnes) :
– 1 kg de bœuf (gîte à la noix, tende de tranche)
– 5 oignons
– 2 cuillerées de farine
– 1/2 litre de vin rouge (Bourgogne bien entendu)
– 60 gr de beurre
– 1 couenne de lard
– 1 bouquet garni
– sel, poivre
– 1 livre de carottes ou de pommes de terre (facultatif)
Préparation :
1 – Dans la cocotte faites fondre le beurre et faites revenir les oignons émincés et le bœuf coupé en morceaux.
2 – Une fois le tout bien revenu, saupoudrez de farine tout en remuant, laissez-la brunir puis mouillez avec un verre d’eau. Laissez chauffer et arrosez avec le vin. Salez, poivrez, mettez le bouquet garni, couvrez et laissez mijoter 3 heures environ. Si vous voulez présenter votre bœuf avec des carottes c’est 1 heure avant la fin de la cuisson que vous les ajoutez, après les avoir coupées.
3 – Avec le bœuf bourguignon vous pouvez servir dans le même plat, des pommes de terre cuites à l’anglaise.

Préparation : 15 mn
Cuisson : 5 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 800 grs de filet de bœuf
– sauces variées
– 1/3 de litre d’huile d’olive
Préparation :
1 – Comptez 150 à 200 grs de filet de bœuf par personne. Le couper en petits carrés de 2 cm environ. Préparez une sauce aux câpres, une mayonnaise et de la moutarde. Faites chauffer dans le poêlon à fondue le tiers d’un litre d’huile d’olive.
2 – Chaque convive trempe ses morceaux de viande plus ou moins longtemps dans l’huile bouillante et les accommode à son goût.

Préparation : 30 mn
Cuisson : 4 h
Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :
– 1 kg de bœuf (tranche, culotte, premier talon, macreuse) piqué de lard
– 100 grs de beurre
– 1 couenne de lard
– 1 pied de veau
– 1 bouquet garni
– 1 clou de girofle
– 1 livre de carottes
– 10 oignons moyens
– 1 verre de vin blanc
– 1 petit verre d’eau de vie
– sel, poivre
Préparation :
1 – Dans une cocotte faites fondre le beurre et mettez le morceau de bœuf pour qu’il prenne couleur, ajoutez alors 3 verres d’eau, le verre de vin blanc, le petit verre d’eau-de-vie, salez, poivrez.
2 – Ajoutez la couenne de lard, le pied de veau, le bouquet garni et le clou de girofle, les carottes coupées et les oignons épluchés.
3 – Couvrez et laissez cuire 4 heures environ, dégraissez, enlevez le bouquet et servez.
4 – Ne découvrez pas la cocotte durant la cuisson, votre bœuf mode n’en sera que meilleur.

Préparation : 30 mn
Cuisson : 4 h
Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :
– 1 kg de bœuf (tranche, culotte) piqué de lard
– 1 livre de carottes
– 200 grs de lard
– 5 oignons moyens
– 1/2 bouteille de vin rouge
– 1 bouquet garni
– 60 grs de beurre
– sel,- poivre
Préparation :
1 – Dans la cocotte faites revenir dans le beurre le lard coupé en petits dés, mettez ensuite la viande découpée en morceaux, le bouquet garni, salez, poivrez et mouillez avec un peu d’eau et assez de vin pour que la viande baigne un peu plus que de moitié.
2 – Faites cuire 2 heures environ puis ajoutez les oignons épluchés et les carottes coupées en rondelles, couvrez à nouveau et laissez cuire encore 2 heures environ.
3 – Avant de servir ôtez le bouquet et dégraissez.

Préparation : 30 mn
Cuisson : 30 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 500 grs de bœuf bouilli
– 50 grs de beurre
– 2 cuillères de farine
– 2 verres de bouillon
– quelques oignons
– 1 bouquet de thym
– persil
– sel, poivre
– quelques cornichons
Préparation :
1 – Dans une poêle faites fondre le beurre puis saupoudrez de farine, que vous délayez bien et faites roussir, allongez avec 1 verre ou 2 de bouillon ou d’eau, salez, poivrez.
2 – Ajoutez les oignons émincés, le bouquet de thym et le persil haché.
3 – Lorsque le tout est cuit mettez le bœuf coupé en petits morceaux ainsi que les cornichons coupés en fines rondelles, puis laissez chauffer 15 minutes.

Préparation : 20 mn
Cuisson : 1h15 à 1h30 mn
Préparation (pour 6 personnes) :
– 800 grs de second boeuf coupé en morceaux
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 1 aubergine
– 1 courgette
– 3 tomates
– 2 gousses d’ail
– 1 oignon
– 1 bouquet garni
– 1 rouleau de couenne de porc
– 2 verres de vin rouge
– 100 grs d’olive vertes dénoyautées
– sel,- poivre
Préparation :
1 – Passez les légumes sous l’eau, coupez-les en dés sans les éplucher.
2 – Hachez l’ail et l’oignon.
3 – Faîtes chauffer l’huile dans la cocotte et mettez la viande à saisir vivement.
4 – Recouvrez avec les légumes, ajoutez les olives, la couenne et le bouquet garni.
5 – Versez le vin, salez et poivrez.
6 – Laissez cuire  doucement pendant 1h15 à 1h30 mn.
Vous pouvez servir avec du riz de camargue.

Préparation : 5 mn
Cuisson : 10 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 4 tournedos dans le filet de 3 cm d’épaisseur
– 1 oignon
– 2 ou 3 cuillères à soupe de vin blanc sec, selon l’épaisseur des tournedos
– 1 cuillère à soupe de poivre vert en saumure
– 1 cuillère à café de coulis de tomates
– 2 cuillères à soupe d’huile
– sel
– 4 branches de cerfeuil pour la décoration (facultatif)
Préparation :
1 – Egouttez et hâchez le poivre vert à l’aide d’un couteau. Pelez et hâchez finement l’oignon.
2 – Badigeonnez légèrement les tournedos des deux côtés avec environ 1 cuillère à soupe d’huile.
3 – Faîtes chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans une poële. Mettez l’oignon hâché dans la poële et faîtes-le blondir.
4 – Délayez le coulis de tomates dans le vin et ajoutez-le, ainsi que le poivre vert dans la poële. Mélangez à l’aide d’une cuillère en bois et faîtes réduire de moitié.
5 – Faîtes griller les tournedos de chaque côté 2 à 4 mn selon votre goût.
6 – Ajoutez la crème fraîche à la sauce, salez, mélangez et faîtes chauffer en veillant à ne pas atteindre l’ébullition.
7 – Mettez les tournedos sur un plat de service chaud. Nappez-les de la sauce au poivre vert, décorez éventuellement d’une branche de cerfeuil et servez aussitôt.