Recettes

Archive pour la catégorie ‘Viandes’

Préparation : 30 mn
Cuisson : 1 h 15 à 1h 30
 Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 1 rôti de porc de 1,3 kg environ (filet de préférence)
– 375 g de pruneaux dénoyautés
– bouquet garni
– sel, poivre
Préparation :
Farcissez le rôti avec les pruneaux. A l’aide d’un fusil à aiguiser, transpercer le rôti.
Introduisez les pruneaux en les poussant avec le fusil.
Salez et poivrez le rôti. S’il est bien entouré dans la graisse, il est inutile de le huiler.
Faites le rôtir au four à thermostat 6/7 pendant 1h15.
Après les premières minutes de cuisson, mettez un verre d’eau dans la lèche frite ainsi que le bouquet garni.
Au cours de la cuisson, arrosez le rôti à plusieurs reprises avec le jus.
En fin de cuisson, laisser reposer la viande une dizaine de minutes, elle se coupera plus facilement.
Cuisez les pruneaux restants dans de l’eau ou du thé léger ou même du vin blanc pendant 30 mn.
Présentez le rôti découpé, entouré des pruneaux bien égouttés et servez à part je jus de cuisson.

Préparation : 20 mn
Cuisson : 55 mn
Ingrédients pour 4 personnes :
700 g d’épaule de veau
1 poivron rouge
1 poivron jaune
4 piments verts doux
De l’huile
1 oignon émincé
1 gousse d’ail pressée
Laurier, thym
Piment d’Espelette
Sel
Préparation :
Laver et sécher piments et poivrons. Retirer les queues, pépins et les découper en petits dés pour les faire revenir dans une cocotte ou un faitout huilée avec l’ail et l’oignon.
Compter 15 minutes.
Pendant ce temps, couper la viande en morceaux.
Une fois le quart d’heure écoulé, ajouter le veau, les herbes, le sel et le piment d’Espelette. Mélanger et verser 1 verre d’eau.
Laisser mijoter à couvert 40 minutes.
Retirer le couvercle et prolonger la cuisson de 10 minutes, puis servir.

Préparation : 30 min
Cuisson : 1h30
Ingrédients (pour 2/3 personnes) :
– Sauté de porc
– 1 oignon
– Farine
– 1 petite boite de concentré de tomates
– 1 mignonette de vin blanc
– 5/6 carottes
– 5/6 pommes de terre
– sel, poivre
– 1 bouquet garni, paprika
Préparation :
1 Emincer l’oignon fin.
Le faire revenir dans un peu d’huile (dans un fait-tout).
Ajouter les morceaux de sauté de porc.
Les saupoudrer d’un peu de farine.
2 Ajouter la boite de concentré de tomates et le bouquet garni.
3 Verser la moitié de la mignonette de vin.
4 Assaisonner (sel + poivre + paprika).
5 Rajouter les carottes coupées en petits tronçons et les pommes de terre.
6 Rajouter la fin de la mignonette.
7 Couvrir et laisser mijoter 1h30.

Préparation : 35 mn
Cuisson : 2h
Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 1 langue de boeuf (environ 1,5 kg)
– 2 cubes de bouillon de boeuf
Pour la sauce piquante :
– 3 échalotes
– 20 cl de vin blanc
– 20 cl de vinaigre de vin blanc
– 30 g de beurre
– 3 gros cornichons au vinaigre
– 1 grosse cuillère à soupe de farine
– 1 cuillère à café de moutarde
– 1 petite poignée de persil haché
– sel, poivre
Préparation :
1 Dans une grande casserole, verser 2,5 l d’eau, y ajouter les 2 cubes de bouillon et porter à ébullition pendant 5 mn.
2 Plonger la langue dans le court-bouillon, augmenter la force du feu pour que l’ébullition reprenne. Baisser de nouveau et cuire 2 h à feu moyen.
Puis éteindre le feu et laisser la langue dans son bouillon.
3 15 minutes avant de servir, préparer la sauce: peler les échalotes, les hacher et les réserver.
4 Dans une casserole, mettre le beurre à fondre sur feu doux, y ajouter les échalotes et cuire sans coloration. Verser ensuite le vin blanc et le vinaigre, faire réduire.
5 Incorporer la farine, mélanger. Ajouter 25 cl de bouillon de cuisson de la langue, mélanger, saler et poivrer et faire épaissir à feu doux sans cesser de remuer. Quand le mélange est homogène,  éteindre le feu. Garder au chaud.
6 Sortir la langue du bouillon et l’égoutter. La déposer sur une planche à découper, en mettant le dessus de la langue en contact avec la planche, la débarasser de sa peau épaisse qui l’entoure puis découper des tranches plus ou moins épaisses.
7 Jeter les petits morceaux de cornichons dans la sauce gardée au chaud, puis la moutarde. Mélanger et servir dans une saucière et ajouter le persil.

Préparation : 30 mn
Cuisson : 1heure 30 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 1 langue de boeuf
– trois carottes
– deux poireaux
– un oignon
– un litre de bouillon de boeuf
– 200 g de sauce tomates
– 3 cornichons
– 30 g de beurre
– 2 cuillères à soupe de farine
– laurier
Préparation :
1 Laver et faire tremper la langue dans de l’eau vinaigré pendant une heure.
2 Pendant ce temps là couper les légumes de façon grossière.
3 Rincer la langue à l’eau courante.
4 Puis la mettre avec les légumes et le laurier dans le litre de bouillon et compléter avec de l’eau pour que la langue soit entièrement recouverte et faire cuire 1 heure.
5 Égoutter la langue mais garder du bouillon puis attendre une demi -heure que la langue est refroidit.
6 Éplucher là et couper de fines tranches.
7 Dans une sauteuse faire un roux clair avec le beurre et la farine ajouter de la sauce et ajouter deux louches de bouillon.
8 Lorsque la sauce est de bonne consistante, ajouter  les tranches de langue et les cornichons coupés en rondelles.
9 Continuer la cuisson dix minutes.

Préparation : 30 mn
Cuisson : 45 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 800 grs d’épaule de veau

Court-bouillon :
– 1 carotte coupée en rondelles
– 1 oignon
– 1 bouquet garni
– 1 dl de vin blanc sec
– eau
– sel, poivre
Sauce blanche :
– 2 cuillères à soupe de farine
– 30 grs de beurre
– 1/2 l de court bouillon
– 1 jaune d’oeuf
– 1 cuillère à soupe de crème fraîche
1 citron
Préparation :
1 Coupez la viande en petits morceaux réguliers, et citronnez-les.
2 Mettez dans la cocotte les ingrédients nécessaires au court-bouillon et les morceaux de viande. Ajoutez de l’eau pour couvrir les morceaux.
3 Placez la cocotte couverte dans le four à micro-ondes et faites cuire 10 mn. Remuez à mi-temps et laissez cuire encore 30 mn.
Sauce blanche :
4 Egouttez la viande, gardez le bouillon.
5 Dans la cocotte encore chaude, mélangez 30 grs de beurre et 2 cuillères à soupe de farine, ajoutez 1/2 l de court-bouillon chaud.
6 Faites épaissir en remettent au four 3 mn.
7 Liez la sauce avec 1 cuillère à soupe de crème fraîche, 1 jaune d’oeuf et un filet de citron. Rectifiez l’assaisonnement et ajoutez les morceaux de viande.
8 Réchauffez le tout 2 mn. Laissez reposer 5 mn.

Préparation : 30 mn
Cuisson : 30 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 4 tournedos
– 40 grs de beurre
– 8 filets d’anchois
– 2 olives farcies
– sel
– poivre
– 4 tomates
– 250 grs de courgettes
– 1 cuillère à soupe de fines herbes de Provence
– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Préparation :
1 Mettre les filets d’anchois à dessaler une heure dans de l’eau froide et renouvelez l’eau plusieurs fois.
2 Les égouttez ensuite, en couper 4 en 2 dans le sens de la longueur et mettre de côté pour la décoloration.
3 Hachez les 4 autres et les écrasez au mortier pour obtenir une purée.
4 Battre la moitié du beurre afin de le rendre crémeux et l’ajoutez à la purée d’anchois.
5 Lavez les tomates, les essuyez avec un papier absorbant et les équeuter, en couper 2 en tranches de 1/2 cm d’épaisseur et partager les autres en huit.
6 Nettoyez les courgettes, en oter les extrémités et les débitez en morceaux de 3 cm de long, puis en bâtonnets.
7 Faites mijoter les quartiers de tomates et les bâtonnets de courgettes pendant 15 à 20 mn.
8 Salez et poivrez légèrement.
9 Huilez un gril et le chauffez, cuire les tournedos pendant 3 à 4 mn sur chaque face. Les disposer sur une assiette et les garder au chaud.
10 Fondre le reste du beurre, étuvez les tranches de tomates et les joindre aux tournedos.
11 Badigeonnez ceux-ci avec le beurre d’anchois et décorez avec les filets d’anchois et des tranches d’olives.
12 Disposez les tomates et les courgettes autour des tournedos et servir aussitôt.

Préparation : 20 mn
Cuisson : 210 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 1,5 kg de boeuf pour bourguignon
– 200 grs de lardons
– 60 grs de beurre
– 10 petits oignons
– 2 carottes
– 2 gousses d’ail
– 60 grs de farine (4 cuillères à soupe)
– 2 grands verres de vin rouge (50 cl) Bourgogne (évidemment)
– 2 grands verres de bouillon de viande (2 cubes de bouillon de boeuf pour 50 cl = 1/2 de litre d’eau)
– 250 grs de champignons
– 1 bouquet garni
– poivre, sel
Préparation :
1 Tailler le bœuf en cubes de 3 à 4 cm de côte. Peler les oignons sans les écorcher. Peler et couper les carottes en rondelles pas trop fines (2mm au minimum). Peler l’ail et enlever le germe.
2 Dans une grande cocotte, faire fondre le beurre. Ajouter les oignons entiers et les lardons. Faire revenir en remuant constamment. Lorsqu’ils sont dorés, les retirer avec un écumoire, et réserver.
3 Dans la même cocotte, faire revenir les morceaux de viande à feu vif. Ajouter les carottes, et faire revenir encore 5 mn.
4 Lorsque la viande est bien dorée, saupoudrer de farine (60g) et laisser roussir en remuant toujours.
5 Verser le bouillon (que vous aurez préparé en faisant fondre les 2 cubes de bouillon de viande dans 50 cl d’eau bouillante).Bien gratter les sucs. Remettre les lardons et les oignons dans la cocotte. Verser le vin rouge. Saler, poivrer et ajouter le bouquet garni et les gousses d’ail écrasées. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter doucement pendant 3 heures (petits bouillons).
6 Au bout de ce temps, ajouter les champignons émincés, et mettre à  cuire encore une demi-heure.
Retirer le bouquet garni et verser dans un plat.
Servir avec des pâtes (tagliatelles par exemple), ou des pommes de terre vapeur (la sauce doit être liée, mais non épaisse. Sinon, rajouter un peu d’eau).