Recettes

Archive pour la catégorie ‘Poissons’

Préparation : 20 mn
Cuisson : 20 mn + 15 mn
Ingrédients pour 4 personnes :
4 dos de cabillaud de 180g chacun sans peau
24 tranches très fines de petit chorizo fort, ou pas.
1 citron
3 branches de thym
3 cuillères à soupe d’huile d’olive

Pour l’écrasée de pomme de terre :
600 g de pommes de terre charlotte
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 jus de citron
1 cuillère à café de fleur de sel
Préparation :
Épluchez les pommes de terre. Posez-les dans une casserole d’eau froide salée et faites-les cuire 20 min environ à petits bouillons.
Préchauffez le four à 180 °C.
Dans le fond d’un plat allant au four, posez des rondelles de citron, le thym et un filet d’huile d’olive.
Posez les dos de cabillaud sur cette garniture (côté peau au-dessus).
Couvrez les dos de cabillaud de tranches de chorizo et enfournez dans le haut du four 12 à 15 min.
Dès que les pommes de terre sont cuites, égouttez-les, écrasez-les à la fourchette en ajoutant l’huile d’olive, le jus de citron et 2 à 3 pincées de fleurs de sel.
Servez les dos de cabillaud accompagnés de pommes de terre écrasées

Préparation : 15 mn
Cuisson : 30 mn
Ingrédients (pour6 personnes) :
– 1 pâte brisée
– 1 boîte de crabes (pattes et chairs)
– 1 petite boîte de moules (facultatif)
Crème :
– 400grs de crème fraîche
– 3 oeufs
– sel, poivre
Préparation :
1 – Mettre la pâte  sur un plat à tarte
2 – Mettre sur la pâte crabes et moules.
3 – Préparez la crème au fouet.
4 – Versez la crème sur la pâte.
5 – Mettez au four environ 20 mn.

Préparation : 20 mn
Cuisson : 45 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 1 kg  de blancs de seiches
– 3 tomates
– 2 oignons
– 2 carottes
– 1 petit coeur blanc de céleri
– 2 gousses d’ail
– 1 citron
– 3 cuillères à soupe d’hile d’olive
Pour la rouille :
– 3 gousses d’ail
– 1/2 piment de Cayenne
– 1 grosse pincée de safran
– 20 cl d’huile d’olive
Préparation :
1 – Les blancs de seiches sont coupés en gros morceaux.
2 – Plonger les dans une marmite d’eau bouillante avec le jus de citron.
3 – Cuire 15 mn (les blancs doivent être bien tendres) et les mettre à égoutter.
4 – Les tomates pelées et épépinées, les oignonscoupés très fins, les carottes en petits morceaux, le coeur de céleri hâché, l’ail écrasé sont plongés dans une sauteuse avec 20 cl d’eau salée et une cuillère d’huile d’olive.
5 – Faire fondre pendant 15 mn.
6 – Puis passer à la moulinette ou au mixeur : réserver.
7 – Rincer la sauteuse. Faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
8 – Faire revenir les morceaux de seiche quelques minutes, puis verser les tomates et les légumes mixés.
9 – Mettre à feu doux pendant 10 mn.
Préparer la rouille :
10 – Ail pelé et dégermé, écrasé au pilon, la grosse pincée de safran et le demi piment.
11 – Travailler au pilon, puis avec l’huile fil à fil monter comme une mayonnaise.
12 – Incorporer enfin la rouille en remuant dans la sauteuse, hors du feu.
13 – Laisser cuire 5 mn encore sans bouillir.
14 -Rectifier l’assaisonnement en sel.
Accompagnement :
Riz blanc ou pommes de terre vapeur.

Préparation : 30 mn
Cuisson : 30 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
2 kg de seiches
1 boîte de tomates en purée
3 carottes épluchées
25 cl de vin blanc
1 verre de cognac
1 dose de safran
1 bouquet garni
1 jaune d’oeuf
1 c. à soupe de moutarde
5 gousses d’ail pour l’aïoli
2 gros oignons
1 branche de céleri
3 c. à soupe d’huile d’olive.

Préparation : 40 mn
Cuisson 25 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 800g de lotte coupée en gros cubes ou saumon
– 300 grs de crevettes roses cuites
– 3 grosses carottes
– 2 grosses courgettes
– 2 gousses d’ail
– 1 oignon
– 1 cuillère à café  de gigembre en poudre (facultatif)
– 40 cl de lait de coco en boite
– 30 grs de beurre
– 2 cuillères à soupe de curry
– sel, poivre
Préparation :
1 Eplucher les carottes et les couper avec les courgettes en fines lanières. Cuire les carottes 7 min à l’eau bouillante salée. Ajouter les courgettes et cuire encore 3 min. Egoutter.
2 Hacher l’ail et l’oignon. Les faire revenir dans le beurre avec le gingembre à feu doux(3 mn). Ajouter le curry, bien mélanger pendant 1 minute, saler, poivrer, verser le lait de coco et 1 verre d’eau. Porter à ébullition.
3 Mettre les légumes dans cette sauce, déposer les cubes de lottes ou saumon et cuire.  Ajouter les crevettes. Cuire environ 3 à 4 mn.

Préparation: 10 mn
Cuisson : 30 mn  à 45 mn
Ingrédients pour 4 à 6 personnes :
– 200 à 300 g de saumon (1 boîte)
– 100 à 150 g de crevettes (décortiquées)
– 500 g de fromage blanc
– 3 oeufs
– 1 cuillère à soupe de maïzena
– sel, poivre
– ciboulette ou persil
Sauce crustacés :
– 1 boîte de concentré de tomates
– crème fraîche
Préparation :
1 Dans un saladier, mélangez les oeufs, le fromage blanc, la maïzena, le persil ou la ciboulette.
2 Salez et poivrez.
3 Ajoutez le saumon émietté, les crevettes.
4 Mélangez le tout. 5 Faire cuire dans un moule à manqué environ 30 à 45 mn.
5 Faire un coulis de tomates et de crème.
6 Servir chaud.

Préparation : 20 mn
Cuisson : 1 heure
Ingrédients (pour 6 personnes) :
1,5 à 2 kg de seiche
1 càs de concentré de tomate
3 oignons
3 échalottes
3 gousses d’ail
50cl vin blanc sec
50 cl eau
huile, sel poivre, herbes de provence
cognac
Pour la sauce aïoli :
2 jaunes d’oeufs
huile d’olive + huile tournesol
1 càc moutarde
sel poivre
3à4 gousses d’ail
Préparation :
1 Couper la seiche en morceaux de 2/3 cm environ et la faire revenir dans un peu d’huile d’olive, dans une cocotte à fond épais.
2 Vider l’eau qu’elle rend, et laisser sur le feu tant qu’elle rend de l’eau.
3 A part, dans une casserole, faire chauffer l’eau+le vin+le concentré de tomate.
4 Dans la cocotte, retirer les seiches, mettre les oignons et échalottes émincés à revenir dans un peu d’huile d’olive.
5 Rajouter la seiche et l’ail haché, mélanger, et flamber au cognac; assaisonner: sel poivre et herbes de provence, puis laisser cuire quelques minutes.
6 Rajouter ensuite le bouillon, qui doit tout juste recouvrir les seiches.
laisser cuire 3/4h à 1h à feu doux.
7 Gouter de temps en temps, la seiche ne doit pas être caoutchouteuse ou dure; elle doit être souple.
8 Préparer un aïoli :
Dans un bol, presser les gousses d’ail, ajouter moutarde, jaune d’oeuf, sel poivre et mélanger.
tout en remuant avec une fourchette, laisser couler un filet d’huile d’olive et faites monter votre aïoli.
Si le gout d’olive vous parait trop fort, couper avec du tournesol (ce que je fais).
La seiche ne doit pas cuire avec l’aïoli; soit on ajoute l’aïoli à la seiche au moment de servir, soit on le laisse dans un bol et chacun se le mélange dans l’assiette…

Préparation : 5 mn
Cuisson : 10 mn
Ingrédients pour 2 personnes :
1 oignon
300 g de thon au naturel appertisé
1 poivron rouge
1 poivron vert
1 boîte de tomates pelées
1 pincée de piment de Cayenne en poudre
1 cuil. à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre
Préparation :
Emincer l’oignon.
Le faire rissoler dans l’huile d’olive.
Dès qu’il est doré, ajouter les poivrons coupés en lanières,
le thon avec son jus, les tomates pelées et les épices.
Laisser cuire 5 min à couvert et 5 min à découvert pour
faire évaporer le trop plein de jus.

Préparation : 10mn
Cuisson : 30mn
Ingrédients :

Préparation : 10mn
Cuisson : 20mn
Ingrédients :

Préparation :
Préchauffez le four à 180°C (th.6).
Préparez les légumes : lavez-les, pelez les oignons et la gousse d’ail. Coupez les poivrons en 2 et retirez les cloisons et les pépins. Coupez les courgettes dans le sens de la longueur et ôtez-leur les pépins, de même pour les tomates. Coupez tous les légumes en petits dés.
Dans une grande poêle antiadhésive, faites chauffer l’huile. Faites-y suer tous les légumes accompagnés des herbes aromatiques, du sel et du poivre pendant 12 min.
Enfournez les filets de rouget 10 min environ.
Dressez les filets de rouget dans un plat et nappez-les de légumes.
Servez.