Recettes

Archive pour la catégorie ‘Poissons’

Ingrédients pour 4 personnes :
– 4 filets de lieu jaune
– 5cl crème
– 1 cuil. à soupe Huile
– 125 g de beurre
– 1 demi citron
– 1 botte de ciboulette
– 2 cuil. à soupe farine
– Sel, poivre

Préparation :
1 – Salez, poivrez et passez les filets de lieu jaune rapidement dans la farine. Faites chauffer l’huile et 25 g de beurre dans une poêle, puis mettez à cuire les filets de lieu 2 min sur chaque face.
2 – Entre-temps, versez la crème dans une petite casserole, portez-la à ébullition sur feu doux. Ajoutez 100 g de beurre en parcelles en fouettant vivement afin d’obtenir une émulsion. Salez, poivrez. Hors du feu, ajoutez un filet de citron et la ciboulette ciselée.
3 – Nappez les filets de lieu de cette sauce.

Préparation : 30 mn

Cuisson : 30 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

 4 filets de cabillaud, frais ou décongelés (quantité à adapter selon la grosseur des filets, bien sûr !)
– 4 carottes
– 4 tomates
– 500 g de champignons frais ou surgelés
– 1 oignon
– sel, poivre, herbes de Provence, thym, persil
– 1/2 verre de vin blanc
– 25 cl de crème fraîche

Préparation :

Faire dorer les filets de cabillaud dans un peu d’huile; saler, poivrer, et réserver.

Faire revenir les carottes finement émincées et l’oignon coupé en rondelles. Laisser mijoter pour ramollir, puis réserver.

Faire revenir les champignons (jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’eau, si ce sont des champignons surgelés).

Disposer les filets de cabillaud dans un plat beurré allant au four. Recouvrir du mélange carottes-oignons, des champignons, puis de rondelles de tomates, disposées en “écailles”.

Verser le vin blanc; saler, poivrer, saupoudrer de thym, d’herbes de Provence et de persil.

Mettre au four à 200°C (th 6-7), pendant 30 min; vers la fin, ajouter la crème.
Servir accompagné de riz, par exemple.

Préparation : 15 mn

Cuisson : 40 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 4 endives
• 130 grammes de saumon fumé 4 tranches
• 150 grammes de crème semi-épaisse
• 3 branches de persil
• 50 grammes d’emmental râpé
• sel
• poivre
• 1 filet d’huile d’olive

Préparation :

• Retirer les premières feuilles des endives, retirer la base et et le centre amer puis les couper en fines rondelles. Couper le saumon en lanières.
• Dans une poêle, fondre 20 gramme de beurre et faire suer les endives.
• Quand elles ont rendu leur eau, ajouter la crème et laisser sur feu doux pendant 3 minutes.
• Ajouter le saumon, le persil, un peu de sel et poivre et laisser mijoter 1 à 2 minutes.
• Bien mélanger et verser la préparation dans un plat allant au four. Saupoudrer d’emmental et passer quelques minutes sous le gril du four (la surface doit être dorée).

Ingrédients :
Filet de julienne
Pommes de terre
Courgettes
Carottes
Sel, poivre
Fleur de sel
Crème fraîche épaisse
Crème fraîche liquide
Beurre salé
Herbes de votre choix (thym, romarin, herbes de Provence, aneth, persil, ciboulette…)

Préparation :
1 – Eplucher et laver les pommes de terre ainsi que les carottes, laver et tailler la courgette.
2 – Cuire les légumes à la vapeur et réserver. (environ 20 mn carottes et pdt, 15 mn courgettes)
3 – Cuire la julienne également à la vapeur (10 – 15  mn selon l’épaisseur) avec les herbes et une pincée de fleur de sel.
4 – Dans une casserole faire chauffer les crèmes puis monter au beurre et assaisonner.
5 – Faire un lit de légumes, déposez le poisson dessus puis nappez de crème.

Préparation : 15 min

 Cuisson : 30 min

Ingrédients

Pour 2 personnes

2 dos de cabillaud

2 grosses courgettes

1 c à café d’aneth

60 g de chorizo

1 oignon

Piments longs

Préparation

Laver les courgettes et les couper en tranches sans les éplucher. Faire revenir l’oignon émincé et le chorizo coupé en morceau, dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Ajouter les courgettes, l’aneth et laisser 2 min en remuant souvent. Saler et poivrer. Placer les courgettes dans un plat allant au four. Saler légèrement le cabillaud et le déposer sur les courgettes. Recouvrir de papier aluminium, et enfourner four préchauffer à 190°C (th.6-7) pendant 30 min. Servir aussitôt.

Préparation : 30 mn

Cuisson : 30 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 2 filets de loup
– 1 échalote
– 20 cl de vin blanc
– 20 cl de fumet de poisson
– 1 dose de safran
– 20 cl de crème liquide
– Beurre

Préparation :

1. Eplucher, émincer et faire revenir l’échalote avec la matière grasse.
2. Ajouter 20 cl de vin blanc, 20 cl de fumet de poisson, une dose de safran.
3. Laisser réduire de moitié.
4. Ajouter 20 cl de crème liquide et laisser réduire de nouveau.
5. Pendant ce temps, faire dorer les filets à la poêle environ 5 minutes.
6. Mettre les filets dans un plat à four, recouvrir de la sauce, mettre au four 200° une quinzaine de minute.

Préparation : 5 mn
Cuisson : 15 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 800 g de steaks de thon
– 3 c. à s. de vin blanc sec
– 2 c. à s. d’échalote hachée
– 1 c. à s. de vinaigre balsamique
– 60g de beurre
– 2 c. à s. de crème fraîche liquide
– 1 c. à s. d’huile d’olive
– 4 c. à s. de persil haché
– Sel, poivre

Préparation :
1 – Faites chauffer l’huile dans une poêle. Déposez les tranches de thon. Poêlez-les 5 minutes environ de chaque côté
2 – Pendant ce temps, mettez dans une casserole le vinaigre, le vin blanc, l’échalote et une pincée de sel à feu vif. Faites réduire jusqu’à évaporation complète.
3 – Ajoutez la crème fraîche et laissez réduire 2 minutes.
4 – Après avoir baissé le feu, incorporez le beurre en morceaux tout en fouettant vigoureusement, jusqu’à ce que la sauce prenne une consistance crémeuse.
5 – Ajoutez le persil.
6 – Servez le thon nappé de cette sauce. Accompagnez par exemple de graines de couscous.

Préparation : 10 mn
Cuisson : 10 mn

Ingrédients  (pour 4 personnes) :
350 g de filet d’aiglefin
350 g de tagliatelles
1 oignon
50 g de beurre
20 cl de crème fluide
2 cuil. à soupe d’huile d’arachide
1 cuil. à soupe rase de farine
2 cuil. à café rases de curry en poudre
Sel, poivre

Préparation :
1 – Mélangez 1 cuil. à café de curry avec la farine.
2 – Découpez les filets de poisson en languettes de 1 cm de largeur, poudrez-les du mélange, salez et poivrez.
3 – Faites cuire les tagliatelles dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 6 à 8 min.
4 – Pelez l’oignon, hachez-le finement.
5 – Dans une petite casserole, mettez 20 g de beurre, l’oignon, poudrez du curry restant et laissez blondir.
6 – Versez la crème, faites bouillir quelques minutes pour obtenir une sauce onctueuse.
7 – Dans une grande poêle, mettez l’huile et le beurre restant à chauffer sur un feu vif. Faites-y dorer les languettes de poisson de 1 à 2 min.
8 – Egouttez les pâtes, assaisonnez-les avec la sauce à la crème, puis ajoutez le poisson.