Recettes

Archive pour la catégorie ‘Desserts’

Préparation : 20 mn
Cuisson : 25 mn
Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :
– 80 grs de sucre en poudre
– 1 sachet de suvre vanillé
– 2 oeufs
– 100 grs de crème fraîche
– 50 grs de maïzena
– 1 cuillère à café de levure
– 500 grs de pommes ou poires
– 40 grs de raisins de corinthe
– 50 grs de beurre
Préparation :
1 – Dans une terrine, faire blanchir au fouet les sucres et les oeufs.
2 – Incorporez la crème et la maïzena cuillère par cuillère.
3 – Bien mélangez, ajoutez la levure.
4 – Pelez et émincez les pommes ou les poires.
5 – Les mélanger aux raisins puis aux 2/3 de la première préparation (mettre de côté le reste de la préparation qui sera utilisée en fin de cuisson).
6 – Beurrez un moule à tourte à bord fixe de 26 cm de diamètre environ.
7 – Le remplir avec la pâte obtenue.
8 – Faire cuire 15 mn à four chaud TH 200°C.
9 – Ajoutez le beurre fondu au reste de la préparation reservée, bien fouetter.
10 – Versez ce mélange sur la tarte déjà cuite.
11 – Remettre à four chaud 10 mn TH 230°C.
12 – Servir tiède.

Préparation : 20 mn
Cuisson : 30 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
Pour le gâteau :
– 150 grs de farine
– 75 grs de sucre
– 1/2 paquet de levure
– 3 oeufs
-10 cl de lait
Pour la crème :
– 100 grs de beurre
– 2 jaunes d’oeufs
– amandes éffilées
– 4 poires
– 4 cuillères à soupe de sucre
– coulis de framboises ou de chocolat
Préparation :
1 – Mélangez la farine, le sucre, les oeufs en entiers et la levure.
2 – Ajoutez le lait (comme pour une pâte à crêpes).
3 – Versez la pâte dans un moule à tarte.
4 – Répartir les poires en morceaux.
5 – Mettre au four TH 7 pendant 20 mn.
6 – Faire la crème.
7 – Faire fondre le beurre, ajoutez les jaunes d’oeufs, le sucre et les amandes.
8 – Versez sur le gâteau et le remettre au four 10 mn.
9 – Servir avec un coulis de framboise ou de chocolat.

Préparation : 20 mn
Cuisson : 30 mn
Ingrédients (pour 10 à 12 personnes) :
Génoise :
– 4 oeufs
– 200 grs de sucre semoule
– 1 pincée de sel
– 125 grs de farine
– 60 ml d’huile ou beurre fondu
Crème moka :
– 125 grs de beurre mou
– 1 jaune d’oeuf
– 100 ml de sucre glace
– 50 ml de café fort tiède
Préparation :
Pour la génoise :
1 – Battez les oeufs entiers, le sel et le sucre au batteur électrique dans un saladier mis au bain-marie chaud.
2 – Lorsque le saladier est presque plein et la mousse bien ferme (10 mn environ), ajoutez au racloir, en soulevant délicatement la farine tamisée, puis l’huile ou le beurre.
3 – Faîtes cuire à four moyen TH 4 ou 175°C pendant 30 mn dans un moule bien beurré et fariné.
4 – Couvrez 5 mn pour démouler facilement la génoise et laissez refroidir.
Pour la crème :
1 – Dans un saladier versez le beurre mou, le sucre, le café et le jaune d’oeuf, bien remuer jusqu’à que la crème soit homogène. Utilisez-la aussitôt.
2 – Coupez le gâteau en deux et le fourrez de crème. (Si vous voulez un gâteau plus léger, utilisez la crème pour la décoration et vous arrosez le gâteau coupé en deux de café fort bien sucré).
3 – Vous remettez les 2 morceaux de génoise l’un sur l’autre et vous tartinez le gâteau avec les 2/3 de la crème.
4 – Avec le dernier tiers, mettre la crème dans une poche à douille, cannelée. Vous formez un nid et le remplissez de petits oeufs.
5 – Mettre le gâteau au frais.
6 – Autour du gâteau, vous pouvez mettre des amandes que vous aurez fait griller avant.
Par contre, le gâteau peut être fourré et décoré de crème que l’on fait deux fois. Vous pouvez remplacer le crème moka au café par la crème moka au chocolat.
La pâte de la génoise peut s’enrichir de poudre d’amandes, vous ajoutez 50 grs de poudre d’amandes à la farine dont vous n’utilisez que 100 grs au lieu de 125 grs.

Préparation : 25 mn
Cuisson : 10 mn

– 500 g de framboises
– 1 pâte sablée
– 3 jaunes d’oeufs
– 1/2 l de lait
– 75 g de sucre en poudre
– 50 g de farine
– 25 g de beurre
– 1 gousse de vanille fendue (ou de l’extrait naturel de vanille)
– 1 cuillère à café de kirsch
– 25 cl de crème fleurette
– sucre glace
– chantifix (facultatif, on en trouve au rayon dans les supermarchés)
Préparation :
1 – Foncer un moule à tarte avec la pâte et la faire cuire à blanc pendant 10 minutes. Au cours des 5 dernières minutes, saupoudrer du sucre glace sur la pâte pour qu’elle caramélise et n’absorbe pas la crème pâtissière.
2 – Blanchir les jaunes avec le sucre, puis verser la farine en plusieurs fois et mélanger. Faire bouillir le lait et la vanille et le mélanger délicatement au jaune, sucre et farine sans cesser de tourner.
3 – Placer le mélange dans une casserole, ajouter le kirch et faire cuire à feu doux quelques instants. Retirer du feu dès les premiers bouillons, ajouter le beurre, remuer et réserver.
4 – Dans un évier rempli d’eau froide et de glaçons, placer un saladier refroidi au frigo. Remplir ce dernier de la crème fleurette et battre en chantilly. Comme cela peut prendre un certain temps, utiliser du chantifix. Sucrer avec du sucre glace à convenance.
5 – Mélanger la chantilly et la crème pâtissière délicatement.
6 – Verser la crème sur la pâte et disposer les framboises. Saupoudrer de sucre glace.

Préparation : 5 mn
Cuisson : 4 Heures à 4 heures 15 mn
Ingrédients :
– 100 grs de riz rond
– 1 litre de lait entier
– 12 morceaux de sucre
– cannelle ou  vanille liquide (1 cuillère à soupe).
Préparation :
1  Mettre de l’eau chaude dans le plat à teurgoule (le remplir) pour l’amener à température.
2  Faire chauffer le lait avec les morceaux de sucre (et la vanille pour la teurgoule à la vanille).
3  Videz l’eau du plat à teurgoule.
4 Mettre le riz dans le plat (et saupoudrez de cannelle sur le riz pour la teurgoule à la cannelle).
5  Versez le lait sur le riz.
6  Mettre au four thermostat 150°c.

Préparation : 20 mn
Cuisson pour la pâte : 30 à 40 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 1 pâte sablée
– 500 grs de fraises
– 2 cuillères à soupe de sucre en poudre ou de glace
– 1/2 citron
– 2 cuillères à soupe de crème fraîche
– 2 cuillères à soupe de confiture de fruits rouges
Préparation :
1 – Etalez la pâte, puis la mettre dans un plat.
2 – Piquez-la à la fourchette et laissez cuire pendant 30 à 40 mn TH 200°C.
3 – Lavez les fraises. Mettre les plus belles de côté en réservez une vingtaine.
4 – Mixer le reste des fraises en ajoutant le jus de citron, le sucre, la crème fraîche et la confiture.
5 – Etalez ce mélange sur la pâte, puis mettre les autres fraises coupées  en deux.
Mettre au réfrigérateur.

Préparation : 30 mn
Cuisson : 40 mn

Préparation : 60 min (+ 30 min pour la déco)
Cuisson : 15 min
Ingrédients (pour 8 personnes :
Biscuit :
– 4 œufs.
– 115 g de sucre.
– 120 g de farine.
– 25 g d’amandes effilées.
Mousse chocolat :
– 4 œufs.
– 125 g de chocolat noir pâtissier.
– 10 cl de crème fraîche (15 à 20%).
Poires :
– 3 poires de taille moyenne (William/Barlett)
Couverture :
– 100 g de chocolat noir pâtissier
– 8 à 12 cl de crème fraîche
Préparation :
Mousse au chocolat :
1 – Séparer les jaunes des blancs d’œuf et monter ces derniers en neige ferme (5 min au batteur électrique), avec une pincée de sel.
2 – Casser le chocolat en morceaux, pour le faire fondre dans un bol au micro-ondes (1 à 2 min puissance max, en remuant 2 ou 3 fois).
3 – Ajouter les jaunes d’œufs, en remuant vivement avec une fourchette (laisser tiédir un peu le chocolat fondu s’il est trop chaud, afin d’éviter de cuire les jaunes), puis la crème fraîche et mélanger jusqu’à obtention d’une ganache onctueuse.
4 – Prélever 1/3 des blancs d’œufs et les incorporer délicatement à la préparation chocolatée, en remuant doucement avec une spatule en bois (ne pas « écraser » les blancs d’œufs, il faut être patient et les laisser se « dissoudre » dans le chocolat!).
5 – Transvaser ensuite dans le restant de blancs d’œufs et mélanger jusqu’à homogénéité, en essayant d’incorporer autant d’air que possible à chaque tour de cuillère. Couvrir d’un film plastic alimentaire et réserver au frigo.
Biscuit :
1 – Séparer les jaunes des blancs d’œufs et monter ces derniers en neige ferme (5 min au batteur électrique) avec une pincée de sel.
2 – Blanchir les jaunes avec le sucre, puis incorporer la farine en pluie jusqu’a obtention d’une pâte assez compacte.
3 – Ajouter les blancs d’œufs par petites quantités, en remuant avec consistance; la pate s’aère et prend peu à peu une consistance crémeuse.
4 – Préchauffer le four à 180°C (Th 6).
5 – Aligner une plaque de four de 30×40cm (2cm d’épaisseur ou plus) avec du papier sulfurisé.
6 – Répartir les amandes effilées et verser la préparation du biscuit.
7 – Enfourner et laisser cuire 10-12 min. De légères bulles doivent se former à la surface, indication que le biscuit est cuit; ne pas laisser brunir!
8 – Laisser refroidir le biscuit sur la plaque.
Montage de la bûche :
1 – Chemiser un moule à cake avec du film plastique, en prévoyant 10 cm de plus sur chaque côté. Sortir la mousse au chocolat du frigo.
2 – Peler et écorer les poires, puis les couper en fines lamelles.
3 – A l’aide d’un couteau, découper 3 rectangles de biscuits de la taille du moule à cake (conserver les chutes, elles serviront à la décoration!). Placer le premier rectangle au fond, les amandes face à vous.
4 – Étaler 2 grosses cuilllères de mousse au chocolat sur le biscuit et disposer 2 rangées de lamelles de poires, bien serrées les unes aux autres.
Recouvrir de mousse au chocolat (même quantité) et poser le deuxième rectangle de biscuit, en pressant légèrement pour compacter l’étage inferieur.
5 – Répéter l’opération pour le deuxième étage et finir avec le 3ème rectangle de biscuit.
6 – Rabattre les bords du film plastique et placer au frigo pour la nuit (ou au minimum 3 h).
Glaçage et décoration :
1 – Pour le glaçage, casser le chocolat en morceaux et le faire fondre dans un bol au micro-ondes; laisser tiédir avant d’ajouter la crème fraîche.
2 – Démouler la bûche sur un plat de service. A l’aide d’une spatule ou d’un couteau large, recouvrir la bûche d’une couche de glaçage, puis strier la surface avec une fourchette.
3 – Reste à décorer le gâteau ! Et là, laissez libre cours à votre imagination : champignons meringués, sucre glace, noix et fruits secs (éventuellement enrobées de chocolat noir ou blanc), pétales de roses en chocolat, sujets en massepain…
Les biscuits restants peuvent aussi être utilisés pour former une maisonnette (recouverte de glaçage pour la maintenir en place); les possibilités sont infinies!
Réserver la bûche finie au frigo jusqu’au dernier moment