Recettes

Archive pour la catégorie ‘Desserts’

Préparation : 10 mn
Cuisson : 10 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 25 cl de crème liquide 30% de matière grasse
– 100 grs de chocolat noir
– 1/2 de cuillère à café de cannelle en poudre

Préparation :
1 Coupez le chocolat en morceaux, le faire fondre au bain-marie.
2 Ajoutez la cannelle.
3 Portez la crème liquide à ébullition dans une casserole en remuant.
4 Aux premiers frémissements, versez la moitié de la crème bouillante sur le chocolat et mélangez énergiquement avec une spatule en bois.
5 Ajoutez le reste de la crème et mélangez.
6 Remplir des verrines avec cette crème, les couvrir avec du film étirable et les réserver au frais pendant au moins 2 heures.

Préparation : 15 mn
Cuisson : 5 mn

Ingrédients pour 4 personnes :
– 1 paquet de crêpes dentelle de Bretagne
– 1 Tablette de chocolat noir dessert 52% de cacao
– 4 œufs
– 25 grs de beurre 1/2 sel
– 2 sachets de sucre vanillé

Préparation :
1 – Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre au bain marie.
2 – Faire fondre le beurre. Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
3 – Battre les jaunes d’œufs avec le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.
4 – Écraser grossièrement 10 crêpes dentelle.
5 – Les mélanger au chocolat fondu.
6 – Ajouter le beurre fondu puis les œufs.
7 – Battre les blancs en neige, les incorporer.
8 – Verser la mousse dans des ramequins et laisser prendre au moins deux heures.
9 – Servir frais.
10 – Décorer de brisures de crêpes dentelle.

Préparation : 15 mn
Cuisson : 00 mn

Ingrédients : (pour 20 mendiants) :
– 5 grosses barres de chocolat noir fondant ou au lait ou blanc (le fondant aura tendance à être le plus fluide que le blanc, et donc, plus malléable)
– 20 cerneaux de noix
– 20 noisettes décortiquées
– 20 amandes émondées
– entre 40 et 50 petits raisins secs (de préférence blonds pour l’esthétique, mais aussi pour le goût)

Préparation :
1 – Préparez une surface froide destinée à recevoir les mendiants. (un marbre est l’idéal mais vous pouvez aussi utiliser une surface quelconque que vous installerez sur des blocs de congélation au moment voulu)
2 – Si la surface est poreuse, recouvrez-là d’une feuille de papier aluminium beurrée (mais pas trop sinon quand vous « démoulerez » les mendiants, il restera des traces blanches sous le chocolat.)
3 – Faites fondre le chocolat au bain-marie.
4 – Lorsque celui-ci est complètement fluide, mettez la casserole hors du feu.
5 – A l’aide d’une cuillère à soupe, dessinez une première série de 5 ronds d’environ 4 ou 5 cm de diamètre sur le support.
6 – Avant que le chocolat ne durcisse, incrustez les fruits secs sur chaque rond ainsi formé (1 noix, 1 amande, 1 noisette, 2 ou 3 raisins).
7 – Recommencez l’opération jusqu’à ce que la casserole soit vide.
8 – Laissez durcir dans un endroit frais jusqu’à ce que le chocolat soit complètement dur.
9 – Décoller les mendiants du support… et bon appétit !

Préparation : 10 mn
Cuisson : 15 mn

Ingrédients pour 4 personnes :
– 180 g de farine de blé fluide type 45
– 70 g de sucre
– un demi sachet de sucre vanillé
– 120 grs de sucre de canne blond en poudre
– 120 grs de beurre doux
– 1 œuf
– 2 cuillères à soupe de pépites de chocolat
– 100 grs de chocolat dessert 64% cacao
– 25 grs de noisettes décortiquées
– 1 pincée de sel

Préparation :
1 – Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
2 – Mélanger les œufs, le sel, le sucre, le sucre roux et, le sucre vanillé.
3 – Ajouter peu à peu la farine tout en mélangeant.
4 – Faire fondre le chocolat au bain-marie, et l’incorporer à la pâte.
5 – Ajouter le beurre fondu et mélanger.
6 – Couper les noisettes en deux et les incorporer à la pâte.
7 – Former des cookies avec la pate sur du papier sulfurisé. Enfourner pendant 15 minutes.

Note : C’est normal que les cookies aient un aspect mi-cuit quand vous les sortez du four. Ils sèchent rapidement après.

Préparation : 15 mn
Cuisson : 45 mn 

Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 1 l de lait entier
– 500 gr de sucre
– 250 gr de farine
– 4 œufs entiers
– 2 jaunes d’œufs
– 3 cuillères à soupe d’extrait de vanille liquide
– 8 cuillères à soupe de rhum
– 1 noix de beurre

Préparation :
1 – Dans un saladier, mélangez à la main le sucre et la farine.
2 – Pendant ce temps, faites bouillir le lait avec la noix de beurre et l’extrait de vanille.
3 – Ensuite, faites un trou dans le mélange sucre et farine, ajoutez-y les œufs entiers un par un et ensuite les jaunes d’œufs. Mélangez bien.
4 – Puis, ajoutez le lait chaud, petit à petit au mélange en remuant bien.
5 – A la fin, ajoutez le rhum. Laissez refroidir et mettez au frigo pendant 24 heures.
6 – Le lendemain, préchauffez le four th.7 (210°C).
7 – Remplissez des moules à cannelés en silicone avec la pâte qui aura été sorti du frigo 30 min avant.
8 – Enfournez entre 35 min et 45 min.
9 – Lorsqu’ils sont cuits, démoulez-les et laissez-les refroidir.

Préparation : 10 mn
Cuisson : 35 mn
Ingrédients (pur 6 personnes) :
–  500 gr de prunes rouges
–  100 gr de sucre
–  2 cuillères à soupe de farine
– 4 œufs
– 25 gr de noix de coco râpée
Préparation :
1 Coupez les prunes en deux et dénoyautez-les. Saupoudrez-les de sucre et de noix de coco râpée. Laissez macérer.
2 Battez les œufs en incorporez progressivement la farine.
3 Beurrez un plat à tarte et étalez-y le mélange prunes noix de coco. Recouvrez des œufs battus.
4 Enfournez à 180° pendant 35 minutes.

Préparation : 45 mn
Cuisson : 45 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
Pour le caramel :
– 75 gr de sucre
– 3 cuillères à soupe d’eau
Pour le gâteau de riz :
– 200 g de riz rond
– 3/4 de lait entier
– 1 gousse de vanille
– 150 gr de sucre
– 3 ou 4  œufs entiers suivant la taille
– 1 pointe de couteau de sel fin
– 120 g de raisins secs (auparavant marinés dans du thé ou du rhum) facultatif
Préparation :
1 – Faire bouillir un litre d’eau environ, jeter le riz en pluie dans l’eau bouillante, remuer, laisser cuire 3 mn, égoutter, rincer à l’eau fraîche.
2 – Faire bouillir le lait avec la vanille. Verser le riz dans le lait, remuer, laisser cuire à petit feu sans remuer.
3 – Quand tout le lait est absorbé mais le riz encore humide, ajouter le sucre, remuer doucement, laisser légèrement refroidir.
4 – Séparer les blancs des jaunes d’œufs, battre les blancs en neige avec le sel. Dans le riz légèrement refroidi, ajouter les jaunes d’œufs.
5 – Incorporer les blancs en plusieurs fois en soulevant la pâte à la spatule pour éviter de les casser, ce qui empêcherait le gâteau de monter.
6 – Faire le caramel. Mettre le sucre et l’eau dans une casserole et cuire sans remuer jusqu’à coloration dorée. Napper le moule de caramel, en le tournant, afin que le caramel soit réparti également.
7 – Verser dans un moule caramélisé et refroidi. Si vous utilisez un moule à côtes, vous remarquerez que le caramel est assez difficile à  répartir ; vous pouvez beurrer au pinceau le haut des côtes qui n’aura pu être caramélisé.
8 – Laisser cuire 45 mn au four (th 4-5) 170° à 190° en plaçant le moule dans le lèchefrite ou dans un autre plat, dans lequel vous verserez de l’eau froide pour faire bain-marie. Démouler le gâteau refroidi. Pour cela, tremper le moule quelques secondes dans l’eau chaude avant de le retourner sur le plat de service.

Préparation : 35 mn
Cuisson : 20 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 3 pâtes feuilletées
Crème pâtissière :
– 500 ml de lait
– 50 grs de farine
– 100 grs de beurre ramolli
– 125 grs de sucre
– 3 jaunes d’oeufs
– 2 feuilles de gélatine
– parfum au choix : rhum, kirsch
Préparation :
1 – Abaisser la première pâte feuilletée sur environ 3 mm. La piquer avec une fourchette. La disposer entre deux plaques à pâtisserie. Enfourner pendant 20 minutes thermostat à 180°C (thermostat 6). Effectuer la même opération pour les deux autres pâtes.
2 – Préparer la crème pâtissière : fendre la gousse de vanille en deux. Mettre le lait à bouillir avec la gousse de vanille. Pendant ce temps, mélanger dans un saladier les jaunes œufs (garder le blanc d’un œuf pour le glaçage), le sucre et la farine. Lorsque le lait est à ébullition, le verser immédiatement dans le saladier. Mélanger et remettre à cuire dans la casserole pendant quelques minutes afin que le mélange épaississe. Laisser refroidir la crème. Quand celle est bien froide, ajouter le beurre ramolli et le parfum au choix, bien mélanger. Dans une jatte d’eau, laisser ramollir la gélatine puis la faire fondre pendant 20 secondes au micro-ondes et ajouter à la crème pâtissière. Mettre au frais.
3 – Montage : prendre une première plaque de pâte feuilletée et étaler la crème pâtissière régulièrement avec une spatule métallique. Positionner une seconde plaque de pâte feuilletée sur le dessus et étaler une seconde couche de crème pâtissière et enfin disposer la dernière plaque de pâte feuilletée.

Préparation : 10 mn
Cuisson : 45 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 150 grs de yaourt à la grecque
– 200 grs de farine avec 1 sachet de levure incorporé
– 120 grs de sucre
– 3 œufs
– 140 grs de beurre
– 1 pincée de sel
– 15 prunes
Préparation :
1 – Dans la cuve de votre robot, fouetter le beurre fondu avec le sucre.
2 – Incorporer les œufs et augmenter la puissance.
3 – Ajouter la farine, le yaourt et la pincée de sel
4 – Mélanger afin d’obtenir une pâte homogène
5 – Incorporer les prunes d’ante coupées en morceaux
6 – Verser la pâte dans un moule siliconé (ici le 4 quart) en remplissant deux compartiments et enfournez pendant environ 45 minutes.

Préparation : 15 mn
Cuisson : 30 à 35 mn 
Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 200 grs de pralinoise
– 50 grs de chocolat noir corsé
– 100 grs de noisette en poudre
– 125 grs de beurre
– 4 œufs
– 150 grs de sucre en poudre
– 3 cuillères à soupe bombées de farine
– 1/2  paquet de levure chimique
– du sucre glace pour la décoration
Préparation :
1 – Commencez à faire fondre la pralinoise et le chocolat cassés en morceaux, soit au bain marie ou bien pour ma part dans une casserole anti-adhésive,  veillez remuer constamment pour ne pas faire cramer votre chocolat.
2 – Ensuite ajoutez le beurre coupez en dés tout en continuant à remuer. Quand vous obtenez un mélange lisse et brillant, ajoutez le sucre et remuez encore quelques minutes.
3 – Hors du feu, ajoutez la poudre de noisettes, mélangez bien puis un à un après ajoutez les jaunes d’œufs, mélangez bien entre chaque jaune. Ajoutez la farine et la levure. Remuez bien la pâte jusqu’à ce qu’elle ait une consistance homogène.
4 – Montez vos blancs en neige et les ajouter à votre préparation à l’aide d’un spatule de manière très délicate.
5 – Beurrez et farinez votre moule, versez votre pâte et enfournez pour une durée ‘environ 30-35 min dans un four préchauffé à 180°.