Archive pour la catégorie ‘Desserts’

Préparation : 15 mn

Cuisson : 40 mn

Ingrédients (pour 10 personnes) :

• 150 gr de mascarpone
• 120 gr de sucre
• 1 càc vanille liquide
• 3 œufs
• 150 gr de farine
• 1 sachet de levure
• 1 pincée de sel

Préparation :

•  Mélangez le mascarpone avec le sucre. Ajoutez les œufs et l’arôme vanille et mélangez bien.
•  Ajoutez ensuite la farine, la levure et le sel. Mélangez bien.
•  Versez la préparation dans un moule beurré.

Faire au robot :

Ingrédients :
150 g de chocolat noir
60 g de crème fraîche
Pour le biscuit :
2 oeufs
90 g de sucre
90 g de farine
1 cuillère à café d’extrait de vanille

Pour la mousse mascarpone :
250 ml de crème liquide entière, froide
100 g de mascarpone
3 cuillères à soupe de sucre en poudre
1 cuillère à soupe d’extrait de vanille

Pour le croustillant praliné :
120 g de pralinoise
20 g de pralin
50 g de biscuits gavottes

Préparation au Thermomix :
Mettez dans le bol du thermomix le chocolat puis mixez 10 secondes à la vitesse 10.
Ajoutez la crème fraîche puis réglez 4 minutes à 50° à la vitesse 2.
A la sonnerie répartissez équitablement le chocolat dans les alvéoles du moule dôme en silicone puis avec un pinceau étalez le chocolat en remontant sur les bords.
Placez les moules au congélateur.

Pour préparer le biscuit : mettez dans le bol du thermomix les oeufs et le sucre puis mélangez 2 minutes à la vitesse 3.
Ajoutez la farine et l’extrait de vanille puis mélangez 40 secondes à la vitesse 4.
Versez la préparation dans une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé puis étalez à l’aide d’une spatule.
Préchauffez le four à 200°C puis enfournez 7 à 10 minutes.
Une fois cuit, retirez le gâteau puis démoulez et laissez refroidir de côté.
Découpez le biscuit en disques à l’aide d’un emporte-pièce ( le même diamètre des moules )

Pendant ce temps préparez la crème au mascarpone.
Lavez le bol avec l’eau froide puis séchez-le.
Insérez le fouet et versez la crème froide puis fouettez 1 minute 30 secondes à la vitesse 3,5. Réservez de côté.
Mettez dans le bol le mascarpone, le sucre et l’extrait de vanille puis mélangez 1 minute à la vitesse 4.
Incorporez la crème chantilly délicatement en mélangeant à l’aide d’une spatule.

Pour le croustillant praliné : Mettez le chocolat dans le bol du thermomix puis réglez 3 minutes à 50° à la vitesse 2.
Ajoutez le pralin et les biscuits gavottes puis mélangez 10 secondes à la vitesse 4.

Pour le montage :

Retirez les moules de congélateur puis remplissez-les de mousse mascarpone à la moitié.
Ensuite déposez une couche de croustillant et recouvrez encore de mousse de mascarpone.
Posez le biscuit puis appuyez un peu pour l’assembler à la mousse.
Mettez ensuite les moules au congélateur pendant 2 heures.
Démoulez et réservez les dôme au chocolat et au croustillant au réfrigérateur pendant environ 2 heures puis servez.

Ingrédients :
125 g de pistaches nature mondées ou émondées
18 g d’eau
62 g de sucre 
30 g de poudre d’amandes
3 gouttes d’extrait d’amandes amères
1 cuillère à soupe d’huile de colza, tournesol ou arachide

Préparation :
1 – Torréfiez les pistaches : placez les sur une plaque allant au four, et faites les chauffer 15 minutes à 150°C. A mi cuisson, bouger les pistaches pour uniformiser la cuisson. Les sortir et les laisser refroidir.
2 – Versez l’eau et le sucre dans une casserole. Mélanger avec une cuillère en bois et faire chauffer. Ne plus remuer à partir de maintenant. Attendre que le sirop atteigne 121°C.
3 – Ajoutez alors les pistaches et mélangez avec une cuillère en bois. Les pistaches vont se recouvrir d’une pellicule de sucre.
4 – Placez-les alors dans un mixeur avec la poudre d’amande et l’extrait d’amande amère.
5 – Laissez tourner jusqu’à ce que le mélange devienne une pâte en faisant des pauses de temps en temps. En chauffant, l’huile des pistaches va ressortir et permettre d’obtenir une pâte. Ajoutez alors l’huile et mixez encore quelques minutes. 
6 – Transvaser votre pâte de pistache dans un mixeur plus petit et mixer environ 10 minutes. La pistache va chauffer et libérer son gras. Cela donnera une pâte légèrement liquide.
7 – Votre pâte de pistache maison est prête. La mettre dans un bocal hermétique (genre Le Parfait) et la conserver au réfrigérateur (plusieurs mois sans aucun problème).

INGRÉDIENTS :

1 kg de pommes
4 œufs
1/2 l de lait
50 g de beurre
50 g de sucre
30 g de raisins secs
PRÉPARATION :

Pelez et épépinez les pommes.

Coupez-les en lamelles.

Répartissez-les dans un plat allant au four.

Mélangez les œufs entiers avec le sucre, délayez peu à peu avec le lait.

Ajoutez le beurre fondu et les raisins.

Versez le tout sur les pommes, et faites cuire 45 minutes à four chaud.

Servez tiède.

ngrédients :

• 200 g de semoule
• Zeste de 1 orange
• Zeste de 1 citron
• 500 ml Lait
• 40 g Beurre
• 400 ml d’eau
• 300 g de ricotta
• 1 sachet de vanille
• 4 Oeufs
• 200 g Sucre

Préparation :

1. Dans une casserole ajouter l’eau, le lait, le zeste d’orange et de citron, mettre sur le feu et chauffer, ajouter le beurre et mélanger, enlever les écorces et verser la semoule, continuer à mélanger et cuire pendant cinq minutes. Transférer dans un plateau et laisser refroidir.
2. Dans un grand bol casser les oeufs et mélanger, ajouter le sucre et monter jusqu’à ce que vous obtenez un mélange gonflé et mousseux.
3. Incorporer la ricotta, la vanille et ajouter la crème à la semoule et bien mélanger.
4. Graisser avec le beurre un moule à charnières de 22 cm de diamètre et revêtir avec le papier four, verser le mélange, niveler et cuire au four déjà chaud à 180° pendant 60 minutes.
5. Laisser refroidir deux heures, démouler et transférer sur un plateau de service, juste complètement froid servir à loisir avec un peu de sucre glace.

Préparation : 15 mn

Cuisson : 55 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :

100 g de beurre ramolli

140 g de sucre en poudre

2 citrons (zeste)

3 citrons (jus)

4 œufs de grosse taille

80 g de farine

500 ml de lait

Préparation :

• Préchauffer le four en mode statique à 180C.
• À l’aide d’un batteur, fouetter le beurre avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange crémeux, blanc et moelleux.
• Ajouter le zeste et le jus de citron.
• Incorporer les jaunes d’oeufs, un à la fois.
• Incorporer ensuite délicatement la farine et le lait à la préparation.
• Dans un bol, battre les blancs d’œufs jusqu’à former des pics mous, puis incorporer délicatement au mélange en effectuant des mouvements lents de bas en haut.
• Verser le mélange dans un moule rectangulaire d’environ 6 à 7 cm de profondeur.
• Placer le moule sur le lèche frite rempli d’eau froide, à mi-hauteur.
• Enfourner durant 50 à 55 min. Si le pudding brunit trop, recouvrir les dix dernières minutes de papier d’aluminium
• Sortir et laisser refroidir.
• Servir et déguster !

 Temps de préparation 1 heure 30 minutes

 Temps de cuisson 15 minutes

 Temps total 1 heure 45 minutes

 Portions 8

Ingrédients :

Pour les dômes de mousse au chocolat :

• 90 g de lait
• 90 g de crème fraîche liquide entière
• 4 jaunes d’œufs
• 190 g de chocolat noir
• 3 feuilles de gélatine
• 35 g d’eau
• 100 g de sucre
• 50 g de blanc d’œuf
• 150 g de crème fraîche liquide entière bien froide

Pour le palet de crumble au praliné :

• 60 g de beurre
• 60 g de cassonade
• 65 g de poudre de noisettes
• 60 g de farine
• 85 g de chocolat au lait
• 120 g de pâte praliné pour la recette c’est ici :pâte de praliné
• 50 g de crêpes dentelles en miettes

Pour le glaçage miroir :

• 210 g de sucre
• 75 g d’eau
• 70 g de cacao amer en poudre
• 145 g de crème liquide
• 8 g de gélatine

Pour la décoration

• Quelques grains de pralin

Préparation :

La mousse au chocolat :

• Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide.

Préparer une crème anglaise :

• Porter les 90 g de lait et de crème à ébullition.
• Battre légèrement les jaunes puis y verser petit à petit le lait bouillant sans cesser de remuer.
• Transvaser le tout dans la casserole et cuire à feu doux en mélangeant continuellement jusqu’à ce que la préparation épaississe et nappe la cuillère.
• Hors du feu, ajouter la gélatine ramollie et égouttée.

• Parallèlement, faire fondre le chocolat au bain-marie puis l’incorporer au reste de la préparation.
• Réserver.

Préparer une meringue italienne :

• Dans une casserole, porter à ébullition l’eau et le sucre. Quand le sirop atteint 121°C, l’incorporer immédiatement dans les blancs préalablement montés en neige tout en battant à pleine vitesse et continuer de battre jusqu’à ce que la meringue ait refroidie.

• Incorporer délicatement la meringue italienne à la crème anglaise puis les 150 g de crème fraîche bien froide montés en chantilly.

• Couler la préparation dans des moules en silicone légèrement huilés et placer au congélateur pour minimum 3 heures.

Le palet de crumble au praliné :

• Préchauffer le four à 150°C.
• Mélanger ensemble, le beurre mou, la cassonade, la poudre de noisettes ainsi que la farine jusqu’à l’obtention d’une pâte à crumble sablonneuse.
• L’émietter sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner pour 15 minutes de cuisson. A la sortie du four, casser les gros morceaux à l’aide d’une fourchette et laisser refroidir.

• Faire fondre le chocolat au bain-marie et y ajouter la pâte de praliné. Mélanger.

• Incorporer le crumble froid émietté ainsi que les miettes de crêpes dentelles.

• Tasser cette préparation au fond de cercles à pâtisser individuels sur une épaisseur d’environ 1 cm et réserver au frais pendant minimum 1 heure puis décercler.

Le glaçage miroir :

• Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
• Mettre la crème à chauffer à feu doux.
• Parallèlement, dans une casserole faire chauffer l’eau et le sucre. Quand la température atteint 103°C, arrêter le feu et ajouter le cacao en poudre en mélangeant bien.
• Ajouter ensuite la crème chaude puis la gélatine égouttée. Mélanger et réserver.

• Lorsque la température du glaçage a atteint 30°C, en napper les dômes de mousse sortant du congélateur et placés sur une grille.

• Laisser le surplus s’égoutter et placer chaque dôme sur un palet.
• Réserver au frais pour minimum 3 heures.
• Saupoudrer le tour de grains de pralin avant de servir (ils vont se coller tout seuls au glaçage).

Ce dessert est encore meilleur le lendemain.

De la pâte de praliné ?! Mais où est-ce que je vais encore trouver ça ! »

Pas de panique, rien de bien compliqué dans la préparation maison du pralin et de la pâte de praliné. Je vous conseille d’ailleurs, quand vous avez un peu de temps, de préparer vous-même votre pralin en poudre, ça vous reviendra bien moins cher que de l’acheter tout prêt.

La pâte de praliné, c’est du pralin (des noisettes et/ou des amandes caramélisées réduites en poudre) broyé et mixé pendant un certain temps, qui va s’humidifier avec la matière grasse contenue dans les fruits et former donc une pâte. Il n’y a rien de plus à l’intérieur. Sachez juste qu’il vous faut un robot assez puissant muni d’un bol avec une lame.

La pâte de praliné peut vous servir à parfumer une crème pâtissière par exemple, c’est la base du Paris-Brest.

Préparation : 10 min (ajouter 20 minutes supplémentaires pour la pâte qui doit être mixée dans le robot auquel il faudra accorder quelques minutes de pause.) ⌚

Une recette pour faire soi-même sa pâte de praliné au robot ménager. plein de recettes utilisent la pâte de praliné comme ingrédient. C’est simple et rapide

 Temps de préparation 20 minutes

 Temps de cuisson 5 minutes

 Temps total 25 minutes

 Portions 200 de pâte

Ingrédients

• 75 g de noisettes entières vous pouvez aussi utiliser uniquement des noisettes ou uniquement des amandes. Donc si on fait le calcul : cinq plus cinq dix, je pose zéro je retiens un. Sept et sept quatorze, plus un, quinze. Ça fait … 150 g ! ;- )
• 75 g d’amandes entières
• 150 g de sucre en poudre

Préparation :

• Dans une poêle antiadhésive, mélanger tous les ingrédients et faire chauffer à feu moyen en remuant régulièrement pour que les fruits s’enrobent de façon homogène de caramel.

Le sucre va se transformer peu à peu en caramel, arrêter la cuisson lorsqu’il a obtenu une belle coloration brune.

• Verser le tout sur une feuille de papier cuisson. Étaler et attendre une dizaine de minutes que ça refroidisse.

• Concasser grossièrement cette plaque caramélisée et déposer les morceaux dans le bol du robot muni de sa lame.

• Réduire le mélange en poudre.

Vous venez d’obtenir du pralin !

• Pour la pâte, continuer de mixer en accordant régulièrement des temps de pause au robot pour éviter qu’il ne surchauffe et pour mélanger le contenu du bol.
• Au fur et à mesure la poudre va s’humidifier naturellement et se transformer en une pâte liquide.

Vous pouvez conserver cette pâte plusieurs mois au réfrigérateur dans un bocal fermé.

Préparation : 30 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 280 g de chocolat noir à pâtisser
• 120 g de framboises fraîches
• 90 g de sucre
• 4 œufs gros
• 1 pincée de sel

Préparation :

1 Cassez le chocolat en morceaux. Pesez 80 g de chocolat et faites fondre cette quantité au bain-marie à feu moyen.

2 Nappez des empreintes de moules en forme de dômes (voir Astuce). Laissez durcir les coques pendant 30 min au réfrigérateur.

3 Faites fondre le chocolat restant au bain-marie.

4 Pendant ce temps, séparez les blancs des jaunes.

5 Quand le chocolat est fondu, retirez-le du feu et incorporez les jaunes un par un en fouettant. Incorporez ensuite le sucre et mélangez intimement le tout.

6 Battez les blancs en neige avec la pincée de sel. Les blancs doivent être bien fermes. Incorporez-les délicatement dans la préparation au chocolat, en remuant avec une maryse.

7 Déposez quelques framboises dans chaque dôme en chocolat puis remplissez les dômes avec la mousse au chocolat. Ajoutez quelques framboises à nouveau dans la mousse. Terminez avec une couche de framboises. Si vous le souhaitez, gardez quelques framboises pour décorer l’assiette. Réservez au réfrigérateur pendant 2 h minimum (idéalement pendant 4 h).

8 Démoulez précautionneusement et dressez les dômes sur des assiettes de présentation.

Astuce :

Pour un dôme chocolat et framboise très lisse, utilisez un pinceau pour lisser la première couche de chocolat dans l’empreinte du moule.

Ingrédients
 Pâte

• 9 palets bretons
• 50g de beurre

 Créme citron

• 2 grands citrons 
• 3 oeufs
• 100g de sucre
• 50g de beurre
• Zeste d’1 citron
• 1 cuillère à soupe de maïzena

 Feuilles en chocolat

• 50g de chocolat
• Feuilles naturelles

Préparation

• Dans un saladier, casser les 3 œufs
• Ajouter le sucre et mélanger au fouet tartelettes Dôme citron
• Ajouter le jus de citron et mélanger
• Ajouter la maïzena et le zeste de citron
• Bien mélanger le tout
• Verser le mélange dans une casserole
• Porter à ébullition et mélanger au fouet jusqu’à ce que le mélange épaississe
• Laisser tiédir
• Ajouter le beurre et mélanger au fouet 
• Mixer à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à l’obtention d’une crème lisse
• Verser la crème citron dans des dômes en silicone
• Mettre au congélateur au moins 12h

• Émietter les palets bretons et les mixer
• Ajouter le beurre et mélanger au mixeur ou à la main
• Prendre un rond à pâtisserie
• Disposer au fond le biscuit(environ 6mm) d’épaisseur 
• Bien tasser à l’aide d’une cuillère
• Démouler et réserver
• Répéter l’opération jusqu’à l’obtention de fonds de tarte souhaités

• Préparer un sirop avec 50cl d’eau et 50g de sucre et laisser complètement refroidir refroidir

• Sortir les dômes du congélateur
• Mettre sur une grille et verser dessus le sirop de sucre.
• Laisser s’égoutter
• Disposer chaque dôme sur un fond de tartelette
• décorer avec une feuille au chocolat la recette ici → ou à votre convenance
• Mettre au frais avant de servir.