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INGRÉDIENTS

• 700 g de farine
• 100 g de poudre d’amande
• 2 œufs
• 240 g de beurre pommade
• 200 g de sucre glace
• 2 sachets de sucre vanillé
• 20 cl d’huile
• 2 cuillères à café de levure chimique

PRÉPARATION

Dans un premier temps travaillez le beurre avec le sucre glace et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange soit crémeux.

Ajoutez l’huile et les œufs et bien mélanger.

Ensuite versez les amandes en poudre ainsi que la farine et la levure petit à petit dans le mélange précédent.

Faites des petites boules et les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Ecrasez-les légèrement  à l’aide du dos d’une fourchette et enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant 10 à 15 minutes.

Laissez refroidir et trempez les sablés dans du chocolat noir fondu préalablement sur un seul côté.

Préparation : 10 mn

Cuisson : 15 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 110 g de beurre pommade
• 140 g de cassonade
• 1 oeuf
• 60 g de pâte de noisette
• 170 g de farine T45
• 1 g de sel
• 5 g de levure chimique
• 110 g de chocolat noir haché
• 40 g de noisettes
• du caramel beurre salé
• de la fleur de sel

Préparation :

• Préchauffez le four à 170° et étalez les noisettes sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
• Faites torréfier les noisettes pendant 10 minutes puis laissez les refroidir à température ambiante.
• Frottez les entre vos mains, ou dans un torchon propre, pour leur ôter la peau puis concassez les grossièrement.Réservez.
• Dans un cul de poule, mélangez le beurre pommade avec la cassonade pour obtenir un mélange crémeux.
• Ajoutez la pâte de noisette et mélangez à nouveau.
• Versez un tiers de la farine, puis l’oeuf et mélangez encore.
• Enfin, ajoutez le reste de la farine, la levure chimique et le sel.Mélangez pour obtenir une pâte lisse et souple.
• Posez un cercle de 20cm de diamètre sur la plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et versez la pâte à cookie dans une poche à douille sans douille.
• Pochez la pâte à cookie dans le cercle.
• Parsemez le chocolat haché et les noisettes concassées.
• Enfournez pour 15 minutes de cuisson.
• A la sortie du four, laissez tiédir à température ambiante puis décerclez délicatement.
• Après refroidissement complet, ajoutez le caramel beurre salé puis la fleur de sel et régalez vous !

Par kikiDessert

Ingrédients :

Pour le sablé Breton :

165 g de beurre mou

125 g de farine

2 jaunes d’oeufs

90 g de sucre glace

70 g de poudre d’amande

La crème au citron :

15 cl de jus de citron jaune (2/3 citrons)

3 oeufs

150 g de sucre en poudre

1 cuillère à soupe de maïzena

80 g de beurre

2 feuilles de gélatine

Préparation :

Le sablé breton : 

Préchauffer le four à 160°

Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre, ajouter le beurre mou et la poudre d’amande.

Mélanger et ajouter petit à petit la farine.

Verser sur du papier sulfu et faire avec un emporte pièce des ronds a la dimension de votre moule dôme.

faire cuire entre 25 à 30 mm à 160°.

La crème citron :

Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide

Presser le jus des citrons pour en prélever 15 cl et faire bouillir

Mélanger les œufs entiers avec le sucre a l’aide d’un fouet et ajouter la maïzena et verser le jus de citron chaud sur le mélange et remuant rapidement pour que les œufs ne cuisent pas. Remettre dans la casserole et cuire a feu doux en mélangeant continuellement jusqu’à ce que ça épaississe.

Hors du feu, ajouter le beurre, mélanger, ajouter la gélatine, mélanger et ensuite verser dans vos dômes et laisser prendre au moins 4 heures au frigo

Au moment de servir, déposer délicatement le dôme citron sur un sablé.

• 50 g de beurre
• 30 g de sucre
• 30 g de poudre d’amandes
• 30 g de farine
• Extrait d’amande amère
• 1 c. à s. d’eau

Préparation :

Préparez les sablés à l’amande :

Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients, et pétrissez avec vos doigts, jusqu’à obtenir une pâte bien lisse. Vous pouvez rajouter une cuillerée à soupe d’eau si la pâte est un peu sèche.
Étalez la pâte sur une feuille de papier sulfurisée, et à l’aide d’un emporte-pièce (de 7.5 cm de diamètre pour moi, découpez deux cercles. La pâte ne doit pas être trop fine, il faut que les sablés soient assez épais. Laissez les emporte
Enfournez 15 mn sur 180° dans un four bien chaud. Laissez les palets refroidir, ils sont très fragiles. Réservez.

Ingrédients pour un moule de 22 cm :

Pour la base au chocolat

100 g de chocolat noir
65 g de sucre
2 œufs
75 g de beurre
30 g de farine

Mousse au chocolat

200 g de chocolat noir ou au lait
75 g de sucre
3 jaunes
30 cl de crème liquide entière (30% de mat. grasse)

Préparation :

1. Pour le gâteau au chocolat.
2. Préchauffer le four à 160 C (320 F).
3. Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.
4. Verser le chocolat fondu dans un récipient, ajouter le sucre et les oeufs. Bien incorporer le tout.
5. Ajouter la farine et mélanger.
6. Verser dans un cercle à pâtisserie posé sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou un moule amovible beurré et fariné.
7. Cuire 15-20 min. Sortir du four et laisser refroidir.

Mousse au chocolat :

1. Dans une casserole, faites un sirop avec le sucre et l’eau (2 cuil. à soupe), portez à ébullition et faites épaissir 2 minutes
2. Fouettez les jaunes d’oeuf dans un bol en versant le sirop en filet, vous obtenez un mélange mousseux clair
3. Faites fondre le chocolat au micro-ondes ou bain marie, et ajoutez le à cette préparation, laissez le tout baisser à température ambiante.
4. Fouettez la crème liquide, qu’elle soit bien ferme, puis ajoutez au mélange chocolaté,
5. versez dans le cercle, lissez la surface et laissez prendre au frigo 4 heures avant de démouler.

Préparation : 15 mn

Cuisson : 40 mn

Ingrédients (pour 10 personnes) :

• 150 gr de mascarpone
• 120 gr de sucre
• 1 càc vanille liquide
• 3 œufs
• 150 gr de farine
• 1 sachet de levure
• 1 pincée de sel

Préparation :

•  Mélangez le mascarpone avec le sucre. Ajoutez les œufs et l’arôme vanille et mélangez bien.
•  Ajoutez ensuite la farine, la levure et le sel. Mélangez bien.
•  Versez la préparation dans un moule beurré.

Faire au robot :

Ingrédients :
150 g de chocolat noir
60 g de crème fraîche
Pour le biscuit :
2 oeufs
90 g de sucre
90 g de farine
1 cuillère à café d’extrait de vanille

Pour la mousse mascarpone :
250 ml de crème liquide entière, froide
100 g de mascarpone
3 cuillères à soupe de sucre en poudre
1 cuillère à soupe d’extrait de vanille

Pour le croustillant praliné :
120 g de pralinoise
20 g de pralin
50 g de biscuits gavottes

Préparation au Thermomix :
Mettez dans le bol du thermomix le chocolat puis mixez 10 secondes à la vitesse 10.
Ajoutez la crème fraîche puis réglez 4 minutes à 50° à la vitesse 2.
A la sonnerie répartissez équitablement le chocolat dans les alvéoles du moule dôme en silicone puis avec un pinceau étalez le chocolat en remontant sur les bords.
Placez les moules au congélateur.

Pour préparer le biscuit : mettez dans le bol du thermomix les oeufs et le sucre puis mélangez 2 minutes à la vitesse 3.
Ajoutez la farine et l’extrait de vanille puis mélangez 40 secondes à la vitesse 4.
Versez la préparation dans une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé puis étalez à l’aide d’une spatule.
Préchauffez le four à 200°C puis enfournez 7 à 10 minutes.
Une fois cuit, retirez le gâteau puis démoulez et laissez refroidir de côté.
Découpez le biscuit en disques à l’aide d’un emporte-pièce ( le même diamètre des moules )

Pendant ce temps préparez la crème au mascarpone.
Lavez le bol avec l’eau froide puis séchez-le.
Insérez le fouet et versez la crème froide puis fouettez 1 minute 30 secondes à la vitesse 3,5. Réservez de côté.
Mettez dans le bol le mascarpone, le sucre et l’extrait de vanille puis mélangez 1 minute à la vitesse 4.
Incorporez la crème chantilly délicatement en mélangeant à l’aide d’une spatule.

Pour le croustillant praliné : Mettez le chocolat dans le bol du thermomix puis réglez 3 minutes à 50° à la vitesse 2.
Ajoutez le pralin et les biscuits gavottes puis mélangez 10 secondes à la vitesse 4.

Pour le montage :

Retirez les moules de congélateur puis remplissez-les de mousse mascarpone à la moitié.
Ensuite déposez une couche de croustillant et recouvrez encore de mousse de mascarpone.
Posez le biscuit puis appuyez un peu pour l’assembler à la mousse.
Mettez ensuite les moules au congélateur pendant 2 heures.
Démoulez et réservez les dôme au chocolat et au croustillant au réfrigérateur pendant environ 2 heures puis servez.

Ingrédients :
125 g de pistaches nature mondées ou émondées
18 g d’eau
62 g de sucre 
30 g de poudre d’amandes
3 gouttes d’extrait d’amandes amères
1 cuillère à soupe d’huile de colza, tournesol ou arachide

Préparation :
1 – Torréfiez les pistaches : placez les sur une plaque allant au four, et faites les chauffer 15 minutes à 150°C. A mi cuisson, bouger les pistaches pour uniformiser la cuisson. Les sortir et les laisser refroidir.
2 – Versez l’eau et le sucre dans une casserole. Mélanger avec une cuillère en bois et faire chauffer. Ne plus remuer à partir de maintenant. Attendre que le sirop atteigne 121°C.
3 – Ajoutez alors les pistaches et mélangez avec une cuillère en bois. Les pistaches vont se recouvrir d’une pellicule de sucre.
4 – Placez-les alors dans un mixeur avec la poudre d’amande et l’extrait d’amande amère.
5 – Laissez tourner jusqu’à ce que le mélange devienne une pâte en faisant des pauses de temps en temps. En chauffant, l’huile des pistaches va ressortir et permettre d’obtenir une pâte. Ajoutez alors l’huile et mixez encore quelques minutes. 
6 – Transvaser votre pâte de pistache dans un mixeur plus petit et mixer environ 10 minutes. La pistache va chauffer et libérer son gras. Cela donnera une pâte légèrement liquide.
7 – Votre pâte de pistache maison est prête. La mettre dans un bocal hermétique (genre Le Parfait) et la conserver au réfrigérateur (plusieurs mois sans aucun problème).

INGRÉDIENTS :

1 kg de pommes
4 œufs
1/2 l de lait
50 g de beurre
50 g de sucre
30 g de raisins secs
PRÉPARATION :

Pelez et épépinez les pommes.

Coupez-les en lamelles.

Répartissez-les dans un plat allant au four.

Mélangez les œufs entiers avec le sucre, délayez peu à peu avec le lait.

Ajoutez le beurre fondu et les raisins.

Versez le tout sur les pommes, et faites cuire 45 minutes à four chaud.

Servez tiède.

ngrédients :

• 200 g de semoule
• Zeste de 1 orange
• Zeste de 1 citron
• 500 ml Lait
• 40 g Beurre
• 400 ml d’eau
• 300 g de ricotta
• 1 sachet de vanille
• 4 Oeufs
• 200 g Sucre

Préparation :

1. Dans une casserole ajouter l’eau, le lait, le zeste d’orange et de citron, mettre sur le feu et chauffer, ajouter le beurre et mélanger, enlever les écorces et verser la semoule, continuer à mélanger et cuire pendant cinq minutes. Transférer dans un plateau et laisser refroidir.
2. Dans un grand bol casser les oeufs et mélanger, ajouter le sucre et monter jusqu’à ce que vous obtenez un mélange gonflé et mousseux.
3. Incorporer la ricotta, la vanille et ajouter la crème à la semoule et bien mélanger.
4. Graisser avec le beurre un moule à charnières de 22 cm de diamètre et revêtir avec le papier four, verser le mélange, niveler et cuire au four déjà chaud à 180° pendant 60 minutes.
5. Laisser refroidir deux heures, démouler et transférer sur un plateau de service, juste complètement froid servir à loisir avec un peu de sucre glace.