Recettes

Préparation : 20 mn

Cuisson : 30 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :

Fondant au chocolat :

• 155 g de chocolat noir
• 125 g de beurre demi-sel
• 3 oeufs
• 110 g de sucre muscovado (ou à défaut, de cassonade)
• 30 g de farine

Praliné :

• 50g d’amandes entières émondées
• 50g de noisettes entières
• 60g de sucre en poudre

Pour le fondant au chocolat :

1 Préchauffer le four à 145°.
2 Faire fondre 125 g de beurre et 155 g de chocolat ensemble au micro-ondes à puissance moyenne en 2 x 30 secondes ou au bain-marie.

3 Battre 110 g de sucre muscovado avec 3 oeufs pendant 2 minutes jusqu’à obtenir un mélange pâle et mousseux.

4 Ajouter le mélange beurre/chocolat.

5 Incorporer enfin 30 g farine.

6 Enfourner pendant 25 à 30 minutes ; les bords doivent être cuits mais le centre encore un peu tremblotant au moment de sortir le fondant du four. Laisser refroidir à température ambiante pendant 1h minimum avant de démouler et de couvrir le fondant de praliné.

Pour s’assurer d’avoir un démoulage parfait, disposer un cercle de papier sulfurisé au fond d’un moule à charnière de 18cm diamètre et chemiser les bords du moule avec du beurre et de la farine. Verser la pâte dans le moule.

Pour le praliné :

1 Commencer par torréfier 50g d’amandes et 50g de noisettes (ou à défaut, 100g de noisettes ou 100g d’amandes) : les disposer sur un tapis silicone ou du papier cuisson et enfourner pendant 15 minutes dans le four préchauffé à 150°.

2 Laisser refroidir et frottez les noisettes entre vos mains pour retirer grossièrement leur peau (ce n’est pas dramatique si vous laissez la peau cependant, il y aura juste un peu plus d’amertume).

3 Mettre de côté et laisser refroidir pendant 30 minutes minimum.

4 Verser 60g de sucre dans une grande casserole et le cuire sur feu moyen. Quand la moitié du sucre a fondu, mélanger doucement le caramel à l’aide d’un fouet pour l’homogénéiser jusqu’à ce qu’il obtienne une couleur ambrée. Le verser ensuite sur une toile silicone ou une feuille de papier cuisson posée sur une grille. 

5 Laisser refroidir complètement et casser la plaque en morceaux entre vos mains ou en tapant dessus avec un rouleau à pâtisserie (attention aux projections ! je vous conseille de replier le papier cuisson ou la toile silicone sur le caramel avant de taper dessus).

6 Verser les amandes, les noisettes et les morceaux de caramel durci dans votre robot-coupe et mixer quelques minutes.

7 Les morceaux vont d’abord se transformer en poudre de pralin, puis en pâte grossière, et enfin, quand l’huile des fruits secs se libérera, en pâte de praliné assez liquide (pensez à faire des pauses pour ménager votre robot et mélangez le praliné avec une cuillère de temps en temps pour l’aider un peu). Afin d’apporter de la texture à votre fondant, arrêtez-vous de mixer avant que le praliné ne soit trop lisse et liquide ; il doit être aussi épais qu’une pâte à tartiner et un peu granuleux.

Pour les finitions :

Quand le fondant n’est plus chaud, étaler environ 80 – 90g de praliné dessus à l’aide d’une cuillère à 2 cm du bord ; après quelques instants, il va se « tasser » et devenir bien lisse. Déposer quelques moitiés de noisettes torréfiées dessus pour apporter du croquant.

Dévorer le fondant immédiatement – ou plus tard si vous résistez, l’important est qu’il soit à température ambiante. (Si vous le conservez au frais pour la nuit, faites le revenir à température ambiante au moins 1h avant pour une dégustation optimale.)