Recettes

Archive pour octobre 2022

Préparation : 10 min
Cuisson : 75 min

Ingrédients (pour 4 personnes):

• 1 canette (environ 1.8kg)
• 30g de beurre
• 1 petit bouquet de romarin
• 2 gousses ail
• 1 oignon
• 2 cuillères à soupe de miel
• 1 orange
• Sel et poivre

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PREPARATION

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Assaisonnez l’intérieur de la canette. Ajoutez les gousses d’ail écrasées, pelées, le romarin et l’oignon coupé en 4.
3. Badigeonnez la peau de la canette de beurre fondu et ajoutez un filet d’huile d’olive. Salez, poivrez.
4. Disposez-la dans un plat à four et enfournez 20 minutes (si possible, arrosez toutes les 10 minutes).
5. Retournez la canette de l’autre côté et prolongez la cuisson 20 minutes.
6. Dans une petite casserole, faites bouillir le jus de l’orange avec le miel. Retournez à nouveau la canette, arrosez de cette préparation puis poursuivez la cuisson 35 minutes.
7. Laissez reposer la canette recouverte d’une feuille d’aluminium environ 10 minutes avant de la découper.

ASTUCES DU CHEF

Veillez à bien sortir la canette du réfrigérateur au moins 30 minutes avant de la cuire afin que la cuisson soit bien uniforme et la chair bien tendre.

Cette recette est délicieuse accompagnée de petites pommes de terre et de carottes, que vous placez dans le plat aux 3/4 de la cuisson. Vous pouvez également rajouter des fruits tels que des figues, des abricots, des pommes, de l’orange ou des pruneaux.

Préparation : 10 mn

Cuisson : 10 mn

Ingrédients (pour 3 personnes) :

400 grs de noix de saint-jacques

20 grs de beurre

5 cl de vin blanc

1 échalote

sel

poivre

100 grs de crevettes

1 pomme

25 cl de crème fraîche

1 cuillère à café de curry en poudre

Préparation :

1. Maintenez des assiettes au chaud en les glissant dans le four à basse température. Pelez, épépinez la pomme, la couper en petits cubes. Pelez et émincez finement l’échalote.
2. Dans une poêle, faites fondre une noisette de beurre, y dorer pendant une minute les noix de Saint-Jacques en les retournant. Retirez les de la poêle et réservez sur une assiette.
3. Faites fondre les 20 g de beurre dans une autre poêle, y dorer l’échalote, Ajoutez les dés de pomme et les petites crevettes. Faites cuire sur feu moyen pendant 4 à 5 minutes environ. Arrosez avec le vin blanc sec, laissez réduire un petit peu et ajoutez la crème liquide. Salez, poivrez puis ajoutez le curry en poudre.
4. Pour finir : ajoutez les noix de Saint-Jacques dans la crème au curry et laissez mijoter pendant 4 minutes environ. Servir sans attendre sur les assiettes chaudes.

Préparation : 20 mn

Cuisson : 20 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

400 g de pâte feuilletée
1 jaune d’œuf
1 kg de langoustines crues
20 cl de crème fraîche
40 g de beurre
4 blancs de poireaux
2 c. à café de fumet de poisson déshydraté

sel

poivre

PRÉPARATION :

1 Emincez les poireaux et faites-les cuire dans une poêle avec 20 g de beurre beurre pendant 10 minutes.

2 Décortiquez les langoustines et faites-les sauter à cru dans une poêle avec 20 g de beurre pendant 1 minute. Salez, poivrez. Ajoutez la crème et le fumet. Salez, poivrez. Ajoutez les poireaux cuits.

3 Étalez la pâte feuilletée. Découpez-la en carrés. Dans chaque carré de pâte feuilletée déposez un peu de garniture au centre et repliez les bords pour former un chausson. Dorez la surface des carrés avec un jaune d’œuf. Faites-les cuire 20 min au four au th. 7 (210°C).

Astuces : vous pouvez rajouter un peu de citron pour dynamiser la recette et donner un petit goût acidulé.

Préparation : 40 mn

Cuisson : 20 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 300 g de champignons de Paris
• le jus de 1 citron
• 200 g de fonds d’artichaut en bocal
• 16 langoustines crues
• 1 échalote
• 30 g de beurre
• quelques brins de ciboulette
• sel et poivre du moulin
• Pour le sabayon :
• 5 jaunes d’œufs
• 40 g de sucre en poudre
• 12,5 cl de champagne

PRÉPARATION

1. Lavez les champignons, nettoyez-les, coupez-les en quatre et arrosez-les avec le jus de citron. Égouttez les fonds d’artichaut et coupez-les en lamelles.
2. Décortiquez les langoustines (gardez les queues).
3. Préparez le sabayon. Dans un grand bol, battez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Placez le bol au bain-marie et battez encore 5 à 8 minutes environ en ajoutant peu à peu le champagne pour obtenir un mélange mousseux.
4. Préchauffez le four à 220 °c (th. 7-8). Pelez et ciselez l’échalote. Faites-la blondir dans une poêle avec le beurre. Ajoutez les champignons, les fonds d’artichaut, salez et poivrez ; laissez dorer 8 minutes. Ajoutez les langoustines et laissez cuire 5 minutes (mais pas plus) en les retournant.
5. Pour finir : répartissez le contenu de la poêle dans des assiettes légèrement creuses et versez dessus le sabayon. Passez au four pendant 4 minutes. Décorez de ciboulette et dégustez aussitôt.

Préparation : 15 mn

Cuisson 00 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1 petit pain de seigle(ou pain aux céréales)
• 2 grandes tranches de saumon fumé
• 2 cuil. à soupe Aneth
• 1cuil. à soupe Crème
• Sel
• Poivre

Préparation :

1. Détaillez le pain en tranches puis en carrés. Coupez le saumon en lanières.
2. Dans un bol, mélangez la crème avec un peu de sel et de poivre et l’aneth ciselée.
3. Tartinez légèrement chaque toast de crème puis disposez 1 lanière de saumon. Servez frais.

Préparation : 15 mn

Ingrédients (pour 8 personnes) :

• 8 grosses crevettes
• 2 clémentines
• feuilles de laitue
• 1/2 botte de persil plat
• aneth ciselé
• jus de citron
• tranches de pain
• cure-dents
• sel
• poivre

Préparation :

• Nettoyez et décortiquez les crevettes.
• Nettoyez, épongez et ciselez le persil plat.
• Mélangez les crevettes avec un peu de jus de citron et le persil et l’aneth ciselés. Salez et poivrez à votre goût.
• Réservez au frais pendant 1 heure.
• Lavez et épongez les feuilles de laitue.
• Epluchez les clémentines et détachez-les en quartiers (en prenant soin de retirer les filaments blancs).
• Faites toaster les tranches de pain au grille-pain. Laissez refroidir.
• Placez une feuille de laitue sur chaque tranche de pain.
• Piquez une crevette marinée et deux quartiers de clémentines, en les alternant, sur chaque cure-dent.
• Piquez les cure-dents bien droits sur les toasts de pain.

Préparation : 30 mn

Cuisson : 00 mn

Ingrédients :

 / pour 9 personnes

• 180 g de roquefort
• 60 g de cerneaux de noix
• 1 grappe de raisin blanc

PRÉPARATION

1. Coupez les grains de raisin en deux. Si vous le souhaitez, ôtez leurs les pépins. Répartissez les dans les verrines.
2. Coupez le roquefort en dès et déposez ceux-ci sur le raisin.
3. Pour finir : Hâchez les cerneaux de noix en petits morceaux et répartissez-les sur le roquefort.

Préparation : 20 mn

Cuisson : 00 mn

Ingrédients

 / pour 4 personnes

• 8 huîtres
• 1 pamplemousse rose
• 2 citrons
• 1 pomme verte
• 2 cuillères a soupe de campari
• 4 cuilleres a café d’huile d’olive
• 1 cuillère a soupe de baies roses ecrasées
• un peu d’eau rendu par les huîtres
• un peu de fleur de sel
• beaucoup de poivre du moulin
• des brins de ciboulette

PRÉPARATION

1. Ouvrir et séparer les huîtres de leurs coquilles, les mettre dans un bol avec leur eau. Découper 4 quartier de pamplemousse et ôter la fine peau qui les recouvre (en essayant de les garder intacts). Mélanger dans un bol, le jus d’un citron, 2 cuillères à café d’huile d’olive, 2 cuillères à soupe de campari, un peu d’eau rendue par les huîtres et poivrer généreusement. Placer dans 4 verres à Tequila un quartier de pamplemousse, puis une huître, arrosez le tout du mélange au campari et terminer par une pincée de fleur de sel (pour le croquant, important) et une brindille de ciboulette !
2. Découper 2 quartiers de pommes, l’un en brunoise (tout petits carrés) et l’autre en julienne (très fins bâtonnets) Mélanger dans un bol, les dés de pomme, 2 cuillères à café d’huile d’olive, le jus d’un citron et les baies roses, poivrer généreusement. Disposer dans 4 verres à tequila quelques bâtonnets de pommes (verticalement le long de la paroi)ainsi qu’une huitre et arrosez le tout du mélange huile d’olive, dés de pommes et baies roses, terminez par une pincée de fleur de sel et de poivre fraîchement moulu !

Préparation : 10 mn

Cuisson : 00 mn

INGRÉDIENTS (4 personnes) :

1 tranche de saumon fumé

3 cuillères à soupe de ricotta

5 branches d’aneth

2 cuillères à soupe de crème fraîche

une vingtaine de brins de ciboulette

1/4 de jus de citron jaune

PRÉPARATION

1. 1Détaillez en lamelles puis en petits rectangles le saumon fumé. Ciselez la ciboulette ainsi que l’aneth.
2. 2Mélangez dans un bol le jus de citron, la ricotta, la crème fraîche, les herbes. Si vous le souhaitez, poivrez un peu. Ajoutez le saumon fumé en en gardant pour le décor. Mélangez bien.
3. Pour finirA l’aide d’une poche à douille à embout large, remplissez les verres à cocktail de la préparation. C’est ce qui fait l’élégance de la verrine. Puis terminez par deux rectangles de saumon fumé et une pluche d’aneth. Servez.

Préparation : 15 mn

Cuisson :10 mn

Ingrédients

 / pour 12 personnes

• 1 boudin blanc
• une noisette de beurre
• 1 pomme (reine des reinettes)
• 1 cuillère à soupe de cassonade
• 1 cuillère à soupe d’eau
• cannelle en poudre

PRÉPARATION

1. 1Peler la pomme, retirer trognon et pépins. La couper en morceaux puis placer dans une casserole avec l’eau, laisser cuire à couvert sur feu doux en remuant de temps en temps. Lorsque les morceaux de pommes sont cuits ajouter la cassonade et une cuillère à café de cannelle puis laisser cuire encore 5 minutes. Retirer du feu et écraser grossièrement à la fourchette.
2. 2Dans une poêle faire fondre un peu de beurre puis cuire le boudin, préalablement coupé en rondelles, sur les deux côtés (vous pouvez ou non retirer la peau du boudin).
3. Pour finirDisposer un peu de compote tiède dans les cuillères puis les rondelles de boudin par dessus, enfin parsemer d’un peu de cannelle moulue.