Recettes

Archive pour novembre 2019

Préparation : 20 mn

Cuisson : 20 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 250 grs d’eau
• 225 grs de farine
• 50 grs de beurre doux
• 1 oeuf
• 35 grs de sucre
• 1 pincée de sel ou sel fin

Préparation :

 1 Mettre l’eau et le beurre doux dans une casserole et faire bouillir. 

2 Pendant ce temps, mélanger votre farine, le sel et le sucre. 

3 Lorsque l’eau est en ébullition incorporer votre élément liquide dans la farine,sel et sucre jusqu’à obtenir une pâte homogène. Incorporer votre oeuf, mélanger le tout. Mettre la pâte à chichi au frais pendant une heure. É 4 Fairee chauffer votre friture à 180C°,  préparer votre poche et douille cannelée. Réaliser des boudins de 12 à 15 cm et les cuire pendant quelques minutes. Obtenez une cuisson blond dorée.

 5 Après cuisson, attendez quelques minutes, puis roulez les chichis dans le sucre semoule. Vous pouvez les déguster avec de la confiture à la fraise où de la compote de pomme.

Conseil :

C’est un peu un dérivé de la pâte à choux avec une déviante d’une pâte un peu plus ferme de manière à ce qu’elle passe dans la poche muni d’une douille cannelée assez large. La cuisson devra se faire plutôt blond dorée. Attendre quelques minutes de refroidissement avant de les rouler dans sucre semoule.

 

Préparation : 1 h 30 mn

Cuisson : 45 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 300 grs farine tamisée 
• 3 pincées de sel
• 120 grs de beurre
• 200 grs de sucre
• 2 oeufs et 1Jaune pour la dorure
• 2 cuillères à soupe vanille liquide
• zestes d’un demi-citron
• 1 sachet de levure chimique
• confiture de cerises à laquelle j’ajoute des cerises entières

Préparation :

1 Battre le beurre avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. 2 Ajouter les œufs petit à petit, bien mélanger puis ajouter les zestes de citron.

3 Ajouter le reste des ingrédients, bien mélanger pour obtenir une pâte homogène.

4 Laisser poser la pâte au moins 2 heures au réfrigérateur, voire une nuit.

5 Séparer la pâte en deux portions, la première boule doit être un peu plus grosse que la deuxième.

6 Beurrer et fariner un moule à gâteau de 24 cm de diamètre environ.

7 Étaler la boule la plus grosse et la répartir dans le fond du moule en remontant les bords contre les parois.

8 Recouvrir de confiture de cerises et de cerises entières puis recouvrir de l’autre pâte.

9 Bien souder les bords et dorer le dessus avec le jaune d’œuf.

10 Enfourner au four préchauffé à 160°C pendant 45 minutes.

Préparation :  40 mn

Cuisson : 30 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :

Pour la pâte :

• 200 grs de beurre fin

• 4 jaunes d’œufs + 2 œufs moyens

• 200 grs de sucre cristallisé

• 400 grs de farine pâtissière

• 3 grs de sel fin

• 1/2 sachet de levure chimique (ou 3 grammes de poudre à lever)

Pour la crème :

• 1/2 litre de lait entier

• 2 jaunes et 1 oeuf entier

• 120 grs de sucre semoule

• 50 grs de farine pâtissière

 • 2 cuillères à soupe de rhum ambré

• 1 gousse de vanille

1 Préparation  de la pâte :

1 Dans un récipient, ajoutez le beurre coupé en morceaux, le sucre et le sel, bien les travailler.

2 Incorporez les 4 jaunes, puis les 2 oeufs, et travaillez de nouveau.

3  Une fois cette pâte bien lisse, tamisez la farine et la levure ensemble, puis ajoutez à la pâte.

4 La pâte ne doit pas coller.

5 Formez une boule, enveloppez dans du papier cellophane et laissez reposer au réfrigérateur 1/2 heure minimum.  

2 Préparation de la crème :

1 Dans une casserole, mettre le lait à bouillir, avec la gousse de vanille. 

2 Astuce : versez un fond d’eau dans la casserole, puis videz l’excédent avant de faire chauffer le lait. Cela évite au lait d’accrocher.

3 Dans un cul-de-poule, blanchir (battre ensemble) le sucre, les jaunes et l’oeuf entier jusqu’à obtenir un mélange mousseux.

4  Incorporez la farine petit à petit sans cesser de remuer. Mettez le lait à bouillir, avec la gousse de vanille.

5  Une fois que le lait bout, retirez la gousse de vanille et versez la moitié du lait progressivement dans votre mélange, tout en remuant. Puis versez ce mélange sur le reste de lait dans la casserole.

6 Remettre la casserole à feu moyen, et remuez sans cesse, jusqu’à ce que la crème s’épaississe.

7 Sortez la crème du feu et ajoutez le rhum ambré.

8 Réservez la crème dans un saladier, la filmer et la laisser refroidir à température ambiante.

3 Montage du gâteau :

1 Etalez la pâte en rectangle sur 1/2 centimètre d’épaisseur et coupez des cercles de la taille du moule (2 cercles par moule).

2 Mettez un premier disque de pâte dans le moule, versez la crême au centre et la répartir jusqu’à 2 cm du bord.

3 Refermez avec le second disque.

4 Passez dessus au pinceau un peu de dorure d’œuf et enfournez dans votre four préchauffé à 180° C. Cuire 30 minutes environ, jusqu’à obtenir une belle couleur.

5 Une fois cuit, sortir immédiatement du four et laissez refroidir complètement avant dégustation.

Notre conseil :

Dégustez le lendemain, le gâteau est encore meilleur . 

Préparation : 15 mn

Cuisson : 45 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• des arbouses ( de quoi remplir le fond du plat ) 

 • 80 grs de farine

• 80 grs de sucre brun

• 3 oeufs

• 25 cl de lait 

• 3 cuillères à soupe d’amande en poudre 

• des amandes effilées

• un peu de muscat

Préparation :

1 Mélanger les oeufs et le sucre , ajouter la farine, ensuite le lait , les amandes en poudre et le muscat.

2 Recouvrir les arbouses y mettre les amandes effilées.

3  Enfourner pendant 3/4 d’ heure à 200°C.

Préparation : 10 mn

Cuisson : 0 mn

Ingrédients (pour un grand pot) :

• 200 grs de piments frais
• 10 à 20 cl de vinaigre blanc

Préparation :

1 Lavez et laissez sécher les piments.

2 Eliminez ceux qui sont abimés le cas échéant.

3 Coupez les tiges des piments au ras du pédoncule.

4 Rangez les piments dans le bocal en serrant au maximum.

5 Remplissez le bocal en ne dépassant pas 2cm en dessous du haut du bocal.

6 Fermez le bocal et laissez-le au moins 3 semaines, le temps que les piments s’imbibent de vinaigre et recrachent leur eau de végétation.

Conseil :

 Ils peuvent se conserver ensuite presque indéfiniment.

Préparation : 10 mn

Cuisson : 10 mn

Ingrédients (pour 2 pots)

• 30 piments environs verts et rouges

– 6 petits oignons sauciers

• 4 gousses d’ail

•  4 brins de romarin frais

• 4 brins de thym frais

• 4 clous de girofle

• 10 grains de poivre

• vinaigre blanc

Préparation :

1 Eplucher les oignons et gousses d’ail, répartir au fond des 2 pots, fendre les piments dans la hauteur, les débarrasser des graines avec une toute petite cuillère, voir le manche s’il est fin (c’est ce que j’ai fait).

2 Les répartir dans les pots, soit en alternant rouge/vert, soit un pot rouge, l’autre vert, soit à l’arrache.

3 Porter le vinaigre à ébullition dans une casserole, quand il est frémissant, le verser dans les pots, les fermer, les retourner, laisser refroidir avant de remettre à l’endroit.

4 Laisser se mêler les arômes pendant 2 mois, puis on peut déguster.

Conseil :

 Ainsi préparé, les piments se conservent plusieurs années.

Préparation : 25 mn

Cuisson : 35 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 4 suprêmes de pintade fermière
• 500 grs de champignons
• 25 cl de vin blanc
• sel
• poivre
• 4 échalotes
• 25 cl de crème fraîche épaisse
• 1/2 de persil plat
• 50 grs de beurre
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Préparation :

1 Débutez votre recette de suprêmes de pintade aux champignons de Paris et sauce au vin blanc en préchauffant le four à 200°C (thermostat 7).

2 Salez et poivrez chaque suprême de volaille. Versez l’huile d’olive dans une poêle et faites-la chauffer. Faites-y dorer sur chaque face la pintade à feu vif pendant 5 minutes. Déposez les suprêmes dans un plat à four avec la moitié du beurre coupé en morceaux. Enfournez pendant 15 minutes. 

3 Pendant ce temps, nettoyez délicatement les champignons. S’ils sont gros, coupez-les en morceaux. Pelez, dégermez et émincez les échalotes. Lavez et séchez le persil plat. Effeuillez-le puis hachez-le finement. Dans la poêle de cuisson de la viande, faites revenir les échalotes avec le restant de beurre. Ajoutez les champignons et faites-les rissoler quelques minutes.  

4 Mouillez ensuite avec le vin blanc. Salez et poivrez. Versez la crème fraiche épaisse et laissez mijoter en remuant régulièrement pendant 10 minutes. En fin de cuisson de chaque pintade, ajoutez le persil haché.  

5 Servez bien chaud votre recette de pintade rôtie aux champignons sauce au vin blanc, dès leur sortie du four, avec de belles tagliatelles fraîches.

Préparation : 10 mn

Cuisson : 20 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

– 4 filets de perche frais (ou autre poisson)

• 3 échalotes
•  2 gousses d’ail
• 10 cl de crème fraîche épaisse
• 2 verres de cidre brut
• 100 grs de beurre
•  sel
•  poivre

Préparation :

 1 Mettre à chauffer le beurre dans une poêle et faire revenir les échalotes et l’ail émincés pendant 2/3mn à feu vif.

   2 Saler et poivrer les filet de poisson.

  3 Baisser le feu et y déposer les morceaux de poissons. Laisser cuire environ 1 mn par face.

   4 Ajouter 2 petits verres de cidre. Laisser cuire 2 mn.

 5 Ajouter la crème fraiche, saler et poivrer de nouveau selon votre goût. Laisser mijoter à feu très doux pendant 15 mn.

 6 Servir bien chaud accompagné de pommes de terres en robe des champs (pommes de terres cuites tout simplement à l’eau).