Recettes

Archive pour avril 2015

Préparation : 20 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 1 ananas
– 300 grs de surimi
– 1 jaune d’œuf
– 1 cuillère à café de moutarde
– quelques gouttes de jus de citron
– huile de tournesol
– sel, poivre

Préparation :
1 – Épluchez l’ananas. Coupez-le en quatre puis en petits triangles.
2 – Émincez les bâtons de surimi.
3 – Mettez les morceaux d’ananas et le surimi dans un saladier. Mélangez.
4 – Mettez le jaune d’œuf et la moutarde dans un bol. Salez et poivrez et fouettez en ajoutant l’huile petit à petit en filet jusqu’à obtention d’une mayonnaise.
5 – Ajoutez le jus de citron dans la mayonnaise et mélangez vivement.
6 – Versez la sauce sur la salade et mélangez bien.
7 – Réservez au frais jusqu’au moment de servir.

Préparation : 15 mn
Cuisson : 30 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 150 grs de beurre mou
– 150 grs de sucre semoule
– 4 œufs
– 200grs de farine
– 1 sachet de levure
– 1 citron
– 1 yaourt

Préparation :
1 – Dans un saladier, travailler le beurre mou avec le sucre.
2 – Ajouter les œufs et le yaourt, mélanger.
3 – Râper le citron et l’ajouter au mélange avec le jus de citron.
4 – Ajouter la farine et la levure, mélanger.
5 – Verser dans un moule beurré .
6 – Mettre au four, 180°, 30 mn. Lire la suite.

Préparation : 30 mn
Cuisson : 10 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :
Pour le biscuit :
– 4 œufs
– 120 grs de sucre en poudre
– 100 grs de farine
– 1 cuillère à café de levure chimique
– 50 grs de beurre
– sel

Pour la garniture :
– 300 grs de chocolat noir
– 30 cl de crème liquide
– 4 cuillère à soupe de sirop de canne
– 2 cuillères à soupe de rhum
– 3 cuillères à soupe de noix de coco râpée

Préparation :
Le biscuit :
1 – fouettez 4 jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
2 – Incorporez la farine, la levure, le beurre fondu tiédi, puis les blancs montés en neige avec 1 pincée de sel.
3 – Étalez sur une plaque recouverte de papier cuisson.
4 – Enfournez 10 mn sur th 6 (180°C).
5 – A la sortie du four, retournez le biscuit sur un torchon humide. Ôtez le papier, puis roulez le biscuit chaud dans le torchon.

La ganache :
6 – Portez la crème à ébullition. Versez-la bouillante sur le chocolat haché. Lissez le mélange.
7 – Déroulez le biscuit refroidi. Imbibez-le de sirop de canne rehaussé de rhum.
8 – Étalez la ganache refroidie. Roulez à nouveau. Recouvrez de ganache.
9 – Parsemez de noix de coco.
10 – Placez 2 h au réfrigérateur.
11 – Avant de servir, coupez net les deux extrémités de la bûche.

Préparation : 20 mn
Cuisson : 10 mn

Ingrédients (pour 20 sucettes) :
– 125 grs de chocolat
– 200 grs de sucre cristal
– 125 grs de beurre demi-sel
– 125 grs de miel

Préparation :
1 – Cassez le chocolat en morceaux. faîtes-le fondre à feu doux dans une casserole avec le sucre, le beurre et le miel, en tournant sans cesse.
2 – Augmentez progressivement la chaleur sans cesser de tourner. Faîtes bouillir 10 mn environ, toujours en tournant.
3 – Vérifiez la cuisson en versant une petite cuillère de ce caramel dans un bol d’eau glacé : il se forme aussitôt une boule plus ou moins dure selon la consistance finale désirée.
4 – Versez ce caramel dans des moules à sucettes thermoformés. Placez un bâtonnet à mi-hauteur. Laissez refroidir puis démoulez. Enveloppez chaque sucette dans un carré de cellophane.
5 – Ces sucettes se conservent plusieurs jours.

Préparation : 5 mn

Ingrédients (pour 1 personne) :
– 10 cl de trésor de chocolat noir prêt à l’emploi
– 25 grs de trésor au chocolat en poudre
– 10 cl de lait
– 4 cerises confites

Préparation :
1 – Faîtes chauffer, dans une casserole, 10 cl de trésor de chocolat noir prêt à l’emploi pendant 1 mn.
2 – Faîtes chauffer 10 cl de lait, ajoutez une cuillère doseuse de trésor au chocolat blanc, soit 25 grs et mélangez.
3 – Dans un verre, versez le chocolat noir, puis le chocolat blanc.
4 – Décorez d’une brochette de cerises.

Astuce :
Vous pouvez remplacer le chocolat en poudre blanc par un chocolat aromatisé aux épices, à la cannelle ou au caramel.

Préparation : 20 mn
Cuisson : 30 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 150 grs de chocolat noir
– 180 grs de poudre de noisette
– 140 grs de beurre
–  1 sachet de levure chimique
– 5 œufs
– 80 grs de farine
– 220 grs de cassonade

Préparation :
1 – Préchauffez le four à 150° C (th. 5).
2 – Séparez avec soin les jaunes des blancs de 3 œufs, aucune trace de jaune ne doit rester dans les blancs !
3 – Faites fondre à feu tout doux le chocolat coupé en morceaux avec le beurre. Remuez.
4 – Dans un saladier bien froid, montez 3 blancs d’œufs en neige sans oublier d’ajouter une petite pincée de sel. Commencez par fouetter lentement. Quand les œufs commencent à prendre, augmentez le rythme et passez à la vitesse supérieure jusqu’à obtenir des blancs bien fermes.
5 – Mélangez la poudre de noisette et le sucre, ajoutez 2 œufs entiers et 3 jaunes. Remuez.
6 – Ajoutez le chocolat puis la farine et la levure. Mélangez à nouveau. Terminez en incorporant délicatement les blancs montés en neige.
7 – Beurrez et farinez légèrement un moule et versez-y la préparation. Enfournez pendant 30 minutes.

Préparation : 30 mn
Cuisson : 40 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :
Pour la génoise :
– 90 grs de beurre mou
– 100 grs de sucre
– 1 sachet de sucre vanillé
– 125 grs de farine à gâteau
– 8 cl de lait
– 2 œufs

Pour la crème pâtissière :
– 15 cl de lait
– 1 jaune d’œuf
– 20 grs de sucre
– 1 sachet de sucre vanillé
– 10 grs de maïzena
– 10 grs de beurre
– 50 grs de pralin + 10 grs de beurre

Pour le nappage :
– 100 grs de chocolat pralinoise
– 20 grs de beurre
– 10 cl de crème fraîche

Préparation :
Pour la Génoise :
1 – Travailler le beurre et le sucre à l’aide d’un batteur, puis ajouter les jaunes d’œufs et bien mélanger.
2 – Ajouter ensuite la farine et le lait en alternant.
3 – Incorporer délicatement les blancs montés en neige (fermes).
4 – Enfourner à 180°C (thermostat 6) pendant 40 min.

Crème pralinée :
1 – Faire chauffer le lait dans une casserole.
2 – Blanchir le jaune d’œuf et le sucre. Ajouter la maïzena, bien mélanger et verser le lait chauffé petit à petit.
3 – Verser dans la casserole et faire épaissir.
4 – Hors du feu, ajouter 10 grs de beurre et laisser refroidir.
5 – Une fois refroidi, ajouter le mélange de pralin et de beurre.

Nappage :
1 – Faire fondre le chocolat pralinoise dans le micro-ondes avec un tout petit peu d’eau.
2 – Ajouter le beurre ramolli et la crème. Bien mélanger.

Montage :
1 – Couper en deux la génoise refroidie, badigeonner de crème pralinée et refermer.
2 – Couvrir de nappage.

Préparation : 40 mn
Cuisson : 10 mn

Ingrédients (pour 8 à 10 personnes) :
– 500 ml de lait
– 4 jaunes d’œufs
– 100 grs de sucre
– 60 grs de maïzena
– 2 cuillères à soupe d’extrait de vanille
– 130 grs de beurre
– 150 grs de pralin aux noisettes

Préparation :
1 – Versez le lait dans une casserole et faites chauffer jusqu’à ébullition.
2 – Placez les jaunes d’œufs et le sucre dans un saladier. Fouettez jusqu’à blanchissement.
3 – Ajoutez l’extrait de vanille et la maïzena et mélangez au fouet.
4 – Incorporez le lait bien chaud délicatement au mélange précédent tout en fouettant.
5 – Placez la préparation dans une casserole rincée a l’eau froide pour que après la crème ne colle pas.
6 – Mettez sur feu pas moyen et mélangez a l’aide d’une cuillère en bois sans arrêter.
7 – La crème va commencer à épaissir.
8 – Retirez du feu, placez dans un saladier et couvrez d’un film alimentaire à son contact pour éviter qu’une peau se forme et laissez complètement refroidir à température ambiante.
9 – Lorsque la crème pâtissière est froide, ajoutez la pâte pralinée et mélangez au fouet.
10 – Placez cette crème dans un saladier ou le bol d’un robot pâtissier et commencez à fouetter à vitesse maximale.
11 – Ajoutez le beurre pommade par petit morceau.
12 – Continuez ainsi jusqu’à introduire tout le beurre, la crème va devenir bien légère.
13 – Utilisez la crème aussitôt ou gardez-la au réfrigérateur.

Préparation : 15 mn
Cuisson : 10 mn 

Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 50 cl de lait
– 100 grs de pralinoise (chocolat dessert)
– 1 jaune d’œuf
– 2 cuillères à soupe de maïzena
– 30 grs de sucre en poudre

Préparation :
1 – Délayer le jaune d’œuf et la maïzena avec un peu de lait froid.
2 – Pendant ce temps, faire fondre la pralinoise avec le sucre dans le reste du lait dans une casserole.
3 – Dès que le lait commence à bouillir, retirer du feu et ajouter le mélange œuf-maïzena.
4 – Remettre à cuire à petits bouillons quelques minutes.
5 – Verser dans 4 ramequins et mettre au frais.

Préparation : 15 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 200 g de pralinoise pour dessert
– 1/3 de verre de lait
– 4 œufs
– 1 cuillère à soupe de cointreau ou de grand marnier

Préparation :
1 – Couper le praliné en petit morceau, le mettre dans une casserole avec le lait, faire fondre à feu très doux en remuant.
2 – Retirer du feu dès que le mélange est lisse.
3 – Ajouter les jaunes d’œufs un à un et bien mélanger.
4 – Ajouter le cointreau (ou grand marnier).
5 – Battre les blancs en neige ferme, les incorporer délicatement au mélange praliné.
6 – Placer au réfrigérateur au moins 4 heures avant de servir.

Remarques :
On peut mettre un blanc d’œuf de plus pour plus de légèreté. On peut aussi le servir en coupe individuelle avec des amandes grillées et un filet de chocolat noir fondu pour décorer.