Recettes

Archive pour novembre 2014

Préparation : 15 mn
Cuisson : 30 à 35 mn 
Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 200 grs de pralinoise
– 50 grs de chocolat noir corsé
– 100 grs de noisette en poudre
– 125 grs de beurre
– 4 œufs
– 150 grs de sucre en poudre
– 3 cuillères à soupe bombées de farine
– 1/2  paquet de levure chimique
– du sucre glace pour la décoration
Préparation :
1 – Commencez à faire fondre la pralinoise et le chocolat cassés en morceaux, soit au bain marie ou bien pour ma part dans une casserole anti-adhésive,  veillez remuer constamment pour ne pas faire cramer votre chocolat.
2 – Ensuite ajoutez le beurre coupez en dés tout en continuant à remuer. Quand vous obtenez un mélange lisse et brillant, ajoutez le sucre et remuez encore quelques minutes.
3 – Hors du feu, ajoutez la poudre de noisettes, mélangez bien puis un à un après ajoutez les jaunes d’œufs, mélangez bien entre chaque jaune. Ajoutez la farine et la levure. Remuez bien la pâte jusqu’à ce qu’elle ait une consistance homogène.
4 – Montez vos blancs en neige et les ajouter à votre préparation à l’aide d’un spatule de manière très délicate.
5 – Beurrez et farinez votre moule, versez votre pâte et enfournez pour une durée ‘environ 30-35 min dans un four préchauffé à 180°.

Préparation : 30 mn
Cuisson : 2 h 30 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 40 grs de beurre
– 1 coq prédécoupé d’environ 2 kg (dont on aura réservé le foie)
– 2 petits oignons émincés
– 2 échalotes hachées finement
– 2 gousses d’ail émincées
– 1 carotte coupée en fines rondelles
– 30 grs de farine
– 75 cl de vin rouge
– 1 verre d’eau
– 1 bonne cuillère à soupe de concentré de tomate
– 1 bouquet garni
– sel
– poivre du moulin
– 1 barquette de petits lardons (ou une barde de lard coupée en lardons)
– 1 barquette de champignons de Paris
– 1 poignée de persil haché
Préparation :
1 – Dans une grosse cocotte, faire fondre le beurre et y faire dorer les morceaux de coq (sans le foie). Ajouter les oignons, les échalotes, l’ail, et la carotte. Laisser revenir quelques minutes puis ajouter la farine et bien mélanger. Ajouter alors le vin rouge, l’eau et le concentré de tomates puis placer le bouquet garni dans la casserole, saler, poivrer et couvrir pour laisser mijoter pendant environ 2 heures.
2 – Pendant que la volaille cuit dans sa sauce, préparer les champignons en les lavant, en retirant le bout du pied, puis en les coupant en fines lamelles. Faire revenir les lardons dans une poêle sur feu doux puis y ajouter les champignons et faire sauter le tout sur feu vif pendant 6 ou 7 minutes. Verser le contenu de la poêle dans un grand plat creux et réserver dans le four tiède.
3 – Égoutter le coq et déposer les morceaux dans le plat contenant déjà les lardons et les champignons. Faire bouillir la sauce quelques minutes sur feu vif pour qu’elle épaississe un peu puis y ajouter le foie du coq préalablement écrasé à la fourchette. Passer la sauce à travers une passoire puis la verser dans le plat. Saupoudrer de persil et servir immédiatement.

Préparation : 30 mn
Cuisson : 120 mn
Ingrédients (pour 8 personnes) :
– 1 coq d’environ 3 kg coupé en morceaux
– 1 bouteille de vin rouge corsé
– 250 grs de lardons
– 250 grs de champignons de Paris
– 1 oignon émincé
– 2 carottes coupées en rondelles
– 2 gousses d’ail
– 1 bouquet garni
– 1 cuillère à soupe de grains de poivre
– 50 cl de fond de veau
– 5 cl de cognac
– 3 cuillères à soupe d’huile
– 1 cuillère à soupe bombée de farine
– sel,  poivre
Préparation :
La veille : mettez le coq à mariner : placez-le dans un grand saladier avec l’oignon et les carottes. Versez le vin, posez le bouquet garni et ajoutez les grains de poivres.
Couvrez et laissez mariner une nuit au réfrigérateur. (ou toute la journée si c’est pour le soir).
Le jour même : égouttez les morceaux de coq et les légumes, épongez-les bien avec du papier absorbant.
1 – Filtrez la marinade et réservez.
2 – Faites chauffez l’huile dans une cocotte, jetez-y les morceaux de coq et laissez-les bien dorer sur toutes les faces.
3 – Retirez-les de la cocotte une fois dorés, mettez les légumes à la place. Laissez-les revenir à feu doux 5 minutes. Saupoudrez le tout de farine, remuez pour bien enrober les légumes.
4 – Remettez les morceaux de coq dans la cocotte, ajoutez les gousses d’ail écrasées. Faites chauffer le cognac, versez-le et flambez.
5 – Mouillez le tout avec le vin de la marinade, ajoutez le fond de veau, salez et poivrez. Portez à ébullition, puis couvrez et baissez le feu. Laissez mijoter 2 h 30 à feu doux.
6 – Émincez les champignons. Faites-les dorer dans une poêle avec les lardons pendant environ 5-10 minutes. Rajoutez-les dans la cocotte 15 minutes avant de servir. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.

Préparation : 45 mn
Cuisson : 40 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 500 grs de prunes
– 4 œufs
– 125 grs de farine
– 25 grs de beurre
– 30 cl de lait
– 100 grs de sucre en poudre
– 1 pincée de sel fin
Préparation :
1 Lavez, puis dénoyautez les prunes ; coupez-les en quartiers. Disposez-les dans un plat à four beurré. Saupoudrez de 40 g de sucre en poudre.
2 Dans une terrine, battez les œufs avec le restant de sucre et le sel. Mélangez-y la farine, puis délayez avec le lait. Versez cette pâte fluide sur les prunes.
3 Cuisez 40 min au four préchauffé th. 6 (180 °C). Servez ce clafoutis tiède dans le plat de cuisson.

Préparation : 10 mn
Cuisson : 30 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 2 œufs
– 2 cuillères à soupe de sucre
– 2 cuillères à café de vanille liquide
– 400 grs de fromage blanc 0 %
– 40 grs de maïzena
– 1/2 sachet de levure chimique
– 400 grs de framboises
Préparation :
1 – Préchauffer le four à 200°C, mélanger les 2 jaunes d’oeufs, 2 cuillères à soupe de sucre et 2 cuillères à café de vanille liquide jusqu’à obtenir une mousse.
2 – Ajouter au mélange 400 grs de fromage blanc, 40 grs de maïzena et 1/2 sachet de levure. Battre les 2 blancs en neige et incorporer à la préparation.
3 – Verser la moitié de la préparation dans un moule et étaler 400 grs de framboises en morceaux ou entières et rajouter le reste de la préparation par dessus.
4 – Mettre 30 minutes au four.

Préparation : 15 mn
Cuisson : 10 mn
Ingrédients (pour un pot 230 grs environ) :
– 100 grs de sucre
– 75 grs de noisettes concassées
– 25 grs d’amandes concassées
– 3,5 cl d’eau
– quelques gouttes de jus de citron

Préparation : 50 mn
Cuisson : 15 mn
Ingrédients (pour 10 personnes) :
Pour le fond de gâteau aux amandes :
– 2 oeufs
– 60 grs de sucre en poudre
– 40 grs de poudre d’amande (ou poudre de noisette)
– 2 cuillères à soupe de farine rase
– 30 grs de beurre fondu
– 1 cuillère à café de levure chimique
Pour le praliné croustillant :
– 150 grs de pralinoise
– 70 g de crêpes dentelles
– 30 grs de pralin
– 2 cuillères à soupe de lait
Pour la mousse au chocolat :
– 250 grs de crème liquide (à 30% de matière grasse)
– 150 grs de chocolat noir
Préparation :
Fond de gâteau aux amandes :
1 – préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
2 – Battre les blancs en neige ferme. Bien mélanger le reste des ingrédients dans un récipient et ajouter délicatement les blancs en neige.
3 – Verser la pâte dans un moule rond ou dans un cercle à gâteau sur une plaque de cuisson. Cuire 15 minutes. Laisser refroidir à la sortie du four.
Praliné croustillant :
1 – Faire fondre la pralinoise au micro-ondes avec le lait (vous avez le droit de goûter la préparation, c’est vous qui cuisinez, après tout…).
2 – Émietter les crêpes dentelles, ajouter à la préparation avec le pralin.
3 – Étaler uniformément sur le fond de gâteau amande à l’aide d’un cercle à gâteau (Si vous n’en avez pas – comme moi, fabriquez un cercle de papier cartonné à la taille de votre moule, recouvert de papier d’aluminium et fermé à l’aide d’une agrafe pour pouvoir l’ouvrir facilement par la suite).
Mousse au chocolat :
1 – Faire fondre le chocolat au micro-ondes avec 3 cuillères à soupe de crème liquide et laisser refroidir.
2 – Faire une chantilly avec le reste de la crème bien froide.
3 – Ajouter délicatement le chocolat et étaler la mousse sur le gâteau.
4 – Laisser le gâteau au moins une nuit au réfrigérateur (il est encore meilleur au bout de 48 h).
5 – Avant de servir, saupoudrer de cacao amer.
Remarque :
Si vous voulez rendre ce gâteau un peu moins lourd, remplacez la chantilly au chocolat par la mousse au chocolat légère (100 grs de chocolat et 3 œufs).

Préparation : 15 mn
Cuisson : 20 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 1 oignon
– 4 cuisses de poulet
– 1 petite boîte de concentré de tomates
– 250 grs de crevettes
– 1 verre de bisque de homard ou fond de crustacés
– eau
– bouquet garni (facultatif)
– 1 verre de vin blanc (facultatif)
– sel, poivre
Préparation :
1 – Faire revenir un oignon coupé en morceau dans un peu d’huile d’olive.
2 – Ajouter les cuisses de poulet pour les colorer
3 – Ajoutez tous les ingrédients crevettes, bouquet garni, la bisque, le vin blanc et le concentré de tomates.
4 – Saler et poivrer
5 – Couvrir, laisser cuire à feu doux pendant 20 mn  et si nécessaire rajouter un peu d’eau.

Préparation : 10 mn
Cuisson : 15 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 1 pâte feuilletée
– 60 grs de sucre en poudre
– 2 jaunes d’œufs
Préparation :
1 Étaler la pâte feuilletée. Parsemer de sucre.
2 Rouler la pâte depuis deux côtés. C’est comme ça que se forment les petits ‘cœurs’ !.
3 Couper en fines tranches, les poser sur une plaque allant au four (sur du papier sulfurisé si votre plaque n’est pas anti-adhésive) et recouvrir de jaune d’œuf.
4 Enfourner 15 mn au four préchauffé à thermostat 6 (180°C).

Préparation : 30 mn
Cuisson : 00mn
Ingrédients (pour 8 personnes) :
– 500 grs de fraises (ou framboises)
– 16 spéculoos
– 300 grs de fromage blanc ou du mascarpone
– 60 grs de sucre
– 3 œufs
– vanille
Préparation :
1 Battre le sucre avec les jaunes d’œufs afin d’obtenir un mélange blanchi.
2 Ajouter le fromage blanc et la vanille (extrait ou grains d’une gousse).
3 Battre les blancs d’œufs en neige et ajouter délicatement à la précédente préparation. Réserver au frais.
4 Laver, équeuter et les fraises.
5 Écraser les spéculoos en miettes.
6 Préparer les verrines en alternant spéculoos, fraises et crème vanillée.
7 Terminer par quelques miettes de spéculoos et une fraise entière.
8 Réserver au frais.