Recettes

Archive pour février 2012

Préparation: 10 mn
cuisson : 5 mn
Ingrédients (pour 30 galettes environ) :
– 500 g de farine de sarrasin
– 6 œufs
– 2 cuillères à soupe d’huile
– 1 pincée de sel
– 1/2 litre de lait
– 1/2 litre d’eau
Préparation :
1 – Faîtes un puits, puis cassez les œufs un à un.
2 – Mettre 1 pincée de sel et 2 cuillères d’huile.
3 – Remuez avec une cuillère en bois tout en versant doucement l’eau et le lait.
4 – Laissez reposer pendant 2 heures.

Préparation : 30 min
Cuisson : 1h30
Ingrédients (pour 2/3 personnes) :
– Sauté de porc
– 1 oignon
– Farine
– 1 petite boite de concentré de tomates
– 1 mignonette de vin blanc
– 5/6 carottes
– 5/6 pommes de terre
– sel, poivre
– 1 bouquet garni, paprika
Préparation :
1 Emincer l’oignon fin.
Le faire revenir dans un peu d’huile (dans un fait-tout).
Ajouter les morceaux de sauté de porc.
Les saupoudrer d’un peu de farine.
2 Ajouter la boite de concentré de tomates et le bouquet garni.
3 Verser la moitié de la mignonette de vin.
4 Assaisonner (sel + poivre + paprika).
5 Rajouter les carottes coupées en petits tronçons et les pommes de terre.
6 Rajouter la fin de la mignonette.
7 Couvrir et laisser mijoter 1h30.

Préparation : 20 mn
Cuisson : 1 heure
Ingrédients (pour 6 personnes) :
1,5 à 2 kg de seiche
1 càs de concentré de tomate
3 oignons
3 échalottes
3 gousses d’ail
50cl vin blanc sec
50 cl eau
huile, sel poivre, herbes de provence
cognac
Pour la sauce aïoli :
2 jaunes d’oeufs
huile d’olive + huile tournesol
1 càc moutarde
sel poivre
3à4 gousses d’ail
Préparation :
1 Couper la seiche en morceaux de 2/3 cm environ et la faire revenir dans un peu d’huile d’olive, dans une cocotte à fond épais.
2 Vider l’eau qu’elle rend, et laisser sur le feu tant qu’elle rend de l’eau.
3 A part, dans une casserole, faire chauffer l’eau+le vin+le concentré de tomate.
4 Dans la cocotte, retirer les seiches, mettre les oignons et échalottes émincés à revenir dans un peu d’huile d’olive.
5 Rajouter la seiche et l’ail haché, mélanger, et flamber au cognac; assaisonner: sel poivre et herbes de provence, puis laisser cuire quelques minutes.
6 Rajouter ensuite le bouillon, qui doit tout juste recouvrir les seiches.
laisser cuire 3/4h à 1h à feu doux.
7 Gouter de temps en temps, la seiche ne doit pas être caoutchouteuse ou dure; elle doit être souple.
8 Préparer un aïoli :
Dans un bol, presser les gousses d’ail, ajouter moutarde, jaune d’oeuf, sel poivre et mélanger.
tout en remuant avec une fourchette, laisser couler un filet d’huile d’olive et faites monter votre aïoli.
Si le gout d’olive vous parait trop fort, couper avec du tournesol (ce que je fais).
La seiche ne doit pas cuire avec l’aïoli; soit on ajoute l’aïoli à la seiche au moment de servir, soit on le laisse dans un bol et chacun se le mélange dans l’assiette…

Préparation : 25 min
Cuisson : 15 min
Ingrédients (Pour 4 personnes) :
– 400 g de noix de Saint-Jacques (avec ou sans corail)
– 3 pavés de saumon
– 300 g de petites crevettes décortiquées ou de queue d’écrevisse
– 2 cuillères à soupe de cognac
– 30 cl de crème fraîche
– 1 cuillère à soupe de fumet de poisson (ou 1 à 2 dosette de safran)
– 10 g de beurre
– poivre du moulin (les 5 baies)
– riz long ou tagliatelle
Préparation :
1 – Égoutter dans une passoire les noix de Saint-Jacques, puis couper en dés les pavés de saumon.
2 – Mettre à chauffer le beurre dans une poêle y ajouter les noix de Saint-Jacques, les dés de saumon et les crevettes environ 5 min.
3 – Arroser ensuite de cognac et faire flamber.
4 – Saupoudrer de fumet de poisson la poêlée, mélanger, poivrer et ajouter la crème fraîche.
5 – Prolonger la cuisson à feu doux pendant 5 min.
6 – Accompagner de riz ou de tagliatelles.

Préparation : 5 mn
Cuisson : 15 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
8 aiguillettes de canard
– 200 g de foie gras
– 4 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse
Préparation :
1 Dans un bol, écraser le foie gras à la fourchette.
2 Ajouter 3 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse (la crème légère convient très bien).
3 Mélanger en écrasant avec la fourchette.
4 Mélanger en écrasant avec la fourchette.
5 Faire revenir les aiguillettes à la poêle.
6 Les retirer en fin de cuisson, sans éteindre le feu.
7 Déglacer la poele avec une cuillère à soupe de crème fraiche
8 Ajouter le mélange foie gras crème et faire chauffer une minute.
9 Saler et poivrer à votre goût.
10 Dans l’assiette, disposer les aiguillettes.
11 Déposer la sauce à cheval sur la viande et l’accompagnement (je conseille des tagliatelles fraiches).

Préparation : 15 mn
Cuisson : 30 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
– pâte brisée
– moutarde
– crème fraîche
– sel, poivre
– tomates
– gruyère râpé
– 1 boîte de thon naturel
– beurre
Préparation :
1 Beurrez un moule à tarte et déposez la pâte.
2 Ajoutez au fond de la tarte, une couche de moutarde.
3 Ensuite mettre des rondelles de tomates, recouvrir de thon, de crème fraîche.
4 Pour terminer, ajoutez du gruyère râpé et des noisettes de beurre.
5 Faire cuire environ 30 mn et la manger tiède.

Préparation : 15 mn
Cuisson: 15 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
Pour la crème anglaise :
35 cl de lait (1 et 1/2 tasse)
1 gousse de vanille, fendue dans la longueur
3 jaunes d’oeufs
75 g de sucre en poudre (1/3 tasse)
Pour les blancs en neige :
3 blancs d’oeufs
1 pincée de sel
40 g de sucre en poudre (1/6 tasse)
Préparation :
Préparez la crème anglaise :
1 . Versez le lait dans une casserole profonde, à feu moyen. Faites-y tomber les graines de vanille et ajoutez la gousse.
Portez doucement au point de frémissement pour que la vanille parfume le lait. Retirez du feu.
2. Travaillez les jaunes d’oeufs et le sucre dans un saladier, avec une cuillère en bois, jusqu’à l’obtention d’un mélange clair et épais.
3. Versez peu à peu le lait chaud sur les jaunes et mélangez bien.
4. Transvasez la préparation dans une casserole propre, puis chauffez et laissez frémir doucement 5 minutes, en remuant sans arrêt, jusqu’à ce qu’elle commence à épaissir et nappe le dos d’une cuillère. Ne laissez surtout pas bouillir, sinon la crème tourne. Filtrez dans un pichet et jetez la gousse de vanille.
Préparez les blancs en neige :
5. Battez-les blancs d’oeufs en neige avec une pincée de sel. Lorsqu’ils sont fermes, incorporez petit à petit le sucre sans cesser de battre.
Faites-les cuire environ 40 secondes au micro-onde à la puissance la plus basse.
Ils peuvent aussi être cuits dans une grande casserole d’eau frémissante (prélevez 1 grosse cuillérée de blanc, déposez-la dans l’eau frémissante, laissez cuire 30 secondes de chaque côté).
Montage :
6. Répartissez la crème anglaise dans des coupes individuelles ou dans un plat de service.
Déposez délicatement les blancs d’oeufs et décorez de caramel.
Réservez au frais jusqu’au moment de servir.

Préparation : 15 mn
Cuisson : 15 mn
Ingrédients (pour 2 personnes) :
– Salade (feuilles de chêne)
– Tomates
– Lardons fumés
– Pommes de terre (en boîte)
– Raclette à fondue en tranches
– Oignons
– Jambon blanc ou jambon cru
Préparation :
1 Coupez les pommes de terre en rondelles.
2 Les mettre dans un plat allant au four avec un zeste d’huile d’olives.
3 Ajoutez par  dessus les tranches de raclette.
4 Faire chauffer 15 mn à 240° au four.
5 Faire revernir les lardons à la poële.
6 Ensuite présenter le tout dans les assiettes.

Préparation : 35 mn
Cuisson : 2h
Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 1 langue de boeuf (environ 1,5 kg)
– 2 cubes de bouillon de boeuf
Pour la sauce piquante :
– 3 échalotes
– 20 cl de vin blanc
– 20 cl de vinaigre de vin blanc
– 30 g de beurre
– 3 gros cornichons au vinaigre
– 1 grosse cuillère à soupe de farine
– 1 cuillère à café de moutarde
– 1 petite poignée de persil haché
– sel, poivre
Préparation :
1 Dans une grande casserole, verser 2,5 l d’eau, y ajouter les 2 cubes de bouillon et porter à ébullition pendant 5 mn.
2 Plonger la langue dans le court-bouillon, augmenter la force du feu pour que l’ébullition reprenne. Baisser de nouveau et cuire 2 h à feu moyen.
Puis éteindre le feu et laisser la langue dans son bouillon.
3 15 minutes avant de servir, préparer la sauce: peler les échalotes, les hacher et les réserver.
4 Dans une casserole, mettre le beurre à fondre sur feu doux, y ajouter les échalotes et cuire sans coloration. Verser ensuite le vin blanc et le vinaigre, faire réduire.
5 Incorporer la farine, mélanger. Ajouter 25 cl de bouillon de cuisson de la langue, mélanger, saler et poivrer et faire épaissir à feu doux sans cesser de remuer. Quand le mélange est homogène,  éteindre le feu. Garder au chaud.
6 Sortir la langue du bouillon et l’égoutter. La déposer sur une planche à découper, en mettant le dessus de la langue en contact avec la planche, la débarasser de sa peau épaisse qui l’entoure puis découper des tranches plus ou moins épaisses.
7 Jeter les petits morceaux de cornichons dans la sauce gardée au chaud, puis la moutarde. Mélanger et servir dans une saucière et ajouter le persil.

Préparation : 30 mn
Cuisson : 1heure 30 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 1 langue de boeuf
– trois carottes
– deux poireaux
– un oignon
– un litre de bouillon de boeuf
– 200 g de sauce tomates
– 3 cornichons
– 30 g de beurre
– 2 cuillères à soupe de farine
– laurier
Préparation :
1 Laver et faire tremper la langue dans de l’eau vinaigré pendant une heure.
2 Pendant ce temps là couper les légumes de façon grossière.
3 Rincer la langue à l’eau courante.
4 Puis la mettre avec les légumes et le laurier dans le litre de bouillon et compléter avec de l’eau pour que la langue soit entièrement recouverte et faire cuire 1 heure.
5 Égoutter la langue mais garder du bouillon puis attendre une demi -heure que la langue est refroidit.
6 Éplucher là et couper de fines tranches.
7 Dans une sauteuse faire un roux clair avec le beurre et la farine ajouter de la sauce et ajouter deux louches de bouillon.
8 Lorsque la sauce est de bonne consistante, ajouter  les tranches de langue et les cornichons coupés en rondelles.
9 Continuer la cuisson dix minutes.