Recettes

Archive pour juillet 2011

Préparation : 15 mn
Ingrédients :
Pour 1/2 litre de crème chantilly :
-1/2 litre de crème dites fleurette ou crème liquide (si vous n’avez que de la crème épaisse, déliez-la avec du lait bien froid)
– 50 grs de sucre semoule
– quelques gouttes d’extrait de vanille (ou un sachet de sucre vanillé)
Préparation :
1 – Versez votre crème dans un grand saladier et installez-la pour 5 minutes au congélateur.  C’est le petit truc pour ne pas la rater.
2 – Au fouet ou au batteur, montez-la bien ferme, lorsqu’elle sera presque finie ajoutez le sucre et l’extrait de vanille (ou sucre vanillé) et finir de battre.
3 – Voilà c’est déjà fini ! vous pourrez parfumer cette crème au rhum, au café, au grand-marnier, au kirsch etc. Le côté pratique étant que vous pourrez ajouter ces parfums au début de la préparation car cela n’empêchera pas la crème de monter.

Préparation : 15 mn
Ingrédients :
En pot :
– tomates
– sel, poivre
– bouquet garni
Préparation :
1 – Prenez des tomates bien mûres, coupez-les et faites-les cuire avec sel, poivre et bouquet garni.
2 – Deux kilos de tomates donnent environ une demi-livre de purée. Lorsque les tomates sont bien fondues, passez-les et mettez la purée ainsi obtenue à réduire sur le feu.
3 – Mettez la ensuite dans des pots et lorsqu’elle sera complètement froide couvrez la avec du saindoux fondu ou du beurre.
4 – Lorsque la graisse sera figée fermez les pots avec du papier parcheminé et rangez-les dans un endroit sec et frais.
Par stérilisation :
Blanchiment : 30 secondes
Stérilisation : 1 heure
1 – Préparez les tomates et quand la purée sera prête mettez-la dans les bocaux et faites stériliser.

Préparation : 10 mn

Ingrédients :
– cerises
– eau-de-vie
– sucre

Préparation :
1 – Prenez de belles cerises de Montmorency. Coupez un peu les queues, puis mettez les cerises dans un bocal. Ajoutez de l’eau-de-vie.
2 – Laissez les cerises 3 semaines dans l’eau-de-vie, après ce temps ajoutez 400 gr de sucre par litre d’eau-de-vie. Remuez bien.
3 – Attendez un mois avant de consommer.

Préparation : 10 mn
Ingrédients :
– cerises
– eau-de-vie
– sucre
Préparation :
1 – Prenez de belles cerises de Montmorency. Coupez un peu les queues, puis mettez les cerises dans un bocal. Ajoutez de l’eau-de-vie.
2 – Laissez les cerises 3 semaines dans l’eau-de-vie, après ce temps ajoutez 400 gr de sucre par litre d’eau-de-vie. Remuez bien.
3 – Attendez un mois avant de consommer.

Préparation : 10 mn

Ingrédients :
– 2 kgs de cerises
– 1 kg de framboises
– sucre
– eau-de-vie

Préparation :
1 – Coupez les queues des cerises, équeutez les framboises. Mettez ces fruits dans un bocal en alternant une couche de cerises, une couche de sucre, une couche de framboises et ainsi de suite.
2 – Recouvrez les fruits avec de l’eau-de-vie. Fermez hermétiquement le bocal. Laissez macérer pendant un mois avant de consommer.

Préparation : 10 mn
Ingrédients :
– 2 kgs de cerises
– 1 kg de framboises
– sucre
– eau-de-vie
Préparation :
1 – Coupez les queues des cerises, équeutez les framboises. Mettez ces fruits dans un bocal en alternant une couche de cerises, une couche de sucre, une couche de framboises et ainsi de suite.
2 – Recouvrez les fruits avec de l’eau-de-vie. Fermez hermétiquement le bocal. Laissez macérer pendant un mois avant de consommer.

Préparation  : 10 mn

Ingrédients :
– Prunes
– sucre
– eau-de-vie

Préparation :
1 – Prenez des prunes de reine-Claude ou des mirabelles. Piquez chaque fruit de quelques coups d’épingle. Mettez-les dans un bocal. Ajoutez de l’eau-de-vie, puis 250 gr de sucre par litre d’eau de vie.
2 – Fermez le bocal. Laissez reposer 6 semaines avant de consommer.

Préparation  : 10 mn
Ingrédients :
– Prunes
– sucre
– eau-de-vie
Préparation :
1 – Prenez des prunes de reine-Claude ou des mirabelles. Piquez chaque fruit de quelques coups d’épingle. Mettez-les dans un bocal. Ajoutez de l’eau-de-vie, puis 250 gr de sucre par litre d’eau de vie.
2 – Fermez le bocal. Laissez reposer 6 semaines avant de consommer.

Préparation : 10 mn

Ingrédients :
-500grs de cassis
– sucre
– 2 litres eau-de-vie

Préparation :
1 – Prenez du cassis bien mûr, égrenez-le, écrasez-le légèrement et mettez-le dans un bocal.
2 – Couvrez avec de l’eau-de-vie de manière à remplir le bocal.
3 – Au bout de 2 à 3 mois, versez le cassis sur un tamis placé sur une terrine.
4 – Filtrez le jus et mettez 170 grs de sucre par litre de jus.
5 – Remettez la liqueur dans un bocal et au bout de quelques jours, mettez en bouteilles.

Préparation : 10 mn
Ingrédients :
-500grs de cassis
– sucre
– 2 litres eau-de-vie
Préparation :
1 – Prenez du cassis bien mûr, égrenez-le, écrasez-le légèrement et mettez-le dans un bocal.
2 – Couvrez avec de l’eau-de-vie de manière à remplir le bocal.
3 – Au bout de 2 à 3 mois, versez le cassis sur un tamis placé sur une terrine.
4 – Filtrez le jus et mettez 170 grs de sucre par litre de jus.
5 – Remettez la liqueur dans un bocal et au bout de quelques jours, mettez en bouteilles.