Archive pour juin 2011
Tarte aux framboises
10 juin 2011
Préparation : 25 mn
Cuisson : 10 mn
– 500 g de framboises
– 1 pâte sablée
– 3 jaunes d’oeufs
– 1/2 l de lait
– 75 g de sucre en poudre
– 50 g de farine
– 25 g de beurre
– 1 gousse de vanille fendue (ou de l’extrait naturel de vanille)
– 1 cuillère à café de kirsch
– 25 cl de crème fleurette
– sucre glace
– chantifix (facultatif, on en trouve au rayon dans les supermarchés)
Préparation :
1 – Foncer un moule à tarte avec la pâte et la faire cuire à blanc pendant 10 minutes. Au cours des 5 dernières minutes, saupoudrer du sucre glace sur la pâte pour qu’elle caramélise et n’absorbe pas la crème pâtissière.
2 – Blanchir les jaunes avec le sucre, puis verser la farine en plusieurs fois et mélanger. Faire bouillir le lait et la vanille et le mélanger délicatement au jaune, sucre et farine sans cesser de tourner.
3 – Placer le mélange dans une casserole, ajouter le kirch et faire cuire à feu doux quelques instants. Retirer du feu dès les premiers bouillons, ajouter le beurre, remuer et réserver.
4 – Dans un évier rempli d’eau froide et de glaçons, placer un saladier refroidi au frigo. Remplir ce dernier de la crème fleurette et battre en chantilly. Comme cela peut prendre un certain temps, utiliser du chantifix. Sucrer avec du sucre glace à convenance.
5 – Mélanger la chantilly et la crème pâtissière délicatement.
6 – Verser la crème sur la pâte et disposer les framboises. Saupoudrer de sucre glace.
Publié dans 
Filet de lieu noir à la moutarde
6 juin 2011
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 30 minutes
Ingrédients (pour 2 personnes) :
– 2 filets de lieu noir
– 4 cuillères à soupe de crème fraîche
– 1 cuillère à soupe de moutarde
– sel et poivre
Préparation :
1 – Préchauffer votre four à 200°C (thermostat 6-7).
2 – Mettre les filets de lieu dans un plat allant au four.
3 – Dans un bol, mélanger la crème fraîche et la moutarde, ajouter du sel et du poivre.
4 – Napper les filets de poisson avec cette préparation et mettre au four pendant 30 minutes.
Paëlla
6 juin 2011
Préparation : 1h30 mn
Cuisson : 20 mn
Ingrédients (pour 8 personnes) :
– 1 poulet
– 1 kg de grosses moules d’Espagne
– 500 grs de blanc de seiche
– 8 langoustines
– 8 gambas
-3 oignons
– 2 gousses d’ail
– 200 grs de gros haricots verts
– 2 poivrons verts
– 1 poivron rouge
– 4 tomates
– 200 grs de petits pois écossés
– 1 verre d’huile d’olive
– 2 grs de safran
– 300 grs de riz
– sel, poivre
– 1 grosse boîte de pois chiches
Préparation :
1 – Découpez le poulet en petits morceaux, assaisonnez-les.
2 – Nettoyez les moules. Lavez les seiches et découpez les en lamelles.
3 – Emincez les oignons, écrasez l’ail, coupez les haricots verts en bâtonnets et les poivrons en lamelles. Pelez, épipinez les tomates, concassez-les.
4 – Faîtes chauffer l’huile à bon feu dans un plat à paëlla, faîtes revenir les morceaux de poulets, laissez bien dorer, égouttez-les et réservez-les.
5 – Dans la même huile , faîtes revenir les oignons et l’ail. Laissez-les blondir. Retirez-les. Tenez-les au chaud avec les morceaux de poulet.
6 – Toujours dans la même huile, faîtes revenir les seiches pendant quelques minutes.
7 – Ajoutez les langoustines et les gambas (les cuire 3 à 4 mn), retirez-les.
8 – Faîtes revenir les poivrons, puis les tomates.
9 – Remettez tous les éléments dans le plat à paëlla : poulet, oignons, ail, poivrons, tomates et seiches. Mouillez-les de 3 verres d’eau bouillante. ajoutez les petits pois et les haricôts verts, laissez cuire 20 mn.
10 – Ajoutez le safran et le riz en le répartissant sur toute la surface du plat. Mouillez avec un volume d’eau bouillante égal à 2 fois le volume du riz, assaisonnez, ajoutez les pois chiches.
11 – Disposez sur le dessus du plat les moules, les langoustines et les gambas.
12 – Laissez s’achever la cuisson sans remuer le riz. Dès que celui-ci est cuit, servez dans le plat de cuisson.
Pâte à choux
6 juin 2011
Préparation :
1 – Dans une casserole, faire bouillir 25 cl d’eau, avec 80 grammes de beurre coupé en petits morceaux. Une fois que le mélange a bouilli, éteindre le feu et ajouter 150 grammes de farine en une seule fois. Commencer à battre vigoureusement.
2 – Logiquement, à force de mélanger énergiquement, on obtient la formation d’une boule de pâte au bout de quelques minutes. Cette dernière doit se détacher facilement des parois. Une fois la boule de pâte formée, la reporter de nouveau sur feu doux pendant quelques secondes, pour qu’elle dessèche.
3 – Placer la pâte dans un saladier ou un cul-de-poule. Ajouter un premier oeuf, en battant énergiquement jusqu’à ce qu’il soit parfaitement intégré à la pâte. Répéter l’opération trois fois en prenant bien soin d’incorporer les oeufs les uns après les autres.
4 – Lorsque votre pâte est bien souple, mais pas trop liquide, la placer dans une poche à douille. Placer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque allant au four. Former les choux en appuyant légèrement sur la poche et en maintenant la pointe de la douille contre la feuille. Une fois le chou formé, tirer d’un coup sec (en cessant d’appuyer sur la douille) pour « casser » le filet de pâte et former la petite pointe. Si le résultat n’est pas satisfaisant, récupérer la pâte sur la feuille et recommencer à volonté. Au bout de quelques essais, on y arrive très bien. Penser à espacer suffisamment les choux pour qu’ils ne se collent pas entre eux pendant la cuisson.
5 – Badigeonner les choux d’un mélange réalisé avec un jaune d’oeuf et deux cuillères à café de lait. Ils gagneront une jolie couleur à la cuisson. Placer les choux dans un four préchauffé à 200°C pendant 15 minutes, puis baisser la température à 180°C pendant 10 minutes.
6 – Après cuisson, on obtient donc une quarantaine de petits choux dorées à souhait. Pour les farcir de crème pâtissière ou de chantilly, il suffit de pratiquer une petite incision sous le chou à l’aide d’un couteau, et de les fourrer avec une poche à douille.
Attention, il est indispensable d’intégrer progressivement les oeufs, car une pâte trop liquide ne peut être raffermie.
Si vous n’avez pas de poche à douille, il vous suffit d’utiliser un sac congélation. Le remplir de pâte puis couper l’un de ses coins. Voilà une poche à douille jetable, qui marche aussi bien que celles en tissu.
Le changement de température est indispensable. Il permet la formation d’une croûte solide .
Teurgoule
6 juin 2011
Préparation : 5 mn
Cuisson : 4 Heures à 4 heures 15 mn
Ingrédients :
– 100 grs de riz rond
– 1 litre de lait entier
– 12 morceaux de sucre
– cannelle ou vanille liquide (1 cuillère à soupe).
Préparation :
1 Mettre de l’eau chaude dans le plat à teurgoule (le remplir) pour l’amener à température.
2 Faire chauffer le lait avec les morceaux de sucre (et la vanille pour la teurgoule à la vanille).
3 Videz l’eau du plat à teurgoule.
4 Mettre le riz dans le plat (et saupoudrez de cannelle sur le riz pour la teurgoule à la cannelle).
5 Versez le lait sur le riz.
6 Mettre au four thermostat 150°c.
Noix de veau farcie
6 juin 2011
Préparation : 20 mn
Cuisson : 1h30 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 1,2 kg de noix de veau (ou sous-noix ou noix patissière)
– 300 grs de lard fumé
– une douzaine d’oignons
– 1 bol de bouillon
– quelques bardes de lard
– sel, poivre
– 50 grs de beurre
Préparation :
1 – Coupez le lard en bâtonnets.
2 – A l’aide d’un couteau pointu, introduisez le lard dans le rôti.
3 – Recouvrez-le de bardes de lard, salez-le, poivrez-le et ficelez-le bien.
4 – Placez-le dans un plat allant au four, avec les oignons, le beurre fondu, puis arrosez de bouillon.
5 – Faîtes cuire pendant 1h30 mn en arrosant de temps en temps avec le jus de cuisson.
Petit salé aux lentilles
6 juin 2011
Préparation : 20 mn
Cuisson : 2 heures
Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 500 grs de lentilles
– 1,5 kg de travers ou d’échine de porc
– 2 carottes
– 3 oignons
– 2 gousses d’ail
– 3 clous de girofle
– 1 bouquet garni
– 3 branches de céleri
– sel, poivre
– 2 cuillères à soupe de persil haché
Préparation :
1 – Faîtes tremper les lentilles pendant quelques heures dans l’eau froide.
2 – Faîtes dessaler le porc également dans l’eau froide, si vous achetez de l’échine salée.
3 – Mettez les lentilles dans un faitout, recouvrez d’eau froide.
4 – Ajoutez les oignons épluchés, dont un piqué de clous de girofle, l’ail, le bouquet garni, les carottes grattées et coupées, les branches de céleri coupées en dès, salez, et poivrez.
5 – Ajoutez le porc.
6 – Amenez à ébullition à feu vif, puis poursuivez la cuisson à feu doux pendant 2 heures.
7 – Au moment de servir, saupoudrez de persil haché.
Gratin dauphinois
6 juin 2011
Préparation : 20 mn
Cuisson : 65 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 1 kg de pommes de terre
– 2 verres de lait entier ou demi écrémé
– 1 gousse d’ail
– 40 grs de beurre
– 2 cuillères à soupe de crème fraîche
– 1 oeuf
– 75 grs de gruyère râpé (facultatif)
– sel, poivre
– muscade
Préparation :
1 – Epluchez les pommes de terre, coupez-les en rondelles fines si possibles.
2 – Frottez d’ail un grand plat à gratin.
3 – Beurrez-le et garnissez le de couches de pommes de terre.
4 – Versez dessus le lait bouillant, additionné de sel, de poivre et de muscade.
5 – Faire cuire 45 mn dans le four (TH 6 ou 7) en le couvrant avec du papier alu pour ne pas que les pommes de terre du dessus ne durcissent.
6 – Battre la crème avec l’oeuf et du poivre.
7 – Versez sur les pommes de terre.
8 – Parsemez de gruyère râpé et de noisettes de beurre.
9 – Laissez gratiner une dizaine de minutes TH 10.
Rouelles de veau à la limousine
6 juin 2011
Préparation : 30 mn
Cuisson : 1h30 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 1 jarret de veau de 1,5 kg coupé en rondelles ou blanquette de veau sans os
– 1 os à moelle
– 100 grs de beurre
– 1 cuillère à soupe d’huile
– 1 gros oignon
– 1 carotte
– 1 cuillère à soupe bombée de farine
– 1 verre de vin blanc sec
– 1 verre d’eau
– 2 bouquets garnis
– 1 gousse d’ail
– sel,- poivre
– 250 grs de lard de poitrine 1/2 sel coupé en dès
– 500 grs de champignons
Préparation :
1 – dans une cocotte, faire chauffer 25 grs de beurre et une cuillère d’huile.
2 – Mettez la viande à dorer de toutes parts sur feu vif en retournant les morceaux.
3 – Mettre l’oignon coupé en rondelles et la carotte coupée en dès. Les faire dorer.
4 – Saupoudrez de farine.
5 – Mélangez pour qu’elle colore.
6 – Délayez le vin et l’eau jusqu’au premier bouillon.
7 – Ajoutez le bouquet garni, l’ail, le sel et le poivre.
8 – Laissez mijoter 1 heure sur feu doux.
9 – Dans une poële, mettre un peu de beurre et faire dorer le lard coupé en dès.
10 – Le mettre dans la cocotte.
11 – Dans la même poële, faîtes sauter les champignons.
12 – Remettre le tout dans la cocotte et laissez cuire 1 h30 mn.
Moussaka
5 juin 2011
Cuisson : 20 mn
– 400 g d’aubergines
– 1 oignon
– 200 g de steack haché (à 5 ou 10% de matière grasse)
– 200 g de tomates concassées
– 250 ml de lait (écrémé ou 1/2 écrémé)
– 10 g de Maïzena
– 20 g de gruyère râpé
– sel, poivre, muscade
Une fois cuites, saler les et mettez les à égoutter (1h).
– Délayer la maîzena avec une petite partie du lait froid.
– Chauffer le reste du lait.
– Quand le lait est très chaud, verser la maîzena délayée et remuer sans cesse jusqu’à un léger épaississement. Arrêter le feu aux premiers bouillons.
– Saler, poivrer, et mettre un peu de muscade.
