Recettes

Archive pour la catégorie ‘Viandes’

Préparation : 30 mn
Cuisson : 30 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 1 kg 300 de lapin
– sel, poivre
– beurre
– 1 cuillère à café de sucre en poudre
– oignons
– 1/2 gousse d’ail
– persil
– laurier
– thym
– 1 cuillère à soupe de maïzena
– 1 à 2 pierres de sucre
Préparation :
1 Dans une casserole ou un faitout plutôt large du fond si possible, mettre le gaz à feu moyen, faire fondre le beurre de la valeur de 2 oeufs, ajouter la cuillère de sucre en même que le beurre.
2 Laisser chauffer et balancer la casserole de gauche à droite pour obtenir une couleur brune.
3 Mettre les morceaux de lapin, bien les ranger dans le fond de la casserole.
4 Les faire dorer de chaque côté.
5 Remuer votre casserole, quand les morceaux sont bien dorés, les retirer du feu et les mettre sur un plat.
6 Mettre un petit morceau de beurre dans la casserole  et attendre quelques secondes qu’il redevienne chaud pour remettre les autres morceaux de lapin à dorer.
7 Quand tout est à point, remettre tous les morceaux de lapin à cuire, en les rangeant bien, puis ajouter de l’eau en recouvrant les morceaux, saler, poivrer et ajouter les oignons, 1/2 gousse d’ail, persil, laurier et le thym.
8 Ajouter 1 à 2 pierres de sucre et vous pouvez ajouter la maïzena et laisser cuire 1/4 heure environ.

Préparation : 20 mn
Cuisson : 1 heure
Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 1 rôti de porc dans le filet ou couenne
– 3 petits verres d’eau
– sel, poivre
– piment de cayenne
– 1 oignon
– 1 boîte de maïs
– 1 poivron vert
– 1 poivron rouge
– 1 grosse boîte de concentré de tomates
– 4 tomates
– ail
– beurre
Préparation :
1 Mettre le rôti dans un plat allant au four rn le piquant d’ail (facultatif).
2 Ajoutez sel, poivre, et beurre.
3 Mettre à côté les poivrons, maïs, tomates, oignons, l’eau, le piment et le concentré de tomates.
4 Mettre au four pendant 1 heure.

Préparation : 25 mn
Cuisson : 3 h 30 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 500 grs de gîte
– 500 grs de plat de côtes
– 1 os à moëlle
– 6 carottes
– 6 poireaux
– 6 pommes de terre
– 1 petit de chou
– 3 navets
– 1 morceau de céleri-rave
– 1 bouquet garni
– 1 branche de céleri
– 1 oignon piqué d’un clou de girofle
– sel, poivre
Préparation :
1 Faîtes cuire pendant 2 h 3/4 mn  dans 3 litre d’eau bouillante salée, la viande, l’os à moëlle frotté de sel fin, l’oignon et le bouquet garni.
2 Ecumez de temps en temps.
3 Ajoutez les légumes épluchés et lavés : carottes, navets, poireaux en bottillon et céleri.
4 Laissez cuire 30 mn.
5 Servez le bouillon en tasse puis le plat de viande entouré de légumes.
6 N’oubliez pas le gros sel, la moutarde et les cornichons.

Préparation : 30 mn
Cuisson : 3 h
Ingrédients (pour4 à 6 personnes) :
– 1 kg de bœuf (gîte à la noix, tende de tranche)
– 5 oignons
– 2 cuillerées de farine
– 1/2 litre de vin rouge (Bourgogne bien entendu)
– 60 gr de beurre
– 1 couenne de lard
– 1 bouquet garni
– sel, poivre
– 1 livre de carottes ou de pommes de terre (facultatif)
Préparation :
1 – Dans la cocotte faites fondre le beurre et faites revenir les oignons émincés et le bœuf coupé en morceaux.
2 – Une fois le tout bien revenu, saupoudrez de farine tout en remuant, laissez-la brunir puis mouillez avec un verre d’eau. Laissez chauffer et arrosez avec le vin. Salez, poivrez, mettez le bouquet garni, couvrez et laissez mijoter 3 heures environ. Si vous voulez présenter votre bœuf avec des carottes c’est 1 heure avant la fin de la cuisson que vous les ajoutez, après les avoir coupées.
3 – Avec le bœuf bourguignon vous pouvez servir dans le même plat, des pommes de terre cuites à l’anglaise.

Préparation : 20 mn
Cuisson : 40 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 4 grosses endives ou 8 petites
– 4 tranches de jambon
Béchamel :
-1/4 de lait
– 15 grs de farine
– 15 grs de beurre
– 1/2 cuillère à café de sel
– 50 grs de gruyère râpé
Préparation :
1 Préparez vos légumes. Epluche-les, lavez-les sous le robinet, ne les faîtes pas tremper, séchez-les aussitôt et faîtes-les cuire 20 à 30 mn, à l’eau bouillante salée.
2 Egouttez et roulez chaque endive dans une tranche de jambon.
3 Mettez-les dans un plat à four beurré, nappez de béchamel au gruyère et saupoudrez de gruyère.
4 faîtes gratiner quelques minites et servez.

Préparation : 30 mn
Cuisson : 1 h 30 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 4 tranches de jarret de veau
– 1 verre de vin blanc sec
– 1 verre de bouillon
– 4 tomates
– 500 gr de carottes
– 3 cuillères d’huile
– 40 gr de beurre
– bouquet garni
– 1 oignon
– 150 grs de riz
– ail
– persil
– sel, poivre
Préparation :
1 – Farinez les tranches de veau et mettez-les à dorer des deux côtés dans l’huile et le beurre chaud. Laissez cuire 30 minutes. Ajoutez alors les carottes coupées en dés, l’oignon émincé, le bouquet garni, mouillez avec le vin blanc et le bouillon, salez, poivrez. Couvrez votre cocotte et laissez mijoter pendant 1 heure.
2 – D’autre part,  faites cuire le riz à la créole, puis faites revenir à la poêle les tomates coupées en deux horizontalement. Posez sur chaque demi-tomate un fin hachis d’ail et de persil, salez, poivrez.
3 – Lorsque le jarret est cuit mettez-le dans un plat, les carottes et le riz autour. Dans le riz formez des nids dans lesquels vous posez vos demi-tomates.
4 – Faites réduire le jus de cuisson de la viande, ajoutez le jus d’un quart de citron et versez sur votre plat.

Préparation : 30  mn
Cuisson : 2 h
Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :
– 700 gr de poitrine de veau
– 50 gr de beurre
– 100 gr de petits oignons
– 1 verre de bouillon
– 2 verres de vin rouge
– bouquet garni
– sel, poivre
Préparation :
1 – Mettez vos morceaux de veau à dorer dans le beurre chaud. Faites ensuite un roux brun, ajoutez un verre de bouillon, 2 verres de vin rouge, le bouquet garni, les oignons, salez, poivrez.
2 – Remettez les morceaux de veau et laissez cuire à feu doux pendant 1h30 minutes. Ajoutez les champignons, laissez cuire encore 15 minutes. Retirez le bouquet garni et servez.

Préparation : 30 mn
Cuisson : 1 h 20 mn
Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :
– 750 gr de tendron de veau ou de poitrine
– 75 gr de beurre
– 2 cuillères de farine
– 10 petits oignons
– 125 grs de champignons
– bouquet garni
– sel, poivre
Préparation :
1 – Mettez les morceaux de veau dans une casserole et versez dessus de l’eau bouillante de manière à ce que le tout soit couvert. Au bout de 20 minutes retirez les morceaux de l’eau, laissez-les égoutter et faites une blanquette de la façon suivante :
2 – Dans une cocotte mettez le beurre ; lorsqu’il est fondu ajoutez la farine, mêlez à la cuillère de bois mais ne laissez pas roussir, mouillez avec deux verres d’eau, salez, poivrez et mettez un bouquet garni. Ajoutez vos morceaux de veau et les petits oignons. Laissez cuire 45 minutes à feu doux, mettez alors les champignons et laissez cuire encore 15 minutes.
3 – Au moment de servir liez la sauce avec un jaune d’œuf et un jus de citron.

Préparation : 15 mn
Cuisson : 5 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 800 grs de filet de bœuf
– sauces variées
– 1/3 de litre d’huile d’olive
Préparation :
1 – Comptez 150 à 200 grs de filet de bœuf par personne. Le couper en petits carrés de 2 cm environ. Préparez une sauce aux câpres, une mayonnaise et de la moutarde. Faites chauffer dans le poêlon à fondue le tiers d’un litre d’huile d’olive.
2 – Chaque convive trempe ses morceaux de viande plus ou moins longtemps dans l’huile bouillante et les accommode à son goût.