Recettes

Archive pour la catégorie ‘Viandes’

Préparation : 10 mn
Cuisson : 7 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 4 escalopes de veau de 150 grs chacune
– 4 pommes Golden
– 6 noix
–  2 citrons
–  80 grs de beurre
– 1 cuillère à soupe d’huile
– sel, poivre
Préparation :
1 Émincer les escalopes de veau, éplucher les pommes, les couper en 2 puis en tranches, râper le zeste des citrons et presser le jus d’1 citron, casser les noix et les hacher grossièrement.
2 Chauffer l’huile dans une poêle, saisir l’émincé de veau à feu vif 2 minutes de chaque côté, saler, poivrer et réserver au chaud.
3 Dégraisser la poêle, chauffer le beurre et cuire les pommes 2 minutes à feu doux, verser le jus du citron, saler légèrement et poivrer, remettre l’émincé de veau et son jus, ajouter les zestes de citron et les noix, mélanger et réchauffer 1 minute.
Astuces :
Pour être plus festif : ajouter des copeaux de foie gras.
Variante : remplacer les pommes par des poires et les noix par des noisettes.

Préparation : 15 mn
Cuisson : 5 mn 
Ingrédients (pour 4 personnes) :
-400 grs de viande hâchée
-1 oignon
– ½ bouquet de menthe
–  40 grs de dattes
– 40 grs d’abricots secs
–  40 grs de raisins blonds
–  40 grs de graines de grenade
–  250 grs de semoule (grain moyen)
–  1 yaourt à la grecque
–  30 grs de beurre
– huile d’olive
– sel, poivre
Préparation :
1 Pelez et ciselez l’oignon, lavez et ciselez finement la menthe.
2 Chauffez une poêle avec un filet d’huile, faites fondre l’oignon quelques minutes à feu doux et laissez-le refroidir.
3 Dans un saladier, mélangez la viande hachée, l’oignon et la moitié de la menthe, salez et poivrez, formez 8 brochettes plates et réservez-les 30 minutes au frais.
4 Pendant ce temps, mélangez le yaourt et le reste de menthe, salez et poivrez.
5 Dénoyautez les dattes et coupez- les en aiguilles, coupez les abricots en petits dés.
6 Dans un saladier, versez la semoule, du sel, du poivre, 2 c. à soupe d’huile d’olive et 250 g d’eau chaude, couvrez d’un film alimentaire et laisse gonfler 5 minutes, ajoutez le beurre et égrainez la semoule à la fourchette, ajoutez les fruits secs et les grains de grenade, mélangez et réservez au chaud.
7 Chauffez la poêle avec un filet d’huile et faites cuire les brochettes de viande hachée 2 minutes de chaque côté. Servez les brochettes de viande hachée accompagnées de la semoule et du yaourt à la menthe.
Conseil :
Pour une autre présentation, préparez des boulettes ou des formes à l’aide d’emporte-pièce.
Vin :
Un vin rouge du Val de Loire ou du Centre (Chinon);

Préparation : 15 mn
Cuisson : 5 mn 

Ingrédients (pour 4 personnes) :
-400 grs de viande hâchée
-1 oignon
– ½ bouquet de menthe
–  40 grs de dattes
– 40 grs d’abricots secs
–  40 grs de raisins blonds
–  40 grs de graines de grenade
–  250 grs de semoule (grain moyen)
–  1 yaourt à la grecque
–  30 grs de beurre
– huile d’olive
– sel, poivre

Préparation :
1 Pelez et ciselez l’oignon, lavez et ciselez finement la menthe.
2 Chauffez une poêle avec un filet d’huile, faites fondre l’oignon quelques minutes à feu doux et laissez-le refroidir.
3 Dans un saladier, mélangez la viande hachée, l’oignon et la moitié de la menthe, salez et poivrez, formez 8 brochettes plates et réservez-les 30 minutes au frais.
4 Pendant ce temps, mélangez le yaourt et le reste de menthe, salez et poivrez.
5 Dénoyautez les dattes et coupez- les en aiguilles, coupez les abricots en petits dés.
6 Dans un saladier, versez la semoule, du sel, du poivre, 2 c. à soupe d’huile d’olive et 250 g d’eau chaude, couvrez d’un film alimentaire et laisse gonfler 5 minutes, ajoutez le beurre et égrainez la semoule à la fourchette, ajoutez les fruits secs et les grains de grenade, mélangez et réservez au chaud.
7 Chauffez la poêle avec un filet d’huile et faites cuire les brochettes de viande hachée 2 minutes de chaque côté. Servez les brochettes de viande hachée accompagnées de la semoule et du yaourt à la menthe.

Conseil :
Pour une autre présentation, préparez des boulettes ou des formes à l’aide d’emporte-pièce.

Vin :
Un vin rouge du Val de Loire ou du Centre (Chinon);

Préparation : 15 mn
Cuisson : 15 à 20 mn
Marinade : 1 heure

Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 1 entrecôte de  800 grs minimun
Marinade :
– quelques gouttes de vinaigre de vin rouge
– 10 cl d’huile d’olive
– sel, poivre
Sauce vierge :
– 2 tomates
– 1 oignon blanc doux
– 1 piment doux
– 1 bouquet de ciboulette
– 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
– 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 3 cuillère à soupe d’eau chaude
Salade de haricots blancs :
– 500 grs de haricots blancs en conserve
– 80 grs de crème fraîche liquide
– 2 pincées de cannelle en poudre
– 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
– sel, poivre
Préparation :
1. Mélanger les ingrédients de la marinade (quelques gouttes de vinaigre de vin rouge, 10 cl d’huile d’olive, sel et poivre) puis badigeonner l’entrecôte avec la préparation et la laisser mariner une heure.
2. Pendant ce temps, préparer la sauce vierge et la salade de haricots blancs.
Sauce vierge : mélanger les tomates épépinées et coupées en petits cubes, le piment doux émincé, l’oignon doux et la ciboulette finement ciselés, saler et poivrer, verser le vinaigre et l’eau chaude, remuer et fouetter à l’huile d’olive.
Salade de haricots blancs : les égoutter et les rincer à l’eau froide, les mélanger avec la crème liquide, la cannelle, le vinaigre, le sel et le
poivre.
3. Préchauffer le four à 180° C (Th. 6).
4. Saisir l’entrecôte 5 minutes de chaque côté sur un grill puis la cuire au four 6 à 10 minutes selon la cuisson désirée en la retournant à mi-cuisson.
5. Servir l’entrecôte accompagnée de la sauce vierge et de salade de haricots blancs.
Conseil du sommelier :
Un brouilly ou un Châteauneuf du Pape.
Astuce :
Préférer une entrecôte épaisse pour 4 que deux entrecôtes pour 2.

Préparation : 15 mn
Cuisson : 15 à 20 mn
Marinade : 1 heure

Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 1 entrecôte de  800 grs minimun
Marinade :
– quelques gouttes de vinaigre de vin rouge
– 10 cl d’huile d’olive
– sel, poivre
Sauce vierge :
– 2 tomates
– 1 oignon blanc doux
– 1 piment doux
– 1 bouquet de ciboulette
– 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
– 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 3 cuillère à soupe d’eau chaude
Salade de haricots blancs :
– 500 grs de haricots blancs en conserve
– 80 grs de crème fraîche liquide
– 2 pincées de cannelle en poudre
– 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
– sel, poivre

Préparation :
1. Mélanger les ingrédients de la marinade (quelques gouttes de vinaigre de vin rouge, 10 cl d’huile d’olive, sel et poivre) puis badigeonner l’entrecôte avec la préparation et la laisser mariner une heure.
2. Pendant ce temps, préparer la sauce vierge et la salade de haricots blancs.
Sauce vierge : mélanger les tomates épépinées et coupées en petits cubes, le piment doux émincé, l’oignon doux et la ciboulette finement ciselés, saler et poivrer, verser le vinaigre et l’eau chaude, remuer et fouetter à l’huile d’olive.
Salade de haricots blancs : les égoutter et les rincer à l’eau froide, les mélanger avec la crème liquide, la cannelle, le vinaigre, le sel et le
poivre.
3. Préchauffer le four à 180° C (Th. 6).
4. Saisir l’entrecôte 5 minutes de chaque côté sur un grill puis la cuire au four 6 à 10 minutes selon la cuisson désirée en la retournant à mi-cuisson.
5. Servir l’entrecôte accompagnée de la sauce vierge et de salade de haricots blancs.

Conseil du sommelier :
Un brouilly ou un Châteauneuf du Pape.

Astuce :
Préférer une entrecôte épaisse pour 4 que deux entrecôtes pour 2.

Préparation : 5 mn
Cuisson : 30 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
1 rôti de veau de 1,2 kg
6 endives
3 oranges
3 cuillères à soupe de miel
50 grs de beurre
1 cuillère à soupe d’huile
sel, poivre
Préparation :
1 Chauffer le beurre et l’huile dans une cocotte, colorer le rôti de veau de tous les côtés à feu vif, le saler et le poivrer, le couvrir et le cuire 25 minutes à feu doux, en le retournant à mi-cuisson et en l’arrosant avec le jus de cuisson.
2 Pendant ce temps, laver et émincer grossièrement les endives, râper le zeste des oranges et presser leur jus.
3 Verser le jus de oranges dans la cocotte et laisser réduire à feu vif en arrosant le rôti de veau puis verser le miel et laisser caraméliser en enrobant le rôti. Ajouter le zeste des oranges et les endives, mélanger et cuire 5 minutes à découvert et à feu doux.
4 Servir le rôti de veau accompagné des endives caramélisées.
Suggestion d’accompagnement : une purée de pommes de terre.

Préparation : 10 mn
Cuisson : 60 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 1 rôti de veau dans le quasi de 1 kg
– 12 petites échalotes
– 2 cuillères à soupe de thym séché
– 2 cuillères à soupe de moutarde forte
–  4 cuillère à soupe d’huile de tournesol
– sel,  poivre
Préparation :
1 Préchauffer le four à 160° C (Th. 5-6). Badigeonner le rôti avec la moutarde puis le saupoudrer de thym et le disposer dans un plat allant au four, l’arroser d’huile et l’entourer des échalotes entières avec leur pelure, saler et
poivrer.
2 Cuire le rôti 1h au four en l’arrosant régulièrement avec le jus de cuisson.
3 Servir le rôti découpé en tranches épaisses accompagnées des échalotes confites, d’une purée de pommes de terre et du jus de cuisson en saucière.
Astuces :
Pour accélérer la préparation : préparer deux petits rôtis à la place d’un grand, ce qui permet de diminuer le temps de cuisson d’un tiers.
Pour être plus festif : remplacer la moutarde forte par de la moutarde à l’ancienne.
Variante : remplacer le rôti de veau par des côtes de veau.
Vin : un Bourgogne rouge.

Préparation : 15 mn
Cuisson : 5 mn 
Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 300 grs de bavette
– 3 yaourts grecs
– 2 cuillères à soupe de menthe ciselée
– 2 cuillères à soupe d’aneth ciselée plus quelques pluches d’aneth
– 1 gousse d’ail
– huile d’olive
– sel
– poivre du moulin
Préparation :
1 Chauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive saisir la bavette 2 mn de chaque côté pour la garder saignante, puis la laisser reposer 5 mn et l’émincer finement dans le sens des fibres pour obtenir des aiguillettes.
2 Mélanger les yaourts, les herbes ciselées et l’ail écrasé, saler et poivrer.
3 Remplir des verrines à mi-hauteur de yaourt aux herbes, ajouter la viande sur le dessus et décorer de quelques de pluches d’aneth.
Suggestion d’accompagnement : des pitas et un taboulé.
Conseil :
Pour changer, remplacer les yaourts grecs par des yaourts au lait de brebis.
Conseil du sommelier :
Une eau minérale bien fraîche ou un Retsina de Grèce.

Préparation : 5 mn
 Cuisson : 15 mn 
Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 4 pavés de bœuf dans le rumsteack de 150 grs chacun
– 20 grs de beurre
– huile d’arachide
– sel
– poivre du moulin
Sauce du diable :
– 2 échalotes
– 2 cuillères à soupe de vinaigre
– 2 cuillère à soupe de cognac
– 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
– 1 cuillère à soupe de jus de veau déshydraté
– 200 grs  d’eau
– 30 g de beurre
–  sel
– poivre de Cayenne
Préparation :
1 Versez l’eau dans une petite casserole, délayez le jus de veau et chauffez.
2 Épluchez et ciselez les échalotes puis faites-les fondre sans coloration avec la moitié du beurre dans une poêle.
3 Versez le vinaigre et laissez réduire, ajoutez le cognac et laissez bouillir 2 minutes, ajoutez le concentré de tomate et le jus de veau puis laissez réduire, salez et poivrez.
4  Au moment de servir et hors du feu, ajoutez reste de beurre et remuez. Dans le même temps, chauffez une poêle avec un filet d’huile et le beurre puis saisissez les pavés de bœuf 2 à 4 minutes de chaque côté selon le degré de cuisson désiré.
5 Laissez-les reposer quelques minutes sous une feuille de papier aluminium. Servez les pavés de bœuf nappés de sauce diable.
Vous pouvez servir avec des légumes de saison
Vous pouvez réaliser la recette avec des tranches épaisses de filet de bœuf appelées Chateaubriand.
Vous pouvez accompagner ce plat d’un bourgogne rouge.

Préparation : 15 mn
Cuisson : 45 mn
Ingrédients pour 4 personnes :
1 rôti de porc pour 4
1 oignon
Beurre
4 figues
1 poignée de raisins secs
Miel
1 verre de vin rouge corsé
1 tablette de bouillon de viande
Thym
Sel et poivre
2 c.à c. de crème épaisse légère Bridélice
Préparation :
On fait revenir le rôti de porc dans une cocotte avec le beurre, et lorsqu’il
est bien doré on réserve sur un plat. Dans la cocotte on met les oignons
à dorer puis on mouille avec le vin rouge.
Lorsque le mélange a bien réduit, on ajoute la tablette de bouillon
et 1 verre d’eau.
On badigeonne le rôti avec le miel et on le replace dans la cocotte.
On ajoute alors les figues entières et les raisins, ainsi que le thym.
On sale et on poivre, et on laisse mijoter tranquillement 45 minutes.
Lorsque le rôti est cuit on le débarrasse sur plat entouré des figues
et des raisins. On ajoute alors dans la sauce 2 cuillers à café de crème
épaisse légère Bridélice afin de donner plus d’onctuosité.
On sert dans une saucière.
Ce plat peut se servir accompagné de pommes au four ou de riz nature.
Ce plat est vraiment délicieux, mais attention à ne pas mettre trop de miel,
1 cuiller à soupe suffit.