Recettes

Archive pour la catégorie ‘Légumes’

Préparation : 30 mn
Cuisson : 20 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 3 aubergines
– restes de viande ou de volaille hachés ou 300 grs de chair à saucisses
– 2 tomates
– 1 œuf
– mie de pain
– échalote
– ail
– persil
– 60 grs de beurre
– sel, poivre
Préparation :
1 – Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur et enlevez une partie de la chair pour y mettre la farce.
2 – Mélangez la viande ou la volaille hachée avec un peu de mie de pain trempée, un œuf, échalote, ail et persil hachés, salez, poivrez.
3 – Si vous prenez de la chair à saucisse faites-la bien revenir au beurre avant de préparer la farce.
4 – Garnissez les aubergines, posez dessus des rondelles de tomate, une ou deux noisettes de beurre et faites cuire 20 minutes à four chaud.

Préparation : 25 mn
Cuisson : 30 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 2 aubergines
– 4 courgettes
– 4 poivrons (2 rouges, 2 verts)
– 6 tomates
– 4 oignons
– 2 gousses d’ail
– sel, poivre
– 1/2 mignonnette d’huile d’olive
– persil
– basilic
– 1 mignonette de vin blanc sec
Préparation :
1 – Préparez tous vos légumes, coupez-les en rondelles, sauf les poivrons que vous coupez en morceaux.
2 – Faites fondre les oignons dans la matière grasse et ajoutez les courgettes, les aubergines, l’ail, les tomates, les poivrons, le basilic et le persil.
3 – Mouillez avec le vin blanc, assaisonnez et laissez mijotez doucement pendant 30 mn.

Préparation : 10 mn
Cuisson : 10 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 6 grosses tomates
– 1 bouquet de persil
– 2 gousses d’ail
– sel
– 1 biscotte
– 1/4 de verre d’huile d’olive
Préparation :
1 – Avec la biscotte écrasée, l’ail et le persil, préparez un hachis que vous salez.
2 – Faites revenir à la poële les tomates coupées en deux, côté plat d’abord 2 à 3 mn. Retournez-les.
3 – Avec le hachis, recouvrez le côté plat et terminez la cuisson à feu doux.
4 – Au four, vous glisserez les tomates recouvertes de hachis, 10 mn en tout, TH. 8.
5 – Faites glisser dans le plat de service. Décorez de persil en bouquets.

Préparation : 15 mn
Cuisson : 10 à 15 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 3 aubergines
– 1 mignonnette d’huile
– sel, poivre
Purée de tomates :
– 500 g de tomates
– 1 oignon
– 1 bouquet garni
– 1/2 mignonnette d’huile
– 20 g de beurre
– sel, poivre
– 100 g de gruyère râpé (ou parmesan)
Préparation :
1 – Lavez et ôtez les extrémités des aubergines et découpez-les en rondelles. Faites-les revenir doucement dans l’huile chaude, dans une sauteuse (attention, les aubergines boivent facilement l’huile).
2 – Pendant ce temps, à part, faites revenir dans l’huile les tomates lavées et pelées, l’oignon haché et laissez-les cuire pour obtenir une purée épaisse. Beurrez six petits poêlons individuels, distribuez les rondelles d’aubergines et le gruyère râpé entre eux, arrosez de la purée de tomates et faites gratiner 10 mn à four moyen.
3 – L’ensemble doit être moelleux et  relevé.

Préparation : 15 mn
Cuisson : 10 à 15 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 3 aubergines
– 1 mignonnette d’huile
– sel, poivre

Purée de tomates :
– 500 g de tomates
– 1 oignon
– 1 bouquet garni
– 1/2 mignonnette d’huile
– 20 g de beurre
– sel, poivre
– 100 g de gruyère râpé (ou parmesan)

Préparation :

1 – Lavez et ôtez les extrémités des aubergines et découpez-les en rondelles. Faites-les revenir doucement dans l’huile chaude, dans une sauteuse (attention, les aubergines boivent facilement l’huile).
2 – Pendant ce temps, à part, faites revenir dans l’huile les tomates lavées et pelées, l’oignon haché et laissez-les cuire pour obtenir une purée épaisse. Beurrez six petits poêlons individuels, distribuez les rondelles d’aubergines et le gruyère râpé entre eux, arrosez de la purée de tomates et faites gratiner 10 mn à four moyen.
3 – L’ensemble doit être moelleux et  relevé.

Préparation : 20 mn
Cuisson : 65 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 1 kg de pommes de terre
– 2 verres de lait entier ou demi écrémé
– 1 gousse d’ail
– 40 grs de beurre
– 2 cuillères à soupe de crème fraîche
– 1 oeuf
– 75 grs de gruyère râpé (facultatif)
– sel, poivre
– muscade
Préparation :
1 – Epluchez les pommes de terre, coupez-les en rondelles fines si possibles.
2 – Frottez d’ail un grand plat à gratin.
3 – Beurrez-le et garnissez le de couches de pommes de terre.
4 – Versez dessus le lait bouillant, additionné de sel, de poivre et de muscade.
5 – Faire cuire 45 mn dans le four (TH 6 ou 7) en le couvrant avec du papier alu pour ne pas que les pommes de terre du dessus ne durcissent.
6 – Battre la crème avec l’oeuf et du poivre.
7 – Versez sur les pommes de terre.
8 – Parsemez de gruyère râpé et de noisettes de beurre.
9 – Laissez gratiner une dizaine de minutes TH 10.

Préparation : 5 mn
Cuisson : 30 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 1,5 kg de courgettes
– 250 g de crème fraîche
– 3 œufs
– 50 g de beurre
– 100 g de gruyère
– muscade râpée
– sel et poivre
ou :
– 1,5 kg de courgettes
– 8 cuillères à soupe de lait
– 6 œufs
– 100 g de gruyère
– muscade râpée
– sel, poivre
Préparation :
1 – Lavez les courgettes sans les éplucher. Essuyez-les et coupez-les en rondelles de 1 cm ou en gros cubes.
2 – faite les cuire 15 à 18 minutes dans 3 litres d’eau bouillante salée.
3 – Égouttez les dans une passoire et pressez-les avec une écumoire pour extraire le trop plein d’eau.
4 – Versez les courgettes dans un plat à gratin beurré. Hachez-les grossièrement à la fourchette.
5 – Dans un saladier, battez les œufs en omelette, ajoutez la crème, le gruyère râpé, le sel, le poivre et saupoudrez de muscade râpée.
6 – Versez cette préparation sur les courgettes, mélangez et faites gratiner à four chaud 15 minutes.
Pour finir… Servir avec des côtes de porc grillées et un Bandol rouge.