Recettes

Archive pour la catégorie ‘Légumes’

Préparation: 5 mn
Cuisson: 35 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
-500 g de carottes
-30 g de beurre
-1 cuillerée à café de sucre
– sel, poivre
– quelques brins de persil
Préparation:
1 – Gratter puis couper les carottes en fines rondelles.
2 – Mettre les carottes dans une sauteuse et les recouvrir d’eau. Ajouter beurre, sucre, sel et poivre.
3 – Cuire 35 mn environ à feu doux, le temps de cuire les carottes et évaporer l’eau.(Ajuster en ajoutant ou retirant un peu d’eau au besoin).
4 – Verser les carottes dans un plat, saupoudrer de persil haché et servir de suite.
Variante diététique au cuit vapeur: Cuire au cuit- vapeur pendant un temps équivalent. Servir dans un plat en les recouvrant de noisettes de beurre et de persil haché.

Préparation : 6 mn
Cuisson : 25 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 500 g de riz pour risotto
– 250 g de parmesan en poudre
– 1 cube de bouillon de volaille
– 3 échalotes
-1 gousse d’ail
– 15 cl de vin blanc sec
– 150 cl d’eau
– 20 cl de crème fraîche épaisse
– 2 noix de beurre
– 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
– sel, poivre 5 baies
Préparation :
1 Dans une casserole, faites chauffer le beurre avec l’huile d’olive. Faites fondre les échalotes pendant 5 mn sur feu doux. Versez le riz et remuez jusqu’à ce que les grains deviennent translucides.
2 Faites chauffer l’eau dans une casserole avec le bouillon de volaille. Versez une louche de bouillon dans le riz, remuez puis recommencez jusqu’à ce que le riz ait absorbé toute l’eau. Mouillez avec le vin blanc. Faites cuire le riz sur feu doux en ne cessant pas de remuer pendant 20 / 25 mn. Ajoutez la crème fraîche et le parmesan en poudre et continuez de remuer. Salez et poivrez.
3 Ajoutez les champignons puis mélanger. Servez aussitôt en parsemant les assiettes de copeaux de parmesan.
Pour finir… Le truc qui change tout : soyez patient, le riz doit se cuire sur feu très doux et doit être constamment remué pour ne pas attacher.
A déguster : avec une viande grillée.
Comment ça marche : ne rincez pas le riz pour ne pas lui retirer son amidon, c’est lui qui donne la texture onctueuse au risotto.
Pour les pros : choisissez du riz arborio ou du carnaroli.

Préparation : 10 mn
Cuisson : 15 à 17 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 200 grs de riz
– 75 cl de bouillon de poule
– 1 bouquet de persil frais
–  parmesan
– sel, poivre
– Huile
– une noix de beurre
– 1 jaune d’œuf
Préparation :
1 Dans un premier temps on va préparer le bouillon de poule, car une fois que le riz commence à cuire, il ne faut pas s’arrêter. Le plus simple est de prendre des tablettes de bouillon et de les diluer dans 1 verre d’eau chaude puis de compléter jusqu’à 75cl avec de l’eau froide.
2 Maintenant on peut commencer notre risotto.
3 Faire chauffer dans une grande poêle, deux cuillères à soupe d’huile (de tournesol ou d’olive, au choix). Une fois l’huile bien chaude, ajouter le riz et le faire revenir, jusqu’à ce que les grains soient bien translucides.
4 On va ensuite ajouter progressivement les 75 cl de bouillon. Mais attention on n’ajoute pas tout d’un coup. On règle le feu sur une puissance moyenne et on commence par 1 verre, on remue avec une spatule en bois jusqu’à absorption complète du liquide. A partir de maintenant il ne faut pas arrêter de remuer et continuer à ajouter progressivement le bouillon. Il faut compter un temps total d’au moins 15 minutes, idéalement 17 minutes. Il faut que le riz absorbe lentement le bouillon pour avoir un bon résultat.
5 Une fois le riz cuit, on va agrémenter pour donner un bon goût et une belle couleur à ce risotto, il faut bien mélanger entre l’ajout de chaque ingrédient. On va commencer par ajouter une noix de beurre (une noix ) un peu de sel et du poivre. Puis on ajoute le persil et pour qu’il garde sa saveur, on va le couper grossièrement aux ciseaux.
6 Et enfin on va ajouter un peu de parmesan et le laisser se fondre dans le risotto. Mais attention pas du parmesan en poudre, le goût est ignoble quand on le chauffe. On trouve des morceaux de parmesan frais au rayon fromage du supermarché, cela se conserve bien au frigo dans une boite hermétique. Et l’astuce pour découper de fine tranche de parmesan et de les découper avec une économe (plus communément appeler : épluche patate ).
7 Voilà, notre risotto au persil est prêt. Servi avec de la viande grillée.
L’astuce de la recette
Pour donner une légère couleur brune à notre risotto, on ajoute un jaune d’œuf . Ça évite le riz blanc.

Préparation : 10 mn
Cuisson : 35 mn
Ingrédients pour 4 personnes :
– 1 kg d’endives
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ou 40 g de beurre ou un mélange des deux.
– Le jus d’un citron
– 1 cuillère à café de sucre
– Sel, poivre
Préparation :
1 – Couper le talon et creuser la pointe. Retirer les feuilles flétries si besoin.
2 – Couper les endives en deux dans le sens de la longueur si elles sont grosses.
3 – Dans une sauteuse, versez l’huile d’olive et chauffez à feu moyen.
4 – Faites-les revenir à feu moyen en les retournant toutes les 5 minutes.
5 – Quand elles sont dorées de toutes parts, ajouter le jus de citron, le sucre, saler et poivrer.
6 – Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes, en retournant les endives de temps en temps.
7 – Ajouter un peu d’eau si besoin afin qu’elles n’attachent pas.
8 – Piquer  avec la pointe d’un couteau pour vérifier la cuisson.
9 – Égoutter si nécessaire.

Préparation : 10 mn
Cuisson : 20 mn
Ingrédients pour 2 personnes :
– 2 tomates
– 1 gousse d’ail
– Sel, poivre
– Herbes de Provence
– Chapelure
– Huile d’olive
Préparation :
1 – Coupez les tomates en 2 et disposez les dans un plat allant au four.
2 – Émincez la gousse d’ail et répartissez la sur les tomates.
3 – Parsemez d’herbes de Provence, de chapelure et arrosez d’un peu d’huile d’olive (en mettant un doigt sur le goulot de la bouteille pour que l’huile s’écoule goutte à goutte)..
4 – Verser un peu d’huile d’olive dans le fond du plat et enfournez 20 minutes à 210°C.

Préparation : 10 mn
Cuisson : 30 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 8 à 10 tomates bien rouges
– huile d’olive
– ail, persil, sel, poivre
– origan ou marjolaine(important pour le goût)
– chapelure
Préparation :
1 – Couper les tomates en 2. Lever les graines. Saler l’intérieur et les placer dans un plat légèrement huilé qui ira au four.
2 – Ajouter sur chaque moitié de tomates : un hachis d’ail/persil,sel, poivre, une pincée de marjolaine ou origan.
3 – Parsemez ensuite de chapelure. Huiler légèrement le dessus des tomates(en mettant un doigt sur le goulot de la bouteille pour que l’huile s’écoule goutte à goutte).
4 – Mettre un tout petit peu d’eau au fond du plat et enfourner à thermostat 7 (210°C) environ 30 mn.
Servir chaud, tiède ou froid. Accompagne riz ou viande.

Préparation : 10 mn
Cuisson : 30 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 8 à 10 tomates bien rouges
– huile d’olive
– ail, persil, sel, poivre
– origan ou marjolaine(important pour le goût)
– chapelure

Préparation :
1 – Couper les tomates en 2. Lever les graines. Saler l’intérieur et les placer dans un plat légèrement huilé qui ira au four.
2 – Ajouter sur chaque moitié de tomates : un hachis d’ail/persil,sel, poivre, une pincée de marjolaine ou origan.
3 – Parsemez ensuite de chapelure. Huiler légèrement le dessus des tomates(en mettant un doigt sur le goulot de la bouteille pour que l’huile s’écoule goutte à goutte).
4 – Mettre un tout petit peu d’eau au fond du plat et enfourner à thermostat 7 (210°C) environ 30 mn.
Servir chaud, tiède ou froid. Accompagne riz ou viande.

Préparation : 15 min
Cuisson : 25 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 100 g de pain
– 3 oeufs
– 80 g de jambon blanc
– 100 g de reblochon
– 50 cl de lait
– 30 g de beurre
– quelques brins de ciboulette
– 3 extrémités de marjolaine
– Sel, poivre
Préparation :
1 – Faire chauffer le lait sans ébullition. Laisser tiédir. Couper la marjolaine et la ciboulette (à défaut, des herbes déshydratées feront très bien l’affaire).
2 – Fouetter les oeufs dans un saladier, ajouter le lait tiède, les herbes, le sel et le poivre.
3 – Gratter le reblochon, le couper en lamelles, couper le jambon blanc en lamelles. Couper le pain en rondelles et le beurrer-les  légèrement (mais ce n’est vraiment pas obligatoire).
4 – Déposer au fond d’un plat à gratin les tranches de pain, par dessus faire une couche de jambon et finir avec une couche de reblochon.
5 – Recouvrir le tout avec la préparation lait/oeufs/herbes et enfourner à four chaud 210°C (th. 7), 20 à 25 mn. Server aussitôt.

Préparation : 15 mn
Cuisson : 30 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 2 grosses aubergines
– 150 g de jambon de Parme coupé en très fines tranches
– 200 g de mozzarella,
– 3 cuillères à soupe de parmesan frais râpé
– 250 g de pulpe de tomates
– 2 pincées de sucre
– sel, poivre

Préparation :
1 – Coupez les aubergines dans le sens de la longueur en tranches de 1/2 cm d’épaisseur. Réservez 9 tranches centrales, salez des 2 côtés.
Laissez dégorger 30 minutes, puis épongez-les avec du papier absorbant. Faites les cuire au four 10 minutes à 180°C (Th 6). Réservez.
2 – Coupez la mozzarella en 9 bâtonnets.
3 – Tapissez chaque tranche d’aubergine d’un morceau de jambon de Parme, placez un bâtonnet de mozzarella à l’extrémité et enroulez.
4 – Mettez ces paupiettes dans un plat à four pouvant juste les contenir. Couvrez-les de pulpe de tomates additionnées de sucre et parsemez de parmesan. Enfournez 10 minutes à four chaud 250°C (Th 8/9).

Préparation : 15 mn
Cuisson : 30 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 2 grosses aubergines
– 150 g de jambon de Parme coupé en très fines tranches
– 200 g de mozzarella,
– 3 cuillères à soupe de parmesan frais râpé
– 250 g de pulpe de tomates
– 2 pincées de sucre
– sel, poivre
Préparation :
1 – Coupez les aubergines dans le sens de la longueur en tranches de 1/2 cm d’épaisseur. Réservez 9 tranches centrales, salez des 2 côtés.
Laissez dégorger 30 minutes, puis épongez-les avec du papier absorbant. Faites les cuire au four 10 minutes à 180°C (Th 6). Réservez.
2 – Coupez la mozzarella en 9 bâtonnets.
3 – Tapissez chaque tranche d’aubergine d’un morceau de jambon de Parme, placez un bâtonnet de mozzarella à l’extrémité et enroulez.
4 – Mettez ces paupiettes dans un plat à four pouvant juste les contenir. Couvrez-les de pulpe de tomates additionnées de sucre et parsemez de parmesan. Enfournez 10 minutes à four chaud 250°C (Th 8/9).