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Archive pour la catégorie ‘Apéritif’

Préparation : 20 mn

Cuisson : 00 mn

Ingrédients (pour 3 personnes) :

Pour 6 verrines :

2 kiwis

120 g de crabe en boîte

1 échalote

le jus d’1 citron vert

2 pincées de curry

2 pincées de piment d’Espelette

aneth

sel 

poivre

Préparation :
1 Pelez les kiwis. Coupez 3 rondelles et réservez. Détaillez le reste des kiwis en petits dés.

2 Hachez finement l’échalote.

3 Dans un saladier, émiettez le crabe. Ajoutez le jus de citron, l’échalote, le curry, le piment d’Espelette, un peu de sel et de poivre. Mélangez et goûtez l’assaisonnement qui doit être relevé.

4 Disposez au fond des verrines le caviar de kiwis, puis le crabe.

Pour finir :

Saupoudrez d’aneth et ajoutez 1/2 rondelle de kiwi sur le bord de la verrine.

Préparation : 10 mn

Cuisson 2 à 3 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 12 crevettes
• 1 chorizo de votre choix
• 1 gousse d’ail
• Huile d’olive
• Piment d’Espelette
• Persil
• Poivre

Préparation :

Décortiquer les crevettes.

Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, l’ail écrasé, le persil ciselé, le piment. Poivrez.
Ajoutez les crevettes et laissez mariner environ 1 h.

Coupez le chorizo en rondelles.
Enfilez les crevettes et le chorizo sur une petite pique à brochette.

Faites-les dorer 2 à 3 min de chaque côté dans une poêle ( plancha ou barbecue ).

Préparation : 6 mn

Cuisson : 00 mn

Ingrédients (pour 12 brochettes) :

• 12 mini boules de mozzarella
• 12 petites feuilles de basilic
• 6 petites tomates soit environ 150 g
• 1/2 cuillères à soupe ou à table d’origan séché

Préparation :

1. Égouttez les boules de mozzarella.
2. Dans un bol, mettez l’origan. Ajoutez les boules de mozzarella et enrobez-les avec.
3. Lavez les petites tomates et les feuilles de basilic.
4. Essuyez les tomates et coupez-les en 2.
5. Posez les demies tomates plus une planche ou votre plan de travail, posez dessus une mini boule de mozzarella et une feuille de basilic. Piquez l’ensemble et disposez dans un plat de service.
6. Faites de même pour les autres brochettes.
7. Mettez au frais avant de servir.

Préparation : 15 mn

Cuisson : 20 mn

Ingrédients : (30 à 40 mini cannelés) :

5 cl de lait
10 grs de beurre
1 oeuf

1 jaune d’oeuf
50 grs de farine
1 cuillère à café de curry en poudre

sel
poivre

Pour la garniture :

20 grs de comté râpé
100 grs de courgette

Préparation :

 1 Préchauffer le four à 200°C.
2 Verser le lait dans un saladier, le faire chauffer avec le beurre au micro-ondes.
3 Dans un autre saladier, fouetter l’oeuf et le jaune avec la farine en délayant avec le mélange lait et beurre.
4 Laver, ôter les extrémités et couper la courgette en dés.
5 Incorporer la courgette à la préparation précédente.
6 Bien mélanger.
7 Ajouter le comté et le curry.
8 Bien mélanger.
9 Saler et poivrer.
10 Bien mélanger.

11 répartir dans les moules à cannelés en remplissant au 2/3.

La deuxième étape est la cuisson des cannelés :
12 Enfourner 20 min à 200°C.
13 Sortir du four, attendre 10 min avant de les démouler.

Préparation : 10 mn

Cuisson : 25 mn

Ingrédients : (pour 20 cannelés)

• 50 grs de farine
• 25 cl de lait
• 20 grs de comté râpé
• 100 grs de courgette râpée
• 30 grs de beurre
• 1 oeuf + 1 jaune d’oeuf
• 1 cuillère à café de curry en poudre
• sel
• poivre

Préparation :

 1 Préchauffez le four à 200°C.

 2 Mélangez dans un saladier la farine, du sel et du poivre.

3 Ajoutez les oeufs, le lait et le beurre fondu, puis mélangez jusqu’à obtenir une pâte bien lisse.

 4 Ajoutez le curry, la courgette et le comté râpés, en mélangeant bien.  

5 Versez la préparation dans des moules à cannelés jusqu’au 2/3.

 6 Enfournez pendant 20 minutes.

Préparation : 10 mn

Cuisson : 22 mn

Ingrédients : (pour 20 cannelés) :

• 25 cl de lait
• 100 g de chorizo
• 80 g d’emmental rapé
• 50 g de farine
• 1 oeuf
• 30 g de beurre
• 1 jaune d’œuf
•  sel ou sel fin
•  poivre

Préparation :

 1 Faire fondre le lait et le beurre.

 2 Dans un saladier, mélanger l’oeuf et le jaune d’oeuf avec la farine.

  3 Découper le chorizo en petits morceaux. 

4 Ajouter, le lait et le beurre fondu à la préparation. Mélanger. Ajouter le chorizo et l’emmental. Mélanger.

 5 Mettre la préparation dans des moules à minis cannelés (convient pour 30 minis moules).

 6 Dans le four préchauffé à 200°c, faire cuire les cannelés 22 mn.

 7 A déguster tiède ou froid.

Préparation : 10 mn
Cuisson : 75 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 1 kg de queues de lotte
– 6 œufs
– boîte de concentré de tomates
– 2 cuillères à soupe de whisky
– sel, poivre
– citron

Préparation :
1 Faire cuire la lotte au court-bouillon avec du sel et du jus de citron.
2 battre les œufs, le concentré de tomates, le whisky. Saler et poivrer.
3 dans un moule à cake beurré, alterner un couche du mélange œufs-tomates, une couche de lotte jusqu’à remplir le moule.
4 cuire au four au bain-marie pendant environ 1 heure à 225°C.

Pour finir… Surveiller la cuisson : si le pain noircit sur le dessus, baisser la température du four. Ce pain peut se réaliser avec des queues de lotte surgelées (moins cher mais aussi un peu moins goûteux).

Suggestion : Je présente ce pain de lotte sur un lit de scarole frisée avec une vinaigrette très aillée avec quelques bouquets autour.

Préparation : 5 mn
Cuisson : 35 mn

Ingrédients (pour 12 mini quiches) :
– 4 œufs
– 100 grs de crème fraîche
– 1 pincée de noix de muscade
– 150 grs de petits lardons dégraissés
– sel, poivre du moulin

Préparation :
1 – Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6/7). Mélanger les œufs et la crème fraîche, saler, poivrer et parfumer de noix de muscade. Ajouter les lardons et mélanger.
2 – Répartir la pâte dans des mini moules à tarte beurrés ou des moules à muffins beurrés. Enfourner pendant 35 minutes environ, ou jusqu’à ce que les quiches soient dorées et cuites au centre.

Préparation : 10 mn
Cuisson : 10 mn
Ingrédients (pour 8 personnes) :
– 1 pâte brisée
– allumettes de lards fumés
– 1  concentré de tomates
– 1 gruyère râpé
Préparation :
1 – Étaler la pâte brisée.
2 – Mettre du concentré de tomates sur la moitié de la pâte.
3 – Faire revenir les allumettes fumés et les essuyer.
4 – Ajouter les sur la le concentré de tomate et parsemez de gruyère râpé.
5 – Rouler la pâte par les ingrédients.
6 – Mettre au congélateur 30 mn.
7 – Couper la pâte en rondelles.
8 – Cuire 10 mn à 200°

Préparation : 10 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 1 tranche de saumon fumé
– 2 cuillères à soupe de crème  fraîche
– 3 cuillères à soupe de ricotta
– une vingtaine de brins de ciboulette
– 5 branches d’aneth
– 1/4 de jus de citron
Préparation :
1 – Détaillez en lamelles puis en petits rectangles le saumon fumé. Ciselez la ciboulette ainsi que l’aneth.
2 – Mélangez dans un bol le jus de citron, la ricotta, la crème fraîche, les herbes. Si vous le souhaitez, poivrez un peu. Ajoutez le saumon fumé en en gardant pour le décor. Mélangez bien.
3 – A l’aide d’une poche à douille à embout large, remplissez les verrines de la préparation. C’est ce qui fait l’élégance de la verrine. Puis terminez par deux rectangles de saumon fumé et une pluche d’aneth.