Recettes

Archive pour la catégorie ‘Desserts’

Préparation : 30 mn

Cuisson : 35 mn

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :

Pour 12 pièces
► 150 g de beurre
► 330 g de sucre à la noisette Béghin Say®
► 2 œufs
► 3 g de sel fin
► 220 g de crème liquide entière
► 240 g de farine
► 5 g de levure chimique
► 1 cuil. à soupe de cacao amer

Ganache chocolat au lait
► 150 g chocolat au lait
► 170 g crème liquide entière
► 20 g de sucre glace
► 250 g de mascarpone

①• Mélanger le beurre, le sucre et le sel au batteur. Incorporer les œufs puis la farine tamisée avec la levure, le cacao et enfin la crème.

②• Garnir les moules après les avoir chemisés et réserver au moins une heure au frais avant de les enfourner. Cuire environ 30 mn à 160°C (Th.5-6).

③• Dans une casserole, porter la crème liquide à ébullition. Verser sur le chocolat au lait et bien mélanger.

④• Réserver au frais au moins 1h puis incorporer le sucre glace et le mascarpone tout en fouettant au batteur afin de faire monter la crème.

Verser l’appareil dans une poche à douille et décorer les moelleux.

Préparation : 15 mn

Cuisson : 00 mn

Ingrédients (pour 8 personnes) :

• 1 paquet de boudoirs
• 250 grs de ricotta
• 250 grs de mascarpone
• 200 grs de sucre roux
• 3 oeufs
• café
• cacao en poudre

Préparation :

Battre les oeufs avec le sucre, puis ajouter la Ricotta Galbani et le Mascarpone Galbani.

Mouiller les biscuits avec le café, et en faire une couche dans un plat ; recouvrir avec la moitié de la crème, et saupoudrer de cacao ; faire une autre couche de biscuits imbibés de café ; couvrir avec ce qu’il reste de crème, et saupoudrer encore de cacao.

Pour finir, mettre le tiramisù à la ricotta et au mascarpone au réfrigérateur pour la nuit, et servir le jour suivant.

Préparation : 15 mn

Cuisson : 35 mn

Ingrédients pour 6 personnes) :

• 250 grammes de mascarpone
• 3 œufs
• 1 cuillère à café d’arôme de citron
• 50 grammes de farine
• 60 grammes de sucre
• 15 cl de lait
• un jus de citron

Préparation :

Pour commencer, mélangez le mascarpone avec le lait et les oeufs à l’aide d’un fouet électrique pour obtenir une texture lisse et homogène. Ajoutez ensuite le sucre et continuez à fouetter jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Ajoutez le jus de citron frais, ainsi que l’extrait de citron pour intensifier la saveur.
Terminez en ajoutant la farine tamisée. Veillez à ne pas trop mélanger, car cela pourrait rendre la pâtisserie dense et lourde.

Beurrez généreusement un moule à gâteau de 20 cm de diamètre pour éviter que la pâte ne colle au fond. Versez la préparation dans le moule et répartissez-la uniformément.

Préchauffez votre four à 180° et enfournez votre pâtisserie pour une cuisson de 35 minutes. Veillez à surveiller régulièrement la cuisson pour éviter qu’elle ne brunisse trop rapidement ou qu’elle ne soit pas assez cuite.

Une fois la cuisson terminée, sortez le gâteau du four et laissez-le refroidir légèrement avant de le servir. Vous pouvez le saupoudrer de sucre glace ou de zestes de citron.

Si vous souhaitez faire une variante à cette recette, vous pouvez remplacer le jus de citron par d’autres jus de fruits frais, tels que le jus d’orange ou le jus de pamplemousse. Vous pouvez également ajouter des fruits frais tels que des fraises ou des framboises sur le dessus.

Préparation : 15 mn

Cuisson : 00 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :

200 g. de chocolat noir

15 à 20 spéculoos

120 g. de beurre demi-sel mou,

10 cl.de crème liquide entière

1 gros oeuf extra-frais

1 sachet de sucre vanillé

Préparation :

Au bain-marie, faîtes fondre ensemble la crème liquide et le chocolat sur feu doux. Remuez jusqu’à obtenir un mélange lisse.

Hors du feu, ajoutez le beurre en morceaux et le sucre vanillé. Bien mélanger et ajoutez ensuite l’oeuf entier. Mélangez de nouveau, afin d’obtenir un mélange homogène.

Tapissez un petit moule à cake ou une terrine de film étirable, en le laissant dépasser.

Versez au fond, à l’aide d’une cuillère à soupe, une couche de ganache au chocolat, puis, recouvrez d’une couche de spéculoos. Recommencez l’opération autant que vous le pourrez, pour ma part j’ai pu faire 5 couches de spéculoos. Terminez avec une fine couche de ganache.

Rabattez le film et réservez au frais une nuit.

Sortez la terrine en avance avant de servir 10 à15min.

Préparation : 20 mn

Cuisson : 20 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :

4 oeufs

150 g de sucre en poudre

75 g de farine

75 g de maïzena

de l‘arôme citron Vahiné

garniture :

250 g mascarpone

 200 ml crème fraiche

 2 cuillères à soupe de sucre

framboises surgelées

oeufs en chocolat

Préparation :

La génoise :

Séparer les blancs des jaunes d’oeufs.
Battre les blancs en neige en ajoutant progressivement le sucre, on obtient une meringue. Incorporer alors les jaunes d’œufs un à un puis la farine et la maïzena tamisées. Ajouter l’arôme citron.
La pâte est légère, mousseuse.

La verser dans un moule en silicone.

Cuire 20 minutes à 170°.

Démouler et laisser refroidir.
Couper le biscuit en deux.

Fouetter la crème en chantilly puis ajouter le mascarpone et le sucre.

Mettre de la crème sur la moité de la génoise et déposer des framboises recouvrir d’un peu de crème. Fermer de biscuit.

Avec le reste de crème, l’étaler sur le pourtour de biscuit, bien lisser pour avoir un bel aspect.

Sur le dessus parsemer de vermicelles en chocolat. Décorer ensuite d’œufs en chocolat et de framboises, mettre au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Préparation : 30 mn

Cuisson : 20 mn

Ingrédients (pour 8 personnes) :

Dacquoise

• 150 grammes blancs d’oeufs soit 5 blancs d’oeufs
• 60 grammes maïzena
• 130 grammes sucre glace
• 90 grammes poudre d’amande

Mousse pralinée

• 310 grammes crème liquide entière bien froide
• 250 grammes chocolat praliné Pralinoise
• 2.5 feuilles de gélatine soit 5 grammes

Décoration

• 25 grs de pralin environ

Préparation :

Dacquoise

• Préchauffer le four à 180°c, chaleur tournante.
• Dans un saladier, mélanger la poudre d’amande, le sucre glace et la maïzena.
• Monter les blancs d’oeufs en neige ferme.
• Incorporer doucement, en soulevant, les blancs en neige dans le mélange de poudres.
• Poser un cercle de 20 cm de diamètre beurré sur une plaque perforée tapissée de papier sulfurisée.
• Verser la pâte dans le cercle et l’étaler uniformément.
• Enfourner 20 minutes.
• Sortir la plaque du four et laisser refroidir totalement sur une grille sans décercler.
• Une fois la dacquoise bien refroidie (au moins 2 heures), décercler et la découper à la taille d’un cercle de 18 cm de diamètre.
• Poser cette dacquoise de 18 cm sur le plat de service.
• Placer un rhodoïd dans le cercle de 18 cm et déposer le tout autour de la dacquoise (j’ai un rhodoïd pas assez haut : 4.5 cm de hauteur, donc je double la hauteur avec une autre bande).

Mousse pralinée

• Ramollir les feuilles de gélatine à tremper dans de l’eau froide.
• Dans un bol adapté au micro-ondes, mettre le chocolat praliné cassé en morceaux et fondre au micro-ondes en surveillant (750w, d’abord 30 secondes, mélanger et remettre 20 secondes, mélanger). Laisser tiédir, le temps de préparer la suite.
• Dans une petite casserole, verser 50 grammes de crème liquide entière et faire bouillir. Ajouter la gélatine ramolli et essorée et fouetter pour la dissoudre. Réserver.
• La chantilly : dans le bol du robot pâtissier verser 260g de crème liquide entière bien froide et fouetter pour la monter en chantilly.
• Verser la crème à la gélatine dans la chantilly, ainsi que le chocolat fondu et les incorporer avec une maryse.
• Verser la mousse sur la dacquoise. Lisser avec une spatule.
• Placer au réfrigérateur 3 heures.

Finitions

• Saupoudrer de pralin, décercler, retirer le rhodoïd et replacer au frais jusqu’à dégustation.

Préparation : 30 mn

Cuisson : 20 mn

INGRÉDIENTS (pour 6 personnes) :

• POUR LA PÂTE SABLÉE :
• Œuf(s)1
• Farine200 g
• Beurre125 g
• Sucre125 g
• Poudre d’amande50 g
• Essence d’amande1 c. à café
• Sel1 pincée(s)

• POUR LA CRÉME :
• Mascarpone250 g
• Ricotta250 g
• Sucre glace100 g

• POUR LA GARNITURE :
• Fraise(s)1 barquette(s)

PRÉPARATIon :

• Préparez la pâte sablée :
• Préchauffez le four th.6 (180°C).
• Mettez tous les ingrédients pour la pâte sablé dans un mixer laissez tourner jusqu’à ce que la pâte se forme.
• Formez une boule et mettez-la dans un saladier recouvert de film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 1/2 heure.
• Préparez la crème :
• Dans un saladier, mélangez la ricotta avec le mascarpone et le sucre glace.
• Sortez la pâte du réfrigérateur, étalez-la et faites-la cuire dans un moule à tarte pendant environ 20 min.
• La pâte en surface doit être légèrement dorée.
• Une fois la tarte cuite et refroidie, versez la crème ricotta et mascarpone dessus.
• Préparez la garniture :
• Disposez les fraises coupées en tranches sur toute la surface.
• Faites fondre de la gelée de fraises et versez-la sur les fraises.
• Servez frais.

Préparation : 20 mn

Cuisson : 20 à 25 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :

5 pommes épluchées et coupées en cubes (4 pour moi)
150 gr de spéculoos réduit en poudre
60 gr de beurre demi-sel
3 oeufs
3 cuillères à soupe bombées de farine
1 cuillère à soupe rase de Maïzena
1 cuillère à soupe de crème fraîche ou ricotta

Préparation :

Préchauffer le four à 180° (TH6)
Sur feu doux faire compoter les pommes dans le beurre salé.
Battre les oeufs avec la ricotta ou la crème, ajouter la farine et la maïzena, battre à nouveau, ajouter les spéculoos et lisser la pâte (je l’ai lisser au batteur)
Incorporer les pommes.
Chemiser un moule à cake ou à manqué avec une feuille de papier sulfurisé.
Faire cuire pendant 20/25 min. Laisser refroidir et déguster tiède ou froid.

Ingrédients:

• 2 oeufs

• Une pincée de sel

• 180g de sucre

• 120g de beurre, ramolli

• 200g de fromage mascarpone

• 420g de farine

• Amandes hachées pour la garniture

Préparation:

1. Dans un grand bol, battre les oeufs avec une pincée de sel, puis ajouter le sucre et mélanger jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

2. Incorporer le beurre ramolli et le mascarpone, en mélangeant bien pour obtenir une consistance lisse.

3. Ajouter progressivement la farine, en mélangeant jusqu’à ce que la pâte soit molle et homogène.

4. Couvrir la pâte et laisser reposer au réfrigérateur pendant 15 minutes.

5. Préchauffer le four à 180°C. Utiliser une poche à douille pour former les biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

6. Cuire au four pendant 15 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.

7. Laisser refroidir les biscuits, puis les parsemer d’amandes hachées avant de servir.

Préparation : 30 mn

Cuisson : 40 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :

Pour la pâte :

• 200 g de farine
• 100 g de beurre mou
• 1 pincée de sel
• 1 œuf
• un sachet de sucre vanillé
• 50 g de sucre roux

Pour la garniture :

• 200 g de noix de pécan
• 3 œufs
• 150 g de cassonade
• 70 g de sirop d’érable
• 50 g de beurre
• 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille

Préparation :

La préparation de la pâte à tarte

Dans un saladier, mélangez le beurre mou, le sucre roux ainsi que le sucre vanillé. Une fois la préparation homogène, vous pouvez y ajouter la farine et le sel puis mélangez à nouveau. À part, battez l’œuf puis, incorporez le à la préparation. Ensuite, pétrissez la pâte avec vos mains pour ensuite, ramener la pâte en boule. Une fois prête, vous pouvez la placer au réfrigérateur pendant environ 30 minutes. Pendant ce temps vous pouvez passer à l’étape suivante, c’est-à-dire, la réalisation de la garniture.

La réalisation de la garniture de la tarte

Tout d’abord, faites fondre le beurre à feu doux dans une casserole. Dans un bol pâtissier, fouettez la cassonade et les œufs. Après cette étape, vous pouvez désormais incorporer le sirop d’érable, l’extrait de vanille, puis le beurre une fois que celui-ci est fondu. Ensuite, mélangez le tout pour obtenir une préparation homogène. Enfin pour terminer cette étape, versez les noix de pécan dans la garniture. Néanmoins, pour la recette de la tarte aux noix de pécan, vous pouvez si vous le souhaitez, les concasser au préalable afin d’obtenir des morceaux plus petits.

La réalisation de la tarte

Dans un premier temps, sortez la pâte du réfrigérateur. Avant de l’étaler, préparez votre plan de travail en disposant de la farine. En effet, cette méthode évite que la pâte ne colle à votre plan et qu’elle soit plus facile à travailler. Ensuite, étalez-la à l’aide d’un rouleau à pâtisserie jusqu’à obtenir l’épaisseur que vous souhaitez. N’hésitez pas à rajouter de la farine si celle-ci colle encore. Après cela, placez du papier sulfurisé dans le moule à tarte puis déposez votre pâte. Enfin, vous pouvez verser la garniture et enfourner votre préparation au four pendant environ 40 minutes. Cependant, nous vous conseillons de surveiller régulièrement la cuisson. Une fois votre tarte cuite, vous pouvez la laisser refroidir ou la déguster tiède, avec par exemple une boule de glace à la vanille.