Recettes

Archive pour la catégorie ‘Desserts’

Préparation : 30 mn
Ingrédients pour 6 personnes :
60 biscuits à la cuillère

Préparation : 5 mn
Cuisson : 7 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 250 g de farine
– 1/2 sachet de levure
– 125 g de sucre blanc
– 125 g de sucre roux (cassonade)
– 125 g de beurre fondu
– 1 œuf
– 1 sachet de sucre vanillé
– 1 pincée de sel
– 60 g de pépites de chocolat

Préparation :
1 Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, les sucres, le sel, le sucre vanillé.
2 Dans un bol battre l’oeuf et y ajouter le beurre fondu.
3 Mettre la préparation beurre + oeuf dans la préparation de farine et de sucres d’un seul coup.
4 Ajouter les pépites de chocolat (blanc, noir ou au lait). Mélanger avec une cuillère en bois.
5 Mettre au réfrigérateur 1 h (pas indispensable).
6 Préchauffer le four à 240°C (thermostat 8).
7 Façonner des cookies d’environ 5 cm de diamètre et 1/2 cm d’épaisseur.Les disposer sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé en les espaçant.
8 Enfourner 7 mn par fournée.
9 Laisser refroidir un peu avant de les décoller et de les disposer sur une grille.
Les cookies doivent être moelleux au centre et croquants sur les bords.

Préparation : 15 mn
Cuisson : 35 mn
Ingrédients pour 8 personnes :
500 g de fromage blanc
3 oeufs
2 sachets de sucre vanillé
75 g de sucre
75 g de farine
Préparation :
Battre les jaunes avec les sucres, et ajouter le fromage blanc.
Ajouter la farine.
Battre les blancs en neige et les ajouter délicatement au mélange.
Mettre au four th 180) durant 35 minutes.
Attendre que le gâteau soit froid pour le démouler et réserver au réfrigérateur.
Servir avec un coulis de fruits.

Préparation: 30 mn
Cuisson: 30 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
Pour la pâte sucrée :
– 250 g de farine
– 100 g de beurre
– 100 g de sucre glace
– 1 pincée de sel
– 1 oeuf
– extrait de vanille
Pour le flan :
– 3 oeufs
– 150 g de sucre
– 80 g de farine
– vanille liquide
– sel fin
– 1/4 litre de lait
– 1/4 litre de crème fleurette
Préparation :
1 Préparez la pâte sucrée : incorporez le sucre glace au beurre ramolli, puis l’oeuf. Ajoutez ensuite la farine, le sel et l’extrait de vanille jusqu’à l’obtention d’une boule compacte. Ecrasez la pâte avec la paume de la main sur le plan de travail et réservez au frais.
2 Etalez la pâte sucrée et foncez un cercle à entremets ou un moule à manquer. Faites cuire à blanc 20 minutes environ à four chaud 180 °C (th. 6).
3 Pour le flan, battez les oeufs entiers avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la vanille liquide et la farine. Faites bouillir le lait et la crème et rajoutez-les.
4 Versez le flan sur le fond de tarte cuit et enfournez 25 à 30 minutes à four chaud 180 °C (th. 6). Laissez refroidir avant dégustation.

Préparation : 15 mn
Cuisson : 5 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 3 oeufs
– 100 grs de chocolat noir
Préparation :
1 – Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes.
2 – Laisser refroîdir le chocolat.
3 – Incorporer les jaunes d’oeufs au chocolat et bien mélanger.
4 – Faire monter les blancs en neige.
5 – Puis les incorporer au mélange.
6 – Mettre la mousse dans des ramequins et les mettre au réfrigérateur.
7 – Servir fraîs.

Préparation : 20 mn
Cuisson : 00 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 3  oeufs
– 200 grs de mascarpone
– 90 grs de sucre en poudre
– 16 spéculoos
– 400 grs de framboises fraîches ou surgelées
– 50 grs de pistaches non salées
Préparation :
1 – Réservez quelques framboises pour la décoration. Ecrasez le reste à la fourchette avec 30 g de sucre.
2 Cassez les oeufs en séparant les blancs et les jaunes. Dans un saladier fouettez les jaunes d’oeufs avec 50 g de sucre, jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux. Ajoutez le mascarpone et remuez énergiquement, il ne doit pas y avoir de grumeaux.
3 Battez les blancs en neige avec une pincée de sel, quand ils sont presque fermes ajoutez 10 g de sucre et battez encore pour les raffermir. Incorporez délicatement les blancs au mélange jaunes-mascarpone avec une maryse ou une cuillère en bois.
4 Concassez grossièrement les pistaches au couteau sur une planche. Réservez dans un récipient.
5 Prenez 4 verrines (20 cl) dans chacune émiettez 2 Spéculoos, ajoutez une couche de framboises écrasées et recouvrez d’une couche de mascarpone. Recommencez l’opération : spéculoos, framboises, mascarpone. Décorez avec des framboises entières et des pistaches. Placez au frais pour au moins deux heures.
Pour finir : Vous pouvez préparer ces verrines la veille, elles n’en seront que meilleures. Dans ce cas, recouvrez vos verrines d’un film plastique et au moment de servir décorez avec les pistaches et les framboises entières.

Préparation : 10 mn
Cuisson :  12 à 14 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 3 oeufs
– 75 grs de sucre
– 2 cuillères à soupe de farine
– 1 grosse cuillère à soupe de maïzena
– 150 grs de chocolat noir dessert
– 3 cuillères à soupe de crème fraîche entière
– 90 grs de beurre
– 12 carreaux de chocolat blanc dessert
Préparation :
1 Mélanger les œufs et le sucre jusqu’à que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et la maïzena tamiser et mélanger à nouveau.
2 Faire fondre au bain marie le chocolat noir avec le beurre et la crème puis l’ajouter au reste.
Mélanger pour obtenir une pâte bien homogène.
3 Répartir la pâte dans des moules en silicone (au trois quart) puis réserver 10 min au frais.
4 Préchauffer le four à 200°C. Sortir les moules du frais, ajouter dans chaque fondant 2 carreaux de chocolat blanc puis passer 12 à 14 min au four (selon la taille de vos moules).
5 Servir chaud.
Pour finir : La pâte peut se préparer et se répartir à l’avance puis se passer au four au dernier moment (ajouter le chocolat blanc juste avant de faire cuire).

Préparation : 45 mn
Cuisson : 30 mn
Ingrédients (pour 8 personnes) :
Pour la pâte sablée : ( ingrédients à température ambiante )
250 g de farine
125 g de beurre
100 g de sucre fin
2 jaunes d’oeufs
1 pincée de sel fin
1 sachet de sucre vanillé
Pour la crème pâtissière :
50 cl de lait
4 jaunes d’oeufs
100 g de sucre semoule
40 g de Maïzena (ou de farine)
1 gousse de vanille
Pour le sirop :
300 g de sucre semoule
1 l d’eau minérale ou de source
1 gousse de vanille
Pour la garniture :
800 g d’abricots frais assez fermes
1 sachet de nappage pour tarte vahiné
Préparation :
1 Préparer la pâte sablée. Dans une terrine, mélanger le beurre ramolli avec les sucres et la pincée de sel fin, ajouter les jaunes d’oeufs puis la farine.
Mélanger(si besoin rajouter un peu de farine). Former une boule. Pétrir la pâte sablée le moins possible.
Laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant deux heures au moins.
2 Préparer les abricots : laver, sécher puis retirer le noyaux des abricots. Les couper en quatre.
Faire un sirop avec 300 g de sucre semoule, la gousse de vanille fendue en deux dans la longueur et grattée puis le litre d’eau.
Y pocher les abricots pendant 1 minute environ. Ils doivent rester assez fermes : attention qu’ils ne tombent pas en compote.
Les retirer du sirop avec une écumoire puis les égoutter. Laisser refroidir complètement (réserver le sirop pour une utilisation ultérieure : compote, salade de fruits).
3 Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
4 Préparer la crème pâtissière : verser le lait dans une casserole, y ajouter la gousse de vanille fendue en deux dans la longueur ainsi que les petites graines grattées ; faire bouillir le lait, retirer du feu puis ôter la gousse de vanille.
Pendant que le lait est sur le feu, dans une terrine, fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la Maïzena et très progressivement, le lait bouillant sans cesser de remuer.
Remettre dans la casserole et sur le feu jusqu’à épaississement (2 minutes environ) en fouettant énergiquement sans arrêter.
Retirer la casserole du feu, transvaser la crème dans un récipient froid. Mélanger de temps en temps.
Laisser refroidir à température ambiante puis placer la crème pâtissière au réfrigérateur.

Préparation : 2 h
Cuisson : 20 mn
Ingrédients (pour 8 personnes) :
– 1 génoise en plaque (30 x 40 cm)
– 750 grs de crème au beurre
– 30 cl de sirop à 30°
– Grand-Marnier
Décor :
– champignons en meringue, etc.
Préparation :
1 Préparer tous les ingrédients.
2 Retirer la feuille de papier sulfurisé ayant servi à cuire la génoise en plaque.
3 Puncher la génoise avec le sirop arômatisé (Grand-Marnier).
4 Recouvrir la surface totale de la génoise avec la moitié de la crème au beurre parfumée (ici au praliné).
5 L’étaler avec une spatule métallique coudée.
6 Rouler le biscuit délicatement.
7 Prendre soin de bien serrer le biscuit, afin d’éviter de laisser des endroits vides à l’intérieur de la bûche.
8 Laisser durcir la crème de la bûche au frais une petite heure.
9 Couper les deux extrémités de la bûche en biais. Faire le moins de pertes possible.
10 Positionner une des deux entames obtenues sur la bûche, à l’emplacement de votre choix. Cela fera l’effet d’une branche coupée.
11 Masquer la surface de cette entame et de la bûche de crème au beurre arômatisée. Pour cela utiliser une spatule métallique de petite taille pour masquer la totalité de la bûche.
12 Les trainées laissées par la spatule donneront un aspect bois (imitation tronc d’arbre).
13 A l’aide d’un cornet à décor garni de crème au beurre coloré vert, finir le décor en y dessinant des branches de lierre ou de houx.
14 Parfaire le décor en disposant harmonieusement les champignons en meringue et les sujets de Noël pour bûche.

Préparation : 15 mn
Cuisson : 5mn
Ingrédients (pour une trentaine de truffes) :
200 grs de chocolat noir
80 grs de crème fraîche
30 grs de beurre
30 grs de grand marnier
cacao
Préparation :
1 – Cassez le chocolat en morceaux et mettez le dans un grand bol.
1 – Faites bouillir la crème fraîche.
2 – Versez-la sur le chocolat et remuez à l’aide d’une spatule pour obtenir une pâte bien lisse
3 – Ajoutez le beurre et le grand marnier.
4 – Laissez refroidir le tout.
5 – Formez des boules à l’aide d’une cuillère et roulez les dans le cacao.
6 – Réfrigérez quelques heures et réservez au frais.