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Archive pour la catégorie ‘Desserts’

Pour 6 personnes

La crème légère au mascarpone

4 jaunes d’oeufs

40gr de sucre semoule

350gr de mascarpone

200gr de crème fraîche

1 gousse de vanille

200gr de Cerises Amarena Gusto d’Italia

La pâte à gaufrettes

75gr de beurre mou

250gr de sucre semoule

4 blancs d’oeufs

75gr de farine

Le décor de caramel

50gr de sucre semoule

20gr de glucose

20 ml d’eau

Préparez les gaufrettes : Battez d’abord le beurre en pommade. Incorporez le sucre semoule puis les blancs d’oeufs et enfin la farine.

Préchauffez le four à 170°C.

Prenez une plaque de plastique de 1 mm d’épaisseur et découpez-y des pochoirs de forme carrée de 8 cm de côté. Déposez-la ensuite sur une autre plaque antiadhésive. Remplissez les pochoirs de la préparation et lissez à la spatule délicatement. Portez au four 9 min. Dès leur sortir, enroulez-les sur un rouleau de bois de 2,5 cm de diamètre. Laissez refroidir. Reproduisez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.

La crème légère au mascarpone : A l’aide d’un batteur électrique, battez les jaunes d’oeufs avec le sucre semoule jusqu’à ce que le mélange forme un ruban lorsque vous soulevez les pales du batteur. Incorporez ensuite le mascarpone et l’intérieur de la gousse de vanille gratté avec un couteau. Battez jusqu’à ce que le mélange soit lisse.

Montez la crème en chantilly et l’incorporez au mélange précédent avec une maryse.

Pour le décor de caramel : Mélangez les ingrédients. Faites-les cuire sur feu moyen jusqu’à la formation d’un caramel brun. A l’aide d’une cuillère à soupe, réalisez de petits décors.

Finition et dressage

Garnissez l’intérieur des gaufrettes de crème au mascarpone en y ajoutant des Cerises Amarena.

Pour le dressage, inspirez-vous de la photo.

our environ 1 kg 250 de nougatine. Utilisée pour : socle de pièce montée, décor.

Ingrédients :

450 g de sucre semoule

450 g de glucose

300 g d’amandes effilées

20 g de beurre

ou

300 g de fondant pâtissier

250 g de glucose

300 g d’amandes effilées

20 g de beurre

Ici recette au fondant :

Griller les amandes au four à 160°C pendant 10 min.

Faire fondre le glucose et le fondant.

Cuire à 160°C environ (caramel clair)

Incorporer les amandes effilées chaudes (pour éviter de faire un choc thermique avec le sucre cuit).

Mélanger rapidement.

Ajouter le beurre et mélanger à nouveau.

Débarrasser sur une plaque graissée ou un silpat.

Etaler au rouleau (attention c’est très chaud !)

Dés que la nougatine se fige un peu, détailler les formes souhaitées.

Pour 6 à 8 personnes
Préparation : 15 mn
Cuisson : 30 mn

INGRÉDIENTS :  

• 120 g de farine
• 90 g de sucre
• 1 sachet de levure
• 6 cuillères à soupe d’huile
• 6 cuillères à soupe de lait
• 2 oeufs
• 4 pommes
• 10 g de beurre ramolli pour le moule

+

• 1 oeuf
• 60 g de sucre
• 50 g de beurre ramolli

PRÉPARATION :

• Préchauffer le four à 220°C.
• Mélanger la farine, le sucre et la levure dans un récipient.
  Faire un puits et verser l’huile, le lait et les oeufs entiers. Fouetter pour bien mélanger les ingrédients entre eux.Peler et couper les pommes en gros dés. 
• Les incorporer à la pâte. Bien mélanger en soulevant les pommes avec une spatule pour bien les enrober de pâte.
  
  
• Beurrer un moule à manqué de 25 cm de diamètre.
  Y verser la pâte.    
• Enfourner pour 15 min de cuisson.  

• Pendant ce temps, battre un oeuf avec 50 g de sucre et 50 g de beurre ramolli.Sortir le gâteau du four, verser cette préparation dessus et enfourner pour 15 minutes de cuisson.
• Démouler le gâteau chaud.
• Laisser refroidir avant de servir.

Ingrédients :

• 1 kg  pommes
• 70 g Farine
• 2 œufs
• 20 g Huile (ou beurre)
• 50 g Sucre
• 100 ml Lait
• Jus de 2 citrons et le zeste d’une seule pour la pâte
• 1 sachet Levure chimique
• 1 pincée Sel
• Sucre glace

Préparation :

1. Pour ne pas noircir les tranches de pommes, il faudra du jus des deux citrons, alors je te suggère de râper le zeste d’un citron qui servira à la pâte et de faire le jus.
2. Mettez le jus dans un grand bol, puis épluchez les pommes et faites beaucoup de fines tranches.
3. Placez les tranches de pomme dans le bol avec le jus de citron, en les déplaçant doucement de temps en temps afin qu’elles soient toutes humidifiées par le jus. Comme ça, ils ne vont pas se noircir.
4. Dans un autre bol, avec les fouets, montez les œufs avec le sucre, ajoutez le zeste de citron râpé, une pincée de sel, puis ajoutez la farine tamisée à la levure et enfin le lait et l’huile.
5. A l’aide d’une spatule souple, ajoutez maintenant les pommes et mélangez doucement pour que la pâte les enroule uniformément.
6. Beurrez un moule de 22 cm de diamètre puis versez la pâte ainsi préparées.
7. Mettre dans un four chaud à 180 °C en mode statique pendant environ 40 minutes, jusqu’à avoir une légère dorure en surface.
8. Puis faire cuire la tarte toute pomme, puis laissez-la refroidir ou refroidir complètement avant de la servir.
9. Saupoudrer avec du sucre glace.

Ingredients

• 150 g de sucre
• 100 g de beurre
• 100 g de farine
• 4 blancs d’oeuf
• 2 cuillères à soupe d’amande en poudre
• 1 pincée de sel

Instructions

1. Préchauffer le four à 175°C (thermostat 5-6).
2. Battre les blancs à la fourchette.
3. Verser en pluie sucre, sel, farine et amandes en continuant de battre.
4. Ajouter le beurre fondu.
5. Déposer de petits tas à la cuillère sur une tôle beurrée.
6. Faire cuire à 175°C pendant 3 minutes.
7. Sans les sortir du four, décollez les gateaux à la spatule et roulez-les de suite sur un crayon.
8. Laisser refroidir sur une grille.
9. Déguster.

Ingrédients pour 6 personnes :

350 g farine
50 g beurre mou
1 sachet levure de boulanger
1 oeuf
1 pincée sel
1 sachet sucre vanillé
50 g sucre
125 ml de lait tiède

Garniture :

50 cl de crème pâtissière
100 g de noisettes moulues ou amandes ou les deux
100 g raisins imbibés de rhum

PRÉPARATION :

Mélanger tous les ingrédients et pétrir pendant environ 6 minutes au robot ou avec les mains, la pâte ne doit plus coller sinon ajouter un peu de farine.

Laisser lever 1h30 à 2h.

Étaler en un rectangle de 0.4 cm d’épaisseur.

Recouvrir de crème pâtissière puis de noisettes et/ou amandes et raisins.

Rouler dans le sens de largeur et découper en tranches de 1 cm d’épaisseur puis Laisser gonfler à nouveau pendant 1h.

Badigeonner les pains, à l’aide d’un pinceau, avec un oeuf mélangé avec un peu d’eau

Cuire 30/40 minutes à 180 deg.

Arroser les pains aux raisins de sirop préparé avec du sucre et un peu d’eau ou faire un fondant avec du sucre glace et un peu de lait et garnir les pains!

Pour réaliser 1 kilo de sablés il vous faudra :
 – 400 g de farine
 – 2 oeufs
 – 200 g de sucre
 – 250 g de beurre
 – 150 g d’amandes en poudre
 – 1 belle cuillère à café de vanille en poudre
 – 1 oeuf battu mélangé à un peu d’eau pour la dorure.

Dans un saladier, mélangez le beurre préalablement découpé en petits morceaux avec le sucre.

Ajoutez la farine, la poudre d’amandes et continuez de mélanger.

Ajoutez ensuite les oeufs, la vanille et mélanger encore jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Formez une boule de pâte, enveloppez-la de film alimentaire et réservez-la une nuit au réfrigérateur.

Si comme moi vous êtes pressés (et gourmands) alors ne passer pas par la case réfrigérateur toute une nuit !

Préchauffez votre four à 180°C.

Prenez votre pâte, étalez-la, entre deux feuilles de papier sulfurisé, sur une épaisseur de 4 mm et réservez-la ainsi une quinzaine de minutes au congélateur.
Sortez la pâte étalée du congélateur et, à l’aide d’emporte-pièces découpez-la.

Déposez les biscuits sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson et badigeonnez-les du mélange oeuf/eau.

Enfournez vos biscuits pendant 12 à 14 minutes.

Bon appétit et bonnes fêtes de fin d’année !

Cuisson : 1 h

Préparation : 10 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 150 g de sucre
• 2 blancs d’oeufs
• 1 sachet de sucre vanillé

Préparation :

1. Chauffer le four à 120°C. Clarifier les œufs (séparer les blancs des jaunes).Monter les blancs en neige au fouet électrique ou au batteur. Quand les œufs commencent à être en neige, ajouter le sucre en continuant de fouetter jusqu’à ce que le mélange devienne brillant et lisse. 
3. 2Placer les blancs en neige dans une poche à douille. Sur une plaque de cuisson ou un tapis de pâtisserie, coucher les meringues. Les enfourner 1 heure dans le four chaud. La meringue doit être sèche et doit cuire doucement à basse température. Laisser reposer les meringues avant de les stocker dans une boîte hermétique. 

Conseils

Sortir les oeufs du réfrigérateur 30 minutes avant le début de la recette.

Pour une Tarte de 24cm

Ingrédients

Pour le sablé breton Pour le confit de fruits rouges

200g de farine 200g de fruits rouges surgelés

150g de beurre 40g de sucre

120g de sucre 10g de Vitpris

3 jaunes d’œufs

1 sachet de levure chimique

3 pincées de fleur de sel

Pour la crème pâtissière Pour la garniture

445g de lait entier

4 jaunes d’œufs

75g de sucre

45g de maïzena

10g de farine

45g de beurre

1 gousse de vanille

Pour la garniture

250g de framboises

250g de fraises

10 mûres

125g de groseilles

Le déroulé :

La veille : Préparation de la crème pâtissière et du confit de fruits rouges

Jour J : Préparation du sablé breton& réalisation de la tarte

La veille : Préparation de la crème pâtissière

1/ Dans un bol d’eau froide, faire ramollir la gélatine.

2/ Dans une casserole, faire bouillir le lait avec la gousse de vanille grattée.

3/ Dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre, maïzena et farine.

4/ À ébullition, verser en deux fois sur le mélange œufs/sucre/farines, mélanger, puis transvaser dans la casserole et laisser épaissir à feu doux.

5/ Ajouter le beurre coupé en petits dés, la gélatine essorée, mélanger, puis filmer au contact avec du film alimentaire, laisser refroidir et placer au frais toute une nuit.

La veille : Préparation du confit de fruits rouges

1/ Mixer les fruits et les passer au tamis afin d’ôter les petites graines, puis verser le coulis obtenu dans une casserole.

2/ Dans un bol, mélanger le sucre et le Vitpris.

3/ Ajouter ce mélange aux fraises et porter à ébullition sans cesser de remuer pendant environ 5mn puis laisser cuire à feu doux 10mn.

4/ Le confit de fruits rouges est prêt. Filmer au contact avec du film alimentaire et placer au frais toute une nuit.

JOUR J : Préparation du sablé breton & réalisation de la tarte

1/ Dans un saladier, tamiser la farine avec la levure, ajouter le sel et mélanger.

2/ Battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent.

3/ Ajouter le beurre ramolli coupés en petits dés et mélanger jusqu’à l’obtention d’une crème.

4/ Incorporer à cette préparation la farine tamisée jusqu’à former une boule (la pâte est collante et c’est normal).

5/ Filmer au contact et placer au frais pendant 1h30.

Jour J : Fonçage et cuisson du sablé breton

1/ Beurrer un cercle à tarte.

2/ Après repos de la pâte, l’étaler entre deux feuilles de papier cuisson puis former un disque d’environ 1/2 cm d’épaisseur.Réaliser des petits palets bretons avec la pâte restante.

3/ Placer au congélateur (sans ôter le cercle) pendant 30mn.

4/ Au bout des 30mn, cuire le sablé breton avec le cerclependant 15 à 20 mn à 170° à chaleur tournante. Il doit être bien doré puis laisser refroidir avantde démouler.

Jour J : Réalisation de la tarte

1/ Après refroidissement, verser le confit de fruits rougeset le répartir sur toute la surface.

2/ Sortir la crème pâtissière et la fouetter afin de la détendrepuis la placer dans une poche à douille.

3/ Pocher des boules de crème sur le contour de la tarte, ajouter au centre de la crème, puis ajouter les fruits selon votre inspiration.

La Tarte aux fruits rouges est prête ! Bonne dégustation !

INGRÉDIENTS :

pour 6 personnes

Pour la dacquoise :

2 blancs d’oeuf
75 g de poudre d’amandes
75 g de sucre en poudre
1 cuillère à café de cacao amer

Pour les coques :

200 g de chocolat noir

Pour la mousse au chocolat :

200 g de chocolat noir
4 oeufs
25 g de sucre glace

Pour la sauce chocolat :

100 g de chocolat noir
1 verre de lait

Garniture:

Quelques framboises

PRÉPARATION: Recette Dôme mousse au chocolat

Préchauffez le four à 180°C

Pour la dacquoise :

Mélangez la poudre d’amandes et le cacao amer. Battez les blancs d’oeufs en neige ferme,

Ajoutez le sucre en poudre en continuant de battre le mélange.

Ajoutez-y délicatement la poudre d’amandes, versez le tout sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, lissez à la spatule sur 1cm d’épaisseur, mettez à cuire 10 minutes.

laissez refroidir avant d’enlever le papier sulfurisé.

Pour les coques en chocolat :

faites fondre au bain-marie 200 g de chocolat, pour obtenir un chocolat fluide, à l’aide d’un pinceau tapissez l’intérieur de demi-sphère en silicone,

Réservez au froid 15 minutes et recouvrez de nouveau d’une bonne couche de chocolat.

Réservez au froid.