Recettes

Archive pour novembre 2014

Préparation : 20 mn
Cuisson : 30 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 80 g de fruit d’or
– 40 g  de farine
– 50 cl de lait écrémé
– 1 dosette de safran en poudre
– 200 g d’ asperges vertes
– 400 g de noix de saint-jacques
– 200 g de queues d’écrevisses
– sel, poivre
Préparation :
1 – Préchauffer le four th 7 (210°).
2 – Éplucher les asperges et les faire cuire 10 minutes dans l’eau bouillante salée. Les égoutter et les rafraîchir dans l’eau glacée. Egoutter et réserver.
3 – Faire fondre 40 grammes de fruit d’or dans une casserole. Y ajouter la farine d’un coup. Faire cuire 2 minutes en fouettant sans arrêt. Verser le lait et le safran, saler et poursuivre la cuisson jusqu’à épaississement de la béchamel. Retirer du feu, réserver.
4 – Rincer les saint-jacques et les sécher dans du papier absorbant. Faire fondre le reste de fruit d’or dans une poêle et y saisir les saint-jacques à feu vif pour les colorer.
5 – Couper les pointes des asperges et détailler les queues en rondelles.
6 – Dans un saladier, mélanger les rondelles d’asperges, les queues d’écrevisses, les noix de saint-jacques et la béchamel.
7 – Verser la préparation dans un plat à gratin et enfourner 15 minutes.
8 – Servir dès la sortie du four.

Préparation : 45 mn
Cuisson : 10 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 24 langoustines
– 20 cl de crème fraîche épaisse
– 40 cl de lait demi-écrémé
– 2 cuillères à café de maïzena
– 1 cuillère à soupe d’eau
– 1 dose de safran
– 2 cuillères à soupe de Jack Daniels ou équivalent
– 1 cuillère à café de concentré de tomates
– 4 pincées de gruyère râpé
– sel, poivre
Préparation :
1 – Beurrez un plat (ou des mini-cocottes individuelles) allant au four. Alignez les queues de langoustines cuites et décortiquées dans le fond.
2 – Dans une casserole : déposez les têtes de langoustines et arrosez d’un filet d’huile d’olives. Au premier frémissement, flambez vos têtes avec le jack daniels. Laissez le feu s’éteindre de lui-même. Nappez ensuite de crème fraîche puis portez à ébullition. Récupérez la crème en passant la préparation au chinois, remettez cette crème dans la casserole puis ajoutez le lait, mélangez et laissez sur feu doux votre casserole.
3 – Délayez la maïzena avec la cuillère à soupe d’eau. Versez sur votre préparation en remuant au fouet. À la première ébullition c’est cuit, retirez du feu.
4 – Ajoutez votre concentré de tomates, votre safran et assaisonnez de sel et poivre. Fouettez l’ensemble. Ajustez la sauce crémeuse si vous la trouvez trop épaisse en ajoutant de la crème fraîche liquide si besoin.
Pour finir :
Nappez la préparation sur les langoustines. Parsemez de gruyère râpé et gratinez le tout au four pendant 10 minutes environ à 180°. Dégustez chaud.

Préparation : 20 mn
Cuisson : 10 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 30 gambas
– 2 gousses d’ail
– 4 cuillères à soupe d’huile
– le jus de 2 citrons verts
– 2 cuillères à café de curcuma
– 1 cuillère à café de gingembre en poudre
– 1/3 de cuillères à café de poudre de piment
– 24 brins de ciboulette
– sel
– poivre du moulin
Préparation :
1 – Faites décongeler les gambas en les passant sous un filet d’eau froide jusqu’à ce qu’elles se détachent les unes des autres puis égouttez-les sur du papier absorbant. Pelez l’ail, dégermez-le et hachez-le très finement.
2 – Dans un bol, mélangez l’huile, le jus de citron vert, l’ail haché, du sel, du poivre et les épices.
3 – Décortiquez les crevettes en leur laissant la nageoire caudale, retirez le boyau noir à la pointe d’un couteau puis enfilez-les sur une petite pique cocktail en bois. Mettez-les dans un plat, arrosez-les de marinade, mélangez, filmez le plat et placez-le 2 heures au réfrigérateur.
4 – Faites chauffer un wok sur feu vif, lorsqu’il est chaud, versez-y les crevettes et leur marinade. Faites-les sauter 3 min puis retirez-les du feu. Parsemez de ciboulette ciselée, couvrez et laissez reposer 1 min pour que les arômes se développent. Servez de suite.