Recettes

Archive pour février 2012

Préparation: 20 min
Cuisson: 20 min
Préparation (pour 4 personnes) :
– 250 g de pâte brisée
– 200 g de pommes
– 50 g de raisins secs
– 50 g de figues sèches
– 50 g de dattes
– 1 cuillère à soupe de rhum
– 6 cuillères à soupe d’eau
– 1 cuillère à soupe de poudre d’amandes
– 60 g de cassonade blonde
– 1 jaune d’oeuf
– beurre
Préparation :
1 Divisez la pâte en 4 parties égales et étalez chaque portion en un disque de 15 cm de diamètre environ.
2 Pelez et coupez les pommes en dés. Faites gonfler les raisins secs dans l’eau et le rhum. Hachez les figues et les dattes dénoyautées.
Mélangez le tout avec la poudre d’amandes et la cassonade.
3 Répartissez ce mélange au centre des disques de pâte, posez une noisette de beurre sur chacun d’eux. Repliez en formant un chausson et soudez les bords en les mouillant.
Dorez-les au jaune d’oeuf.
4 Faites cuire à four chaud 200 °C (th. 6/7) 15 à 20 minutes.

Préparation : 30 mn
Cuisson : 20 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 300 grs de pâte brisée
– 3 poivrons verts
– 200 grs de lard fumé en fines tranches
– 75 grs d’oignons
– 3 oeufs
– 50 grs de gruyère râpé
– 10 cl de crème fraîche
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
– sel, poivre
Préparation :
1 Foncez un moule à tarte avec la pâte brisée.
2 Emincez les poivrons épépinés et les oignons en lamelles. Dans une poële, faites-les fondre à feu doux dans l’huile d’olive. Réservez.
3 Faites griller les tranches de lard fumé.
4 Battez les oeufs avec la crème fraîche, le sel et le poivre.
5 Répartissez les légumes sur le fond de tarte et par-dessus le lard grillé. Versez la préparation oeuf/crème.
6 Saupoudrez de gruyère râpé et enfournez 30 mn à four moyen 180°C (th 6). Servez bien chaud.
Suggestion :
En variante, vous pouvez remplacer le lard fumé par du bacon ou encore par de la pancetta.

Préparation : 20 mn
Cuisson : 15 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
500 g de framboises
Une pâte brisée
150 grs de sucre
12 cl de crême fraîche liquide
2 oeufs
Préparation :
1. Disposez la pâte dans un moule à tarte beurré. Piquez la pâte avec une fourchette
2. Préchauffez votre four à 240°C (thermostat 8).
3. Mélangez les oeufs, le sucre et la crème liquide.
4. Versez la préparation dans la tarte et faites cuire pendant 15 minutes au four.
5. Sortez la tarte du four, laissez-la refroidir et répartissez les framboises.
6. Réservez pendant 30 minutes au frais avant de servir.

Préparation : 30 mn
Cuisson : 45 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 800 grs d’épaule de veau

Court-bouillon :
– 1 carotte coupée en rondelles
– 1 oignon
– 1 bouquet garni
– 1 dl de vin blanc sec
– eau
– sel, poivre
Sauce blanche :
– 2 cuillères à soupe de farine
– 30 grs de beurre
– 1/2 l de court bouillon
– 1 jaune d’oeuf
– 1 cuillère à soupe de crème fraîche
1 citron
Préparation :
1 Coupez la viande en petits morceaux réguliers, et citronnez-les.
2 Mettez dans la cocotte les ingrédients nécessaires au court-bouillon et les morceaux de viande. Ajoutez de l’eau pour couvrir les morceaux.
3 Placez la cocotte couverte dans le four à micro-ondes et faites cuire 10 mn. Remuez à mi-temps et laissez cuire encore 30 mn.
Sauce blanche :
4 Egouttez la viande, gardez le bouillon.
5 Dans la cocotte encore chaude, mélangez 30 grs de beurre et 2 cuillères à soupe de farine, ajoutez 1/2 l de court-bouillon chaud.
6 Faites épaissir en remettent au four 3 mn.
7 Liez la sauce avec 1 cuillère à soupe de crème fraîche, 1 jaune d’oeuf et un filet de citron. Rectifiez l’assaisonnement et ajoutez les morceaux de viande.
8 Réchauffez le tout 2 mn. Laissez reposer 5 mn.

Préparation : 30 mn
Cuisson : 30 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 4 tournedos
– 40 grs de beurre
– 8 filets d’anchois
– 2 olives farcies
– sel
– poivre
– 4 tomates
– 250 grs de courgettes
– 1 cuillère à soupe de fines herbes de Provence
– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Préparation :
1 Mettre les filets d’anchois à dessaler une heure dans de l’eau froide et renouvelez l’eau plusieurs fois.
2 Les égouttez ensuite, en couper 4 en 2 dans le sens de la longueur et mettre de côté pour la décoloration.
3 Hachez les 4 autres et les écrasez au mortier pour obtenir une purée.
4 Battre la moitié du beurre afin de le rendre crémeux et l’ajoutez à la purée d’anchois.
5 Lavez les tomates, les essuyez avec un papier absorbant et les équeuter, en couper 2 en tranches de 1/2 cm d’épaisseur et partager les autres en huit.
6 Nettoyez les courgettes, en oter les extrémités et les débitez en morceaux de 3 cm de long, puis en bâtonnets.
7 Faites mijoter les quartiers de tomates et les bâtonnets de courgettes pendant 15 à 20 mn.
8 Salez et poivrez légèrement.
9 Huilez un gril et le chauffez, cuire les tournedos pendant 3 à 4 mn sur chaque face. Les disposer sur une assiette et les garder au chaud.
10 Fondre le reste du beurre, étuvez les tranches de tomates et les joindre aux tournedos.
11 Badigeonnez ceux-ci avec le beurre d’anchois et décorez avec les filets d’anchois et des tranches d’olives.
12 Disposez les tomates et les courgettes autour des tournedos et servir aussitôt.

Préparation : 10 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 4 bananes
– de la glace (selon les goûts)
– de la chantilly
– du chocolat fondu
Préparation :
1 Mettre une banane dans chaque plat (de préférence de la même forme).
2 Placer ensuite 3 boules de glace puis napper de chocolat.
3 Ajouter quelques noisettes de chantilly.

Préparation : 10 mn

Ingrédients (pour 1 personne) :
– 1 banane
– 1/4 ananas
– glace à la noix de coco
– glace à la vanille
– 30 g de chocolat noir
– rhum blanc des Caraïbes

Préparation :
1 Sortez les glaces du congélateur.
2 Coupez la banane en 2 sur la longueur et passez la légèrement au micro-ondes.
3 Diposez deux boules de glace à la vanille et une boule de glace noix de coco dans une coupe.
4 Ajoutez une cuillère à soupe de rhum blanc.
5 Coupez les deux moitiés de banane et l’ananas en dés, puis disposez-les dans la coupe.
6 Râpez le chocolat et saupoudrez-en le dessert.

Astuce décoration :
Givrez votre coupe avec du jus de citron vert et du sucre roux.

Préparation : 10 mn
Ingrédients (pour 1 personne) :
– 1 banane
– 1/4 ananas
– glace à la noix de coco
– glace à la vanille
– 30 g de chocolat noir
– rhum blanc des Caraïbes
Préparation :
1 Sortez les glaces du congélateur.
2 Coupez la banane en 2 sur la longueur et passez la légèrement au micro-ondes.
3 Diposez deux boules de glace à la vanille et une boule de glace noix de coco dans une coupe.
4 Ajoutez une cuillère à soupe de rhum blanc.
5 Coupez les deux moitiés de banane et l’ananas en dés, puis disposez-les dans la coupe.
6 Râpez le chocolat et saupoudrez-en le dessert.
Astuce décoration :
Givrez votre coupe avec du jus de citron vert et du sucre roux.

Préparation : 40 mn
Ingrédients pour 6 à 8 personnes :
Pour la charlotte :
– 25 biscuits à charlotte
– 1/2 l de café très fort et froid
Pour la mousse au chocolat :
– 200 g de chocolat noir pâtissier
– 3 oeufs
– 100 g de sucre semoule
– 50 g de beurre
– 2 sachet de sucre vanillé
La mousse au chocolat est à préparer deux à trois heures à l’avance.
Préparation :
Préparer la mousse au chocolat :
Mettre à fondre au bain-marie ou au micro ondes le chocolat coupé en carrés et le beurre. Bien mélanger la
préparation afin d’obtenir une pâte très lisse et onctueuse.
Dans un saladier mettre le chocolat fondu, les 3 jaunes d’oeufs et le sucre semoule.
Mélanger rapidement et intimement les ingrédients et laisser refroidir à température ambiante.
Battre les blancs d’oeufs en neige très fermes.
Les incorporer délicatement au mélange chocolaté en veillant à ne pas aplatir les oeufs en neige.
Réserver la mousse au chocolat au réfrigérateur durant 2 à 3 heures.
Confection de la charlotte :
Dans un moule à charlotte, disposer les biscuits à charlotte dans le fond et sur les côtés en les arrosant au préalable de café.
Mettre alternativement une couche de mousse au chocolat et une couche de biscuits à charlotte mouillés de café.
Continuer jusqu’à ce que le moule soit plein et finir par une couche de biscuits à charlotte.
Poser une assiette sur le plat et mettre dessus quelque chose de lourd.
Mettre au réfrigérateur pendant 2 heures.