Archive pour la catégorie ‘Entrées’
Taboulé
14 juillet 2012
Préparation : 20 mn
Ingrédients pour 4 personnes :
200g de semoule
250g de tomates fraîches
1/2 concombre
1 petit poivron rouge
1 petit poivron vert
3 petits oignons nouveaux avec le vert
1 jus de citron
1 dl huile d’olive
quelques feuilles de menthe fraîche
sel, poivre du moulin ou piment d’espelette
Préparation :
1 – Dans un grand saladier mettez la semoule, le jus d’un citron et l’huile d’olive.
2 – Découpez vos tomates en petits cubes en conservant le jus qui s’écoule.
3 – Pelez votre concombre égrainez le et coupez-le en petit dés.
4 – Pelez vos poivrons (avec un économe) et coupez-les en petits dés
5 – taillez vos oignons en lamelles en conservant le vert.
6 – incorporez à votre semoule tous les légumes le vert des oignons nouveaux et les feuilles de menthe ciselés finement ainsi que leur jus. salez et poivrez.
7 – Réservez au moins 2 heures au frais avant de servir.
Publié dans 
Soufflé aux courgettes
2 mars 2012
Préparation : 10 mn
Cuisson : 20 mn
Ingrédients pour 4 personnes :
3 courgettes
Faire cuire les courgettes à l’eau salée et bien les égoutter une fois cuites.
Séparer les blancs des jaunes et monter les blancs en neige.
Réduire les courgettes en purée, ajouter les 2 jaunes d’oeufs, la maïzena, sel poivre et bien mélanger.
Ajouter le gruyère râpé et la crème fraîche et les blancs en neige.
Faire gratiner environ 20 min a 180°.
Cake au jambon
28 décembre 2011
Préparation : 15 mn
Cuisson : 45 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 3 oeufs
– 100 grs de farine
– 1 paquet de levure
– 2/3 verre de lait
– 1/3 verre d’huile
– 260 grs de jambon en dés
– 200 grs de gruyère râpé
Préparation :
1 Battre les 3 oeufs.
2 Mélangez la farine, la levure, le lait, l’huile, le jambon, les oeufs et le gruyère râpé.
3 Laissez lever 1/4 d’heure avant de le mettre au four.
4 Cuire 45 mn TH 180° à 200° C.
Servir tiède ou froid.
Coquilles Saint-Jacques à la normande
22 décembre 2011
Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min
Ingrédients (pour 2 personnes) :
– 1/2 litre de moules de Bouchot
– 4 belles noix de St-Jacques
– 1 échalote
– 40 cl de vin blanc sec
– 20 g de beurre
– 20 g de farine
– sel et poivre
Préparation :
1 Nettoyez soigneusement les moules de Bouchot. Emincez finement l’échalote.
2 Dans un faitout, faites revenir doucement une noix de beurre, ajoutez l’échalote sans la faire dorer.
3 Ajoutez les moules, poivrez, et incorporez le vin blanc.
4 Augmentez le feu. Remuez, et au premier bouillon couvrez. Laissez cuire 3 à 4 min avant de couper le feu.
5 Attendre quelques minutes avant d’égoutter les moules, en prenant soin de récupérer leur jus. Décortiquez les moules. Réservez.
6 Dans une casserole, faites fondre 20 g de beurre. Ajoutez 20 g de farine, et fouettez l’ensemble jusqu’à ce qu’il mousse.
7 Incorporez, petit à petit, le jus des moules filtré. Ne pas cesser de fouetter pour obtenir une sauce onctueuse et lisse. Salez si nécessaire. Poivrez. Ajouter les moules.
8 Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
9 Prendre 2 coquilles en porcelaine. Y disposer 2 noix de St-Jacques sur chaque coquille.
10 Remplir les coquilles avec la sauce contenant les moules.
11 Saupoudrez de chapelure, et déposez une noix de beurre.
12 Enfournez une dizaine de minutes.
Servir avec un riz basmati, mélangé à du riz sauvage.
Bouchées à la reine aux saint-jacques et saumon
8 novembre 2011
– 4 bouchées à la reine
– 8 grosses saint-jacques
– 1 darne de saumon
– 100 grs de crevettes
– 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
– paprika
– cognac
– 1|2 échalote
– persil
Préparation :
1 Coupez votre darne en morceau et faites cuire dans un peu de matière grasse à la poêle. Réservez.
2 Faites revenir ensuite les Saint-Jacques brièvement puis réservez.
3 Mettez les bouchées à réchauffer dans un four préchauffé à 210°C (thermostat 7-8) pendant 5 mn.
4 Faites revenir l’échalote émincée, ajoutez les crevettes décortiquées, le saumon et les Saint-Jacques.
5 Salez, poivrez et saupoudrez de paprika.
6 Versez un trait de cognac et faites flamber.
7 Ajoutez la crème et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
8 Dressez dans les assiettes les bouchées chaudes remplies de poisson et de sauce.
Soufflé au fromage
15 octobre 2011
Préparation : 15 mn
Cuisson : 30 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
Béchamel :
– 60 grs de farine
– 80 grs de beurre
– 4 dcl de lait (16)
– 1 cuillère à café de sel
– poivre
– 50 grs de gruyère râpé + 20 grs pour le moule
– 4 oeufs
Préparation :
1 A une béchamel épaisse, ajoutez les jaunes d’oeufs, 50 grs de gruyère et délicatement à l’aide d’une spatule, ajoutez les blancs battus en neige très ferme.
2 Salez, poivrez et remplissez aux 2/3 le moule à soufflé, beurré et saupoudré de 20 grs de gruyère râpé.
3 Enfournez aussitôt et laissez cuire à four chaud 30 mn.
4 Au bout de 30 mn, vérifiez qu’il est à point, servez-le aussitôt car le soufflé ne doit jamais attendre.
Conseil :
Attention, n’ouvrez jamais votre four pendant le premier quart d’heure de cuisson sinon le soufflé retomberait.
Toasts aux crevettes
10 juin 2011
Préparation : 15 mn
Cuisson : 10 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 6 tranches de pain de mie
– 3 oeufs
– 1 boîte de crevettes décortiquées
Béchamel :
– 40 grs de beurre
– 30 grs de farine
– 4 dl de lait
– sel
– poivre
– 1 pincée de curry
Préparation :
1 – faire durcir les oeufs.
2 – Préparez la béchamel.
3 – Faire fondre le beurre, lorsqu’il commence à mousser, délayez la farine en remuant vivement sur feu doux avec une spatule en bois, versez peu à peu le lait tièdi en continauant à remuer.
4 – A joutez le sel, le poivre et le curry.
5 – Portez à ébullition toujours en remuant.
6 – Dans une assiette creuse, écrasez les jaunes d’oeufs, coupez les blancs en dés.
7 – Ajoutez les crevettes, la béchamel et bien mélanger le tout.
8 – Mettre la préparation sur les tranches de pain de mie.
9 – Passez les toasts au four chaud TH 7 .
10 – Laissez dorer quelques minutes, les servir bien chauds et saupoudrez d’un peu de persil.
