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Voici la recette du fameux 3 chocolats. Une recette plus facile qu’il n’y paraît. Une entremet ou trois mousses au trois chocolats se superposent. On pourrait croire que ce gâteau est bourratif et lourd mais pas du tout les mousses sont légères, un délice !

Pour cette recette je me suis inspirée de la recette du blog de Hanane. Sauf qu’à la place de la ganache au lait je l’ai faite version mousse.

Monter les blancs d’œufs en neige avec le sucre, ajouter les jaunes un par un, mélanger la farine, la poudre d’amande et le cacao en poudre puis incorporer les petit à petit.
Etaler la préparation dans le moule (si c’est un moule à charnière) recouverte de papier de cuisson, ou sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, et mettre à cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 12 minutes.
Laisser refroidir.

La mousse au chocolat noir: battre 20 cl de crème liquide entière bien froide jusqu’à l’obtention d’une chantilly, faire chauffer les 5 cl de crème restante puis y faire fondre le chocolat noir, ajouter la feuille de gélatine (ramollie dans de l’eau froide pendant 5 min, et essorée) laisser tiédir puis incorporer dans la chantilly.

Déposer la génoise au fond de votre cercle amovible ou votre cercle de moule à charnière, puis verser dessus la mousse au chocolat noir.
Réserver au frais 1 heure minimum ou alors pour aller plus vite moi je la mets au congélateur le temps de préparer la seconde mousse.

Procéder de la même façon pour la mousse au chocolat au lait, verser la ensuite sur la mousse au chocolat noir et réserver au frais encore une heure ou au congélateur pour aller plus vite.

Procéder de la même façon pour la mousse au chocolat blanc, verser la ensuite sur la mousse au chocolat noir et réserver au frais.

Une fois les mousses prises, enlever votre cercle et décorez à votre guise.

Pour le décorer j’ai utilisé la douille 1M de wilton et j’avais gardé un petit peu de chaque mousse dans des bols pour les utiliser à la fin.

Préparation : 30 mn

Cuisson : 25 mn

 j’ai utilisé un cercle de 20cm de diamètre

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :

LA GENOISE :

• 3 oeufs
• 80 grs de sucre
• 80 grs de farine
• 1/2 sachet de sucre vanillé
• 1/2 sachet de levure chimique
• 1 pincée de sel
• falcutatif : arôme vanille

Préparation :

• Préchauffer le four à 150 °
• Fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
• Ajoutez la farine tamisée avec la levure.
• Incorporez délicatement les blancs battus en neige avec le sel.
• Versez la pâte dans le moule. Faites cuire pendant 25 minutes.
• Une fois le gâteau cuit, laissez-le refroidir pendant la préparation de la mousse.

LA MOUSSE FRAMBOISES :

• 40 cl de crème fleurette
• 200 grs de coulis framboise
• 50 grs de sucre
• 4 ou 6 feuilles de gélatine

Préparation :

1. Placez les feuilles de gélatine dans un bol rempli d’eau.
2. Pendant ce temps, faites chauffer le coulis de framboise à feu doux.
3. Une fois le coulis bien chaud, ajoutez les feuilles de gélatine ramollies et essorées puis mélangez jusqu’à dissolution des feuilles de gélatine.
4. Mettre la préparation de côté.
5. Battre la crème fleurette bien froide avec les 50 grammes de sucre (ajoutez le sucre seulement lorsque la chantilly commence à monter).
6. Une fois la chantilly bien ferme, ajoutez le coulis tiédi et mélanger délicatement.
7. Versez la crème sur la génoise et réservez au frais pendant une nuit de préférence.

LA GELEE FRAMBOISES :

• 200 grs de coulis framboise
• 6 feuilles de gélatine

Préparation :

1. Le lendemain ou plusieurs heures après, placez les feuilles de gélatine dans un bol rempli d’eau.
2. Faites chauffer le coulis de framboise à feu doux.
3. Une fois le coulis bien chaud, ajoutez les feuilles de gélatine ramollies et essorées puis mélanger jusqu’à dissolution des feuilles de gélatine.
4. Laissez la préparation refroidir quelques minutes et versez-la sur le gâteau que vous n’avez pas encore démoulé
5. Placez le gâteau dans le réfrigérateur pendant une heure. Lorsque la gelée est prise, démoulez le gâteau et décorez selon votre convenance.

J’ai eu l’occasion d’en refaire un sur lequel j’ai fait une décoration différente.

Préparation : 30 mn

Cuisson : 30 mn

Ustensile :

• Moule à tarte rectangulaire

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 135 grs de beurre
• 160 grs de sucre glace
• 90 grs de poudre d’amande
• 60 grs de farine de blé
• 4 gros blanc(s) d’oeuf(s)
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 4 abricots
• pistaches en éclats pour la déco

Préparation :

Préchauffer le four à 170°C.

Mettre le beurre à fondre dans une casserole à feu moyen. Attendre jusqu’à ce qu’il prenne une belle couleur ambrée et qu’une odeur de noisette se dégage.

Clarifier le beurre si possible (à l’aide d’une passoire très très fine ou d’une cuillère à soupe) et le mettre dans un récipient pour qu’il refroidisse.

Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients secs : la farine, la poudre d’amande, le sucre glace et la levure.

Battre les œufs en neige bien fermes avec une pincée de sel. Ajouter les œufs aux ingrédients secs en faisant attention de ne pas trop les casser. Ajouter ensuite le beurre fondu et mélanger doucement jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Verser la pâte dans un moule à gâteau (ici un moule à tarte rectangulaire).

Laver et sécher les abricots. Les couper en deux, ôter le noyau et découper chaque moitié en deux. Déposer les quartiers d’abricots sur la pâte en prenant soin de ne pas trop appuyer pour ne pas « noyer » l’abricot.

Enfourner pour 30 minutes environ. Le dessus doit former une petite croute dorée.

Laisser refroidir et décorer de quelques pistaches concassées au moment de servir.

Notes :

Vous pouvez remplacer les abricots par des cerises noires, comme dans ma recette de financiers aux cerises noires.

Préparation : 20 mn

Cuisson : 00 mn

Ingrédients (pour 8 personnes) :

300g de boudoirs
une grande tasse (250 ml) de café fort, sucré et parfumée avec 25 ml d’amaretto
4 jaunes d’œufs
200 grs de sucre
500 grs de mascarpone à température ambiante
200 ml de crème à fouetter
100 grs de chocolat noir

Préparation :

1 Préparer le café et laisser refroidir.
2 Mélanger  les jaunes d’oeufs avec 200 g de sucre.
3 Fouetter le mélange dans un bain marie jusqu’à ce que le sucre soit complètement fondu et le mélange a épaissi, mettre de côté et laisser refroidir.
4 Le mascarpone Fouetter (à température ambiante) jusqu’à ce qu’il soit crémeux, ajouter le mélange d’œufs.
5 Fouetter la crème et l’incorporer au mélange précèdent.
6 Couper finement le chocolat et l’incorporer à la crème.
7 Tapisser un moule à cake avec du film alimentaire.
8 Faire tremper les boudoirs brièvement dans le café et en tapisser le fond et les côtés du moule, verser la moitié de crème.
9 Tremper 2 ou 3 boudoirs dans le café et mettre au milieu (voir photo), verser le reste de crème puis couvrir avec une dernière couche de boudoirs trempés dans le café.

10 Couvrir de film plastique et mettre dans le congélateur pour au moins 5 heures.
11 Retirer du congélateur 30 minutes avant de servir.
Pour servir, retirer le film plastique et saupoudrer de cacao en poudre.

Préparation : 20 mn

Cuisson : 00 mn

Ingrédients (pour 8 personnes) :

1 cuillère à soupe de jus de citron
1 cuillère à café d’eau
4 cuillères à soupe de sucre, divisées (1 + 3)
30 boudoirs
230 g de mascarpone
3 œufs (jaunes et blancs séparés)
250 g de framboises écrasées + une vingtaine pour la déco

Préparation:

Mélanger le citron, l’eau et une cuillère à soupe de sucre et verser dans une assiette. Imbiber les boudoirs avec ce mélange : tremper 15 boudoirs aux deux tiers et tremper les 15 boudoirs restants jusqu’à la moitié.

Mélanger les jaunes d’œuf et 3 cuillères à soupe de sucre avec le mascarpone, jusqu’à l’obtention d’une crème homogène.

Battre les blancs d’œuf et les incorporer à cette crème.

Déposer les boudoirs imbibés aux deux tiers en une couche au fond d’un moule rectangulaire, en s’assurant que le côté sec est vers le bas. Ajouter une couche de framboises écrasées, puis une couche de crème au mascarpone. Déposer le reste des boudoirs (imbiber à la moitié) et finir avec une couche de crème au mascarpone.

Décorer avec des framboises fraîches. Réfrigérer pendant 2 heures avant de servir.

https://cache.marieclaire.fr/data/photo/w1000_ci/5e/tarte-aux-groseilles-a-maquereaux.webp

Préparation : 10 mn

Cuisson : 35 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 1 pâte brisée 
• 500 grs de groseilles à maquereaux
• 100 grs de poudre d’amandes
• 100 grs de sucre 
• 2 œufs
• 50 grs de beurre mou

Préparation :

1. Étalez la pâte sur une épaisseur de ½ cm. Beurrez et farinez un moule, puis y placer la pâte. Mettez le moule au réfrigérateur pendant 15 min. Préchauffez le four th. 6 (180°).
2. Battez dans un bol les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le beurre, la poudre d’amandes, puis mélangez.
3. Retirez le moule du réfrigérateur et étalez la préparation sur la pâte. Lavez les groseilles et posez-les sur la pâte. Enfournez environ 35 min. Laissez refroidir et démoulez.

Préparation : 20 mn

Cuisson : 25 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 120 grs de beurre doux mou

• 180 grs de sucre

• 3 oeufs

• 1 citron jaune bio zeste et jus

• 160 grs de farine

• 8 grs de levure chimique

• 1 pincée de sel

• 120g de Framboise de mon jardin congelées

• sucre glace

Préparation :

1- Beurrer et chemiser le moule fond et bord pour un bon démoulage.

2- Pesez les ingrédients, tamiser la farine, préchauffer le four à 180°C.

3- Clarifier les oeufs, battre les blancs en neige avec une pincée de sel.

4- Travailler le beurre avec le sucre, le zeste et le jus de citron en pommade.

5- Ajouter les jaunes et continuer a travailler. Ajouter la farine tamisée et la levure et battre 1 mn pour avoir un appareil lisse.

6- Incorporer les blancs en neige en deux fois et verser la pâte dans le moule, lisser avec une spatule lisse.

7- Garnir généreusement avec  des framboises et enfourner pour environ 20 à 25 min selon vos fours.

8- Laisser tiédir avant de le démouler sur une grille, une fois refroidi complètement le saupoudrer de sucre glace en cachant une partie du centre avec une assiette.

9- Décorer avec quelques framboises restantes.

Préparation : 30 mn

Cuisson : 00 mn

Ingrédients (pour 8 personnes) :

• 200 grs de poudre d’amandes

• 3 œufs extra-frais

• 200 grs de beurre mou

• 200 g de sucre

• 200 grs de fraises

• 3 kiwis

• 150 grs de raisins de Corinthe

• 150 grs de framboises

• 100 grs de groseilles

• 2 cuillères à soupe de rhum

• 50 grs d’amandes effilées

• quelques feuilles de menthe

Préparation :

1 Mettez les raisins, le rhum et un verre d’eau dans un bol.

2 Laissez gonfler.

3 Rincez les groseilles et égrainez-les à la fourchette.

4 Battez au fouet électrique le beurre avec le sucre pour obtenir un mélange mousseux.

5 Ajoutez la poudre d’amandes puis les œufs un à un.

6 Fouettez longuement jusqu’à ce que la préparation soit crémeuse.

7 Incorporez alors les raisins égouttés et les groseilles.

8 Mélangez à la spatule.

9 Lavez et équeutez les fraises.

10 Coupez-les en deux.

11 Epluchez les kiwis.

12 Coupez-les en deux dans la hauteur.

13 Garnissez le fond d’une terrine de crème d’amandes sur 1/2 cm d’épaisseur environ en la faisant remonter légèrement sur les parois.

14 Disposez dessus les moitiés de fraises.

15 Recouvrez de crème en tassant bien.

16 Disposez ensuite les demi-kiwis et recouvrez-les à leur tour de crème d’amandes.

17 Lissez bien le dessus de la terrine.

18 Mettez au frais pendant au moins 3 h.

19 Avant de servir, démoulez la terrine sur un plat de service.

20 Décorez-la de framboises, d’amandes effilées et de feuilles de menthe.

21 Tranchez au couteau électrique.

Préparation : 30 mn

Cuisson : 3 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 700 grs de fraises

• 300 grs fromage blanc battu

• 100 grs de yaourt grec ou à défaut du yaourt nature

•  6 feuilles de gélatine

•  50 grs de sucre

• 200 ml de crème fleurette

• 50 grs de sucre glace

•  80 grs de noix de coco râpé

• 1 tablette de chocolat blanc

• Extrait de vanille

Préparation :

1 Nettoyez les fraises et couper la moitié en petits morceaux, l’autre coupée en 2.

2 Faire tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide.

3 Mélanger le fromage blanc et le yaourt.

4 Faire chauffer 3 cuillères à soupe de crème dans une petite casserole et ajouter les feuilles de gélatine une par une, jusqu’à ce qu’elles soit totalement dissoutes. Incorporer au fromage blanc.

5 Ajouter le sucre, la noix de coco, quelques gouttes d’extrait de vanille et les fraises hachées et incorporer délicatement.

6 Fouetter la crème bien froide en chantilly, ajouter le sucre glace.

7 Mélanger délicatement au fromage blanc.

8 Tapisser une terrine d’un film alimentaire. mettre une rangée de fraises coupées en deux tout autour des parois, et au fond.

9 Verser une couche de crème, recommencer à tapisser de fraises les parois, puis de la crème, le faire jusqu’en haut, et replier le film alimentaire, mettre au frais au moins 3 heures.

10 Pour servir, râper du chocolat blanc, démouler la terrine sur un plat, enlever le film plastique, couper en tranches épaisses, servir avec une Chantilly ou un coulis de fruits rouges et saupoudrer de chocolat blanc.

  

Préparation : 20 mn
Réfrigération : 5 h minimum ( la veille de préférence )

Les ingrédients pour 4 personnes ( plutôt 6 ):

• 1 paquet de biscuits roses de Reims ( 20 biscuits )
• 350 grs de fraises pas trop grosses
• 250 grs de mascarpone
• 2 jaunes d’oeufs
• 80 grs de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 12 cuillères à soupe de sirop de sucre de canne
• 3 cuillères à soupe de rhum blanc
• de la menthe
• sucre glace

Préparation :

1 Mélanger le sirop et le rhum blanc.

2 Tapisser un plat carré ou rectangulaire de film étirable ( j’ai simplement posé un cadre de 15 x 20 cm sur le plat de présentation ).
3 Fouetter les jaunes d’oeufs, le sucre et le sucre vanillé avec un batteur électrique jusqu’à ce que le mélange blanchisse, ajouter le mascarpone en fouettant à petite vitesse.
4 Équeuter les fraises et les couper en 2.
5 Tremper les biscuits roses dans le sirop et en mettre une première couche sur le fond du plat.

6 Étaler par dessus une couche de crème et disposer les fraises en mettant le côté plat sur le tour.

7 Ajouter une couche de crème et recouvrir avec une couche de biscuits roses imbibés de sirop. Rabattre le film alimentaire et appuyer légèrement dessus pour les enfoncer dans la crème. Mettre au frais 5 h au moins.
8 Pour le service retirer le dessus du film et démouler le gâteau sur le plat de service. Retirer le film et saupoudrer de sucre glace. Décorer avec la menthe et des fraises.