Recettes

Archive pour octobre 2025

Ingrédients :
500g de filets de saumon de Norvège, désarêté et sans peau
400g de pommes de terre
3 poireaux
3 carottes
1.5l d’eau
1 oignon
1 cuillère à soupe de fumet de poisson
200ml de crème fraîche
1 citron
1 bouquet d’aneth
2 feuilles de laurier
1 noix de beurre
1 cuillère à café de grains de poivre noir
sel

Préparation :
1 – Commencez par préparer les légumes. Ciselez finement l’oignon. Coupez les poireaux en fines lamelles et lavez-les correctement. Épluchez et coupez les carottes en rondelles puis coupez les pommes de terre en cubes.
2 – Coupez le saumon de Norvège frais en gros cubes.  Dans une grande casserole, faites suer les oignons dans du beurre, ainsi que les poireaux et les carottes sans les faire colorer.
3 – Ajoutez les pommes de terre, les feuilles de laurier et les grains de poivre. Versez l’eau et rajoutez le fumet de poisson.
4 – Laissez mijoter pendant 15 minutes à feu moyen jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites.
5 – Juste avant de servir, ajoutez les morceaux de saumon et la crème. Laissez frémir à feu moyen pendant 3 à 5 minutes jusqu’à ce que le saumon soit cuit. Attention à ne pas faire bouillir la crème.
6 – Couvrez et attendez encore 5 minutes.
7 – Pour finir, équeutez et ciselez l’aneth. Servez dans un bol et finissez avec de l’aneth, du poivre noir et un filet de jus de citron pour le pep’s.

Préparation : 30 mn

Cuisson : 10 à 12 mn

Ingrédients (pour 8 personnes) :

Pour la génoise :

– 4 œufs

– 100 g de sucre

– 100 g de farine

– 1 cuillère à café de levure chimique

Pour la crème au mascarpone :

– 250 g de mascarpone

– 20 cl de crème liquide entière

– 50 g de sucre glace

– Arômes au choix (vanille, café, chocolat, fruits rouges, etc.)

Pour la décoration :

– Fruits frais

– Chocolat râpé

– Sucre glace

réparation :

La génoise :

Battez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez farine et levure tamisées, mélangez délicatement, et enfournez à 180°C pendant 10-12 min. Laissez refroidir.

La crème :

Fouettez le mascarpone avec le sucre glace et les arômes. Montez la crème en chantilly et incorporez-la délicatement.

Le montage :

Étalez la crème sur la génoise et roulez. Réfrigérez au moins 2h. Décorez selon vos envies.