Recettes

Archive pour octobre 2023

Ingrédients pour 1 personne :
– 12 cl d’eau gazeuse
– 4,5 cl de gin
– 3 cl de jus de citron jaune
– 1 cl de sirop de sucre de canne
– Rondelles de citron vert
– Glaçons

Préparation :
1 – Mixez au shaker le gin, le jus de citron, le sirop de sucre de canne et les glaçons. .
2 – Versez dans un verre, complétez d’eau gazeuse et ajoutez quelques rondelles de citron vert.

Préparation : 30 mn

Cuisson : 15 mn

Ingrédients (pour 8 personnes) :

• 500 grs de farine T55
• 35 ml d’huile d’olive
• 5 grs de levure sèche boulanger
• 300 ml d’eau
• 10 grs de sel

Préparation :

• 1 Versez la farine dans un saladier. Ajoutez le sel, la levure et mélangez.
• 2 Ajoutez l’huile d’olive et pétrissez jusqu’à ce que la pâte ne colle plus. Formez une boule et laissez reposer 1 h à température ambiante.
• 3 Abaissez la pâte et repliez chaque côté ver le milieu, en l’abaissant à chaque fois. Laissez reposer 1 h de plus.
• 4 Placez la pâte sur une plaque de four recouverte de papier de cuisson. Étalez-la à la main, puis couvrez de film alimentaire. Laissez reposer 1 h.
• 5 Préchauffez le four à 220°C.
• 6 Découpez la pâte en quatre baguettes et farinez. Enfournez pour 20 min.

Préparation : 15 mn

Cuisson : 25 mn

Ingrédients (pour 2 personnes) :

• 16 à 20 scampi selon leur taille, crus et décortiqués
• 200 ml de coulis de tomate
• 10 cl de crème liquide
• 1 petite gousse d’ail
• 1 échalote
• origan séché
• quelques feuilles de basilic frais ou persil
• piment d’Espelette
• sel et poivre noir
• huile d’olive
• parmesan râpé

Préparation :

• Pelez et émincez l’ail et l’échalote.
• Rincez le basilic ou le persil et ciselez finement.
• Dans une petite casserole, faites revenir l’ail et l’échalote émincées avec un peu d’huile d’olive…
• Ajoutez le coulis de tomate, de l’origan séché, du piment d’Espelette, salez et poivrez… Dosez les épices selon vos goûts…
• Laissez mijoter 20 minutes.
• Pendant ce temps, faites cuire les scampi dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, 2 ou 3 minutes.
• Ajoutez-les dans la sauce, ainsi que la crème et le basilic ou persil ciselé… Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
• Répartissez la préparation dans les cassolettes, parsemez de parmesan et de basilic ciselé…
• Enfournez quelques minutes sous le grill et servez aussitôt avec un bout de ciabatta.

Ingrédients pour 1 personne :
4 à 7 cl de Gin
8 à 14 cl de Schweppes Indian Tonic
Citron, concombre, orange, baies pour la décoration
Glaçons

Préparation :
Commencez par disposer quelques glaçons dans un verre de type tumbler. Versez-y 4 à 7 cl de Gin classique, selon votre envie. 
Ajoutez 8 à 14 cl de Schweppes Indian Tonic. Idéalement, inclinez légèrement le verre pour libérer les bulles et leur permettre de mieux se mélanger à l’alcool.
Mélangez délicatement le gin tonic à l’aide d’un touilleur ou d’une cuillère. Ce mélange suffit à libérer les arômes des deux boissons. Veillez à effectuer un mouvement lent afin de conserver le pétillant du cocktail.
Décorer votre Gin tonic d’une rondelle de concombre ou d’orange, d’un zeste de citron ou de quelques baies. 

Ingrédients pour 4 personnes :
4 darnes de congre
50 ml d’huile d’olive
1 citron

Pour la marinade (minimum 1 heure)
50 ml de jus de citron (1 citron)
1 pincée de sel
1 pincée de poivre

Et pour le crumble
4 cuillères à soupe rases de panko (ou de chapelure)
2 cuillères à soupe de persil
1 cuillère à café de zeste de citron (le zeste du citron dont vous avez utilisé le jus)
1 pincée de sel
2 gousses d’ail
1 pincée de piment d’Espelette

Préparation :
1 – Lavez les citrons. Zestez-en un finement. Réservez puis pressez son jus.
2 – Désarêtez les darnes puis déposez-les dans un plat. Salez et poivrez-les. Arrosez-les avec le jus du citron pressé préalablement. Couvrez et laissez mariner au moins 1 heure au réfrigérateur en retournant le poisson au bout d’une demi-heure (ou si vous laissez 2 heures, au bout d’1 heure).
3 – Pendant ce temps préparez la croûte. Lavez, séchez et hachez le persil. Épluchez les gousses d’ail et hachez-les. Mélangez l’ail et le persil, ajoutez la chapelure (Panko), le sel et le piment d’Espelette. Mélangez à nouveau.
4 – Préchauffez le four à 180°C.
5 – Coupez le deuxième citron en tranches d’environ 3 mm d’épaisseur. Déposez-les dans le plat autour du poisson, arrosez avec 30 ml d’huile d’olive. Enfournez pour 15 minutes, puis, au bout de 15 minutes, sortez le poisson du four.
6 – Ajoutez une bonne cuillère à soupe de chapelure parfumée sur chaque darne, arrosez de 20 ml d’huile d’olive et ré-enfournez pour 10 minutes de cuisson.  Au bout de ce laps de temps, Mettez le four en position grill (220°C) et laissez colorer 5 mn de plus.

Ingrédients :
2 Bars entiers
2 Citrons
2 Échalotes
Huile d’olive
1 botte de Persil
4 brins d’Aneth
Sel fin
Poivre noir 

Préparation :
1 – Préchauffer le four à 200°C.
2 – Vider, écailler et couper les nageoires des bars. Au besoin, le faire préparer par le poissonnier.
3 – Hacher le persil et l’aneth, ciseler les échalotes. Mélanger ces ingrédients dans un grand bol et ajouter un filet d’huile d’olive. Assaisonner.
4 – Tailler un citron en rondelles et presser l’autre en jus. Verser le jus de citron dans le bol d’herbes pour réaliser une vinaigrette.
5 – Placer les bars sur une grande plaque allant au four et les badigeonner avec la vinaigrette aux herbes.
6 – Ajouter deux tranches de citron à l’intérieur ainsi que sur chaque poisson. Enfourner pendant 20 minutes.

Conseil: Pour une cuisson au barbecue, compter 7 minutes de chaque côté.