Recettes

Archive pour août 2022

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 45 minutes

Ingrédients,

• 140 grammes de farine
• ½ sachet de levure
• 1 pincée de sel
• 100 grammes de poudre d’amandes bio
• 125 grammes de beurre doux de la ferme de Chagne
• 3 cuillères à soupe ou 60 grammes de miel crémeux de montagne de Molines en Queyras
• 3 œufs
• 6 petites figues violettes
• Quelques amandes effilées pour la décoration

Préparation,

1. Préchauffez votre four à 210°C (thermostat 7).
2. Dans un saladier, versez la farine, la levure et le sel. Ajoutez la poudre d’amande et mélangez le tout.
3. Dans un saladier à bords hauts, fouettez le beurre et le miel jusqu’à l’obtention d’une préparation crémeuse. Incorporez ensuite les œufs un à un.
4. Versez petit à petit la préparation à base de farine dans le saladier et mélangez au fouet pour ne pas former de grumeaux.
5. Chemisez votre moule à cake de papier sulfurisé avant d’y versez une couche de la pâte obtenue.
6. Lavez et découpez les figues en huit morceaux. Déposez la moitié des morceaux sur la première couche de pâte puis recouvrez les avec une deuxième couche de pâte.déposez le reste des morceaux de figues sur le dessus. Parsemez les amandes effilées.
7. Enfournez le gâteau pendant 15 minutes à 210° puis baissez la température du fours à 180°C (thermostat ). Poursuivez la cuisson pendant encore au moins 30 minutes si votre four est à chaleur tournante et un peu plus pour un four traditionnel.
8. Plantez la pointe du couteau pour vérifiez la cuisson et ajustez le temps selon votre four. Lorsqu’il est cuit, laissez le tiédir avant de le démouler.

Voici comment préparer le pailleté feuillantine maison au chocolat, pour apporter du croquant à vos gâteaux. En effet ce sons des brisures de crêpes dentelles croustillantes pour pralinés, bonbons et pâtisseries.

Difficulté: simple  |  Nombre de personne: 6  |  Durée: 10 min   |  Coût: pas_cher

Les ingredients:

70 g de crêpes dentelles

20 g de chocolat praliné

Préparation:

1. Faire fondre le chocolat.
2. Écraser les crêpes dentelles et incorporer-les au chocolat.
3. Étaler la préparation entre deux feuilles de papier sur une épaisseur de 5 mm.
4. Réserver au frais. La préparation va durcir.
5. Couper le pailleté feuillantine en morceaux de la taille désirée.

Ingrédients (pour environ 15 biscuits)

Pour la génoise :

• 2 œufs
• 60 g de sucre
• 60 g de farine

Pour le nappage au chocolat :

• 70 g de chocolat Valrhona Caraïbe 66%
• 140 g de crème liquide à 30% MG

Préparation :

Préparer la ganache au chocolat

• Mettre les pistoles de chocolat dans un récipient et les faire fondre partiellement au bain-marie (pas besoin qu’elles soient complémentent fondues)
• Faire chauffer 140 g de crème liquide (pas besoin de porter à ébullition mais il faut qu’elle soit assez chaude pour faire fondre le chocolat).
• Verser 1/3 de la crème chaude en filet sur le chocolat et mélanger rapidement avec une spatule pour créer l’émulsion.
• Quand la texture commence à devenir brillante, ajouter le 2ème/3 de crème et continuer à mélanger, puis le dernier tiers de crème.
• Laisser refroidir votre ganache à température ambiante.

Préparer la génoise : 

J’ai utilisé mon robot KitchenAid pour réaliser la génoise. Avant de commencer, un conseil : il faut préparer et peser tous les ingrédients à l’avance car le secret de la réussite de cette génoise, c’est sa rapidité d’exécution.

• Préchauffer le four à 170°C .
• Séparer les blancs des jaunes d’ œufs, et monter les blancs en neige fermes.
• Quand ils sont bien fermes, ajouter le sucre et continuer de battre encore 1 minute.
• Baisser la vitesse du robot et ajouter d’un coup les 2 jaunes d’œufs.
• Stopper le robot et ajouter délicatement la farine tamisée dans la préparation. Soulever délicatement la masse avec une spatule pour ne pas casser l’air contenu dans les blancs d’œufs.
• Placer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson (perforée pour moi).
• Dresser de petits cercles de pâte de 5 cm de diamètre.
• Enfourner pendant environ 10 minutes.
• Laisser refroidir les biscuits.
• Disposer 1 cuillère à café de ganache sur un biscuit puis refermer avec un autre biscuit.

Pour 10 à 12 beignets.

Ingrédients:

320g. de farine,

14g. de levure fraîche (ou 5/6g. de levure déshydratée),

12cl. de lait entier + 2cuill. à soupe,

20g. de beurre,

50g. de sucre en poudre.

3cl. d’eau de fleur d’oranger,

1 oeuf &

1 pincée de sel.

Beurre + sucre (pour la finition).

Préparation:

Commencez par faire tiédir les 12cl. de lait avec le beurre et le sucre dans une casserole. Laissez chauffer jusqu’à ce que le sucre et le beurre soient fondus. Puis, laissez légèrement refroidir.

Dans le bol du robot ou dans un saladier, versez la levure et la farine, creusez un petit puits, y déposez l’oeuf, le lait tiédi, le sel et l’eau de fleur d’oranger. Pétrissez 4-5min au robot ou à la main.

Farinez le fond d’un saladier, placez-y votre pâte et recouvrez d’un torchon, laissez reposer à température ambiante pendant 1 heure, ou dans un four préchauffez à 40°C (et éteint pour le coup). Votre pâte doit avoir doublé de volume.

Recouvrez de papier sulfurisé une plaque allant au four. Déposez un bol d’eau dans le four.

Farinez votre plan de travail, et abaissez-y votre pâte. Étalez délicatement la pâte sur 1,5cm d’épaisseur. En vous aidant d’un emporte-pièce (pour ma part d’un verre) découpez des ronds et déposez vos beignets sur la plaque. Recouvrez-les d’un torchon propre et laissez votre pâte à beignet reposer 30 min.

Préchauffez votre four à 190°C.

Badigeonnez vos beignets de lait à l’aide d’un pinceau et enfournez pour 9 à 12 min max. Bien surveiller, il faut qu’ils soient dorés légèrement.

5 min après la sortie du four, badigeonnez vos beignets de beurre fondu, puis, roulez-les dans le sucre en poudre.

Régalez-vous!!!!

Ingrédients :

• 125 g de beurre pommade
• 60 g de sucre muscovado
• 40 g de sucre cristal
• 1 œuf
• 1 Cuillère à café d’extrait de vanille
• 140 g de farine
• 180 g de chocolat au lait

Préparation :
Préchauffez le four à 180 °C. Coupez le chocolat en petits morceaux avec un couteau. Mélangez le beurre et les sucres avec une fourchette jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux. Ajoutez l’œuf, l’extrait de vanille et la farine (c’est le même principe que pour les cookies). Mélangez puis ajoutez les 3/4 du chocolat et mélangez à nouveau. Versez la pâte dans un moule beurré de 15 à 16 cm de diamètre. Parsemez du reste de chocolat. Etalez bien la pâte à l’aide d’une spatule et enfournez 30-35 min (selon votre four, vérifiez bien la cuisson en plantant un couteau dans votre gâteau).

Vous êtes en retard dans vos préparatifs de fêtes et vous n’avez pas encore de dessert?
Eblouissez-les tous avec ce mystère glacé maison!
Une recette préparée en 15 minutes, on laisse le tout au congélateur, et il n’y aura plus qu’à le sortir au moment du dessert!

C’est vraiment trop bon!!!!

Pour 8 à 10 personnes (en fonction de la longueur de votre moule à cake), on peut aussi les faire de façon individuelle en utilisant des ramequins (chemisés de film transparent) ou des empreintes en silicone.

Ingrédients:

• 4 oeufs
• 20cl de crème liquide
• caramel au beurre salé (type Vahiné)
• pralin en grains
• 60g de sucre
• 1cuillère à café d’extrait de vanille liquide
• 2 grosses meringues du boulanger

Préparation:

Fouettez les jaunes avec 30g de sucre. Monter les blancs en neige ferme en incorporant les 30g de sucre restant. Incorporer les blancs aux jaunes.
Monter la crème liquide en chantilly , ajouter la vanille puis l’incorporer délicatement à la préparation précédente.
Concasser grossièrement les meringues et les ajouter .
Tapisser les parois de votre moule de caramel au beurre salé et de pralin avant d’y verser la préparation (j’ai utilisé un moule à cake en silicone, si vous n’en avez pas, pensez à mettre du film alimentaire dans votre moule pour démouler le mystère plus facilement).

Placer au congélateur au moins 5 heures.
Sortir 10 minutes avant de servir.

Ingrédients :

Pour la pâte sablée:
10 biscuits sablés de votre choix
75 g de sucre
10 cuillères à soupe de beurre fondu

Pour la crème au citron
100 g de sucre en poudre
100 g de beurre
3 œufs
Le zeste et le jus de 2 citrons
30 g de fécule de maïs

Pour la crème au mascarpone
250 g de crème fleurette
130 g de mascarpone
5 cuillères à soupe de sucre glace

Preparation :

Cassez vos biscuits de façon à créer une chapelure.

Mélangez votre chapelure de biscuits au sucre.

Faites fondre le beurre et incorporez-le au mélange sucre/biscuits.

Mélangez le tout de façon à obtenir une pâte croustillante et uniforme.

Disposez votre pâte dans un moule et aplatissez bien. Réservez.

Dans une casserole, versez le sucre en poudre, les œufs, le beurre ramolli, le jus et le zeste des citrons et la fécule de maïs. Portez le tout à ébullition et réservez votre crème.

Dans un robot mélangeur, versez le mascarpone et la crème fleurette. Mélangez à petite vitesse, puis à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’elle prenne du volume. Ajoutez progressivement le sucre.

Vous allez maintenant assembler vos lasagnes sucrées. Sur votre pâte, déposez une généreuse couche de crème au mascarpone.

Par-dessus, ajoutez une couche de crème au citron.

Enfin, recouvrez de nouveau de la crème au mascarpone.

Vous avez terminé : le dessert est à déguster très frais !

Vous pouvez saupoudrer de zeste de citron pour la décoration !

• Nombre de personnes6
• Temps de préparation40 minutes
• Temps de cuisson20 minutes
• Temps de réfrigération45 minutes + 6 heure
• Degré de difficultéFacile
• CoûtBon marché

Les ingrédients de la recette

• 12 spéculoos (biscuits à la cannelle) 
• 800 g de framboises 
• 300 g de mascarpone 
• 20 cl de crème liquide 
• 150 g de sucre 
• 40 g de beurre
• 1/2 botte de menthe fraîche
• 4 feuilles de gélatine

La préparation de la recette

1. Faites fondre le beurre.
Réduisez les biscuits en poudre grossière, mélangez-la au beurre.
Tassez le tout dans un moule à manqué démontable, réservez au frais.

2. Réservez 200 g de framboises entières au frais pour le décor.
Mettez les autres dans le bol d’un robot avec 75 g de sucre.
Mixez pour obtenir un coulis.

3. Versez-le dans une casserole avec 20 cl d’eau et portez à ébullition. Réservez quelques feuilles de menthe pour le décor et ajoutez le reste dans la casserole.
Eteignez le feu et laissez infuser 15 min.
Laissez refroidir et filtrez.

4. Pendant ce temps, faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.
Faites chauffer la crème liquide dans une petite casserole et, hors du feu, diluez-y la gélatine essorée entre vos mains.
Laissez tiédir.

5. Dans une jatte, fouettez le mascarpone et le reste de sucre.
Incorporez-y la crème à la gélatine.
Etalez ce mélange dans le moule et remettez au frais 15 min.

6. Versez le coulis framboise-menthe dans le moule sur le mascarpone.

7. Réservez au moins 6 h au réfrigérateur.

8. Pour servir, démoulez le cheese-cake et décorez-le avec les framboises réservées et quelques feuilles de menthe.

Ingrédients:

50 cl de lait

1 gousse de vanille 16 cm Vanilla gasy

50 g de rhum

40 g de beurre doux

120 g d’œufs

40 g de jaune d’œuf

250 g de sucre

100 g de farine

• Faire bouillir le lait avec la vanille et le beurre.
• Pendant ce temps, mélanger la farine, le sucre puis incorporer les œufs d’un seul coup, verser ensuite le lait bouillant.
• Mélanger doucement afin d’obtenir une pâte fluide comme une pâte à crêpes, laisser refroidir, puis ajouter le rhum. Placer au réfrigérateur une heure.
• Préchauffer le four à thermostat 10 (270°C) avec la tôle sur laquelle cuiront les cannelés.
• Verser la pâte bien refroidie dans les moules bien beurrés, en ne les remplissant qu’à moitié ; rapidement, disposer les cannelés sur la tôle du four chaud pendant 5 minutes, puis baisser le thermostat à 6 (180°C) et continuer la cuisson pendant 1 heure : le cannelé doit avoir une croûte brune et un intérieur bien moelleux.

Pour finir Si ce sont des moules en cuivre, les démouler chauds mais si ce sont des moules en silicone démouler froid (cela évite qu’ils se déforment).

J’ai réalisé le dessert la veille dans un cercle à mousse de 18 cm de diamètre environ, démoulé le matin même…que du bonheur pour les papilles…des textures toute douces, très fondantes et fruitées !! A présent, je n’ai qu’une envie, c’est d’en refaire en variant les parfums.

Pour 6 personnes

Pour le fondant aux amandes

– 80 g de sucre en poudre

– 2 oeufs

– 80 g de poudre d’amandes

– 50 g de beurre fondu

– Un trait de rhum

Dans un saladier ou un robot, mélanger les oeufs entiers avec le sucre, rajouter la poudre d’amandes, le rhum et le beurre fondu. Mettre dans un cercle à mousse de 18 cm environ. Faire cuire 20 minutes à four th. 6 (180°).

Après la cuisson, laisser refroidir le fondant dans le moule et le démouler à froid en passant un couteau le long du cercle.

Disposer le fondant dans un plat de service et repositionner le cercle autour en diminuant légèrement le diamètre pour éviter les fuites de crème bavaroise. J’ai un peu raté cette opération d’où un look moins net…je ferai mieux la prochaine fois !

Pour le bavarois aux framboises

– 300 g de framboises (surgelées pour moi)

– 6 g de gélatine en feuilles

– 200 ml de crème fraîche entière bien froide

– 80 g de sucre en poudre

– 1 c. à soupe de sucre glace

Faire décongeler les framboises.

Les mixer puis les passer au chinois pour éliminer les pépins.

Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide.

Faire chauffer cette purée de framboises dans une casserole avec le sucre.

Ajouter la gélatine bien essorée. Mélanger afin qu’elle fonde bien et laisser refroidir.

Battre la crème entière en chantilly ferme (penser à mettre fouet et saladier au frais 1h avant). Ajouter le sucre glace et fouetter à nouveau.

A l’aide d’une spatule, mélanger délicatement la purée de framboises refroidie à la chantilly.

Etaler ce mélange sur le fondant aux amandes dans le cercle à mousse. Réserver au frigo pendant au moins 2 heures.

Pour le miroir aux fraises

– 130 g de fraises (du jardin et congelées pour moi)

– 90 g de sucre en poudre

– 3,5 g de gélatine en feuilles

Au bout des 2 heures, préparer le miroir. Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Mixer les fraises et les passer au chinois.

Dans une casserole, mettre le coulis de fraises et le sucre. Faire chauffer.

Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et bien mélanger pour la faire fondre.

Laisser refroidir et étaler uniformément sur le bavarois aux framboises. Placer à nouveau au frigo pendant au moins 2 heures. Pour ma part, je l’ai laissé toute la nuit.

Retirer  délicatement le cercle et décorer comme bon vous semble.