Recettes

Archive pour mars 2015

Préparation : 10 mn
Cuisson : 20 à 30 mn

Ingrédients (pour 2 personnes) :
– 2 beaux filets de cabillaud
– huile d’olive
– 2 tomates
– sel, poivre
– chorizo fort ou doux

Préparation :
1 – Mettre les filets dans du papier de cuisson, recouvrir de rondelles de chorizo et de tomates coupées en dés, salez, poivrez et ajoutez un filet d’huile d’olive.
2 – Recouvrir le papier de cuisson avec une feuille d’aluminium.
3 – Faire cuire au four à 200°C pendant 20 à 30 mn.

Préparation : 10 mn
Cuisson : 45 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 2 œufs
– 125 grs de noix de coco râpée
– 100 grs de sucre

Préparation :
1 – Préchauffez votre four à 160°C.
2 – Montez les blancs en neige.
3 – Mélangez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que la préparation blanchisse.
4 – Incorporez les blancs en neige et ajoutez la noix de coco râpée.
5 – Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, déposez de petites boules de pâte à l’aide d’une cuillère à café.
6 – Mettez au four à 160°C pendant 15 mn, puis baissez le four au minimum et prolongez la cuisson pendant 30 mn.

Préparation : 20 mn
Cuisson : 40 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 1 pâte feuilletée
– 200 grs de lardons fumés
– 200 grs de dés de jambon blanc
– 100 grs de gruyère râpé
– 3 œufs
– 20 cl de crème fraîche
– sel, poivre

Préparation :
1 Préchauffez le four 200°C.
2 Disposez la pâte dans un moule à tarte de 28 cm de diamètre.
3 Sur la pâte, ajoutez les lardons et les dés de jambon.
4 Dans un saladier, battez les œufs avec la crème, le sel et le poivre.
5 Versez le tout sur le fond de tarte. Parsemez de gruyère.
6 Enfournez pendant 40 min.

Préparation : 20 mn
Cuisson : 20 mn + 10 mn pour le gratin

Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 350 grs de tagliatelles fraîches
– 2 courgettes
– 1 aubergine
– 1 poivron vert et 1 poivron rouge ou jaune
– sel, poivre
– huile d’olive
– paprika
– piment doux ou fort suivant les goûts
– 100 grs de gruyère râpé

Préparation :
1 – Coupez les courgettes, les poivrons et l’aubergine en gros morceaux.
2 – Dans une poêle, mettre un peu d’huile d’olive et faîtes revenir les poivrons, puis les courgettes et l’aubergine.
3 – Assaisonnez, remuez et recouvrez d’un couvercle. Laissez cuire.
4 – Un peu avant la fin de la cuisson des légumes, faites cuire vos pâtes fraîches.
5 – Beurrez un plat à gratin.
6 – Quand les pâtes ainsi que les légumes sont cuits, dans le plat à gratin, déposez un peu de pâtes, recouvrir de légumes puis mettre le reste de pâtes.
7 – Parsemez de gruyère.
8 – Faire gratiner 10 mn au four.

Préparation : 20 mn
Cuisson :  30 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 3 courgettes
– huile d’olive
– 3 poivrons
– 4 tomates
– 1 aubergine
– sel, poivre

Préparation :
1 – Préparez vos légumes et les coupez en gros morceaux.
2 – Faîtes chauffer une sauteuse avec un peu d’huile d’olive et déposez tous vos légumes.
3 – Salez et poivrez.
4 – Laissez cuire environ 20 à 30 mn sans jamais couvrir la poêle.

Préparation : 20 mn
Cuisson 40 mn

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :
– 1 pâte feuilletée pur beurre
– 750 grs de pommes reinettes
– 125 grs de sucre en poudre
– 50 grs de beurre
– 1/2 cuillère à café de cannelle

Pour la crème :
– 2 œufs
– 1 dl de crème fraîche
– 30 grs de sucre en poudre
– 1 cuillère à soupe de calvados
– quelques amandes pilées

Pour flamber :
– 1 verre à liqueur de calvados
– 1 cuillère à soupe de sucre en poudre

Préparation :
1 – Sortez la pâte du réfrigérateur 5 mn avant utilisation.
2 – Préchauffez le four à 210°C.
3 – Pelez les pommes et les coupez en morceaux. Faîtes les saisir à la poêle contenant du beurre.
4 – Ajoutez le sucre et la cannelle. Les tranches de pommes doivent rester entières.
5 – Déroulez la pâte dans votre moule avec le papier cuisson et disposez dessus les tranches de pommes.
6 – Laissez cuire 30 mn à 210°C.
7 – Fouettez la crème et les œufs. Ajoutez le sucre et le calvados.
8 – Versez sur la tarte, parsemez d’amandes.
9 – Achevez la cuisson pendant 10 mn.
10 – A la sortie du four, saupoudrez de sucre, arrosez de calvados et flambez.

Préparation : 30 mn
Cuisson : 45 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :
Pour la pâte :
– 12,5 cl de mélange lait et eau
– 55 grs de beurre
– 10 grs de sucre en poudre
– 50 grs de farine
– 2 œufs
– 20 grs de maïzena
– 20 grs d’amandes effilées
– sel
– sucre glace

Pour la crème :
– 25 cl de lait
– 3 jaunes d’œufs
– 125 grs de beurre ramolli
– 20 grs de maïzena
– 60 grs de sucre
– 115 grs de pralin en poudre

Préparation :
1 – Faites d’abord la crème. Portez le lait à ébullition. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent, incorporez la maïzena. Versez dessus le lait bouillant en filet en fouettant. Faites épaissir sur feu moyen en remuant jusqu’à l’ébullition. Laissez refroidir.
2 – Travaillez le beurre en pommade. Incorporez la crème pâtissière et le praliné, en fouettant afin de bien aérer la masse.
3 – Allumez le four à 180°C . Couvrez la plaque de papier sulfurisé. Portez l’eau et le lait à ébullition avec le beurre, le sucre et une pincée de sel. Ajoutez la farine et la maïzena d’un coup. Remuez vivement jusqu’à ce que la pâte se détache des parois. Eteignez le feu, incorporez les oeufs un à un en fouettant avec vigueur. Cessez de fouetter quand la pâte est lisse.
4 – Faites un cercle de pâte de 20 cm sur la plaque avec une poche à douille. Formez un second cercle dessus puis un troisième. Décorez d’amandes.
5 – Faites dorer 30 mn au four. Laissez refroidir au four éteint, porte entrouverte. Tranchez la couronne dans l’épaisseur.
6 – Garnissez le bas de crème, remettez le couvercle et poudrez de sucre glace.

Préparation : 20 mn
Cuisson : 1h à 1 h 30 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 1 gigot d’agneau
– 1 litre de cidre
– 2 têtes d’ail
– 2 brins de romarin
– 6 feuilles de laurier
– 1 cuillère à café de baies de genièvre
– 50 grs de beurre
– sel, poivre du moulin

Préparation :
1 – Assaisonner le gigot.
2 – Beurrer un plat, frotter avec les baies de genièvre écrasées et le laurier émietté, et poser la gigot.
3 – Ajouter les gousses d’ail en chemise.
4 – Arroser de cidre et ajouter le romarin.
4 – Cuire dans un four chaud (160°C) en retournant le gigot toutes les 10 minutes et arroser de son jus.
5 – Environ 1 heure à 1h30 (selon le poids du gigot).
6 – Servir avec les gousses d’ail confites et une purée de haricots blancs.

Préparation : 1 heure
Cuisson : 45 mn

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :
Pâte à choux :
– 1/4 litre d’eau
– 200 grs de farine
– 100 grs de beurre
– 1 pincée de sel
– 4 œufs entiers

Crème au beurre pralinée :
– 8 jaunes d’œufs
– 250 grs de sucre
– 250 grs de beurre pommade
– praliné

Finition :
– 100 grs d’amandes effilées
– 50 grs de sucre glace
– 1 jaune d’œuf (dorure)

Préparation :
1 – Pour réaliser cette recette de Paris-Brest, commencez par préparer tous les ingrédients.
2 – Mettre l’eau, le beurre et le sel dans une casserole sur le feu.
3 – Porter à ébullition. Retirer du feu et verser la farine en une seule fois.
5 – Mélanger à la spatule en bois en prenant soin de ne pas laisser de grumeau.
6 – On obtient une pâte appelée « panade ». Dessécher la panade sur le feu en remuant avec la spatule en bois, jusqu’à ce qu’elle se détache des parois de la casserole et qu’elle forme une boule.
7 – Laisser refroidir 5 minutes. Incorporer un oeuf.
8 – Toujours à la spatule en bois.
9 – Puis incorporer les autres œufs 1 à 1.
10 – La pâte à choux est prête à l’emploi.
11 – Remplir une poche à douille munie d’une douille unie de pâte à choux.
12 – Coucher la pâte à choux en couronne.
13 – Disposer deux cordons de pâte côte à côte.
14 – Puis un troisième à cheval…
15 – Sur les deux premiers. Dorer la surface au jaune d’œuf, à l’aide d’un pinceau pâtissier.
17 – Parsemer quelques amandes effilées.
18 – Sur toute la surface.
19 – Enfourner à four chaud (180°C – 356°F) pendant une vingtaine de minutes.
20 – La pâte va gonfler et dorer.
21 – Au terme de la cuisson, sortir la couronne de pâte à choux du four et laisser refroidir sur le plan de travail.
22 – Mélanger le sucre avec un peu d’eau.
23 – Porter à ébullition et cuire jusqu’à 121°C. L’utilisation d’un thermomètre à sonde est conseillée mais pas indispensable. (Pour contrôler la cuisson du sucre il suffit de tremper les dents d’une fourchette dans le sucre en ébullition. Si en la retirant il commence à se former des fils, c’est que le sucre est prêt)
24 – Clarifier les œufs. Mettre les jaunes dans le bol du batteur. Dès que le sucre est cuit le verser doucement à petite vitesse sur les jaunes d’œufs. Veillez à ce que ces derniers soient à température ambiante.
25 – Dès que le sucre est entièrement incorporé aux jaunes d’œufs battre jusqu’à complet refroidissement à grande vitesse.
26 – La préparation refroidie…
27 – Incorporer petit à petit le beurre pommade en parcelles.
28 – Continuer à bien battre afin d’obtenir une crème bien lisse et homogène. Incorporer en dernier le praliné en pâte. La quantité dépendra de l’intensité de goût que vous désirez obtenir.
29 – À l’aide d’un couteau scie, diviser la couronne en deux dans le sens de l’épaisseur.
30 – Remplir une poche à douille munie d’une grosse douille cannelée de crème au beurre praliné.
31 – Aidez-vous pour cela d’une corne.
32 – Garnir la partie inférieure de crème au beurre.
33 – L’idéal est de fourrer de crème en formant de grosses rosaces sur toute la couronne.
34 – Poser sur le dessus la partie supérieure de pâte à choux, celle qui comporte les amandes effilées. Laisser durcir au frais.
35 – Au moment du service, saupoudrer la surface du Paris-Brest de sucre glace. Dresser sur un plat de service.

Préparation : 30 mn
Cuisson : 45 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :
La pâte à choux :
– 75 grs de farine
– 40 grs de beurre
– 2 œufs
– 10 cl d’eau
– 1 cuillère à soupe de sucre
– 1 pincée de sel

La crème :
– 50 grs de sucre
– 3 jaunes d’œufs
– 2 cuillères à soupe de maïzena
– 25 cl de lait
– 150 g de beurre doux (50 grs + 100 grs)
– quelques amandes effilées
– 120 grs de praliné

Préparation :
1 – Préchauffer le four à 180°C. La pâte à choux : Dans une casserole mettre le beurre en morceaux, l’eau et le sucre jusqu’à ébullition. Hors du feu ajouter la farine d’un seul coup et mélanger aussitôt. Remettre sur le feu 1 à 2 minutes pour
assécher la pâte tout en remuant. Ajouter les œufs un à un en asséchant la pâte entre chaque oeuf, soit dans la casserole hors du feu, soit au robot.
2 – A l’aide d’une poche à douille et de la plus grosse douille former une couronne sur une feuille silicone ou de papier sulfurisé. Décorer d’amandes effilées. Mettre au four 180°C ou thermostat 6 environ 1 heure, la pâte doit bien sécher.
3 – Mettre à refroidir sur une grille.
4 – La crème : porter le lait à ébullition, blanchir les jaunes d’œufs et le sucre, y ajouter la maïzena tamisée, puis incorporer le lait bouillant. Remettre 2 minutes sur feu doux en fouettant bien, elle va épaissir. Hors du feu, ajouter les 50 g de beurre en petits morceaux en fouettant. Laisser refroidir la crème, filmer directement sur la crème.
5 – La crème refroidie, y ajouter le praliné et le reste de beurre en petit morceaux au fouet ou au robot. Remettre au frais plusieurs heures.

Pour finir :
Le montage :
Découper le 1/3 supérieur de la couronne avec un couteau à pain. Mettre la crème dans une poche à douille cannelée, remplir la couronne. Pour avoir un beau volume, mettre plusieurs couches : une dans le creux, une sur le bord intérieur de la couronne, une sur le bord extérieur, et une autre par dessus. Poser le dessus de la couronne sur la crème, saupoudrer de sucre glace.