Recettes

Archive pour octobre 2011

Préparation : 20 mn
Cuisson : 1 heure
Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 1 rôti de porc dans le filet ou couenne
– 3 petits verres d’eau
– sel, poivre
– piment de cayenne
– 1 oignon
– 1 boîte de maïs
– 1 poivron vert
– 1 poivron rouge
– 1 grosse boîte de concentré de tomates
– 4 tomates
– ail
– beurre
Préparation :
1 Mettre le rôti dans un plat allant au four rn le piquant d’ail (facultatif).
2 Ajoutez sel, poivre, et beurre.
3 Mettre à côté les poivrons, maïs, tomates, oignons, l’eau, le piment et le concentré de tomates.
4 Mettre au four pendant 1 heure.

Préparation : 15 mn

Ingrédients (pour 8 personnes) :
– 1 boîte de lait condensé non sucré de 440 grs
– 8 cuillères à soupe de sucre
– 1 jus de citron
– le zeste du citron
Préparation :
1 Dans le bol mélangeur, battre au batteur avec le sucre le contenu de la boîte de lait très glacé jusqu’à ce que le bol soit presque plein.
2 Ajouter le zeste râpé et le jus de citron.
3 La mousse durcit et verser dans un moule adapté (l’ami gourmet pour les initiées) laisser glacer au freezer au moins 3 h.
4 Démouler et décorer de demi tranches de citron.

Préparation : 25 mn
Cuisson : 3 h 30 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 500 grs de gîte
– 500 grs de plat de côtes
– 1 os à moëlle
– 6 carottes
– 6 poireaux
– 6 pommes de terre
– 1 petit de chou
– 3 navets
– 1 morceau de céleri-rave
– 1 bouquet garni
– 1 branche de céleri
– 1 oignon piqué d’un clou de girofle
– sel, poivre
Préparation :
1 Faîtes cuire pendant 2 h 3/4 mn  dans 3 litre d’eau bouillante salée, la viande, l’os à moëlle frotté de sel fin, l’oignon et le bouquet garni.
2 Ecumez de temps en temps.
3 Ajoutez les légumes épluchés et lavés : carottes, navets, poireaux en bottillon et céleri.
4 Laissez cuire 30 mn.
5 Servez le bouillon en tasse puis le plat de viande entouré de légumes.
6 N’oubliez pas le gros sel, la moutarde et les cornichons.

Préparation : 10 mn
Cuisson : 18 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 1 poulet effilé de 1 kg 200
– 1 mignonnette de lait
– 2 mignonnettes de farine
– 2 tours de moulin de poivre
– 1/2 cuillère à café de sel
– 1 mignonnette de whisky
– 2 mignonnettes d’huile
– 2 mignonnettes de crème fraîche
Préparation :
1 Coupez le poulet en huit et trempez chaque morceau dans le lait.
2 Mettez ensuite de la farine dans le bol merveilleux orange TW B2, placez-y les morceaux de volaille, fermez et secouez.
3 Les portions seront régulièrement enrobés. Faîtes-les dorer dans l’huile, 1 minute de chaque côté, dans une poêle assez large pour que tous les morceaux cuisent à l’aise.
4 A partir de ce moment, couvrez, baissez le feu et comptez 8 minutes de cuisson pour chaque face. Afin que la vapeur ne détrempe pas les morceaux, faîtes mijoter sous un couvercle de diamètre inférieur à celui de la poêle.
5 Le poulet est cuit. Egouttez l’huile, versez le whisky et flambez, puis versez la crème fraîche dans la poêle pour lier la sauce.
6 Dressez les morceaux sur le plat de service bien chaud et, si nécessaire, rectifiez l’assaisonnement.

Préparation : 10 mn
Cuisson : 50 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 500 grs de lotte coupée en 4
– 100 grs de matière grasse
– 2 oignons
– 1 mignonnette de cognac
– 2 mignonnettes de vin blanc sec
– 2 cuillères à soupe de purée de tomates
– sel, poivre
– 4 langoustines
– 1 mignonnette de crème fraîche
– 1 gousse d’ail
– bouquet garni
– persil
– citron

Préparation :
1 Faîtes d’abord revenir dans la matière grasse, les morceaux de lotte et les langoustines.
2 Retirez-les, remplacez par les oignons et l’ail hachés, puis, ajoutez la tomate et remettez le poisson, seul.
3 Arrosez de cognac, flambez zt versez le vin blanc.
4 Mettez à cuire à feu doux pendant 40 mn environ.
5 Au moment de servir, liez la sauce avec la crème et et décorez de persil, langoustines et citron.

Préparation : 10 mn
Cuisson : 50 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 500 grs de lotte coupée en 4
– 100 grs de matière grasse
– 2 oignons
– 1 mignonnette de cognac
– 2 mignonnettes de vin blanc sec
– 2 cuillères à soupe de purée de tomates
– sel, poivre
– 4 langoustines
– 1 mignonnette de crème fraîche
– 1 gousse d’ail
– bouquet garni
– persil
– citron
Préparation :
1 Faîtes d’abord revenir dans la matière grasse, les morceaux de lotte et les langoustines.
2 Retirez-les, remplacez par les oignons et l’ail hachés, puis, ajoutez la tomate et remettez le poisson, seul.
3 Arrosez de cognac, flambez zt versez le vin blanc.
4 Mettez à cuire à feu doux pendant 40 mn environ.
5 Au moment de servir, liez la sauce avec la crème et et décorez de persil, langoustines et citron.

Préparation : 30 mn
Cuisson : 3 h
Ingrédients (pour4 à 6 personnes) :
– 1 kg de bœuf (gîte à la noix, tende de tranche)
– 5 oignons
– 2 cuillerées de farine
– 1/2 litre de vin rouge (Bourgogne bien entendu)
– 60 gr de beurre
– 1 couenne de lard
– 1 bouquet garni
– sel, poivre
– 1 livre de carottes ou de pommes de terre (facultatif)
Préparation :
1 – Dans la cocotte faites fondre le beurre et faites revenir les oignons émincés et le bœuf coupé en morceaux.
2 – Une fois le tout bien revenu, saupoudrez de farine tout en remuant, laissez-la brunir puis mouillez avec un verre d’eau. Laissez chauffer et arrosez avec le vin. Salez, poivrez, mettez le bouquet garni, couvrez et laissez mijoter 3 heures environ. Si vous voulez présenter votre bœuf avec des carottes c’est 1 heure avant la fin de la cuisson que vous les ajoutez, après les avoir coupées.
3 – Avec le bœuf bourguignon vous pouvez servir dans le même plat, des pommes de terre cuites à l’anglaise.

Préparation : 20 mn
Cuisson : 3 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 250 grs de chocolat noir
– eau
– 6 oeufs
– 3 mignonnettes  de crème fraîche
– 1 mignonnette de sucre glace de sucre glace
– 150 grs de beurre
– 1/2 ou 1 mignonnette de rhum
Préparation :
1 Dans une casserole, faire fondre le chocolat dans très peu d’eau.
2 Dans un saladier, versez les jaunes d’oeufs, le beurre fondu, la crème, le rhum et le chocolat.
3 Battre les blancs en neige avec le sucre glace et l’ajoutez à la préparation. Bien mélangez.
4 Mettez au frais.

Préparation : 10 mn
Cuisson : 1 h
Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 250 grs de viande hâchée
– 400 grs de carottes
– 200 grs d’oignons
– 1 gousse d’ail
– 2 mignonnettes de tomates concentrées
– sel, poivre
– persil
– 2 mignonnettes d’eau
– 50 grs de matière grasse
– 250 grs de spaghettis
– 50 à 100 grs de gruyère râpé ou parmesan
– 25 grs de beurre
Préparation :
1 Faire revenir la viande dans la moitié de la matière grasse. Otez-là, ajoutez le reste de la matière grasse, faire revenir les carottes, les oignons et l’ail hâchés ou râpés.
2 Remmettez la viande, ajoutez l’eau, le sel, le poivre, le persil et le concentré de tomates.
3 laissez mijoter pendant 1 heure et servez en saucière ou mélangé avec les spaghettis cuits à l’eau bouillante salée 15 à 18 mn, égouttés, rincés et mêlés au beurre.
4 Le gruyère ou le parmesan seront servis en même temps.