Recettes

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Préparation : 30 mn
Cuisson : 2 heures
Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 1,750 kg de choucroute crue
– 1 palette de porc fumée
– 6 saucisses de Montbéliard
– 6 saucisses de Francfort
– 1 saucisson de Morteau
– 400 grs de poitrine fumée
– 2 cuillères de saindoux
– 1 bouteille de riesling
– 3 oignons
– 1 carotte
– 2 clous de girofle
– 15 grains de genièvre
– sel
– grains de poivre
– 6 pommes de terre
Préparation :
1 – Faîtes tremper la palette toute une nuit à l’eau froide.
2 – Lavez la choucroute et égouttez-la.
3 – Dans une grande cocotte, faîtes chauffer une cuillère de saindoux et faîtes fondre 2 oignons émincés.
4 – Ajoutez la moitié de la choucroute, le reste de saindoux, la carotte coupée en rondelles, 1 oignon piqué de clous de girofle, le genièvre, le sel, les grains de poivre et le reste de choucroute.
5 – Mouillez avec le riesling.
6 – Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 2 heures.
7 – 1/2 après ajoutez la palette et la poitrine.
8 – Laissez cuire encore 1 heure 1/2.
9 – 20 mn avant de servir, faîtes cuire les pommes de terre à l’anglaise.
10 – Mettez à pocher, dans une casserole remplie d’eau, le saucisson de Morteau et les saucisses de Fancfort.
11 – Ajoutez les saucisses de Montbéliard, à la choucroute.
12 – Dressez la choucroute dans un grand plat, disposez tout autour des saucisses et les pommes de terre.
13 – Posez dessus les viandes et le saucisson coupés en tranches.

Préparation : 15 mn
Cuisson : 3 à 4 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 700 grs de comté ou d’emmenthal
– 400 grs de beaufort
– du pain coupé en dés
– 1/2 litre de vin blanc sec
– 1 gousse d’ail
– sel, poivre
– noix de muscade
– 1 verre de kirsch
Préparation :
1 – Frottez le fond de votre poëlon avec une gousse d’ail.
2 – Versez le vin blanc et porter le presque à ébullition.
3 – Ajoutez le fromage râpé ou coupés en lamelles fines.
4 – Remuez avec une cuillère en bois pour éviter les grumeaux.
5 – Lorsque la sauce commence à se lier, laissez cuire 3 à 4 mn.
6 – Ajoutez du poivre et de la noix de muscade râpée ainsi qu’un verre de kirsch.
7 – Portez votre poëlon sur le réchaud à fondue.
8 – Chaque convive pique avec du pain et plonge dans la fondue pour l’enrober de fromage.
Si pendant le repas, la fondue épaissit, délayez pour la rendre plus onctueuse avec une cuillère de fécule de pommes de terre dans un verre avec 2 cuillères à café de vin blanc ou de kirsch et versez ensuite ce mélange dans la fondue en tournant.