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Archive pour la catégorie ‘Pain’

Préparation  : 60 mn
Cuisson : 20 – 25 mn
Ingrédients pour 12 croissants :

Préparation : 3 h 30 mn
Cuisson : 18 mn
Ingrédients (pour 15 à 20 pièces) :
– 1 kg de farine
– 500 grs de beurre
– 100 grs de sucre
– 1 oeuf
– 20 grs de sel
– 30 grs de levure de boulanger
– 20 cl de lait
– 35 cl d’eau
– 1 jaune d’oeuf pour la dorure
Préparation :
1 – Mélangez dans un saladier la farine, le sucre, l’oeuf, le sel et la levure délayée dans un peu de lait tiède. Pétrissez en ajoutant petit à petit l’eau et le lait (froids) restant jusqu’à obtenir une pâte homogène et former une boule.
2 – Recouvrez d’un linge humide et laissez reposer au frais 2 heures.
3 – Pour le pliage de la pâte avec le beurre, étalez-la en carré de 30 cm par 30 cm puis déposez au milieu le beurre  préalablement aplati. Pour obtenir une bande de 30 cm par 10 cm, repliez les bords de la pâte sur le beurre. Puis allongez le carré au rouleau dans le sens de la longueur et rabattez les bords sur le milieu du pâton. Laissez reposer 30 mn. Renouvelez l’opération deux fois. Enfin, allongez le pâton pur le détailler jusqu’à 70 cm de large pour 30 cm de haut. Pour les croissants, il ne reste plus qu’à couper des triangles de pâte et à les enrouler ou à couper des rectangles pour les pains au chocolat.
4 – posez les croissants sur une plaque chemisée de papier sulfurisé et laissez-les reposer environ 1 heure, ils doivent doubler de volume.
5 – Dorez les viennoiseries au jaune d’oeuf et enfournez 15 à 18 mn à four chaud 240°C (th. 8).
Suggestion :
Pour les pains au chocolat, il suffit de découper la pâte en bande et de disposer une barre de chocolat (ou deux, pour les plus gourmands), et enfin, d’enrouler la pâte autour.

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 10 minutes
Attente : 1 heure
Ingrédients pour 10 personnes :
– 260 ml de lait
– 450 g de farine
– Barre de chocolat
– 1 cuillère à café de levure pour pain
– 10 g de beurre
– 40 g de sucre
– 1 oeuf pour dorer
– 150 g de beurre pour le feuilletage
– 1 cuillère à café de jus de citron
– 1 cuillère à café de sel
Préparation :
Pour la pâte : programme pâte de votre machine à pain.
La sortir et la mettre au frigo dans un récipient pour la laisser durcir (1/4 d’heure à peu près).
Sortir du frigo et étaler en forme de rectangle, mettre le beurre au milieu et replier, puis remettre au frigo 10 minutes.
Ressortir du frigo, étaler doucement (le beurre est emprisonné à l’interieur), puis tourner et replier dans l’autre sens. Etaler de nouveau, remettre au frigo 10 minutes.
Renouveller l’opération plusieurs fois, jusqu’à ce que la pâte ait imprégnée tout le beurre.
Ensuite étaler la pâte, faire des bandes pas trop épaisses, mettre une barre de chocolat au debut de la bande et rouler.
Laisser reposer 1 heure dans un endroit sec, ensuite dorer au jaune d’oeuf dans lequel vous aurez mis un peu de sucre fin.
Enfourner et surveiller la cuisson. Quand les pains sont dorés, les sortir du four et déguster.

Préparation: 20 min
Cuisson: 20 min
Préparation (pour 4 personnes) :
– 250 g de pâte brisée
– 200 g de pommes
– 50 g de raisins secs
– 50 g de figues sèches
– 50 g de dattes
– 1 cuillère à soupe de rhum
– 6 cuillères à soupe d’eau
– 1 cuillère à soupe de poudre d’amandes
– 60 g de cassonade blonde
– 1 jaune d’oeuf
– beurre
Préparation :
1 Divisez la pâte en 4 parties égales et étalez chaque portion en un disque de 15 cm de diamètre environ.
2 Pelez et coupez les pommes en dés. Faites gonfler les raisins secs dans l’eau et le rhum. Hachez les figues et les dattes dénoyautées.
Mélangez le tout avec la poudre d’amandes et la cassonade.
3 Répartissez ce mélange au centre des disques de pâte, posez une noisette de beurre sur chacun d’eux. Repliez en formant un chausson et soudez les bords en les mouillant.
Dorez-les au jaune d’oeuf.
4 Faites cuire à four chaud 200 °C (th. 6/7) 15 à 20 minutes.