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Archive pour la catégorie ‘Desserts’

Préparation : 25 mn

Cuisson : 30 à 35 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 50 cl de crème fraîche liquide entière
• 100 g de sucre
• 6 jaunes d’oeufs
• 6 c. à soupe de sucre roux ou cassonade
• 1 gousse de vanille
• ramequins et chalumeau de cuisine…

Préparation :

1. Coupez la gousse de vanille en deux pour extraire les graines
2. Faites chauffer la crème à feu doux avec les gousses et laissez infuser
3. Battez énergiquement les jaunes et le sucre + les graines de vanille pour obtenir un mélange mousseux
4. Versez progressivement la crème tiédie et filtrée sur le mélange jaune/sucre en mélangeant en continu
5. Faites préchauffer le four a 160°C
6. Disposez la crème dans les ramequins, et mettez à cuire au bain marie 30 à 35 minutes, la crème doit trembloter comme un flan
7. Sortez du four, mettez les crèmes au frigo 4 heures minimum
8. Versez une couche de sucre sur le dessus et laissez caraméliser avec votre chalumeau.

Préparation : 45 mn

Cuisson : 12 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :

125ml de sirop framboise/vanille @vanillagasy

15g de sucre

2 feuilles de gélatine

Génoise

4 oeufs

100g de sucre

30g de farine

Mousse vanille

30g de lait

1 jaune d’oeuf

5g de sucre

1 feuille de gélatine

½ cuillère à café de vanille en poudre

30g de chocolat blanc

10cl de crème fleurette

Gelée

150g de sirop framboise/vanille @vanillagasy

15g de sucre

2 feuilles de gélatine

Préparation :

Mettre les feuilles de gélatine 10min dans un bol d’eau froide.

Faites chauffer le sirop avec le sucre jusqu’à ébullition.

Essorer les feuilles de gélatine et ajouter les à la préparation en mélangeant pour que celles-ci fondent.

Verser dans le moule coeur.

Laisser prendre au congélateur au minimum 5h.

Génoise (dans le moule carré)

Préchauffer le four à 180°C

Fouetter les oeufs avec le sucre pendant 5min, le mélange va devenir mousseux, ajouter la farine et mélanger.

Verser dans le moule et cuire environ 12min

Laisser refroidir et démouler.

Découper en forme de coeur à l’aide du moule coeur.

Réserver

Gelée

Mettre les feuilles de gélatine 10min dans un bol d’eau froide. Faites chauffer le sirop avec le sucre jusqu’à ébullition. Essorer les feuilles de gélatine et ajouter les à la préparation en mélangeant pour que celles-ci fondent. Verser dans le moule coeur. Laisser prendre au congélateur minimum 5h. Mousse vanille Mettre les feuilles de gélatine 10min dans un bol d’eau froide. Mélanger les jaunes d’oeufs avec le sucre. Dans une casserole, porter à ébullition le lait avec la vanille. Verser le lait sur le mélange oeuf/sucre tout en mélangeant. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée. Verser le tout sur le chocolat blanc laisser refroidir 5min et mixer. Monter votre crème en chantilly et incorporer la au reste. Réserver Montage Sorter la gelée et l’insert du congélateur Sur la gelée, mettre les 2/3 du la mousse vanille, déposer l’insert et recouvrir du reste de la mousse et finir par la génoise. filmer au contact Puis laisser prendre au congélateur pendant 6h minimum Sortir l’entremet 8h avant la dégustation pour une décongélation au frigo.

Préparation : 20 mn

Cuisson : 1 h 20 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :

La pâte :

1 oeuf

200gr de farine

100gr de beurre

30gr de sucre

1 pincée de sel

La garniture :

500gr de ricotta

80gr de sucre de Canne + 30gr

5 oeufs ( blancs et jaunes séparés)

Le zeste d’un citron

200 ml de crème liquide entière

50gr de maïzena

1 pincée de sel

250gr de framboises fraîches

Préparation :

Dans un bol, battre l’oeuf, le sucre pour obtenir un mélange mousseux.
Dans un saladier, mettre la farine, le sel et le beurre coupée en lamelles.
Faire glisser la farine et le beurre du bout des doigts, en pressant légèrement.
Renouvelez ce geste jusqu’à l’obtention d’un « sable de couleur crémeuse ».
Ajoutez le mélange oeuf/sucre pour lier le sable et faire une boule homogène.
Étalez votre pâte dans un moule à manqué anti-adhésif et mettre le tout au frigo.

Préchauffez votre four à 150°C.

Blanchir les jaunes d’oeufs avec les 80 gr de sucre semoule de Canne.

Incorporer le zeste de citron, la maïzena puis la ricotta.

Fouetter la crème entière en chantilly et l’intégrer très délicatement à la masse au fromage.

Monter les blancs d’oeufs en neige avec le sel et les 30 gr de sucre puis les agréger au mélange précédent.

Verser la préparation sur le fond de tarte cru puis y répartir les framboises en les enfonçant avec les doigts.

Cuire à mi-hauteur dans le four à chaleur tournante pendant 1 h30 (1h20 pour moi).

Après cuisson, laisser tiédir la tarte sur une grille puis poser une seconde grille sur le dessus et retourner le tout comme une tarte tatin.

Préparation : 40 mn

Cuisson : 50 mn

Ingrédients (pour 8 personnes) :

• 1 kg de fromage blanc à 40 %
• 10 cl de crème liquide
• 70 g de farine
• 170 g de sucre
• 5  œufs 
• 2  sachets de sucre vanillé du sucre glace
• 10 g de beurre pour le moule.

Pour la pâte brisée :

• 250 g de farine 
• 125 g de beurre
• 1  œufs 
• Sel

Préparation :

1. Préparez la pâte en mélangeant la farine, 1 pincée de sel et le beurre coupé en petits morceaux. Malaxez avec les mains avant d’ajouter l’œuf et 5 cl d’eau. Mélangez bien et formez une boule. Filmez-la et laissez-la reposer au frais pendant 30 mn.

2. Mélangez le fromage blanc avec la crème, 100 g de sucre, la farine et le sucre vanillé. Séparez le blanc des jaunes d’œufs. Ajoutez les jaunes au mélange et mélangez. Battez les blancs d’œufs en neige, ajoutez le sucre restant et fouettez encore un instant.

3. Incorporez-les à la préparation. Préchauffez le four à 180 °C.

4. Étalez la pâte sur un plan de travail fariné et foncez un moule à bord haut beurré et fariné.

5. Versez la préparation au fromage blanc et enfournez pour 50 mn à 1 h. Laissez retomber la tarte dans le four ouvert puis retournez-la sur une grille et laissez-la refroidir ainsi avant de la remettre à l’endroit sur un plat. Saupoudrez de sucre glace avant de servir.

Préparation : 30 mn

Cuisson : 40 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 300 g de pistaches décortiquées non salées
• 60 g de fécule de pomme de terre
• 4 blancs d’oeufs
• 150 g de sucre en poudre
• 15 g de beurre
• 1 cuil. à soupe de sucre glace

Préparation :

1. Préchauffez le four à 150° (th 5). Beurrez un moule à manqué de 20 cm de diamètre et réservez-le au frais. Réservez 50 g de pistaches, réduisez les autres en poudre fine au robot. Dans un grand bol, mélangez cette poudre avec la fécule et la moitié du sucre en poudre.
2. Montez les blancs d’oeufs en neige (au robot ou batteur électrique) en incorporant le reste de sucre à la fin. Les blancs doivent être fermes et brillants. Incorporez-leur délicatement le mélange à la pistache à la spatule.
3. Versez cette pâte dans le moule et enfournez pour 40 min.
4. 15 min avant la fin de la cuisson du gâteau, enfournez les 50 g de pistaches entières dans un petit plat à four pour les torréfier 5 min. Laissez-les refroidir, puis hachez-les grossièrement au couteau. Mélangez-les dans un bol avec le sucre glace.
5. Lorsqu’il est cuit, laissez le gâteau reposer hors du four avant de le démouler. Laissez-le refroidir, puis poudrez-le du mélange aux pistaches hachées.

Préparation : 10 mn

Cuisson : 20 mn

Ingrédients :

4 oeufs
110 g de sucre glace ou sucre en poudre (+10 g pour serrer les blancs d’oeufs)
80 g de beurre fondu
120 g de farine
1 sachet de levure chimique
2 citrons non traités
1 pincée de sel

Préparation :

Laver les citrons, zester-les, puis presser les en prenant soin de ne pas mettre de pépins dans le jus et réserver .
Faire fondre le beurre puis le laisser refroidir .
Séparer les blancs des jaunes d’oeufs.
Préchauffer le four à 180° .
Verser les 110 g de sucre sur les jaunes d’oeufs puis battre le mélange au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne crémeux.
Ajouter la farine, la levure chimique, le zeste et le jus de citron puis continuer à battre en rajoutant en trois fois le beurre fondu pour obtenir un mélange homogène .
Monter les blancs d’oeufs en neige avec une pincée de sel. Quand les oeufs commencent à bien mousser, ajouter 10 g de sucre
Ajouter les blanc d’oeufs montés en neige délicatement à la pâte. Mélanger avec une spatule afin de ne pas trop casser les oeufs.

Une fois la pâte bien mélangée et lisse, déposer la dans un moule beurré et fariné rond ou carré de 20 cm de diamètre ou dans des petits moules à muffins comme moi.
Enfourner pour une durée de 20 minutes à 180°C.
Laisser bien refroidir les moelleux aux citron à la sortie du four puis saupoudrer de sucre glace.

Préparation : 15 mn

Cuisson : 10 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :

250 g de farine

175 g de beurre

75 g de sucre glace

sucre en poudre

Préparation :

1. Dans le bol d’un robot, mettre la faine, le beurre pommade et le sucre glace. Battre avec la feuille du robot quelques minutes. Former un boudin de pâte et le rouler dans du sucre. Recouvrir de papier film et laisser au frais pendant 1 heure minimum.
2. Préchauffer le four à 180°C.
3. Sortir la pâte du papier film. Découper des tronçons de 1 cm d’épaisseur et les coucher sur une tôle.
4. Faire suire au four 8 à 10 minutes. Les faire refroidir sur une grille.

Préparation : 20 mn
Cuisson : 00 mn

Ingrédients (pour 5 personnes) :

• 4 œufs
• 40 cl de crème fraîche liquide
• 140 g de sucre
• 3 cuillères à soupe de miel liquide d’acacia
• 160 g d’un mélange pistaches, noisettes et amandes

Préparation :

•  Concasser les pistaches, noisettes et amandes couper en petits morceaux mais on peut aussi laisser entier.
•  Dans une poêle sans matière grasse, faites griller les fruits secs concassés. Lorsque la poêle est bien chaude, ajouter de 80 grammes de sucre, mélanger. Laisser caraméliser les fruits secs, en remuant pour bien les séparer.
•  Ôter du feu et verser les fruits secs caramélisés sur une feuille de papier cuisson. Puis bien les étaler à l’aide d’une cuillère pour éviter de faire des petit tas. Laisser refroidir.
•  Dans 2 bols différents, casser les oeufs et séparer les blancs des jaunes. A l’aide d’un batteur électrique, blanchir les jaunes avec 60 grammes de sucre dans l’un des saladiers.
•  Faites chauffer le miel 1 minute au micro-ondes. Ensuite battre les blancs en neige quand ils sont bien montés ajouter le miel bouillant, en continuant de fouetter. Puis battre encore 2 minutes.
•  Incorporer les blancs et miel au mélange jaunes d’oeuf et sucre et mélanger délicatement pour avoir une préparation homogène.
•  Monter la crème fraîche liquide entière en chantilly à l’aide d’un batteur électrique.
•  Enfin mélanger délicatement la chantilly à la préparation. Incorporer les amandes, pistaches et noisettes caramélisés, puis mélanger de nouveau.
•  Verser le nougat dans un moule à cake en silicone et mettre au congélateur pendant 12 heures minimum.
•  Démouler au moment de servir, décorer avec du coulis de framboises et pistaches par exemple.

Ingrédients:

100 grammes de beurre
1 oeuf
150 grammes de farine
1 citron non traité
200 grammes de sucre en poudre
1/2 sachet de levure chimique

Préparation :

1.Préchauffer le four th 6 (180°).
Recouvrez votre plaque d’un papier sulfurisé

2.Mélanger le beurre mou avec le sucre et ajouter l’oeuf.
Bien remuer, puis mettre la farine petit à petit et la levure.

3.A l’aide d’une râpe, frottez la peau du citron.
Si nécessaire recoupez au couteau afin d’obtenir un zeste très fin .
Presser le citron et verser le jus ainsi que le zeste dans la pâte.
Remuer.

4.Faire de petits tas espacés sur la plaque.
Cuire 10 min.

Préparation : 30 mn

cuisson : 25 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :

270 g de chocolat noir à pâtisser

10 g de cacao non sucré

5 œufs

40 g de sucre glace

1 c. à soupe de Maïzena

10 cl de crème liquide entière très froide

beurre

2 pincées de fleur de sel

Préparation :

1. Préchauffez votre four à 170 °C (th. 5/6). Cassez 70 g de chocolat en morceaux, faites-les fondre au bain-marie. Dans une jatte, battez 3 jaunes d’oeufs avec le sucre glace pendant 2 mn. Ajoutez la Maïzena, le cacao et  le chocolat fondu.
2. Montez les 3 blancs en neige ferme et incorporez-les à la préparation au cacao. Transférez dans un moule à charnière de 20 cm de diamètre environ, tapissé d’une feuille de papier cuisson beurrée. Enfournez pendant 15 à 20 mn.
3. Cassez le reste de chocolat en morceaux et faites-les fondre au bain-marie. Ajoutez la fleur de sel puis laissez tiédir. Séparez les blancs des jaunes d’oeufs restants et mélangez les jaunes au chocolat.
4. Montez les blancs d’oeufs en neige puis la crème en chantilly. Incorporez-les, dans cet ordre, à la préparation au chocolat. Versez dans le moule sur le gâteau et lissez. Couvrez et réservez au frais au moins 3 h. Démoulez et décorez éventuellement de fleur de sel.