Recettes

Archive pour octobre 2011

Préparation : 5 mn
Cuisson : 15 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 20 cl de crème fraîche épaisse
– 1 grosse cuillerée à soupe de moutarde
– 1 cuillerée à soupe de cognac
– 1 noix de beurre
– 1 cuillerée à café d’huile d’olive
– 1 cuillerée et demie à café de grains de poivre vert
Préparation :
1 Enlevez les nerfs et le gras sur les magrets. Tailler le côté peau en croisillons jusqu’à la viande.

2   Coupez les magrets en 2 parties égales. Posez les dans une poêle, côté gras au fond et faites cuire 8 minutes à feu doux. Haussez le feu pendant 5 mn de manière à faire griller la peau.
3   Jetez le gras, retournez-les et poursuivez la cuisson 5 minutes. Réservez.

4 Dans une poêle ou un petit poêlon et à feu doux, faites fondre un peu de beurre et de l’huile. Pendant ce temps (si vous avez opté pour le poivre vert en grains secs), écrasez les grains de poivre au rouleau à patisserie (c’est ce que j’ai trouvé de mieux).
5  Lorsque le beurre est fondu, ajoutez la moutarde.

6  Laissez sur le feu, tout en mélangeant avec une cuillère pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que le vinaigre contenu dans la moutarde s’évapore.
7 Ajoutez le cognac, le poivre vert et la crème.

8   Mélangez jusqu’à l’obtention d’une sauce au poivre vert homogène et onctueuse.

9  Coupez les magrets en tranches finets et servez-les nappés de la sauce bien chaude.

Préparation : 20 mn
Cuisson : 40 mn
Ingrédients : (pour 6 personnes) :
– 6 oeufs
– 200 grs de sucre
– 150 grs de farine
– 1/2 pot de confiture au choix
Préparation :
1 Beurrer un moule d’environ 22 cm et préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
2 Séparer les jaunes des blancs et fouetter les jaunes avec 150 g de sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux, ajouter ensuite la farine et mélanger.
3 Monter les blancs en neige et incorporer à la fin 50 g de sucre, les incorporer délicatement aux jaunes en soulevant bien la pâte.
4 Verser celle-ci dans le moule et enfourner 40 minutes. Une fois le gâteau refroidi le découper horizontalement et le fourrer de confiture.

Préparation : 5 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 4 biscuits plats (Mont-Saint-Michel)
– compote de rhubarbe
– glace crème brûlée
– fraises
Préparation :
1 Mettre le biscuit dans une coupelle.
2 Ajouter dessus la compote de rhubarbe.
3 Ajouter une boule de crème brûlée.
4 Décorer de fraises.
 
 

Préparation : 20 mn
Cuisson : 30 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
1,2 kg de pommes de terre à chair ferme
200 gr de lardons
1 oignon (facultatif)
1 reblochon fermier
2 cuillères à soupe de crème fraiche
1 bouteille d’Apremont (vin blanc de Savoie)
Préparation :
1 Préparer tous les ingrédients.
2 Éplucher les pommes de terre. Cuire les pommes de terre à l’anglaise.
3 À ébullition, surveiller la cuisson en piquant la pointe d’un couteau dans une pomme de terre. Lorsqu’elles seront cuites, la lame de couteau devra se planter sans résistance.
4 Au terme de la cuisson, égoutter et laisser tiédir. (ne pas rafraichir).
5 Emincer l’oignon et le faire suer à la poële avec un peu d’huile.
6 Ajouter les lardons fumés, et laisser suer quelques minutes de plus.
7 Beurrer largement un plat à gratin.
8 Couper en grosses lamelles la moitié des pommes de terre et les mettre au fond du plat à gratin.
9 Ajouter la moitié des lardons et des oignons cuits.
10 Ajouter le reste de pommes de terre coupées en lamelles et le reste de lardons et d’oignons cuits. Etaler la crème fraiche sur le dessus.
11 Découper le reblochon en deux dans le sens de l’épaisseur et le déposer sur vos pommes de terre (facultatif: ajouter un verre de vin blanc sec).
12 Enfourner à four très chaud (220-250°C).
13 Jusqu’à ce que le reblochon fonde et gratine en surface. Déguster tant que c’est chaud.